厨师个人工作计划9篇 厨师的工作计划.docx

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1、厨师个人工作计划9篇 厨师的工作计划日子犹如白驹过隙，不经意间，我们的工作又进入新的阶段，为了今后更好的工作发展，我们应当为自己的工作写一份安排了。那么安排怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是我共享的厨师个人工作安排9篇 厨师的工作安排，供大家品鉴。厨师个人工作安排1敬重的各位领导： 您们好! 伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，*年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺当。回顾*年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下：一、经营状况 十一风味餐厅9月1号

2、试营业，3号正式营业。二、经营方面 我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为协助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我帮助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师，实力立刻提高。营业额有了200-300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100-1200元升到1500-20xx元。4档调整后，营业额由1600元上升到了20xx元左右。 为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配

3、间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我帮助出品工作，营业额基本稳定。 小时工代替一般工种，把有实力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力气发展最大化，人员利用最大化。调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其主动性和创建性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。三、质量方面 作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品根据标准严格执行。期间，我仔细听取了各方面的看法和建议，总结每月出现的问题，并刚好改进，确保就餐师生的饭

4、菜质量。四、卫生平安方面 严格执行公司的各项规章制度，仔细抓好食品卫生平安工作，杜绝了生熟不分的状况。确保水、电、气平安运用，同时，每天收档后自查和主管轮番检查平安卫生，预防各类事故的发生，做到平安忧患意识警钟长鸣。五、成本方面 由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细微环节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我主动的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。 在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提珍贵看法和建议，大家共同进步、共同发展!1、展望*年，在各位领导的指导和广阔员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生供应精致的菜品和优质的服务，尽

5、自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。2、多关切员工生活，多沟通沟通，在技术方面多做些培训工作，为公司培育有用的人才。主动的宣扬公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的暖和。3、严格限制菜品成本，做到物料合理化运用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不奢侈的理念。做好每个档口的成本，帮助员工树立节约意识。假如公司能实行绩效工资制更好。 以上是我在新的一年里的工作安排，如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出珍贵的看法，感谢大家!厨师个人工作安排2眼下酒店正在实施安排管理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作安排，

6、下个月头上交一份安排实施状况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门管理工作的看法和主动性都调动起来了。一、安排的概念安排是酒店工作过程的第一步骤。安排是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预先的支配和布置的过程。凡事预则立，不预则废。不论事大事小，都应当有一个事先支配，假如估计到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析推断和应急打算。当然，大的事情有大的安排，这种安排往往还要形成文字；一些细小的事情未必以文字形式体现，或许在酒店管理人员的头脑中存在就够了。但无论如何，安排是酒店工作过程中必不行少的一个步骤。酒店安排就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。详细而言，酒店安排应考

7、虑3个重要问题。一是我们要做什么，为谁而做?二是我们要实现什么目标?三是实现既定目标，我们对组织的活动是如何进行管理?对这些问题的回答将确定酒店将来全部活动的方针，因此，制定好酒店的各种安排，是酒店管理者首先和最重要的工作。安排可以全面合理地支配好其他一切工作，应当说，没有安排就不存在管理。酒店安排有下列好处：安排将迫使管理者作全面的思索，帮助管理者选择更加有效的经营管理方案，安排也供应了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩的标准与依据。事实上，不做安排就是选择混乱，不实行安排管理就是实行危机管理。二、安排制定的特点酒店安排是由酒店各层管理人员负责制定和实施的。因此，我们可以从酒店不同管理层的

8、角度，来分析与把握酒店不同安排的类型及特点。1、上层管理者即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店发展的全面和长期的安排。由于所涉及到的外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济发展、国际关系和客源需求数量与特点，是很难预料的，因此这类战略性安排具有不确定性，须要不断调整。2、中层管理者即部门经理要以上层管理者供应的酒店总目标和政策为指导，制定本部门的业务行动安排。中层的安排主要与内部事务相关，因而安排的不确定性就大大削减了。这类安排在性质上也是长期的和创建性的。中层管理者至少要制定为期一个月的本部门工作安排。3、低层管理者即主管要做安排。他们的安排期更短、内容更特地化和详细化。这一层的安排往往

