2023年高一年级生物教案最新范文.docx

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1、2023年高一年级生物教案最新范文 多细胞生物体，一般是由一个受精卵通过细胞的增殖和分化发育而成的。细胞分裂只能繁殖出很多含有相同遗传物质的细胞，只有经过细胞分化才能形成不同的组织。以下是我整理的高一年级生物教案，希望可以供应给大家进行参考和借鉴。 高一年级生物教案范文一：菊花的组织培育 课题1菊花的组织培育 1.说出植物组织培育的基本原理。 2.学习植物组织培育的基本技术。 3.进行菊花或其他植物的组织培育。 一、植物组织培育的基本原理 植物细胞具有_。即植物细胞脱离了原来所在植物体的器官或组织而处于_状态时，在肯定的_、_和其他外界条件的作用下，表现出可以发育成_的实力。 二、植物组织培育

2、的基本过程 1.在植物的个体发育过程中，细胞在形态、结构和生理功能上都会出现_的差异，形成这些差异的过程叫做_。 2.过程 离体的植物细胞、组织、器官(脱分化)组织()丛芽或根等(生长)完整的植物体 思索：马铃薯长期种植，产量会降低而且易感染病毒，要想提高马铃薯的产量，培育无病毒的马铃薯应当怎么办? 三、影响植物组织培育的因素 1.材料的选择 植物材料的选择干脆关系到试验的成败。植物的种类、材料的_和_等都会影响试验结果。菊花的组织培育，一般选择_的茎上部新萌生的侧枝。 2.培育基 植物组织培育须要相宜的培育基，常用的是_培育基，其主要成分包括：_，如N、P、K、Ca、Mg、S;_，如B、Mn

3、、Cu、Zn、Fe、Mo、I、Co;_，如甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素，以及_等;还经常须要添加_。 3.植物激素 植物激素中_和_是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素。培育基中添加的植物激素的_、_以及_等，都会影响试验结果。以生长素和细胞分裂素为例。 运用依次 试验结果 先运用生长素，后运用细胞分裂素 有利于细胞_， 但细胞不_ 先运用细胞分裂素，后运用生长素 细胞_ 同时运用 _频率提高 生长素/细胞分裂素比值与结果 比值高时 有利于_的分化，抑制_的形成 比值低时 有利于_的分化，抑制_的形成 比值适中 促进_形成 4.其他影响因素 pH、温度、光照等条件是重要因素，不同的植物对各

4、种条件的要求往往不同。进行菊花的组织培育时，一般将pH限制在_左右，温度限制在_ ，每日用日光灯照耀_ h。 四、试验操作 1.制备MS固体培育基 (1)配制各种母液。 (2)配制培育基。 (3)灭菌 将分装好的培育基连同其他器械一起进行_。 2.外植体消毒 菊花茎段用水冲洗、加洗衣粉用软刷进行刷洗、用流水冲洗，吸干水分。外植体要用体积分数为70%的酒精_，然后用无菌水清洗，吸干表面的水分，再用质量分数为0.1%的氯化汞_， 最终用_清洗。 3.接种 全部的接种操作都必需在_旁进行，并且每次运用器械后，都须要用_。 4.培育 接种后的锥形瓶放在无菌箱中培育，培育期间应定期_。 5.移栽 6.栽

5、培 答案：一、全能性离体养分物质激素完整的植株 二、1.稳定性细胞分化 2.愈伤再分化 思索：长期进行无性繁殖的植物，只有根尖和茎尖中几乎无病毒，因此可利用植物组织培育获得无病毒的马铃薯植株。 三、1.年龄保存时间的长短未开花植株 2.MS大量元素微量元素有机物蔗糖植物激素 3.生长素细胞分裂素浓度运用的先后依次用量的比例分裂分化既分裂也分化分化根芽芽根愈伤组织 4.5.8182212 四、1.高压蒸汽灭菌 2.消毒消毒无菌水 3.酒精灯火焰灼烧灭菌 4.消毒 1.细胞分化与植物细胞的全能性 多细胞生物体，一般是由一个受精卵通过细胞的增殖和分化发育而成的。细胞分裂只能繁殖出很多含有相同遗传物质

