2023年餐饮部周工作计划5篇.docx

《2023年餐饮部周工作计划5篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年餐饮部周工作计划5篇.docx（21页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023年餐饮部周工作计划5篇 我们所写的工作安排是要能实施的，所以肯定要结合自己的实力写适合自己的工作安排，你知道工作安排在写的时候须要强调哪些事项吗，我今日就为您带来了餐饮部周工作安排5篇，信任肯定会对你有所帮助。 餐饮部周工作安排篇1 20年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分打算，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。 一、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 将对20年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装

2、提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。 二、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参与），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享管理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。 三、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 20年将依据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监

3、督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。 四、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口 将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细微环节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提名贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。 五、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮管理的核心，20年度将帮助餐饮部经理在顾客看法收集、出品质

4、量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。 六、调整培训方向，创建学习型团队 20年将对培训方向进行调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，激励员工主动参加餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行嘉奖，培育学问型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。 七、优化培训课程，提升管理水平 20年的部门培训主要课程设置构想是：把20xx年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。 八、协作人力资源部，培育员工企业认

5、同感，提高员工职业道德修养 主动协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的凝合力。20年度工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、主动的协作和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！ 餐饮

6、部周工作安排篇2 在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，xx人我们酒店又翻开了崭新的一页！在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界挚友的关切、支持和广阔员工的努力拼搏下，xx人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，最终取得了特别良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌！在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格限制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新这一企业发展的永恒主题，进一步实现我们酒店

7、质的飞跃。 一、提升产品质量，强化队伍建设 随着xx市大小我们酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对我们酒店产品的要求也越来越高，不断地提升我们酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不行回避的选择。在硬件设施设备上，我们酒店将在20xx年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量；在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立xx人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以特性化、人性化的服务争创一流的服务环境。 二、加大促销力度，强化市场拓展 “天府楼”之川菜品牌，已在xx市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的胜利改造，不

8、同层次的豪华房间满意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚决xx之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。 三、培育创新意识，加大创新举措 创新是我们酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和朝气，有创新才能感受到我们酒店成长的乐趣，20xx年，我们对我们酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必需要大力培育创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在20xx年的基础上，进一步开展创新活动，让我们酒店在创新中得到不断的进步与发展。 四、严格成

9、本限制，量化部门成本 限制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年我们酒店将加强成本限制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门（如餐饮、康乐部）实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的成本限制意识，真正做好我们酒店各项成本限制工作。 五、提高员工福利，增加企业文化底蕴 我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增加企业文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，我们酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，接着以搞好员工福利工作为己任，希望广阔员工努力工作，达到我们酒店、个人双丰收。 随着“三高二好”总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻

10、难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要本资料原创网站更多文章高度统一，步调高度一样，行动高度自觉，进一步增加自信念、必胜心。综观全局，加快发展的机遇难得，只要集中全体员工的才智和力气，调动广阔员工的主动性、主观能动性和创建性，就肯定能够克服种种困难，把xx我们酒店的建设更快更好地向前推动。回顾过去，我们倍感骄傲；展望将来，我们信念满怀！在新的一年里，我们将借xx市快速发展的春风，以内强素养为契机，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，同努力、共奋斗、创佳绩！真正实现个人与企业“双赢”，共同谱写我店发展的新乐章，共同描绘xx我们酒店美妙的

11、明天！ 餐饮部周工作安排篇3 一、 会所餐饮部发展战略 1、 部门定位 餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必需是完备的。它必需具备最流畅、最亲切的“管家式服务”，并供应最高档、最时尚、最健康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、神奇，让很多会员流连忘怀，让众多非会员想往，它的出品始终在餐饮界处于领先状态。 2、 竞争对手分析 目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。 3、 价格定位 努力打造“宁波第一贵”餐饮，通过各方面的调整，服务的增

12、加，菜肴的研发，应当是可以达到的。届时在年底把烫金的“宁波第一贵”五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项服务，又为会员增加信任感，为餐饮以后的发展埋下了伏笔。 4、 会所餐饮部的亮点服务 我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师 最高档最齐全的葡萄酒品种 最专业的雪茄房 最具特色和私密性的餐饮包厢 最流行的中国名菜 最亲切的管家式服务 最高雅的会员活动 公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必需拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点服务，和优越的福利待遇作为保障。 二、 会所餐饮部管理模式 1、 总体考核和管理制度 管理上坚决不移的执行a管理模式和扁平式管理结构，削减众多困难环节，更大更快的