9、是在客源或任务既定状况下的作业安排，这包括员工工作时间支配和员工分工和工作要求等。低层管理者至少要制定为期一周的安排。三、安排制定的要求一项好的酒店安排应当包括六方面的内容：目标、措施、实施时间、负责人、预算、评估限制。要制定好一项酒店安排，还须要留意下列几个方面的问题：第一，安排必需写下来。这会使人在制定安排时考虑更周全，也可时刻提示管理人员去努力实现它，简单在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。其次，安排要被理解和接受。要让大家知道，因为安排是大家的行动目标与方案。第三，安排目标要具有可行性，这样才会有激励作用；又要具有挑战性，只有通过不断努力才能实现。这样才会有指导意义。厨师个人工作

10、安排3我们酒店主要也业务就是住房和餐饮，而餐饮的好坏全都在我们厨房，作为厨房的厨师长，我吸取了过去工作的经验，确定在接下来的工作根据工作安排来进行。一、加强厨房管理想要做好菜，就必需要把厨房的规则抓紧，避开大家在工作的时候犯错，也避开因为自己失察导致出现问题，对每一个厨师都有一个原则既不能够奢侈，同时也要保持厨房的干净整齐，每个人都有责任把厨房的卫生做好，对于每天工作的第一件事情，就是要做好卫生打扫工作，下班前要整理好厨房的卫生，不能让垃圾留在厨房，不能影响到我们厨房卫生。干净平安的卫生才能够令客户满足，才能够保证平安，一旦我们没有留意到这些都会造成严峻的后果，影响极其恶劣，我不希望这样的事情

11、出现，所以能避开的就必需尽早避开，不然出现了大问题，影响到我们酒店的形象就不好了。二、加强厨师手艺培训对于每一个厨师都要做考验，每天都会对每个厨师的受益做出点评，每一人厨师都必需要驾驭一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能够成为我们厨房的合格厨师，可以掌厨，没有达到要求的只能够在下面打杂，当然对于这些打杂人员我们也会给他们熬炼的机会，会在每一个月的月底考核一次，做菜的实力有提升的就会让他们担当主厨，能够不够的接着深造，同时也会给他们讲解一些厨师必需驾驭的学问和技能，提升他们的实力同时也是加强我们厨师真题的实力这也是我们厨师必需要做到的。三、更新菜单对于我们酒店能够供应的菜单，刚好更新，一个部门

12、有活力就必需要有走狗多的创新，就必需要有足够多的心作品出来，我们酒店的一些菜由于客户不如和喜爱就须要淘汰，保留最受欢迎的菜，通过这些方式来吸引更多的客户，从而得到更大的发展，每个人都必需要创新，我们创新会变更搭配，也会变更盛放的方式等这些来提高菜的口感，同时也会让才变得美观，好看。当然想要做好须要多年的阅历还要让客户选择，只有经过了客户的选择和考验之后留下的才是最好的，对于不受欢迎的，就会淘汰，在推出新菜的时候有一个免费试吃的活动，来提高新菜的知名度，让客户平常熟识，之后经过了品尝，并且感觉合适才会成为我们今后的主打品牌之一。四、提高厨房工作主动性我们厨房想要出现一个新菜须要花费许多时间来探讨

13、，想要扔厨师都去做，我们会对这些菜做出前三名选择，赐予嘉奖这样来提升员工对创新的热度同时也是给他们的激励，终归假如没有激励是坚持不了多久的，只会放弃，还不如这样给他们更多的激励和支配给他们更多的帮助让他们不断的更新和创新，给我们酒店带来更多的福利。厨师个人工作安排4我作为食堂的一名厨师，在思想作风、个人素养、业务水同等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成果，在今后的工作中，还要接着努力，发扬成果，取长补短，尽职尽责地做好各项工作.展望新的一年。下面是我新学期的工作安排，如下：一、认仔细真做事老醇厚实做人不管天气冷暖，我们自觉克服困难，严格根据幼儿园厨房工作条例，认仔细真做好份内的工作

