裱花师工作总结（共4篇）.docx

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1、裱花师工作总结（共4篇）第1篇：裱花师工作要求工作流程1、按时上、下班（8:30-17:30），不迟到，不早退，不旷工，每日到店签到后着装清洁，上岗（工服、工帽、口罩），微信中刚好查看订单状况，按订单要求制作，不误单，不漏单，备好当日所需原材料（鲜奶、胚子、水果等）。2、检查甜品、西点的库存状况，结合订单量进行补充、更换，若甜品、西点块2天售不出，则刚好清理掉。3、生日蛋糕、西点严格按订单的要求和时间制作，保证质量，制作过程保持台面清洁，制作结束后工具，物品放回原位。4、不许在工作室会客（裱花室）。5、中午吃饭休息时间为1个小时（11:30-12:30）。工作期间不许擅自离岗，有特别事情提前请

2、假。6、每天下午4：30起先打扫卫生（卫生包括地面、案台、工具等），花托桶、柜门、蛋糕展柜等用温水清理干净，每日账单在下班前整理清晰，发到微信探讨组，清倒垃圾，工具放回指定位置，下班前保证裱花间干净整齐光明，未清理完毕不允许下班。7、每天需完成全部订单才能下班，工作时间超过下班时间没满一小时按10元/小时加工资。执行标准1、着装不全，用具不干净，工具、物品摆放不整齐，每次罚30元。2、迟到10分钟以上，罚20元；迟到、事假累计5次，扣半月提成，累计10次，无当月提成，不扣底薪。3、不按订单要求制作蛋糕或发觉异物，质量问题（胚子、鲜奶、水果坏了）并已售出，顾客返回不管缘由双倍赔付；发觉制作错误的

3、蛋糕，可在店内售卖，（夏季一小时，春秋季三小时，冬季五小时以内售出），未售出由负责人自己买单。4、与顾客吵架斗殴罚50（不分对错），不听劝者开除，不听从安排顶撞管理人员开除。5、原材料管理不当破损、奢侈由干脆人担当。6、误单、漏单，裱花师罚10元，由于误单、漏单顾客退钱，由裱花师按顾客定价买单。第2篇：裱花师工作职责裱花师工作职责1 上班提前5分钟作装整齐上岗(工作服、围裙、工作帽、口罩、女士不得佩带装饰品) 2.上班前兑好消毒水,做好工具、操作台、毛巾等的卫生消毒工作,洗手消毒上岗. 3.仔细检查生日蛋糕坯的质量和数量(如:蛋糕坯的外观是否完整、色泽是否一样、有无夹剩、有无杂物、有无烤胡等)

4、。4.严格按生日蛋糕的工艺流程工艺进行制作，不能随意改动，严格按订单及顾客要求进行制作. 5.在制作生日蛋糕过程中随时保持操作间及操作台的卫生整齐度. 6 .协作门店店长及营业员刚好保质保亮完成生产任务. 7.按时上下班,不迟到,不早退,不矿工,上班时不得在店堂内接待来访亲朋好友,禁止接打私人电话。8 .协作财务加强成本管理及限制. 9.下班前做好操作间,操作台,设备设施,公共具,玻璃等清洁卫生,同时摆放整齐,特殊是死角卫生. 10.下班前做好好原材料存放,以实际状况下订货单（糕坯和原材料）。11.检查水、电、气的开关，作好平安消防工作。12.努力学习新技术,提高技能水平,并定期接受培训,定期

5、接受专业技能考核. 13.听从上级主管支配,听从组织领导.第3篇：裱花师考试试题1.如何解冻鲜奶油，解冻以后的奶油应当怎样存放，你现在所运用保鲜柜的温度是多少度？存放时间是多少天？（3分）2.如何打发鲜奶油，请写出打发鲜奶油的过程。（3分）3.我们所做的裱花蛋糕的高度是多少？鲜奶量应保持在多少厘米左右？（3分）4.裱花蛋糕和欧式蛋糕的区分是什么？欧式蛋糕表面装饰的水果应保持在蛋糕装饰面的百分之多少？（3分）5.什么是慕斯蛋糕？（3分）6.在装饰花卉蛋糕时怎样摆放花卉？写出个人见解。（3分）7.蛋糕在淋面时的巧克力制品叫什么？淋面和装饰的时候应留意哪些细微环节？（3分）8.作为一名裱花师，应熟知

