2023年厨房管理工作计划（精选多篇）.docx

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1、2023年厨房管理工作计划（精选多篇） 推荐第1篇：厨房管理工作计划 如果工作没有工作计划,就像生活没有目标方向一样。如何写好工作计划呢?下面给大家分享厨房管理的工作计划，欢迎借鉴！厨房管理工作计划1 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划： 一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜

2、品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。 四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。 五、严格把好食品 卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产

3、品质量。 七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。 厨房管理工作计划2 厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。 厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下： 1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。 2、对三个流程的产品制作标准加以规格

4、化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。 3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。 4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。 5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，

5、这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。 厨房管理工作计划3 民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。 一、建立卫生质检小组。 二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。 三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。 1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。 2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。 3、

6、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。 4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。 5、垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。 6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通知部门主管和相关部门进行处理。 四、食品卫生严格按照食品卫生法及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。 严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。 五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。 1、酒店生产经营的第一线制作员须持证上岗，“健康证”并每年进行休

7、格检查。 2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。 3、制作员必须穿戴好工作服(帽)上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。 推荐第2篇：酒店厨房管理工作计划 酒店厨房人员应如何管理，对此问题可谓是“仁者见仁，智者见智”根据我国厨师行业的传统管理方式来看，不外乎有三种大体的模式，一是人情管理，由厨师长根据自己的经验和判断来管理及协调关系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制订上多下功夫，通过完善的制度创新来实现管理的创新，以下是一

8、些重点。 一、酒店厨房的人员管理 人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理的方式激发员工的工作热情，充分调动员工的各种积极性，做到精益求精的风尚与精神。 二、建立奖罚制度 制度可以给员工奋发向上，为企业出谋划策的积极进取的精神，同时也抵制员工的滥竽充数，坏作风和消极状态，便于管理。 三、加强技术管理 在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培养造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。 四、厨师长职责 负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，通过设计，生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本控制，为酒店创造最佳的经济效益。 五、生产加工，菜品质量的管理 必须全面加强工作管理，要保证菜淆质量的稳定

9、性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的营养，色泽，造型，装盘搭配。坚决不能出现一菜两味的现象。 六、成本核算的管理 根据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒店稳步发展的长远趋势。 七、原料的管理 通过原材料采购的质量数量，价格进行严格的验收，储藏和发放，实行立体化的管理，决不允许出现有损顾客利益的事情发生。 八、酒店厨房安全工作，卫生管理 从个人安全，设备损坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫生，食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费则以及酒店的安全和利益。 九、处理好前后协调关系 酒店厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有一定的认识，能随时让顾客了解新菜品，要树立

10、一种整体观念，为酒店创一流的效益。 我们的员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”的精神，还要有“质量第 一、安全第一。卫生第 一、团结协作再第一”的思想。 注：关于管理主度的几个提议 1管理制度的指定要切实可行，便于操作，要有实际意义。 2工作人员的素质关一定要把牢，要录用符合业务要求和脊背职业素质的员工，否则一切管理无从谈起。 3管理观念上的更新，在管理观念上要提倡科学，实事求是。 4制度上的落实要不折不扣，不能随意化。 5要非常重视对员工的制度教育，让他们理解制度的精神和整体的行动指南。 6管理重在疏导而不在堵漏。 7厨师长的素质重于经验。经验是宝贵的。在处理各类事件中，往往凭着经验就能很快

11、的解决问题，但是有时候就不灵验了，这就是素质的问题。厨师长要善于接受科学的管理理念，结合自己酒店厨房的具体情况，以制度为准绳，让处于不同昨天下的员工都能在制度框架下正常工作。 推荐第3篇：厨房管理工作计划书 2023厨房管理工作计划书 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质量管理有不可避免的职责。对此，制订本计划： 一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种

12、调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。 四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。 五、严格把好食品 卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪

13、服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。 厨房产品开拓计划 餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划： 一、厨房与其它部门（前厅、采购部、营销部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。 1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。 2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。 3、对市场容量，顾客需求，消费心

14、理趋向，对产品质量反映进行了解。 二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。 三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。 四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。 五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。 厨房卫生管理计划 民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促

15、进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。 一、建立卫生组织机构。公司派出一名重要负责人主持、主管卫生工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。（生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立专（兼）职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每 天卫生工作）。 二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，