6、的细胞，只有经过细胞分化才能形成不同的组织，进一步形成各种器官、系统，从而完成生物的个体发育过程。当细胞分化起先时，受遗传因素和环境因素的调整，不同细胞的不同基因会在特定的时间、空间被激活，活化一段时间后有些基因的活动停止，而有些基因还在接着活动，从而产生了特定的蛋白质(即基因有选择性的表达)，进而产生了不同的组织，也就是在个体发育中相同细胞的后代，在形态、结构和生理功能上发生了稳定性差异细胞分化，这是发生在生物体一生中的一种长久改变，当然胚胎时期达到限度。一般来说，分化了的细胞将始终保持分化后的状态，直到死亡。 由于体细胞大多是通过有丝分裂繁殖而来的，一般已经分化的细胞仍有一套和受精卵相同的

7、染色体，含有与本物种相同的DNA分子。因此，已分化的细胞具有发育成完整新个体的潜能，即全能性。在合适的条件下，有些分化的细胞具有复原分裂、重新分化发育成完整新个体的实力。植物细胞的全能性比较强，动物细胞的全能性受到了限制，特殊是一些高度特化的动物细胞，很难用它培育成一个新个体，但它的细胞核中仍有保持物种遗传性的全部遗传物质，保持着全能性，例如已取得胜利的克隆羊多利就是一例。 2.愈伤组织 愈伤组织是通过细胞分裂形成的，其细胞排列疏松而无规则，高度液泡化呈无定形态态的薄壁细胞。它简单与根尖、茎尖的分生组织发生混淆。可以通过下表比较根尖分生组织和愈伤组织的异同。 组织类型 细胞来源 细胞形态 细胞

8、结构 细胞排列 细胞去向 根尖 分生组织 受精卵 正方形 无液泡 紧密 分化成多种细胞组织 愈伤组织 高度分化细胞 无定形 高度液泡化 疏松 再分化成 新个体 相同点 都通过有丝分裂进行细胞增殖 3.污染的预防 污染就是指在组织培育过程中，培育容器内滋生菌斑，使培育材料不能正常生长发育，从而导致培育失败的现象。植物组织培育不同于扦插、分根、叶插等常规无性繁殖。由于植物组织培育所利用的植物材料体积小、抗性差，所以对培育条件的要求较高，对无菌操作的要求特别严格。 污染有两种类型，一种是细菌污染一般是由接种人员造成的，如未戴口罩，接种时说话，或手及器械消毒不严等。另一种是真菌污染可能是由植物材料灭菌

9、不当造成的。 可以通过以下措施做好预防。 (1)防止外植体带菌。选择好外植体采集时期和采集部位。外植体采集以春秋为宜，优先选择地上部分作为外植体，阴雨天勿采，晴天下午采，采前喷杀虫剂、杀菌剂或套塑料袋。在室内或无菌条件下进行预培育。外植体严格消毒。做消毒效果试验，多次消毒和交替消毒。 (2)保证培育基及接种器具彻底灭菌。分装时，注射器勿与瓶接触，培育基勿粘瓶口。检查封口膜是否有破损。扎瓶口要位置适当、松紧相宜。保证灭菌时间和高压锅内温度。接种工具运用前彻底灭菌。工作服、口罩、帽子等布质品定期进行湿热灭菌。 (3)操作人员严格遵守无菌操作规程。如肯定要规范着装，操作过程中不说话等。 (4)保证接

10、种与培育环境清洁。污染瓶经高压灭菌后再清洁。接种环境定期熏蒸消毒、紫外灯照耀或用臭氧灭菌和消毒。定期对培育室消毒、防止高温。 对外植体进行表面消毒时，既要考虑到药剂的消毒效果，又要考虑到植物的耐受力。不同药剂、不同植物材料，甚至不同器官要区分对待。消毒用过的有毒药品应收集后统一交给有关专业部门处理，以免引起环境污染。 一旦发觉培育材料被污染，特殊是真菌性污染，肯定不要打开培育瓶。应先将全部被污染的培育瓶统一放在高压蒸汽灭菌锅中灭菌后，再打开培育瓶进行清洗。 题型一 细胞的全能性 【例题1】 下列实例中能体现细胞全能性的是()。 用培育基培育的胡萝卜单个细胞培育成了可育的植株 植物用种子进行繁殖