6、裱花间的卫生制度，在制作蛋糕时应留意哪些细微环节？（3分）一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡。（4分）1.抹面刀痕不超过一条（2分）2.不露坯，奶量不超过1厘米，不低于厘米（1分）3.表面平整，没有气泡，没有凹凸不平的感觉。（1分）4.表面不平整，有气泡，奶量不达标，刀痕过多。（0分）二、夹层要求横切面整齐、夹层平整，厚度保持1厘米。（3分）1.夹层横切面整齐，厚度适中（2分）2.比较整齐（1分）3.夹层厚度不达标，不整齐（0分）三、花卉要求形象，花瓣匀整，细腻不粗糙。（6分）1.花卉制作形象，花瓣匀整（2分）2.花卉细腻没有粗糙感（2分）3.花卉较形象、匀整（1分）4.花卉略

7、有粗糙感，较形象（1分）花卉不形象粗糙（2分）四、颜色搭配与样品一样（3分）1.颜色搭配与样品一样（3分）2.颜色搭配与样品较一样，差距不太明显（2分）3.颜色搭配与样品不一样。（0分）五、蛋糕坯厚度要求高度是7厘米（4分）1.蛋糕坯厚度7厘米（4分）2.蛋糕坯厚度低于7厘米（0分）3.蛋糕坯厚度高于7厘米，低于厘米（3分）4.蛋糕坯弧度高于厘米，低于8厘米（分）5.蛋糕坯厚度高于8厘米（0分）附加分卫生分5分。在制作蛋糕是，没有戴手套、口罩扣2分。 工作服不整齐不干净扣1分。操作台不清洁，没做到随做随整理扣1分。 运用的工具器具不卫生扣1分。十二生肖每个分。共计6分。 要求形象细腻、可爱、干

8、净。第4篇：裱花师岗位职责裱花师岗位职责裱花师的使命1.实行公司的生产目标，制作合格标准的产品，为顾客供应放心优质的产品。 2.公司技术实力最有力的展示者，公司品牌效应最有力的提升者，公司形象代言。 3.公司文化、政策、平安的执行者与捍卫者。 裱花师的角色1.代言者裱花师代表着整个公司的形象，肩负着公司技术的形象。正确理解公司的文化、战略，品牌定位和消费者的定位。2.制作者裱花师在给前台销售供应有力的优质产品支持的同时也要满意顾客的随时产品要求。 3.管理者限制和运用裱花间的资源，管理裱花间来实现公司营业需求。 4.协调者协调产品、订单与前台出现的各种状况使工作宝石顺畅。 裱花师工作职责我们每

9、个人每一天的工作中做的每一件事干脆或简介地影响着公司经营绩效，影响到公司整体的形象和整体素养；因此作为员工做每件事都不行以马虎，不要轻视工作中的全部细微环节的要求，我们作为公司的医院，我们每个人的个人利益和公司整体利益的密不行分的，所以我们必需牢记：整体利益的实现于每个个体中，必需以整体目标的实现作为个人目标的实现，绝不允许因个人利益而损害整体利益的行为。 裱花师工作职责：1.上班提前5分钟着装整齐上岗（工作服/工牌/工作帽/口罩/女士不得佩戴装饰品） 2.上班前配好消毒水，做好工具/操作台/毛巾等的卫生消毒工作，洗手消毒上岗3.仔细检查生日蛋糕底的质量和数量（如：蛋糕底的外观是否完整/色泽是

10、否一样/有无夹剩/有无杂物/有无烤糊等） 4.严格根据生日蛋糕的工艺流程进行制作/不能随意改动/严格根据订单及顾客需求执行制作。 5.在制作生日蛋糕过程中随时保持操作间及操作台的卫生整齐度。 6.协作门市店长及营业员刚好保质保量完成订单生产任务。7.按时上下班，不迟到，不早退，不旷工；上班时不得在店内接待来访亲朋好友，在店外接待不得超过3分钟，私人电 话接打不得超过3分钟。8.协作财务加强成本管理及限制，协作店长限制门店营运成本、耗用成本、原料成本及门店全部费用。 9.下班前做好操作间、操作台、仪器设备设施、工具、玻璃等清洁，同时摆放整齐，特殊是死角卫生。 10.下班前爱护好原材料，以实际状况下单生日蛋糕底和原材料。 11.做好平安消防工作12.努力学习新技术，提高技能水平，并定期接受专业技能考核。 13.听从上级主管支配，听从公司领导。裱花师岗位职责（共15篇）裱花师学徒学徒岗位职责合格裱花师岗位职责（共17篇）花卉园艺师工作总结花毽教学工作总结