14、，从不轻视洗洗切切的事情。或许，在一些人眼里，我的工作微乎其微，但我想，既然园领导信任我，把这份工作给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长和孩子们。做一个诚恳守信的人，做一个老醇厚实的人，干好自己的工作，让家长满足，让领导放心。二、勤勤恳恳不计较得失大家都知道，厨房工作不像当老师，须要很高的文化修养、口才和专业技术，厨房工作主要是仔细细致，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献精神，因此在工作中我从不挑三拣四。听从领导支配和同事在一起也总是能够节约时间提高效率，又保证了工作质量。三、高度重视卫生平安工作1、把好选购验收取样、浸泡清洗操作消毒关。2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好

15、消毒记录。3、每周对厨房进行一次彻底大扫除，确保厨房清洁无污。4、做到幼儿每餐热菜热饭，做到养分搭配，让孩子吃饱，吃好，让家长放心。5、搞好厨房的卫生工作，做好生熟分开。6、食堂灶具等处，时刻留意用气用电平安，杜绝一切平安隐患。幼儿园食堂的平安卫生，管理工作干脆关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展，在今后工作中，我会不断探究实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更精彩地完善各项工作。厨师个人工作安排5作为一厨师长，首先应当管好自己!把自己管好了，就做好了一半。然后应当有健全和规范的制度来约束大家。做到制度面前人人同等。把有形的制度变成无形的约束。这样，就把厨房关好了。我把我公

16、司厨房管理的内容之一给大家看看。看我的厨师长是这样去管自己的。厨师长工作日程08：3009：00检查厨房昨日收市状况。包括：物品、水、电、气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供应状况。抽查原材料验收状况。09：0010：00召开厨房员工例会：总结昨日工作状况，布置当日工作任务;检查员工上岗状况;仪容仪表;检查原材料到货状况。检查员工餐的出品质量。10：0010：30进餐10：3011：30检查各档口备餐状况;了解前台预定状况，检查预定菜单是否科学，(养分、颜色搭配、利率限制)11：3013：30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必需亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。13

17、：3014：00了解前台客人进餐状况，现场收集顾客看法。视察前台收台状况(菜肴剩余状况、器皿回收操作状况并做具体记录)14：00-16：00午休。16：0016：30进餐。16：3018：00检查下午原材料补购到货状况，检查各档口备餐状况;了解前台预定状况，检查预定菜单是否科学。(养分、颜色搭配;利率限制)18：0019：30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必需亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。19：3020：00了解前台客人进餐状况，现场收集顾客看法。视察前台收台状况(菜肴剩余状况、器皿回收操作状况并做具体记录)20：0020：30参与餐饮部前后协作会，总结当日工作，全面收集顾

18、客对菜品反馈看法和产品供应状况反馈。产生改进决议。20：3021：00检查收市状况，设备设施平安隐患。点退下班。厨师个人工作安排6一、酒店厨房的人员管理 人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理的方式激发员工的工作热忱，充分调动员工的各种主动性，做到精益求精的风尚与精神。二、建立奖罚制度三、加强技术管理在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培育造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。四、厨师长职责负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，通过设计，生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本限制，为酒店创建最佳的经济效益。五、生产加工，菜品质量的管理 必需全面加强工作管理，要保证菜淆质量的稳定性，

19、配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的养分，色泽，造型，装盘搭配。坚决不能出现一菜两味的现象。六、成本核算的管理依据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒店稳步发展的长远趋势。七、原料的管理通过原材料选购的质量数量，价格进行严格的验收，贮存和发放，实行立体化的管理，决不允许出现有损顾客利益的事情发生。八、酒店厨房平安工作，卫生管理 从个人平安，设备损坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫生，食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费则以及酒店的平安和利益。九、处理好前后协调关系 酒店厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有肯定的相识，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为