11、用单个烟草组织培育出了可育的完整植株 A. B. C. D. 解析：和都属于已分化的细胞经过培育形成可育的植株，体现了细胞的全能性。植物用种子繁殖后代，事实上是由一个受精卵，通过细胞的增殖和分化发育成新个体，是由未经分化的细胞(受精卵)发育成新个体的过程，因此不能体现细胞全能性。 答案：B 题型二 植物细胞表达全能性的条件 【例题2】 植物细胞表现出全能性的必要条件是()。 A.赐予相宜的养分和外界条件 B.导入其他植物细胞的基因 C.脱离母体后的具有完整细胞核的细胞或组织，赐予相宜的养分和外界条件 D.将成熟筛管细胞的细胞核移植到去核卵细胞中 解析：在生物体内，细胞没有表现出全能性， 而是分

12、化成为不同的组织、器官，这是基因在特定的时间和空间条件下选择性表达的结果。当植物细胞脱离母体后，在肯定的养分物质、激素和其他相宜的外界条件的作用下，植物细胞就可以表现出全能性。 答案：C 反思领悟：植物细胞表达全能性的条件：一是离体的组织或细胞;二是须要肯定的激素、养分及其他相宜条件;三是具有完整细胞核的细胞。 题型三 植物组织培育的过程及影响因素 【例题3】 (2023安徽理综)草莓生产上传统的繁殖方式易将所感染的病毒传播给后代，导致产量降低、品质变差。运用微型繁殖技术可以培育出无病毒幼苗。草莓微型繁殖的基本过程如下： 外植体愈伤组织芽根植株 请回答下列问题。 (1)微型繁殖培育无病毒草莓时

13、，一般选取_作为外植体，其依据是_。 (2)在过程中，常用的MS培育基主要成分包括大量元素、微量元素和_，在配制好的培育基中，经常须要添加_，有利于外植体启动细胞分裂形成愈伤组织。接种后25 d，若发觉外植体边缘局部污染，缘由可能是_。 (3)在过程中，愈伤组织在诱导生根的培育基中未形成根，但分化出了芽，其缘由可能是_。 解析：(1)植物组织培育时常采纳根尖或茎尖部位，缘由是该部位含病毒极少，甚至无病毒。 (2)MS培育基的成分包括大量元素、微量元素和有机物，在配制好的培育基中，常须要添加生长素和细胞分裂素等植物激素。植物组织培育也应留意无菌操作。 (3)生长素用量比细胞分裂素用量的比值低时，

14、有利于芽的分化，比值高时，有利于根的分化。 答案：(1)茎尖(或根尖)茎尖(或根尖)病毒极少，甚至无病毒(2)有机物植物激素外植体消毒不彻底(3)培育基中生长素类物质用量与细胞分裂素类物质用量的比值偏低 1.下列关于细胞分化的叙述，错误的是()。 A.细胞分化是一种长久性的改变，它发生在生物体的整个生命过程中 B.细胞分化在胚胎时期达到限度 C.随着细胞分化的进行，细胞中的遗传物质种类会发生改变 D.高度分化的动物细胞的细胞核保持着全能性 2.下列有关植物组织培育的叙述，错误的是()。 A.植物组织培育的原理是细胞的全能性 B.主要包括脱分化和再分化两个阶段 C.外植体形成愈伤组织的过程须要阳

15、光 D.植物组织培育的过程中要求无菌操作 3.下列关于愈伤组织形成过程的正确叙述是()。 A.愈伤组织的形成是离体的植物细胞分化的结果 B.愈伤组织的形成是离体的植物细胞分裂的结果 C.愈伤组织的形成是离体的动物细胞分化的结果 D.愈伤组织的形成是离体的动物细胞分裂的结果 4.下列关于接种时应留意的事项，全部正确的是()。 接种室要消毒无菌操作接种时可以谈话外植体如茎段、茎尖可随机放入培育基接种时要防止交叉污染接种完立即盖好瓶口 A. B. C. D. 5.在离体的植物组织、器官或细胞脱分化形成愈伤组织的过程中，须要下列哪些条件?() 消毒灭菌肯定浓度的植物激素相宜的温度足够的光照足够的养料

