2023年酒店餐饮服务实习总结报告.docx
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1、2023年酒店餐饮服务实习总结报告 在酒店实习就要学习酒店的工作流程,每个部门都要仔细学习。下面是我为大家整理的酒店餐饮实习总结报告,供大家参考。 酒店餐饮服务实习总结报告 六个月的哀怨诉苦期就这样被时间偷走了,结束后是兴奋,是轻松,是坦然,是离愁然而,还很多人在自己岗位上坚守着,我想他们不仅是为了生活,更是有了一种信念,一种不离不弃的信念。不过在社会留意初级阶段,信念这玩意算个毛啊,哎,感叹一声金石人口流淌率之高啊,总是离职无穷大于就职,唉,长叹人力资源压力之大啊!六个月实习期大致可分为六个阶段:无知懵懂培训期,诉苦埋怨开荒期,纠结郁闷期,安于现状期,躲避休假开业期,复原奋斗期,接近尾声。一
2、、无知懵懂期培训:初来工作,什么都是生疏空白的,任由这个企业圈圈点点,培训老师整就是个忽悠,我们都被忽悠了一个星期,学习了企业文化,英语共性应知,体能训练(军训)等,在我看来这些都是践踏之前的安抚工作,我能意识到这一点,并不是说明其忽悠实力不行,我这是后知后觉。金石的背景是这样的,中南控股集团有限公司下设金石世苑酒店有限公司,即是金石国际大酒店的东家,金石又是由青岛海景花园大酒店管理的,青岛海景花园大酒店又从属于青岛和景酒店询问管理公司,额似乎有点晕我们的董事长是陈锦石,20xx年荣获全国五一劳动奖章,19xx年初来创业,那时相当于白手起家,东拼西凑了5000块,整个团队也只有几个人,文化的是
3、中学没毕业,这个人当然不是我们董事长,董事长是小学没毕业,记得董事长在一次答谢会上说他在复旦*教授给了他零分:我没多少文化,但是我敢想,敢做,敢当。我这一生得了多数个零,最终在前面加了一。掌声最终一句话的那个气场和魄力啊二、诉苦埋怨开荒期:由于酒店还没正式开业,刚起先我们开的是3层,主要包括洗衣房,工服房,员工更衣室,淋浴间,员工餐厅,培训教室,行政部,选购部,仓管部等。由于我们不适应地下工作,好多同志都患上了呼吸道感染,那个期间啊,我就是吃药挂水撑过来的,哇呀,我怎么还每天一大早流鼻血,那个惊慌的我立马到通大附属医院做肝功能,凝血功能,胸片该查的都查了,结果出来说我连贫血都没有,别自己吓自己
4、了,好吧,我只好来到五官科,对了,鼻子毛细血管破了,微波手术什么的,几秒钟就好了,唉,害我花冤枉钱,可恨这不,打电话给老师诉苦,那个哭啊,老师吓的一连来了2次,还给我们买吃的,反抗药,除味剂什么的,就是说啥也不让我们换实习单位,说是吃得苦中苦,方为人上人,我们须要学习须要成长,好吧,社会冷暖,我们应当了解。董事长始终都在为赶工期想法子,据说有一天夜里一点一楼一楼的爬,视察工程状况直到凌晨,不愧是成大事者啊,都是在别人睡觉的时候努力的啊,爷的,他还一天换一个厅吃饭,不愧是走场面的人啊,整个酒店都围着他转吧,看似效率很高其实是无用功,苦的可是我们这帮实习生啊,我要投诉他残害祖国的栋梁!不久,在青岛