20、酒店创一流的效益。 我们的员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”的精神，还要有“质量第一、平安第一。卫生第一、团结协作再第一”的思想。注：关于管理主度的几个提议1.管理制度的指定要切实可行，便于操作，要有实际意义。2.工作人员的素养关肯定要把牢，要录用符合业务要求和脊背职业素养的员工，否则一切管理无从谈起。3.管理观念上的更新，在管理观念上要提倡科学，实事求是。4.制度上的落实要不折不扣，不能随意化。5.要特别重视对员工的制度教化，让他们理解制度的精神和整体的行动指南。6.管理重在疏导而不在堵漏。7.厨师长的素养重于阅历。阅历是珍贵的。在处理各类事务中，往往靠着阅历就能很快的解决问题，但是有时候

21、就不灵验了，这就是素养的问题。厨师长要擅长接受科学的管理理念，结合自己酒店厨房的详细状况，以制度为准绳，让处于不同昨天下的员工都能在制度框架下正常工作。厨师个人工作安排7作为一名食堂厨师，我的思想作风、个人素养和专业水平都有了进一步的提高。虽然在工作中取得了一些成果，但是在以后的工作中会接着努力，发扬成果，取长补短，尽职尽责的做好全部的工作。我期盼着新的一年。以下是我新学期的工作安排：第一，仔细做事，诚恳做人不管天气是暖是冷，我们都自觉克服困难，严格遵守幼儿园厨房工作的规定，仔细做好本职工作，绝不轻视洗漱。或许，在某些人眼里，我的工作微乎其微，但我觉得，既然幼儿园的领导信任我，把这份工作交给我

22、，我就对得起幼儿园，对得起家长，对得起孩子。做一个诚恳守信的人，做一个诚恳的人，做好本职工作，让父母满足，让领导放心。其次，勤勤恳恳不计较得失众所周知，厨房工作和当老师不一样，须要很高的文化素养、口才和专业技能。厨房工作主要是细心细致。我觉得自己要肯努力，要有奉献精神，所以工作中从不挑三拣四。听从领导支配，和同事呆在一起，总能节约时间，提高效率，保证工作质量。第三，高度重视健康平安工作1、选购验收取样、浸泡清洗消毒操作良好。2、细心做好消毒工作，餐具做好一次消毒。并做好消毒记录。3.每周彻底清洁厨房一次，确保干净无污染。4.保证孩子每顿饭都是热腾腾的，养分搭配，让孩子吃好，家长放心。5、搞好厨

23、房卫生，做好生熟分别。6.时刻留意燃气和电力的平安，杜绝一切平安隐患。幼儿园食堂的平安、卫生和管理干脆关系到孩子的健康和幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我会接着探究实践，总结反思，将食品卫生纳入日常重点工作，使各项工作更好的完善。厨师个人工作安排820xx年上半年XXXX分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在XXXX全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的成果，与去年同期相比生意整体状况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：一、管理方面：以人为本。擅长发觉自生不足和结合员工实际状况，加强员工厨德和厨艺的培训，主动响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有

24、的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工主动性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里须要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公允，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点一、原材料的限制：1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。2.在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减成本。3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。二、能源方面：禁止长流水，风机定时开

25、，在工作不忙的状况下，集中时间加工，尽量节约能源。与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。三、平安方面：严格执行食品平安法，消防法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确运用以及登记状况，做好台帐，禁止运用三无产品，过期食品，不运用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在XXXX特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则，XXXX组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴

26、，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人平安的培训及相关的教化，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对XXXX的关切及对我个人的培育，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。XXXX始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房仔细听取前厅看法及顾客返还看法。总结每日出品问题，并在每日例会

27、中刚好改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退单，让客人快乐而来，满足而去。综合上半年的工作，对下半年的工作安排如下：一、高度同集团公司保持思想一样，协作前厅店长共同抓好，搞好XXXX管理工作。二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有恒久的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。加强食品卫生平安，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。厨师个人工作安排9厨房为了向客人刚好地供应各种优质产品，保证满意客人的一切需求，对产品的质理管理有不行避开的职责。对此，

28、制订本安排：一、据菜和产品支配厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格根据产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。二、各班组必需听从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，打算好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必需仔细细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发觉变质食品不准加工出售，应报厨师特长理。四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不敬重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜仔细对待，不随意变更风味特点，严格按依次和来宾要求驾驭出菜时间。五、严格把好食品。卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。七、随时依据市场需求的改变和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的改变。