16、A. B. C. D. 答案：1.C细胞分化不会使遗传物质种类发生改变，它的实质是遗传物质在时间和空间上有选择性地表达。 2.C植物组织培育是指离体的植物细胞、组织或器官在无菌操作下经脱分化和再分化形成完整植物体的过程，其原理是植物细胞的全能性。在脱分化形成愈伤组织的过程中，恒温箱的门应当关闭，不必见光，因为在无光条件下愈伤组织长得更快。 3.B愈伤组织只存在于植物细胞;离体的植物组织细胞，在培育了一段时间以后，会通过细胞分裂形成愈伤组织。 4.D整个接种过程必需在无菌条件下进行，不能谈话，防止呼吸产生污染，因此操作过程应禁止谈话，并戴口罩;接种的外植体放入培育基时留意将形态学下端插入，而且分

17、布匀称，不能随机放入，以保证必要的养分和光照条件。 5.D离体的植物相关结构在形成愈伤组织的过程中不须要光照，因为该过程无法进行光合作用，其养分物质来自培育基。 高一年级生物教案范文二：月季的花药培育 课题2月季的花药培育 1.说出被子植物花粉发育的过程及花药培育产生花粉植株的两种途径。 2.说出影响花药培育的因素。 3.学习花药培育的基本技术。 4.尝试用月季或其他植物的花药进行培育。 一、被子植物的花粉发育 1.被子植物的花粉是在_中由_经过_分裂而形成的，花粉是单倍体的生殖细胞。 2.被子植物花粉的发育要经验_时期、_期和_期等阶段。 二、产生花粉植株的两种途径 1.花药中的花粉 脱分化

18、分化丛芽2.花药中的花粉 脱分化再分化丛芽诱导生根 移栽 两种途径之间没有肯定的界限，主要取决于培育基中_的种类及其_。 三、影响花药培育的因素 1.诱导花粉植株胜利率凹凸的主要影响因素是_与_。 2.材料的选择与不同植物、同种植物亲本的生理状况，以及花粉发育时期有关。从花药来看，应当选择花期早期的花药;从花粉来看，应当选择_期的花粉;从花蕾来看，应当选择_的花蕾。此时期的养分状态及生理状态比较好，对离体刺激敏感。 思索：为什么花瓣松动会给材料的消毒带来困难? 3.亲本植株的生长条件、材料的_以及_等对诱导胜利率都有肯定影响。 四、试验操作 1.材料的选取 选择花药时，一般要通过_来确定花粉是

19、否处于相宜的发育时期，此时须要对花粉_进行染色，最常用的方法有_法和焙花青铬矾法，它们分别可以将细胞核染成红色和蓝黑色。 2.材料的消毒 通常先将花蕾用体积分数为_浸泡大约30 s，马上取出，在无菌水中清洗。取出后用无菌吸水纸吸干花蕾表面的水分，再用质量分数为_溶液消毒，最终用无菌水冲洗35次。 3.接种和培育 (1)剥离花药：灭菌后的花蕾，要在_条件下除去萼片和花瓣。剥离花药时，一是要留意尽量_(否则接种后简单从受伤部位产生_);二是要彻底去除_，否则不利于_或_的形成。 (2)接种花药：剥离的花药要立即接种到培育基上。通常每瓶接种_个花药。 (3)培育：利用的培育基是_培育基，pH为5.8

20、，温度为_ 左右，幼小植株形成后才须要光照。培育2030 d后，花药开裂，长出_或释放出_。前者还要转移到_上，以便进一步分化出再生植株;后者要尽快_并转移到新的培育基上。 (4)通过愈伤组织形成的花粉植株，_的数目经常会发生改变，因而须要作进一步的鉴定和筛选。 答案：一、1.花药花粉母细胞减数 2.小孢子四分体单核双核14小孢子四分体居中靠边21生殖养分 二、1.胚状体 2.愈伤组织激素浓度配比 三、1.材料的选择培育基的组成 2.单核完全未开放 思索：花瓣松动后，微生物就可能侵入花药。 3.低温预处理接种密度 四、1.镜检细胞核醋酸洋红 2.70%的酒精0.1%的氯化汞 3.(1)无菌不损