5、培训的员工接连回来了,貌似力气强大了,我们以为可以不用那么辛苦了,谁知道一个个跑的比飞毛腿还快,还连跑带拉的都跳槽了,说什么好呢,还是苦了我们这帮实习生埃三、纠结期郁闷:开荒还在接连进行由于开业始终被推迟着,酒店始终处于试营业阶段,试营业阶段基本是中南集团内部宴请,有客人就服务没客人就开荒,我们成天完成那些清洁阿姨的工作,真的希望工期赶快,我们好学点东西,每天都处于纠结郁闷灰头土脸状态,这让我情何以堪啊,累啊,真的好累从来没有觉得自己这么苦过,我始终都是在享受物质的生活中成长的,并且乐此不疲,让我这样任劳任怨的干是不行能的,拖拉懒散孙总看出了我们志气已经被磨的一天不如一天,综合部搞了一个活动:
6、素养拓展训练营。为期一个星期,我们每天扛着大旗,早早的军训去了,上午军训,下午学习企业文化,做嬉戏活动等,孙总说,通过素养拓展训练要提高我们的纪律性,创建性,增加团队凝合力,我被分到了三排,我们队叫金诚队口号:精诚所至,金石为开。好有潜力的口号啊团队精神,在队里面一个人犯错整个队伍都要受罚,俯卧撑,跑步,蹲马步连带惩罚了。最深刻的是我们一起做的报数字嬉戏,有个年纪大点的阿姨反应不过来,我们的队长因为她责任连带一下子做了400个俯卧撑,看着他豆粒大的汗珠往下滚,脸色由红到发青发白我们都含泪集体自觉趴下做俯卧撑,恳请教官让步,但是这是规定,不行以打破,能做的就是自己少出错,不能因为一个人害了整个团
7、队,告知我们不能游离于团队之外。最终他坚持不住送到了医院,始终抽搐,肌肉拉伤四、安于现状期:酒店第一期裙楼差不多都开了,渐渐走上正轨,早上10点开好会到各自单间做班前,班中有服务就服务,服务好了就做班后,等待检查,下午没事就培训企业文化,服务技能等。每周固定学习管理理念:1、酒店管理风格:严峻有情,严暖结合。2、从有序走向无序是必定,从无序走向有序必需经过强有力的管制。3、纪律制度的保证作用:有纪律、有制度、才能有效率、有质量。4、管理程式:表格量化,走动式管理。5、完整的工作价值链:有布置、有检查、有评估、有反溃6、质量观念:注意细微环节,追求完备。7、执行力的关键在于:听从、速度、专心(责
8、任心和工作热忱)。8、服务管理胜利的要诀:细微环节细微环节还是细微环节、检查检查还是检查、演练演练还是演练。9、三个指挥的原则:一线是二线的指挥者,下工序是上工序的指挥者,顾客是全员的指挥者。10、对待听从的心态:把你认为上级合理的要求当成是熬炼,把你认为上级不合理的要求当成是磨练。还有一些酒水学问及价格,学完了就考试,考不及格的就补考,哀叹,脱离了学校脱离不了考试五、躲避休假开业期:五月份是酒店忙着开业的时候了,5月20号正式开业,开业请的明星有张国立等人,孙俪也入住了我们酒店,惋惜我回家养息了,脚上长了块鸡眼,走路都疼,可是回家后发觉不疼了,在家呆的那一个月真是舒适啊,每天上上网,看看电视
9、,逛逛街,睡睡觉,可就是没长肉,托亲戚开了一个人民医院的病假条,我心安理得的休息了一个月,还是带薪休假的,呵呵,这待遇,病假还可以拿一千块工资,医生那几笔真可谓一字值千金啊,本想在网上买个的,算了,这人情欠的值埃六、复原奋斗期:待我上班之时,酒店的服务,都走上了程序化制度化了,一切都在进步之中,是的,金石才几个月,我们看到他在成长,也须要给时间他,信任金石会一天比一天强大的。五酒店终究是与三酒店有所区分的,做任何事情都有其规范和程序,企业也有其强大的文化背景支撑,否则就没有活力。在此,我觉得有必要再次学习一下企业文化。1、酒店服务品牌:亲情一家人。2、酒店宗旨:创建和留住每一位顾客,把每位员工
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