2023年厨房人员有哪些岗位职责（精选多篇）.docx
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1、2023年厨房人员有哪些岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：厨房岗位职责 竹林宴遇厨房岗位职责 厨师长职责 1.全面负责厨房管理职责。 2.参加每日上午9：00例会。（竹林宴遇） 3.主持厨房每日总结会。 4.拟定厨房人员编制，提出厨师人选，组织制定厨房管理制度，工作程序并督导各厨师落实。 5.根据恒泰总公司规定的毛利率标准编制成本预算，经总经办报点批准后督导各厨师贯彻落实。 6.负责签发原料采购领货签单，督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收，发现问题及时纠正。 7每天检查厨房的工作，督导员工按工作程序和操作规程做好原料加工，烹制菜品、发问题及时提出改进措施。 8检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，
2、做好成本控制，保证毛利指标顺利完成。 9拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属考核实施奖罚。 10听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，处理客人投诉。 11亲自做好重要接待、重要宾客组织工作，必要时亲自上灶烹制主要产品，保证产品质量，提高小镇声誉。 12主持分管厨房的分管工作，操作规程组织产品生产，保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。 13组织研究创新新菜点、新菜牌和季节食品，按部门计划安排，不断用新菜品代替客人喜爱程度差和销售额低的菜品，适应市场需求变化。 14每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设施设备情况，做好保养工作，发现隐患及时报修，保证厨房安全，防止事故发生。 16督导厨
3、师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒，把好食品卫生关，防止病从口入。 17开餐期间亲临现场，督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制，保证菜品质量。 18拟定厨房培训计划，定期组织厨师培训，不断提高厨师水平。 19记录员工考勤，评估员工表现，实施厨房部门奖罚制度，严明劳动纪律。 20搞好厅厨联系，经常与前厅主管研究菜品销售、客人意见、宾客投诉，对存在的问题，具体改进。 21做好各部门的协调、合作工作。 22组织并参加每日厨房总结会。 砧板岗位职责 1直接接受厨师长领导。 2负责肉类、禽类、水产类等的切片、拉丝、剁馅、改花刀等加工，负责熟料、名贵干货加工和火腿原料切配。 3负责对已加
4、工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的料头原料进行细加工，将料头原料改成所需的形状。 4负责生、熟馅料制作、原料腌制、上灶前各种原料的刀口处理。 5根据客人预定和点菜要求，负责贵重干货原料的涨发、拆卸、软件和加工处理，掌握原料用量。 6各种原料加工过程中，严格掌握标准，检查加工质量，保证生产需要。 7从餐厅传菜员处接过客人点菜单，按“先到先配制”原则配菜。如菜种菜点已售完或缺货，及时通知餐厅服务员告知客人。 8每天开餐完毕，将剩余肉类、禽类、水产等原料存入冰箱，收好料头。做好本部门卫生。 炒锅厨师岗位职责 1直接接受厨师长领导。 2负责零点、宴会、团队、会议、自助餐等各类菜点的炉灶烹制
5、。严格按照菜点主料、配料调配和操作规程烹制，保证菜点质量。 3对需要提前加工的菜点，认真做好半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。 4对客人有特殊要求的食品，根据客人点菜要求或忌口，采用特殊要求方法烹制，保证客人需求。 5根据厨师长安排，烹制厨房提供的日、周、月、季节等特式菜点，创制新产品。 6每天每餐均按客人点菜顺序和宴会用餐安排制作产品，防止错乱，引起客人误会。 7每餐开餐前做好炊具、厨具、用具的准备工作和灶头卫生，工作完毕，清洗灶头生产工具和卫生，保证烹制工作的顺利开展。 蒸菜厨师 1负责各种蒸菜的加工、制作、改刀、装盘和采购报单。 2严格执行用料定额：掌握各菜品的用料定额和成本、毛利率、
6、销售价格的核算。 3熟悉各种蒸菜类原材料的鉴别保存，掌握出成率的方法。 4负责蒸菜范围内各种用品用具、设备的保养、保管、清洁、卫生。 打荷职责 1直接接受厨师长领导。 2准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。 3根据营业情况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。 4当好“二传手”，协调前后台工作，传递及时，对工作的轻重缓急要做到心中有数。 5协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜程序、原料的初热加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调配、上粉、上浆等。 6严把菜品质量关，确保菜品质量。 7根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏
7、漏。 8根据接待贵宾的要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。 9蒸制品要把住火候，做到投料准确，调味适当，火候适宜。 10工作中摆放的物品要摆放整齐，便于使用，经常查看，防止霉变。 11工作完毕后要合理存放各种调料、小料、防止交叉污染。 12妥善保管各种用品，合理放置，防止乱丢乱放。 13烹调后需加工的食品要用专用的砧板，确保安全。 休闲度假办公室 推荐第2篇：厨房岗位职责 厨师长岗位职责 一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 三、熟悉原材料种类、产地、
8、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。 四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。 五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。 六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。 七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法不断研制、创制新莱式。 八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。 九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。 十、检查各班组原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。 十一、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好
9、合作，处理重要投诉。十 二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量。十 三、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有专长的技术人才。十 五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。 十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。 十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。十 八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具做好防火安全工作。 十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品。 二 十
10、、完成上级领导布置的其他工作。 冷菜主管岗位职责 一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。 二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有冷菜食品的准备工作，督导员工。 三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。 四、熟悉原材料的产地，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。 五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。 六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。 七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。 八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生
