餐饮服务员岗位职责说明书.docx

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1、餐饮服务员岗位职责说明书一：餐饮服务员岗位职责范文1.根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。2宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整齐，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。二：(一)、散餐服务要求1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、沽清类)。2、备料：(

2、酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。(二)、开餐前的检查工作1、参与班前例会，听从当日工作支配。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。(三)、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30左右)热忱的征求客人：欢迎光临先生/小姐，请问您几位?把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：先生/小姐，这是我们的菜单。语气亲切，使客人有得到特殊敬重之感觉。2、餐厅服

3、务员(1)站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿态要端正，不依靠任何物体，双脚不行交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。(2)拉椅让座服务员应帮助迎送员支配客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。(3)假如客人须要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。(四)餐中服务从客人右边递巾，并说先生/小姐，请用巾。三：1、接受部长安排的服务工作，向客人供应优质服务。2、负责开餐前的打算工作。3、爱惜餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。4、搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整齐，确保餐具，部件等清洁完好。5、保证各种用品、调料的清洁和足够。6、了解每餐客人预订和桌位支配状况，为客

4、人供应周到的服务。7、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细微环节服务。8、熟识菜单上全部品种的名称、单价、驾驭菜品、饮料学问和服务操作技巧。9、热忱接待每一位客人。10、接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。依据客人的口味，帮助客人选择。11、随时留意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水供应给客人。12、将客人的要求传递给厨房。13、通过礼貌接待及机敏而富于学问的交谈与客人保持良好的关系。14、能快速有效地处理各类突发事务。15、了解客人所携带的物品，餐后提示客人记得带回。16、负责刚好补充餐厅内的各种餐具，以备急用。17、主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的看

5、法和建议。18、保持个人身体健康和清洁卫生。四：1.保持清爽,整齐,优雅状态,为来宾供应热忱,礼貌,周到,高质量的餐饮服务.2.主动协作领班工作,听从领班及上级领导指挥,团结,擅长帮助同事工作.3.工作时要做到四勤:口勤,眼勤,手勤,脚勤,刚好了解客人的要求.4.擅长向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴.5.要有纯熟的业务操作学问,驾驭及懂得客人须要的每份饮料及食物的用餐状况及规律.6.工作责任心强,有独立处理业务的实力,发觉问题刚好上报,擅长班前班后提出问题,刚好转达客人提出的看法.7.做好酒吧及楼面物品领用,保管及日耗报损等方面工作,并进行每月物品,饮品的盘存.8.做好上班前后的楼面及吧台卫生

6、工作,主动检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及须要用品是否整齐和齐备.9.具有良好的会话实力,擅长运用语言技巧,为客人供应最佳服务.做到:文明有礼,驾驭原则,有问必答,言简意明.10.加强业务学问的学习,不断驾驭服务技能,供应服务质量.五：1、上岗时要求衣冠整齐、端庄大方、笑容可掬、落落大方。2、熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位支配等状况，留意记录客人的特殊活动(如生日庆祝会)，如有重要状况，应刚好向主管汇报。替客人存取保管衣物，并询问有无珍贵物品，珍贵物品提示客人自行保管。3、整理、打算菜单、酒水单，发觉破损刚好更换。4、迎接客人，引导客人到预订台位或客人满足的台位，为客人拉

7、椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。5、客满时，负责支配好后到的顾客，使客人乐于等位。6、留意常客姓名，以增加客人的亲切感和骄傲感。7、随时留意听取顾客的看法，刚好向上级反映8、随时留意在接待工作中的各种问题，刚好向上级反映和帮助处理。9、驾驭和运用礼貌语言，如：先生、小姐您好，欢迎光临、欢迎您到我们餐厅就餐等。10、负责接听电话，客人电话订餐应问清晰姓名、单位、时间及人数，传听电话要精确、快捷。11、向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人看法并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。中餐厅楼面主管岗位职责12、编定每日早、中、晚班

8、人员，做好领班、迎送员的考勤记录。13、每日班前检查服务员的仪表、仪容。14、了解当时用餐人数及要求，合理支配餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的打算工作。15、随时留意餐厅就餐人员动态和服务状况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或实行重要会议，要仔细检查餐前打算工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。16、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的看法，与公关销售员加强合作，了解客人档案心情，妥当处理客人的投诉，并刚好向中餐厅经理反映。17、定期检查设施和清点餐具，制定运用保管制度，有问题刚好向餐厅经理汇报。18、留意服务员的表现，随时订正他们在服务中的失误

9、、偏差，做好工作成果记录，作为评比每月最佳员工的依据。19、负责组织领班、服务员参与各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。20、主动完成经理交派的其他任务。中餐厅经理岗位职责21、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。22、具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。23、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。24、热忱待客、看法谦和，妥当处理客人的投诉

10、，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，刚好发觉和订正服务中出现的问题。25、领导餐厅qc(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。26、加强对餐厅财产管理，驾驭和限制好物品的运用状况，削减费用开支和物品损耗。27、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。28、刚好检查餐厅设备的状况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅平安和防火工作。29、与厨师长期保持良好的合作关系。依据季节差异、客人状况探讨制定特殊菜单。30、参与餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。31、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务状况，公布qc小组活动记录。32、搞好客人关系，主动与客人沟通;处理客人投诉，并马上实行行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。