21、伤花药愈伤组织花丝愈伤组织胚状体(2)710(3)MS25愈伤组织胚状体分化培育基分开(4)染色体组 菊花茎的组织培育与月季花药培育技术的异同 二者都是快速、大量繁殖花卉的技术手段。 菊花茎的组织培育 月季花药培育 不 同 点 外植体细胞类型 体细胞 生殖细胞 培育结果 正常植株 单倍体植株 光的要求 每日照耀12 h 幼小植株形成后 才须要光照 相同点 理论依据、培育基的配制方法、无菌技术及接种操作等基本相同 另外，花药培育的选材特别重要，需事先摸索相宜时期的花蕾;花药裂开后，长出的愈伤组织或释放出的胚状体也要刚好更换培育基;花药培育对培育基配方的要求更为严格。这些都使花药的培育难度加大。

22、花药的全能性高于植物组织。另外，花粉植株属单倍体植株，高度不育。假如须要育种，需对花粉植株幼苗进行秋水仙素处理，才能获得正常可育的个体。 题型一 花粉的发育 【例题1】 关于被子植物花粉的形成，说法正确的是()。 A.花粉是花粉母细胞经有丝分裂形成的 B.花粉的发育要经验小孢子四分体时期、单核期和双核期 C.花粉发育经验双核期时，两个细胞核中的遗传物质并不完全相同 D.花粉母细胞形成花粉粒中精子的过程是一系列减数分裂的过程 解析：花粉是由花粉母细胞经减数分裂形成的;其发育经验了小孢子四分体时期、单核期和双核期等阶段。双核期两个细胞核是由一个细胞核经有丝分裂产生的，它们具有完全相同的遗传物质。花

23、粉粒内的生殖细胞再经有丝分裂得到2个精子。 答案：B 题型二 花药培育过程 【例题2】 下列有关花药离体培育的说法中，错误的是()。 A.对材料的选择最常用的方法是焙花青铬矾法，这种方法能将花粉细胞核染成蓝黑色 B.材料消毒时需先用酒精浸泡，然后用氯化汞溶液或次氯酸钙溶液浸泡，最终用无菌水冲洗 C.接种花药后一段时间内不须要光照，但幼小植株形成后须要光照 D.接种的花药长出愈伤组织或胚状体后，要适时转换培育基，以便进一步分化成再生植株 解析：对材料的选择最常用的方法是醋酸洋红法。 答案：A 题型三 花药离体培育的应用 【例题3】 下图表示应用植物组织培育技术培育优质玉米的过程。对此过程的相关描

24、述错误的是()。 A.BE过程中细胞全能性的凹凸发生了变更 B.C试管中形成的是高度液泡化的薄壁细胞 C.A植株和F植株体细胞中的染色体组数相同 D.培育出的F植株一般不能干脆应用于扩大种植 解析：分化程度越低的细胞，其全能性越高，因此经脱分化获得的细胞全能性高于经再分化获得的细胞的全能性;A是正常植株，而F是经过花粉离体培育获得的单倍体植株，染色体组数削减一半;培育出的F植株是单倍体植株，具有植株弱小、高度不育等特点，因而一般不能干脆应用于扩大种植。 答案：C 1.某珍贵花卉用种子繁殖会发生性状分别，为了防止性状分别并快速繁殖，可以利用该植物的一部分器官或组织进行培育，发育成完整植株。进行离

25、体培育时不应采纳该植物的()。 A.茎尖 B.子房壁 C.叶片 D.花粉粒 2.选择花药时，确定花药发育时期最常用的方法是()。 A.碘液染色法 B.焙花青铬矾法 C.醋酸洋红法 D.干脆镜检法 3.下列说法错误的是()。 A.镜检选择花药时需用醋酸洋红法将花粉细胞核染成红色或用焙花青铬矾法染成蓝黑色 B.初花期的花蕾养分状态及生理状态较好，可提高花粉诱导的胜利率 C.用于花蕾消毒的药品有体积分数为90%的酒精、无菌水及质量分数为0.1%的氯化汞溶液等 D.灭菌后的花药从除去萼片和花瓣、剥离花药到将花药接种到培育基上，整个过程都须要在无菌条件下进行 4.下列不是影响花药培育因素的是()。 A.