16、如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。 三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。 1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。 2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。 3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。 4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。 5、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。 6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。 四、食品卫生严格按照食品卫生法及卫生“五四”制

17、的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。 1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。 五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。 1、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。 2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。 3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。 六、凡违反

18、上述条款者，严格按照员工奖条例有关规定从严处罚。 厨房组织结构 为了公司的营销运作，根据生产目标控制生产过程的浪费，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。 二、厨房各岗位职责 设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。 1、行政总厨职责 工作计划： 、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征

19、税指标，负责餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。 、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利。 、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。 、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。 、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。 、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。 、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。 根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。 负责菜肴的规格制度

20、，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。 制订厨师的业务培训计划。 组织管理： 、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。 、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。 、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。 、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。 、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。 食品制作： 检查开餐前的各项准备作。 检查食品制备方法和操作规范。 检查各份菜肴的数量规格。 对已烹调的菜肴品尝试味。 检查装盘规格和

21、盘饰要求。 检查生产过程中的卫生情况。 检查出菜肴速度和温度。 指导厨师长和厨师做精细的烹调。 对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。 食品销售： 、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。 、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。 、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。 其它方面： 、负责厨房生产任务的安排和协调。 、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。 、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。 、做好厨师的技术档案工作的行为负责。 、监署有关工作方面的报告与申请。 2

22、、总厨职责： 、接受行政总厨的指令，并汇报工作。 、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。 、根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据生产要求编排工作班次。 、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。 、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。 、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。 、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合餐厅要求。 、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。 、制备供应工作结束，督导各班组做好清

23、扫、收藏、安全工作。 、督导厨房员工人仪表，卫生，提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。鉴署有关材料告假等申请。 3、主管的职责： 、作班次编排，合理安排休息。 、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。 、参与岗位工作、承担岗位职责。 、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。 、开餐的准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准。 、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。 、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，生产情况。 、每周进行工作班次编排，合理安排休息。 4、厨师职责： 、接受主管的工作指令，掌握

24、当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。 操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。 操作中发现问题应及时汇报： 食品质量不符合要求； 上道工序的操作不符合要求； 操作的设备有异常现象； 工具或用具不敷使用； 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。 负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。 接受上级的其它任务。 5、卫生、设备主管职责： 、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。 、每天工作中督促卫生专干加强厨房

25、卫生工作。 、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、炸糍粑设备等）保持清洁卫生。 、控制烹调设备和工具不良气味的产生，并提 高设备效率。 、对冷藏清洁消毒设备加以维护，根据操作程序，督促清洁卫生工作。 a、设备种类； b、清理时间； c、拆卸、洗刷、安装步骤； d、安全注意事项。 e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。 厨房员工奖惩条例 对有如下表现的员工，应给予奖励： 一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。

26、二、对于公司提出合理化建议被采纳，并取得效果的。 三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。 四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。 五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。 六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。 七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。 八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。 对有下列行为的应以行政处罚或罚款。 一、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。 二、因工作失误造成火灾、火警、被偷

27、、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。 三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于 倍的罚款。 四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款 元。 五、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。 六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或 倍予以罚款。 七、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产

28、品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。 八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。 九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的 倍罚款。 十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款 元。 十一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款 _元，制作人员在场，不予制止的并罚。 十二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款_元。 以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门

29、负责人罚款_元。 推荐第4篇：厨房管理工作 厨房是整个餐饮的核心，厨房管理工作是一项持续性和细致性的工作，厨房管理者必须具备良好的管理经验和熟练的烹调技能。 根据市场制定出一套完整的厨房管理模式及措施。 传统美食文化结合现代科学的管理经验，从营养学知识，市场消费需求，菜肴出品质量、出品速度、原材料成本控制等多个角度。采取跟进式管理，使整个厨房能够在有序的环境下运行。 开拓创新、完善自我。现代餐饮经过一段漫长的过程，传统的美食文化发展成为现代超级航母型的餐饮集团和连锁餐饮公司。随着时代进步，科技飞速发展，生活水平不断提高。纵观当今餐饮，不论从规模、款式，硬件和软件都能够体现出 新、奇、特和完美结

30、合的表现。 因此，对整个厨师队伍素质和厨房管理者有了一个很高的要求和非常严格的从业道德和行为规范。只有优良的服务质量、 标准化的出品，优品质的菜肴，高效率的工作素质，才能管理好整个厨房。 厨房成本控制： 厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业， 需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍， 管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本， 确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。 建立加工流程标准： 建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并

