食堂食品安全责任书范本.docx

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1、食堂食品安全责任书范本食堂食品平安责任书范本为确保食品平安，保障公众身体健康和生命平安，落实食品平安各项法律法规，下面是小编为大家搜集的食品平安责任书范本，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有须要的挚友!食堂食品平安责任书范本(一)为进一步加强文家街道各学校(幼儿园)食堂食品平安管理，明确责任主体，落实管理责任，预防集体性食物中毒事故发生，爱护师生身体健康和生命平安，特签订本责任书。一、切实提高相识，打消侥幸心理，仔细抓好食堂管理1.要本着对自己职业前途、政治生命负责，对师生健康成长负责的看法，高度重视学校食品平安工作。学校聚集师生多，饮食卫生是校内平安的重中之重。稍有不慎，极易造成群体性的事故。

2、2.要常怀警惧之心，彻底打消侥幸心理。各学校、幼儿园要通过学习培训、案例警示等有效方式，切实提高有关干部、职工的基本素养，彻底消退侥幸心理，以“如临深渊，如履薄冰”的心态，尽职尽责，关注细微环节，严格规范，完善程序，确保不出事。二、把好“五关”，确保不出责任事故一是依法经营关。学校伙房要取得餐饮服务许可证，工作人员要有健康证，持证上岗。没有证的一律不准上岗;有证的要看证件是否有效，已经过期失效的抓紧补办。二是索证索票关。就是要严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章

3、。凡是食堂内所需的每一种商品，都要有对应的票证。三是进货关。所进食品的厂商、厂址、生产日期、保质期，有一项不合格也不能进。特殊是预包装食品，散装食用油、肉类更要加倍留意。进货要看有没霉烂、变质，尽量不进、不吃青豆、芸豆等易出问题的菜。要严防地沟油、问题猪肉流入食堂。四是存放关。要生熟分开，避开交叉感染。库存物品要常检查，刚好清理变质、霉变、过期食品和原料。库房环境要整齐，通风通气除霉。防鼠、防尘、防投毒措施要确保有效。五是加工关。蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻，要煮熟、炸透。饭菜做好存放时要生熟容器分开，要有必要的防蝇、防尘措施。餐具消毒提倡蒸汽清毒，要定期

4、、彻底。饭菜留样要刚好、规范、足量，专柜存放，提倡运用保鲜盒，名称、时间、责任人等标记要清晰。三、健全制度，明确责任一是要建立食堂管理人员、工作人员的学习培训制度。要建立伙管人员、操作工人的每周例会、日常学习培训制度。可以邀请有关专业人员到校辅导，提倡以自我培训为主。主要学习有关食品卫生政策法规、食堂规章制度和操作规范等专业学问技能。通过学习培训，切实提高食堂管理人员的文化素养和专业技能水平，提升思想境界，自觉做到高标准、严要求。二是建立食堂管理目标制度。比照规范，每日组织巡查，检查结果记录在案，明确责任人和整改时限。其次天对头一天发觉的问题进行重点的针对性检查，发觉一个改一个，周而复始，直到

5、改的干净，彻底为止。各学校(园)要尽快建立日检、周汇总、月汇报的制度，对整改不到位的，按事故前置原则，严格责任追究。三是建立干部、老师陪餐制度。各学校(园)每天要有一名校级领导与学生一起就餐，值周和值班老师必需与学生一起就餐。学校校长每周至少与学生一起吃一顿饭。干部、老师到校就餐时，必需与学生吃一样的饭菜、喝一样的水。四是要建立严格责任追究制度。校长(园长)与分管校长，分管校长与后勤或总务主任、伙管员，伙管员与伙房工人，层层签订食品平安责任状，明确职责，责任到人，谁出问题谁负责，坚决杜绝推诿扯皮，揽功诿过现象的发生。学校不履行或不正确履行食品平安职责等失职行为，造成学校食堂发生食品平安事故的，

6、各责任主体、有关责任人员，将按有关规定分别担当相应的行政责任。本责任书一式二份，教办、学校(幼儿园)各执一份。文家街道教办主任 校(园)法人代表签名： 签名：(盖章)20xx年3月16日食堂食品平安责任书范本(二)为确保食品平安，保障公众身体健康和生命平安，落实食品平安各项法律法规，依据中华人民共和国食品平安法和各级政府、有关部门关于食品平安监督管理的要求，结合我镇实际，特制订本责任书。一、坚固树立餐饮服务单位是食品平安第一责任人的食品平安意识，全面做好食品平安工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。二、学习贯彻食品平安法、餐饮服务食品平安监督管理方法以及其他相关规定，强化法律意识、食品平安意识、

7、行业自律意识、确保消费者饮食平安。三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，仔细做好进货台账记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台账建立率100%。四、选购的生肉100%来自定点屠宰企业，必需从正值渠道进货，证、票齐全，杜绝运用病死或来源不明的畜禽肉类及其制品。五、杜绝运用有毒有害物质、非运用物质制售食品的行为。六、保证全部食品从业人员按规定进行健康体检和食品平安学问的培训，并持有效健康证明、培训合格证上岗工作，食品从业人员持证率达100%。七、应当建立健全食品平安制度，配备专人或兼职人员负责食品平安管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品平安管理制度。八、不得滥用食品添加剂，规范运用

8、食品添加剂并建立食品添加剂运用台账，“五专”(专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专人保存)实施率达100%。自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位在店堂醒目位置的监督信息公示栏或菜单上予以公示。对消费者询问食品添加剂运用状况的，餐饮服务单位必需照实告知。九、随时维护修理卫生设施设备，保证其正常运转运用。十、加强餐(饮)具消毒工作，保证其正常的餐(饮)具清洗、消毒和保洁方法，餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。十一、保持加工经营场所内外环境整齐，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。十二、应当制订食品平安事故处置方案，发生食物中毒或疑似食物中毒时，要马上报告镇食品药品监督办公室，主动协作相关监督部门调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。十三、此责任书一式两份，万隆镇政府和经营单位各一份。经营单位： 负 责 人： 负 责 人：二0*年 月 日