11、。 九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。 十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。十 一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。 面点主管岗位职责 一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。 二、负责面点厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有面点食品的准备工作，督导员工。 三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。 四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。 五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。 六、
12、收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。 七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。 八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。 九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。 十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全 十 一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作 炒锅主管岗位职责 一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。 二、协助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炒锅的正常工作。 三、
13、合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。 四、协助收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。 五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。 六、检查炒锅岗位的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。 七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 八、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。 九、负责对炒锅岗位员工的培训，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。 十、督导本岗员工严格按照规程操作，定期对设施
14、设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十 一、完成厨师长布置的其他工作。 砧板主管岗位职责 一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。 二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。 三、合理使用原材料，减少浪费，严格控制切配成本，费用，保持良好的毛利。 四、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。 六、:检查本岗的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。 七、检查设施设备的运转情况，厨房用
15、具的使用情况，协助制定年度采购计划。 八、检查本岗的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。 九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。 十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十 一、完成厨师长，布置的其他工作。 凉菜岗
16、位职责 一、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。 二、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。 三、努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，提高工作技能。 四、注重个人的卫生，上班前检查好自身的仪容仪表和凉菜间的环境卫生状况。 五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。 六、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。 七、完成凉菜主管下达的其他工作。 面点岗位职责 一、服从面点主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。 二、掌握面点生产质量和
17、要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。 三、努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。 四、注重个人的卫生，上班前检查好自身的仪容仪表和本岗位的环境卫生状况。 五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，定期检查清理冰柜，保证食品的保存。 六、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫。 七、完成面点主管下达的其他工作。 炒锅岗位职责 一、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。 二、了解当日宾客流量，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注
18、意原料的控制，储存。 三、负责本岗位的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥。 四、服从厨师长的领导，安排。协助做好出品工作。 五、按照先进先出，特事特办的原则，合理的安排菜品的出品。保质保量。 六、注意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况。 七、完成厨师长布置的其他工作。 沾板岗位职责 一、在沾板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。 二、协助沾板主管合理安排工作岗位，确保沾板的正常工作。 四、熟练掌握各种切配烹饪技术。 五、落实厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。 六、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并负
19、责各自使用的设施设备安全。 七、检查本岗位的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。 八、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，懂得食品卫生法。 九、严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十、完成沾板主管布置的其他工作。洗碗工岗位职责 一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。 二、按时上班，按规定着装搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。
20、三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。 四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。 五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。 六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。 七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。 八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。 九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。十 一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，
21、能吃苦耐劳。十 二、完成厨师长布置的其他工作。 推荐第3篇：厨房岗位职责 厨 厨师长岗位职责 房岗位职责 厨师长直接对执行经理负责，负责主持厨房的组织领导.业务管理工作.随时处理厨房发生的问题，并及时向执行经理汇报。 1.制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利.及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。 2.负责厨房的调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重，对厨房人员合理调配。 3.负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定零时菜单，并对菜品质量进行现场
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