31、用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差， 确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据， 达到控制管理的效能。 (1)加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。制定出原料净标准、刀工处理标准、干货涨发标准。 (2)配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。 (3)烹调标准，对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。 (4)标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、利率和售价的菜谱。 制定控制计划： 为了保证控制的有效性、除了理顺程序制定标准及现场

32、管理外，还须制定有效可行的控制方法 推荐第5篇：学校机房管理工作计划 党岔中学机房管理工作计划 本学期我将以学校工作重点为指导，充分利用本机房现有计算机设备，以教育教学工作为中心，为教学服务，为学生服务。从学校的教育和教学工作的实际出发，规范管理，加强应用，整体推进学校的教育现代化工程。有效、有序、有目的的开展信息技术教育教学工作。 本期机房管理工作主要从一下几个方面入手： 一、主要任务目标 1、强化学校网络、网站建设与管理，优化网络结构。 2、继续抓好信息技术培训工作，使100%的教师信息技术应用水平达合格。 3、加强信息技术学科教研，在 七、八年级开设信息技术课，充分培养学生的信息技术动手

33、能力。 4、加强信息技术课题研究，用课题带动应用。 5、以建设“无游戏学校”为契机，强化措施，规范网络管理，争取能申报“信息技术教育示范学校”。 二、主要工作措施 1、以学校网络、网站建设与管理为龙头，优化网络结构 加强领导 为加强对校园网的管理和使用，完善相关规章制度，落实各项管理工作措施，确保网络安全、通畅。 健全制度，规范网络建设 学校为杜绝网络信息安全事故发生，确保网络畅通，更好的服务与学校教育教学工作，即保证网络安全畅通，又要杜绝师生在网上聊天、打扑克、玩游戏等不良现象，使师生对网络的使用有规可依。 强化网络防毒工作，重视网络信息安全 结合学校实际，电脑室要配合学校，加强对师生的网络

34、信息安全教育，严格杜绝通过校园网传播不良信息，杜绝病毒和垃圾邮件的传播，对全校的微机每周至少查毒、杀毒一次。对出现重大网络信息安全事故的责任教师，学校将按规定严肃处理。 2、采取得力措施，加强网络资源建设，满足教学要求 搞好校级资源库建设和资源上传工作，把有关的电教教学材料全部汇集到学校资源库，使其更好地服务于教学。 3、加强信息技术学科教研，提高学生的信息技术水平学校把信息技术纳入正规的管理范畴，开设信息技术课，每周一课 时，要求任课老师在学期初制定出详实的教学计划，且按计划进行教学，过程中要进行积极认真的辅导，并组织学生参加信息技术的相关比赛和考试。 5、建设“绿色机房” 和“ 无游戏机房

35、”，让师生感受到信息技术的绿色春天建设绿网工程，对学校机房建立“绿色机房”，学校计划，除上信息技术课外，每周有计划的对学生开放，为广大学生提供健康、安全的网络的学习环境。学习将采取得力措施，杜绝学生玩电脑游戏，其次进行正面宣传教育。 三、通过管理制度保护设备不受人为破坏 制订管理制度，每个班级编排信息技术课座位表，使每位学生固定使用一台机器，让他们在课前检查是否有损坏，如有损坏应当立即向授课老师报告进行维修。基本上杜绝了人为破坏设备硬件的现象，为学校节省维修费用。 四、机房清洁工作 每天的信息技术课结束以后把耳机、键盘、鼠标、板凳等物品归位，摆放整齐，把发现的垃圾清理干净，每周进行一次彻底的大

36、扫除，做好机器设备的防尘，努力为学生营造一个干净、整洁的学习环境。 五、其他方面 除了完成信息技术的教育教学任务之外，积极配合学校完成各项任务，不断提高机房管理工作管理水平。 机房管理工作计划 党 岔 中 学 2023年9月 推荐第6篇：学校机房管理工作计划 XXX学校2023-2023学年度第一学期 计算机机房管理工作计划 管理教师：XXX 本学期我将继续以学校工作重点为指导，充分利用本机房现有计算机设备，以教育教学工作为中心，为教学服务，为学生服务。从学校的教育和教学工作的实际出发，规范管理，加强应用，整体推进学校的教育现代化工程。有效、有序、有目的的开展信息技术教育教学工作。 本期机房管

