2023年厨师2023年终个人工作总结范文.docx

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1、2023年厨师2023年终个人工作总结范文 工作到一段时间，就要对过去的工作进行一个总结，更有益于自己以后的发展。时间如水，一挤眼的功夫，今年厨房工作已经告一段落，厨师们来写一份工作总结吧。下面我给大家带来厨师2023年终个人工作总结范文，希望能帮助到大家! 厨师2023年终个人工作总结1 本人于20_年接手公司食堂的管理工作，主要为公司领导及各位同事供应餐饮服务。 作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。 走过了勤奋耕耘

2、的20_年，新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，仔细听从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种状况下，我没有因为自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔，而是不遗余力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创建良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。 我在抓好各项管理的同时，还在变更模式、转变服务看法、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的

3、服务理念，实行了多种服务方式，尽量为大家供应便利条件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感觉。食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益休戚相关。因此，我在办公室领导的坚毅领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特殊是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我都能够听从领导的支配，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。 就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格根据公司领导的要求，在服务看法和饭菜质量上多下功夫。现在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还

4、能供应饺子。 工作上我担当了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。以身作则严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。 成品存放实行“四隔离”。生与熟隔离。成品与半成品隔离。食品与杂品、药品隔离。食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理发。勤洗衣服、被褥。勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生

5、。 在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。树立与增加为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。 工作上，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。 做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，驾驭火候。副食要做到拣、洗干净，切菜仔细，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。 在服务上，做到优质、高效，对就餐人员看法亲善，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一样，做好厨房工作。 在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，主动履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和

6、更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 为了扬长避短创建更多更好的效益，对下步工作有以下准备： 一、常常摸索伙食规律，驾驭市场行情信息，不断改进食品选购方法，收集、修改、创新各种菜谱，加强限制成本，科学预料原材料运用量。 二、仔细制定餐厅物料订购安排，报据季节合理配菜，动脑筋、想方法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满意各种需求。 三、仔细抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。 当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成果，但距公司领导的要求和广阔干部职工的期望还有肯定距离。特殊是在公司目前快速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今

7、后不断得到改进。 今后的工作准备： 一是要进一步相识做好生活服务工作的重要性和必要性。 坚持以人为本，关切大家的饮食习惯。因此，我在思想相识上要再深化、再提高，并将思想相识转化为详细行动，想方设法，创建好的条件，更进一步办好食堂，以便利大家就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。 二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。 下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以满足服务赢得人心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为大家服务，

8、为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把大家满足不满足作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。 三是主动负责，仔细搞好食物平安和卫生工作。 因此，我肯定要仔细贯彻公司食堂管理方法，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。 尽管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的不足，仍旧还存在肯定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素养的学习，规划好工作安排等等。同时，食堂比照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的选购、物品的损耗加以限

9、制，确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有仔细踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。 总之，今后在做好担当工作的同时，要加强学习、注意实践，努力提高自己的工作实力及水平，工作中有不尽完备的也希望领导和同事赐予指责指正。 厨师2023年终个人工作总结2 时间过的好快啊，转瞬间到了20_年末，这一年里有欢乐有争吵，有快乐有苦恼，重要的是更有进步和成长，应当总结一下今年一年的收获，本人自从踏入厨师界以来始终在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的实力，以便使自己更快地适应当今社会教化发展的形势，勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高自身素养，在学习“

10、厨政目标”中，自己深刻理解“厨政目标”的内涵，并能够主动协作上级，利用老师们的传播做好工作。 一年来，本人仔细履行自己的岗位职责，精彩完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而一般的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正看法，主动主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，无论是接听一个电话、传达一个指示，汇报一项工作，都力求做到精确无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥了中心小学的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，支配合理有序，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立酒店的良好形象。 一年来我对自身严格要

11、求，始终把耐得平淡、舍得付出、静默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，敬重领导，团结同志，虚心谨慎，主动接受来自各方面的看法，不断改进工作。 回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素养、业务水同等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成果，但我也相识到自己的不足之处，理论学问水平还比较低，现代科技能还不强，距县如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要接着努力，发扬成果，取长补短，尽职尽责地做好各项工作。 学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进私人宾馆做事

12、，也是我进的一个私人宾馆，“第一个”教会我东西的应当是最多的，不管欢乐还是争吵挨骂都是我的收获，都是为我的成长和进步做打算 来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的，当时想不合适就走，没什么的。来了之后我才知道，选择这里选择这里是对的，就打消了离开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是很适应，也不是很主动效率不高，站板老大和厨师长都没有指责我，只是说没有把握支配到合适的位置上。后来我调到了打荷，慢慢喜爱上了打和的工作，也受到了激励于是我踏实做事，细致仔细的做好自己的工作，虽然做的不是很好，我觉得自己很尽力在自己的事。我原来就是不怎么主动的.，有点自卑，总是埋怨身边的事情和人，所以对上司支配的事情

13、也很难听从，我觉得支配不合理，就不听从顶撞上司，曾经有段时间厨师长都很头疼，说我再这样下去，他们也没方法只能放弃我了。那时候厨师长经理找我谈话，给我做思想工作，常常开导我，我终于是听了进去，起先反思自己的问题和对待工作的看法，之后我有了很大变更，这都归功于我的上司对我的耐性，那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了欢乐的自己。 后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的举荐，于是我有了做荷王的机会，扮演了荷王的角色。息州宾馆给我供应了发展的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经不是一般的员工了，不能再已一般员工的行为来要求自己了。于是我在做好员工工作的同时我起先考虑荷台的工作进度了，这就是我