13、发挥执行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作安排，充分的打算是胜利的基础。 考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清晰又简洁地了解到问题的根源部分，能快速解决任何问题。 每季一次的公允的员工技术比武让员工体验胜利，带来激情，我们希望在比武上恒久要嘉奖那些技术高的优秀员工。 2、 前厅管理上 采纳标准酒店化管理，落台和储物柜根据五常法管理，服务上实行“管家式服务”，让每位员工驾驭各类技能，随时供应一站式服务，服务究竟。 3、 厨房管理上 全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、健康的高档菜品。 4、 吧台管理上 全面落实五常

14、法管理制度和每日盘存制度，不但把现有品种做更精致，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。 以上四项管理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级管理体系，只要能仔细执行，肯定能带来不一般的效果 三、 会所餐饮部营销策略 1、 客户维系上 首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一般，其次做好全程的服务流程，客户每一次用餐必需有管理层一至二次的上前问候。 然后服务员和管理层必需要记住每一位会员的姓名，每一次必需能称呼客人，让他们有回家的感觉。 最终，餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员，和提前告知会员。 2、 每月活动设计 一月 长寿素食节 二月 情人节派对 三月 法国葡萄

15、酒节 四月 愚人节派对 五月 澳洲葡萄酒节 六月 俄罗斯鱼子酱节 七月 透骨簇新海鲜美食节 八月 七夕情人节派对 九月 中秋节晚宴 十月 万圣节派对 十一月 感恩节晚宴 十二月 圣诞节自助餐派对 3、 部门间互动促销方案设计 每季度制定一次互动促销安排，并提前展示出来。二楼很多的养生项目也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。 每桌实际消费满XX元赠特色足浴2位 每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位 每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴2位 以上所赠项目需当天运用完，过期作废。 4， 会员销售活动设计 第一季度主题：奢侈品鉴赏 建议：直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表 其次

16、季度主题：运动休闲 建议：跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼 第三季度主题：怀旧艺术品鉴赏 建议：国画、古董 第四季度主题：金融投资 建议：海外投资会、理财、证券、房产拍卖 注：每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举办，降低费用、增加影响力；并且需与他们保持较好的关系。 5、会员拥有权益设计如下： 1、 会员生日时可获鲜花和香槟。 2、 会员可免费参与众多会员活动（风水讲座、健康询问等） 3、 会员凭会员卡可到合作商户获实惠政策 4、 会员在各门店消费时获上网、手机充电、市内传真免费。 5、 会员购酒，化妆品可获上门服务，并一个月内包退包换。 6、 会员享有葡萄酒鉴定服务和寻酒、导购和存

17、酒服务。 7、 会员将不定期获得贺卡、健康小帖士短信、促销海报等。 8、 会员本人每月享有洗浴桑拿五次免费 9、 每月可享有美森红钻葡萄酒一瓶免费，每月不累积。 10、 会员在会所搞活动时免场地费。 四、 营业额预料 1、 按月营业额预料 一月 20万 七月 18万 二月 15万 八月 17万 三月 19万 九月 20万 四月 20万 十月 21万 五月 20万 十一月 22万 六月 18万 十二月 23万 共计233万实际营业额，平均每月19。5万元。 2、 毛利率、成本限制 每月一次餐饮部总监携总厨同财务、总办对现有报价进行一次突击市场调研。 食品质量问题由每一次验货时厨师长和吧员裁定，如

18、遇质量问题一概退还，否则由餐饮部担当责任。 厨房目标毛利率为： 60% 吧台目标毛利率为： 70% 综合毛利率为： 65% 五、 部门培训与考察 1、 内部培训作为促进生产力的重要环节，谁都不能错过。提前制定培训安排和标准，必需人人过关。培训上除了让管理人员来培训，还要把外面的培训师请进来，培训内容上必需生动、形象、举例，取消一切无用的、枯燥的培训，培训前全部内容必需让部门总监进行审核。 2、 外部培训即考察，针对我们部门的竞争对手，前后台可以分每月一次或不定期的去考察，准确了解对手的新项目和亮点，每次考察必需上交考察记录。 3、 培训安排设计 一季度： 公共课： 1、把工作当事业去做 2、卓

19、越的服务品质 前台： 1、英语口语 2、投诉处理技巧 3、服务语言艺术 4、酒水培训 5、菜单学问 6、雪茄培训 后台： 1、厨房英语 2、五常法管理 二季度： 公共课： 1、团队建设 2、管理意识 3、高效沟通 前台： 1、销售技巧 2、英语口语 3、细微环节确定一切 4、养生部项目培训 5、绿色服务 6、五常法管理 后台： 1、厨房英语 2、创新意识 三季度： 公共课： 1、个人形象管理 2、与同事相处的30个原则 3、领导力和执行力 前台： 1、英语口语 2、有效沟通技巧 3、商务礼仪技巧 4、时间管理的技巧 后台： 1、厨房英语 2、国际流行菜系 四季度： 公共课： 1、国外餐饮企业管

