2023年餐饮业最新大数据报告.docx
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1、2023年餐饮业最新大数据报告 餐饮业最新大数据报告 时间:2023-11-04来源:红餐微杂志 作者: 做餐饮生意最怕心里没底,顾客的喜好、消费力、就餐原因、口味、接受能力等就是造成餐饮老板心里没底的因素,如果想了解顾客的需求,必然要做好市场调查。不过这些我们已经为你做了,各位餐饮老板可从以下数据看出餐饮消费者的需求。 除工作餐外食客外出就餐的原因: 朋友聚餐62.1% 家庭聚会20.7% 商务活动11.5% 不想也没时间做饭5.7% 分析: 工作以外的时间,朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠,轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。 食客能够接受的上菜速度: 10分钟以内 22.4% 10
2、-20分钟 70.1% 20-30分钟 7.5% 分析: 飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快,如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴,依旧是最大的话题。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制,若无法达到上菜的黄金时间(20分钟内),设计等待时间的小环节,降低食客的耐心也是个不错的方法。 食客平时比较亲睐的口味: 辣 37.9% 清淡的 25.3% 浓厚的 20.7% 其他 0.6% 分析: 虽然“辣”依然高居榜首,但现今对健康生活方式的不断追求,对辣的依赖正在减弱。 食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味: 【传统菜系】 分析: 食客对辣的痴迷,对浓厚口味的追求,直接显现在食客对菜系的选择上。 【特
3、色饮食】 分析: 2023年有关餐饮国家统计报告中,火锅异军突起显示出勃勃生机。这个对标准化要求颇高的饮食类别,也是较易扩张的餐饮形式。2023年餐饮百强中,火锅是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态,还是具有较强的盈利能力。 【国际菜系】 分析: 食客对于西餐的认识程度越来越高,接受与喜爱程度也相对提升。 消费者选择餐厅的关注因素: 分析: 口味与氛围是最食客最为关心的就餐因素,无疑味道是最为核心的竞争力。口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性旗帜。 2023年度餐饮百强企业区域分布情况: 分析: 上海、北京、重庆位居三甲,这三个城市的饮食特色较为多样化,且注重餐
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