14、做荷王的最大的进步，也是自己的一次突破，站在更高一层看待问题。这都是在钟老师的带领下和指引不断的犯错，不断的碰壁中渐渐的到提升。 现在我最主要的问题还是在支配上，对自己下属的员工做事效率不是很了解，没有做到心理有数，支配工作的时候也不是心理有数，时间把握不好。还是员工的本分作的较好，组长的没做好，有时候还是把自己当员工来工作，舍命做事而忽视了总体的进度，自己做事而没有跟踪，导致总体出问题。现在我觉得我们存在的最大问题就是，我们的生产流水线不循环，总是被卡在一个位置没有流下去，就在那里断掉了，卡住的位置有问题不上报，没解决而导致流水线断裂，所以提示下每位荷王在自己范围出现问题的时候，能解决的第一

15、时间解决，解决不了的第一时间上报，做出补救的决策，在最有效的时间内处理好问题。 息州宾馆致力于培育每一位员工，让每一位员工都有发展的可能，为每一位供应学习和发展的机会，息州宾馆常常组织我们学习和培训，让我们一起进步，有更大的发展空间。五一的时候王总为我们组织了一次全封闭培训，这种培训是我们打多数没有听说过的培训，这次培训我受益颇深，震撼心灵，这次培训让我懂得做人要做一个负责任的人，做事就要做踏实的事，凭心做事自己做事要做到自己满足。同时我明白要珍惜身边的每一个人和事情，珍惜现有的工作和每一次学习机会，珍惜身边的亲人和同事，不要在以后的日子里让自己留有缺憾和内疚，所以我要仔细的生活努力的工作，我

16、的成长和进步是对家人和上司最好的回报。“把简洁的事千万次的做好就是不简洁，把平凡的事千万次的做好就是不平凡”这是我在之后的工作中最大的心得。 20_即将过去，我将会带着我这一年的阅历教训迈入20_，优点发扬光大缺点一点一点改正，努力的做好自己的本分，努力学习管理实力，为酒店贡献自己的力气，与酒店同进步，共旺盛。给自己多一点进步的机会，在这个竞争激烈的社会中立于不败之地。 厨师2023年终个人工作总结3 一年的时间立刻随着地球的转动画上了完备的句号，在这一年里，接受了国家四级公共养分师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的养分师沟通，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师

17、傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本学问，和同事们探讨工作的上不足。 在20_年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也情愿和别人沟通自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟识了各个工作流程，工作细微环节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成果的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细微环节上还要需留意，反应实力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20_年，对于个人而言，做出以下的方法来解决今年工作上的不足。 食品和个人卫生 食品平安问题是当下中国老百姓所关切的话题，做好

18、食品平安卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20_年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会根据肯定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会实行详细的方法保持整齐干净。 个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培育自身的身体素养，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品平安问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有助于推动中国的食品平安向着一个科学，健康的道路去发展。 实践操作工作 菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的重量，数量，质量依据工作要求来确定，保证出菜顺当不乱套，根据正确的出菜依

19、次把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满意师傅们烧菜的须要。领料时间限制在肯定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平常要多领，淡季时间，库存要保持平常状态。保证小料满意烧菜师傅之需的同时，小料的簇新度要赐予保持。 菜肴的制作工作，明年我会深化基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平常学习的理念和学问，和大家一起沟通和共享。 人际关系 在今年学习养分学的同时，忽视了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的缺憾，而这个缺憾会在20_年一年里得到解决。 在安排菜肴的过程中，不然避开与师傅们出现看法分歧的状况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不埋怨，刚好

20、发觉问题，刚好处理问题”。在工作以外的人际沟通方面，在原有的基础上做出突破，主动建立良好的人际关系沟通平台： 成果共享：情愿和大家沟通一些共同的话题，共享好的一些食材。在身体保健方面做出主动沟通和探讨。 爱好爱好：会和大家培育共同的爱好爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着装扮，体育活动。 户外活动：会和大家沟通聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。 20_年是一个取得成果同时又留下缺憾的一年，我实现了志向胜利的第一步：得到了老师们的培育，得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们，用学习的学问来解决自身存在的问题人际关系问题，是我今年留下的最大问题。 20_年信任自己是呈现自己才华的一年，课后我

21、会和老师们主动主动沟通，来帮助大家共同解决现实中存在的问题。信任自己在明年会表现的更加精彩，在原有良好的基础上做出重大的突破! 厨师2023年终个人工作总结4 我于20_年1月正式到_宾馆工作，当时正是宾馆筹备最惊慌的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步安排，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购安排;另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定基础。 _酒店在倍受领导的关注与关怀下起先了试营业，

22、餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的'同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力变更提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20_年工作安排汇报如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不

23、断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展改变中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，

24、提高原材料的运用率，争取把的利益让给顾客。 六、在食品卫生平安、消防平安方面：严格执行食品卫生法，抓好厨房卫生平安工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣! 厨师2023年终个人工作总结5 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展改变中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，

25、以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、 在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生平安、消防平安方面 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣 厨师2023年终个人工作总结