20、理精华 2、活动策划流程 3、餐饮业发展前景 前台： 1、英语口语 2、各类案例分析 3、服务意识 4、各国服务亮点 后台： 1、厨房英语 2、前后台协接工作 餐饮部周工作安排篇4 一、餐饮部服务平安管理 1、在餐饮服务过程中，服务人员要留意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人时常起身离桌，服务员更要提高警惕。 2、如客人饭酒过量，服务人员应留意视察，在可能的状况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应马上通知大堂经理和平安部，以防意外。 3、有重要客人参与的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并依据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮

21、料锁好，防止被盗。 4、在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。 二、厨房生产平安管理 1、不允许选购和运用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。 2、厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。 3、保持厨房内外环境整齐，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，刚好清理。 4、食品生产经营人员，每年必需进行健康检查，新参与工作或临时参与工作的食品生产，经营人世间员也必需进行健康检查办理健康证，无证人员不得参与接触食品生产、经营工作。 5、厨师应保持个人卫生，在工作

22、前必需将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得运用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。 6、厨房人员要留意平安操作，严禁操菜刀等利器游戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。 7、各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，刚好发觉和解除隐患，在确保无异样后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的平安管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。 8、厨房工作人员应熟识各种应急措施，并能娴熟运用各种消防器材。 三、食品储存卫生管理 做好防霉、防虫、限制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。削减外界因素对食品

23、的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。 对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。 四、食品销售卫生管理 餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发觉有某种传染病，要马上调离，常常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教化。 销售的食品应当无毒、无害、符合肯定的养分要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必需符合

24、食品卫生要求，防止食品污染。 餐饮部周工作安排篇5 我们的餐厅正处于一个竞争非常激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。创建性和特色性在20xx-9至20xx-8月的餐饮经营中极其重要。 （20xx-9至20xx-8月）餐饮部经营的目标是：通过有特性的餐饮推广活动让“八福的餐饮品牌走向健康成长之路”。通过（20xx-9至20xx-8）的经营运作，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和品牌，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20xx-9至20xx-9对八福酒店餐饮业而言，是面对市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的起先之际，我们的经营务必要立足于勇于创新，开拓进取、不断总结阅历，向着

25、创建优质产品、满意顾客需求、创建餐饮名品精品企业方向去努力。 全年核心工作为三个方面： 第一方面：确立餐厅厨房的核心产品，明确其产品特点，详细特点为： ：厨房实际的状况确定我们不行能通过走燕鲍翅的出品道路来体现我们出品的名贵。我们只有以高档菌类和高档生活海鲜为高档菜肴的烹饪原料来体现我们出品的名贵。 ：以川黔味特色菜肴为主，湘粤特色菜为辅的厨房出品体现我们出品口味的多样性和满意顾客对中高档菜肴的须要。 ：以精品私家菜和名人名菜来书写我们出品体系的独特性。 其次方面：建立厅面服务独特的服务体系，详细特点： ：服务员餐酒具、食品学问和烹饪学问知道了解的全面；服务员服务技能一流；服务员对餐饮文化学问

26、的学习和驾驭面广；能解决服务员开口难、菜品菜品学问了解差等行业老问题。 ：类似的企业在北京（羊房胡同十一号）、重庆（花餐）和成都（老成都公馆菜）等地很受欢迎，贵阳没有相同或类似的服务体系 ：对菜品真正意义上的文化包装，提升了菜品的省份和附加价值。 第三方面：依照时令季节和节假日开展营销活动，详细特点： ：东西方的各类时令节气和假日数目众多，依次开展促销活动的话，那么促销活动的频率高，自然在社会生活中的曝光率就高，便于促销的开展。 ：便于一些团队或会议的联系和接待。 ：有利于促销时，就能体现出我们餐饮的名贵；传统；食文化和服务的人文性。营业额目标和策略： 目标：年经营额200万元 策略： ：以独

27、特的服务体系和名人名菜的出品体系来吸引顾客。 ：定期走访客户，以良好的对客沟通的服务形象和恳切的看法，取悦客人。 ：针对大厦办公人员供应商务套餐和外卖服务；同时为客房顾客供应套餐和送餐服务。 ：实行员工销售嘉奖措施。 ：销售打折卡和预付打折卡。 ：与婚礼用品商店、珠宝店、化妆品店、婚纱摄影公司等与婚庆有关的企业合作，以满意顾客的要求，供应完善的婚宴服务（如：婚宴主持、婚礼装饰、拍照与录像及婚礼用车服务）。 ：与供货商保持良好的关系，组织顾客参与一些（如：红酒）我们与供货商共同组建的俱乐部，定期举办一些（如葡萄酒学问的培训）活动，每月做好酒水的推广工作，这是增加酒水收入的一个捷径。 ：依据所附的促销安排进行餐饮促销。