26、材料的选择和培育基的组成 B.亲本植株的生长条件 C.材料的低温预处理以及接种密度 D.做试验的时间 5.花粉母细胞经_分裂形成四个单倍体细胞，连在一起，叫_时期。四个单倍体细胞分开，进入_期。然后每个单倍体细胞进行一次_分裂，形成2个细胞，一个是_细胞，另一个是_细胞。生殖细胞再进行一次_分裂，形成2个精子。从理论上讲，这三个细胞遗传物质_，都是体细胞的_，所含基因_。 答案：1.D花粉粒是由花粉母细胞经减数分裂形成的，细胞内的遗传物质与亲本相比发生了很大改变，所以繁殖珍贵花卉，为了防止性状分别，既不能用种子繁殖，也不能用花粉粒进行组织培育。 2.C在花药离体培育中，确定花粉发育时期最常用的

27、方法是醋酸洋红法。花粉细胞核内有染色体，染色体易被碱性染料染成深色，而醋酸洋红为碱性染料。通过染色，可以确定花粉发育时期。 3.C对花蕾消毒的药品中酒精的体积分数应为70%。 4.D花药离体培育是在试验室条件下进行的，不受时间的限制。 5.解析：花粉粒是由花粉母细胞经过减数分裂而形成的。被子植物花粉的发育要经验小孢子四分体时期、单核期和双核期等阶段。在小孢子四分体时期，4个单倍体细胞连在一起，进入单核期时，四分体的4个单倍体细胞彼此分别，形成4个具有单细胞核的花粉粒。这时的细胞含深厚的原生质，核位于细胞的中心(单核居中期)。随着细胞不断长大，细胞核由中心移向细胞一侧(单核靠边期)，并分裂成1个

28、生殖细胞核和1个花粉管细胞核，进而形成两个细胞，一个是生殖细胞，一个是养分细胞。生殖细胞将再分裂一次，形成两个精子。这两个精子的基因型与养分细胞的基因型相同。 答案：减数小孢子四分体单核有丝养分生殖有丝相同一半相同 高一年级生物教案范文三：果胶酶在果汁生产中的作用 课题3果胶酶在果汁生产中的作用 1.简述果胶酶的作用。 2.检测果胶酶的活性。 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。 4.搜集有关果胶酶应用的资料。 一、果胶酶的作用 1.果胶是植物_以及_的主要组成成分之一，它是由_聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果胶不仅会影响_，还会使果汁_。 2.果胶

29、酶能够分解_，瓦解植物的_及_，使榨取果汁更简单，而果胶分解成可溶性的_，也使得浑浊的果汁变得澄清。 3.果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括_酶、_酶和_酶等。 思索：利用果胶酶进行果泥处理时，可不行以再加入蛋白酶促进细胞壁分解? 二、酶的活性与影响酶活性的因素 1.酶的活性：酶催化_的实力。 2.酶活性的凹凸可用在肯定条件下，酶所催化的某一化学反应的_来表示，即单位时间内、单位体积中反应物的_或产物的_来表示。 3.影响酶活性的因素有：_、pH和_等。 4.试验设计 (1)探究温度对果胶酶活性的影响 试验原理：果胶酶活性受温度影响，处于最适温度时，活性。果肉的出汁率、果

30、汁的澄清度与果胶酶活性大小成_。 试验的变量：自变量是温度，因变量是果汁的澄清度和出汁率。 (2)探究pH对酶活性的影响 试验原理：果胶酶活性受pH影响，处于最适pH时，活性，高于或低于最适pH时酶活性降低。 试验变量：自变量是_，因变量是果汁的_和出汁率。 三、果胶酶的用量 1.果胶生产时，为了使果胶酶得到充分利用，应限制好酶的用量，用量多少常通过测量_来探究。 2.试验设计：自变量是_的用量，因变量是果汁的_。 答案：一、1.细胞壁胞间层半乳糖醛酸出汁率浑浊 2.果胶细胞壁胞间层半乳糖醛酸 3.多聚半乳糖醛酸果胶分解果胶酯 思索：不行以。因为果胶酶是蛋白质，加入蛋白酶后会使果胶酶被分解。

31、二、1.肯定化学反应 2.反应速度削减量增加量 3.温度酶的抑制剂 4.(1)正比(2)pH澄清度 三、1.果汁的体积 2.果胶酶体积 1.果胶酶的组成及特点 果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称;果胶酶的化学本质是蛋白质，能被蛋白质酶水解掉;果胶酶具有酶的通性：只变更反应速度，不变更反应的平衡点。 能够产生果胶酶的生物包括植物、霉菌、酵母菌和细菌等，食品工业生产中须要的果胶酶主要来自霉菌发酵生产。可生成果胶酶的霉菌有黑曲霉、米曲霉和文氏曲霉等。培育曲霉可用液体培育法，需添加果胶作为诱导物。 2.探究温度和pH对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个试验的留意事项 (1)在探究温度或