37、理工作主要从一下几个方面入手： 一、通过管理制度保护设备不受人为破坏 制订管理制度，每个班级编排信息技术课座位表，使每位学生固定使用一台机器，让他们在课前检查是否有损坏，如有损坏应当立即向授课老师报告由黄国雄老师进行维修。基本上杜绝了人为破坏设备硬件的现象，为学校节省维修费用。 二、机房清洁工作 每天的信息技术课结束以后把耳机、键盘、鼠标、板凳等物品归位，摆放整齐，把发现的垃圾清理干净，每周进行一次彻底的大扫除，做好机器设备的防尘，努力为学生营造一个干净、整洁的学习环境。 三、其他方面 由于学校地处雷击高发区，所以每次离开机房前检查是否断网断电，关好门窗，做好防潮防盗工作，避免学校财产损失。

38、除了完成信息技术的教育教学任务之外，积极配合学校完成各项任务，不断提高机房管理工作管理水平。 推荐第7篇：厨房管理工作经验总结 厨房管理工作经验总结 一、岗位分工台理明确 合理分工是保证厨房生产的前提，厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该宪成什么工作，向谁负责，都要明白无误。 二、制度的宪善和督促 制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行备项制度（管理员和员工比例应参照1：1

39、2），改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。厨层的规章制度是员工工作的指导，制走了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。 三、人本管理 合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨层应转变传统观念里的只重技艺不重真自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，育经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏人燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，厨房在聘用员工时不能忽略真技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺墓础，结合有

40、效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。 四、成本管理直接原料成本 除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出。此外，厨师长还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。 间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，属于厨师长管理范畴

41、的成本。首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。指数如燃料约占菜金营业的16一19，水、电约占菜金营业的12-1.5，如开支报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。关于厨房设备，厨师长须享握墓本的维护保养知识，制定标准的使用。清洁办法，再责任落实到岗位组长。维修方面，针对厨房设施、设备的专业性，一般水电工不熟悉，应建议酒店培养或配备专业性较强的工程人员，以应付实发故障和降低维修费用，提高厨房设备的使用率等于提高酒店效益。 五、部门协调 现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与备相关部门协调好关系。以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声音，特别是前厅部、公关销售部、工程部

42、等。另外厨师长作为餐饮部的主要管理人员，应熟悉前厅的备个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨窍与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解、协作。 推荐第8篇：机房管理工作分析及工作计划 机房管理工作分析及工作计划 作为职业学校，计算机机房是供学生进行学习计算机知识的实训场地，职业中学的学生要学习现代化信息技术，只能通过课堂教学与上机实作两部分相结合，特别是更应该注重实际操作，所以计算机教室的管理工作是一个重要特殊的地位。 学校计算机机房是提供给学生学习计算机的重要场所，学生只有通过课堂教学与上机操作相结合，才能真正地吸收计算机知识。学习技术学科的特点决定了学校机房管理

43、的特殊地位和重要性！学校机房管理历来是一项专业性强也较为烦琐的工作，除了要求机房管理人员掌握有丰富的计算机软硬件知识和较强的动手能力外，还需要他们掌握一定的课堂管理技巧等等。如何发挥学校机房的作用， 使用屏幕广播、电子教鞭演示教学，最大限度地辅助学校的计算机教学？如何科学管理学校机房，减轻机房管理人员负担，使学校机房管理更加科学、规范、高效益？这些都是许多信息技术老师、机房专职管理人员迫切需要解决的问题。 一、学校机房管理存在的问题 1、学校机房管理人员匮乏。大家知道，机房的日常管理牵涉面广，事务又多，且不同程度地存在一定技术难度；许多机房管理人员的日常工作量较大，包括机房的日常软、硬设备的维护，网络故障排除，机房的防火、防盗，学生日常上机安排等等，许许多多的事凑在一起，无论对机房管理人员的精力还是体力都是一项挑战！ 2、由于机房面向的对象是全校学生，有些学生有较强动手能力和破坏能力，这些学生在上机过程中，往往喜欢随意更改计算机的桌面配置，增删系统文件，修改注册表；或者恶意破坏，造成机器感染病毒或机器无法正常运行，上课期间偷偷打游戏等等，往往给学校机房的正常