32、pH的影响时，须要设置比照试验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为比照，这种比照称为相互比照。假如将温度或pH作为变量，限制不变的量应有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只有在试验中保证一个自变量，试验结果才能说明问题。 (2)在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理。这样可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避开了苹果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。 (3)在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能充分地催化反应，应用玻璃棒时常搅拌。 题型一 果胶酶的作用及影响因素 【例题1】 果胶是植物细胞壁以及胞间

33、层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产的问题。 (1)在果汁生产中应用果胶酶可以提高_和_。 (2)某试验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水解最相宜的pH”的课题探讨。本课题的试验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作： 方法一：将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、610。 方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4、5、610，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。 请问哪一种方法更为科学?_，并说明理由：_ _ _。 试验操作

34、中要用玻璃棒时常搅拌，其目的是_，以削减试验误差。 假如用曲线图的方式记录试验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示_时，试验的操作和记录是比较切实可行的。依据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是试验结果的曲线图：_。若试验所获得的最适pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。 解析：果胶酶可以提高果汁的出汁率和澄清度。方法二是将试管中的果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、610，再把pH相等的两溶液相混合，这样操作能够确保酶的反应环境从一起先便达到试验预设的pH环境。否则，由于酶在pH上升或降低时把果胶分解了，造成误差。试验操作中要用玻璃棒时常搅拌的目的是

35、使酶和反应物(果胶)充分地接触，以削减试验误差。试验中的坐标图，横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积最合适。在肯定范围内，随pH增大，酶的活性增加，生产的果汁多，体积增大;超过最适pH，随pH增大，酶的活性减弱，生产的果汁少，体积减小。 答案：(1)出汁率澄清度 (2)方法二方法二的操作能够确保酶的反应环境从一起先便达到试验预设的pH环境(或“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”) 使酶和反应物(果胶)充分地接触 果汁体积甲如下图所示 甲 题型二 试验变量 【例题2】 探究温度、pH对果胶酶活性的影响和探究果胶酶用量的三个试验中，试验变量依次为()。 A.温度、酶活性、酶用量

36、B.苹果泥用量、pH、果汁量 C.反应时间、酶活性、酶用量 D.温度、pH、果胶酶用量 解析：首先要明的确验变量、反应变量等基本概念，在此基础上，针对三个探究试验进行分析。试验一为探究果胶酶的最适温度，试验二为探究果胶酶的最适pH，试验三为探究果胶酶的最适用量，从而选出正确答案。 答案：D 反思领悟：设计试验时应当遵循单一变量原则、比照原则和等量原则进行试验设计，才能得出正确的结论。 1.下列关于酶的叙述不正确的是()。 A.绝大多数酶是活细胞产生的具有催化实力的一类特别的蛋白质 B.参与反应的前后，酶的化学性质不变 C.酶的活性受环境的pH和温度的影响 D.酶在细胞内才能发挥作用，离开细胞即

37、失效 2.以下关于果胶酶的叙述正确的是()。 A.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 B.果胶酶的化学成分为固醇 C.果胶酶的催化作用不受温度影响 D.果胶酶可以催化多种化学反应 3.下列哪一项说法是错误的?() A.酶是细胞合成的生物催化剂 B.温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性 C.果胶酶能催化果胶分解，但不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清 D.生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，须要限制好酶的用量 4.在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应实行的措施是()。 A.加大果泥用量 B.加大果胶酶用量 C.进一步提高温度 D.用玻璃棒时常地搅拌反应混合物 答案：1.D酶是活细胞产生的，但酶发挥作用并不肯定都在细胞内。如各类消化酶是消化腺细胞产生并分泌的，在消化道内消化有机物。 2.A果胶酶同其他大多数酶一样，其主要成分是蛋白质，其催化作用受温度和pH等因素的影响，果胶酶只能催化果胶的分解。 3.C果胶酶能使果汁变得澄清，并能提高水果的出汁率。 4.D用玻璃棒不断搅拌反应混合物，可使果胶酶和果泥充分接触，更好地催化反应。 教案