2023年肉制品车间品管员岗位职责（精选多篇）.docx

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1、2023年肉制品车间品管员岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：肉制品车间品管员工作总结 肉制品车间品管员工作总结 我叫毕x，是肉制品车间的一名品管员，毕业于河北民族师范学院生物技术及应用专业!XX年2月份进入xx食品有限公司，3月份顺利通过竞聘进入品管部。一转眼一年已经过去，下面是我这一年来的工作总结及12年的工作目标。 第一，11年总结 回顾XX年，这一年我认真勤奋工作，尽最大的努力做好领导与车间之间的信息传递员，以最快的速度将最准确的质量信息传递给车间主任、班长乃至每一位员工，及时和车间一起提前预防问题的产生；将车间的问题以数据的形式最快、最真实的反应给领导，致使其得到最有效的解决。XX年我

2、坚持以诚为本，坚持加大过程控制的理念，服务于车间，及时发现问题，解决问题，并且举一反三及时预防问题。 第二12年目标计划 XX年肉制品车间共接市场投诉158起，其中杂质104起（头发投诉最多），计量17起，发霉变质18起，其它19起。按产品分类，Q趣儿类居首位，玉米热狗肠次之，香脆肠排名第三。由此可见11年我们做的还不够，我做的还有很多的不足之处。因此。XX年我将重新整理自己工作思路，并计划由以下几个方面开展工作： .更好的做好领导与车间之间质量信息传递员的工作，将质量信息全面的传递到车间，及时准确的向领导汇报车间生产现状，认真做好上传下达的工作。 2.做好每一位员工的质量知识培训，从根本上提

3、高员工质量意识，从而达到人人懂标准而儿，个个按标准操作的效果，由我们每一位员工一起控制好产品质量！ 3.坚持由过程控制为主的思想，将问题扼杀在萌芽状态，避免造成车间不必要的人力、物力、资源的浪费。 4.重点做好杂质控制，从人员进车间开始，由原料上架开始，加大过程监督、抽查力度，帮助车间做好杂质控制，尽最大力度减少市场投诉。 5.最后把好车间最后一道工序产品质量关。加大对产品包装质量抽查强度，做好贴标工序员工培训，尽最大努力将不合格品控制在车间内部。 XX年，我将坚持以领导及质量思想为主导思想，一丝不苟执行领导安排任务，严格落实各种质量规章制度，严格做到铁腕儿抓质量，做好对车间质量的监督监管工作

4、，做好领导的助手，为xx贡献自己的力量！尽最大的努力使XX年的质量与产量达到双赢！ 推荐第2篇：肉制品公司品管员述职报告 肉制品公司品管员述职报告 尊敬的各位领导： 你们好！ 我叫XXX，毕业于xx广播电视中等专业学校，食品检验专业。2023年2月进入 xx双汇工作，2023年9月底竞聘成为品管员，现在定岗于高温后道。下面是我的述职报告，我的述职报告分为以下两部分： 一：2023年的工作总结； 2023年肉制品二车间市场投诉共x起，其中杂质x起，发霉变质x起，其它x起，发霉变质投诉以颗粒型产品为主，而引起发霉投诉的原因主要是破袋，无铝扣，划破，筋头，肠体带肉泥等问题产品入箱，所以我的工作重心主

5、要还是放在包装质量上。杀菌用回收水不及时更换也是引起发霉的原因之一，对此我们对杀菌用水的质量也非常关注，要求各班次按要求更换回收水，避免 出现批量发霉退货。在产品计量上我遵守整件计量不足严禁出厂的规定，对产品计量严格控制。 二：2023年的工作方向： 2023年任然要不段学习，熟悉更多的质量管理标准文件，以确保工作能做到玩无一失，正所谓产品质量无小事，必须要认真对待任何一起质量问题！要对车间每一道工序的工艺。产能。劳效以及人员操作有深入的了解，为以后更熟练的工作做好铺垫！认真正确的做好自己的本职工作，严格控制产品质量，争取更好的完成各项质量指标！身为一名品质管理员，我的职责就是控制产品质量，减

6、少市场投诉，要时刻把住质量红线的每一道关，对出现的质量问题或质量隐患严格按照标准处理，人们常说态度决定一切，好的态度总能产生好的驱动力，我会一直保持积极乐观，努力向上的，虚心学习的心态去开展以后的工作，以饱满的工作热情，一如既往的勤奋工作并要以身作责，严格要求自己，律人先律己，绝不触犯任何一条劳动纪律。希望各位领导监督。 推荐第3篇：品管员岗位职责 品管员岗位职责 一、认真遵守公司各项管理制度，按照品质管理相关规定和工作程序开展工作。 二、熟悉和掌握各型号产品检验标准、流程、规范、注意事项和生产作业标准等，对来料、过程抽样、产品终检和不合格品进行有效地检验和控制，并做好相关记录。 三、监督、指

7、导生产员工正确操作，做好来料到成品每道工序品质控制，杜绝不合格品流转下一道工序，找出不合格品的品质缺陷原因，第一时间反馈给外协厂商或生产部门进行纠正，保证生产时产品品质稳定。 四、生产前，了解当天生产的产品名称、规格及数量，检查、监管生产线开工时，准备生产的产品标准样板是否齐全和正确，抽查检验生产上线物料是否用错、流转过来的前道工序生产半成品的品质状况等。 五、生产中，每小时对生产各工序抽检5至10个产品，进行品质状况巡回检验确认，成品入库每箱抽查比例不得少于20%（来料抽检每批次不得少于15%，出货抽检每箱不得少于20%），并将检验结果分别记录于报表上。 六、在检验过程中若发现生产制程异常或

8、品质不良时，要立即和生产线上的组长沟通解决，特殊情况下有权要求此工位立刻停止生产并向主管反应，等待问题解决后方可继续生产。 七、为避免不良品与合格品混放、不良品流入下道工序或误取误用，品管员应对不良品进行管制，做好不合格品的标识、隔离、记录和集中处理等工作，并进行不良原因分析形成不合格品质报告。 八、积极参与和协助新产品开发过程的品质控制，了解和掌握新产品的品质检验方法，学习和牢记新产品的品质控制标准和注意事项。 九、完成上级临时交代的任务。 推荐第4篇：品管员岗位职责 品管员岗位职责 一、概述 岗位名称：品管员 直接上级：质量过程控制主管 下属岗位：班组长、操作工和设备科科长 岗位性质：负责

9、生产现场的质量监督、检查、分析、改善和计量管理，控制和预防产品质量问题的发生。 管理权限：受质量过程控制主管委托，行使对生产现场的质量监督、检查和分析管理权限，并承担执行工艺、质量管理规程及工作指令的义务。 管理职能：对生产现场全面质量监督检查。包括：监督检查人员质量素质，监督检查设备质量异常事故，监督检查材料、原料、半成品、成品、包装物和各类药剂质量规格，监督检查班报正确执行情况、工艺程序异常情况，监督检查生产现场的整洁有序，监督检查计量标准的准确性 岗位要求： 1、具有大专以上文化程度和质量管理专业知识； 2、热爱公司，有较强的协调能力和组织管理能力； 3、虚心学习，积极进取，有较强的工作

10、责任感和事业心； 4、坚持原则，廉洁奉公； 5、熟悉本公司产品工艺流程，具备丰富的5S现场管理经验，了解和掌握生产质量管理基本内容。 二、工作内容： 1、根据公司制定的检验标准和规定，实施来料检验、过程抽样检验、产品最终检验、对不合格产品进行有效控制等任务。 2、明确质量控制点的各类质量检验标准（PH值、颜色、杂质点种类数量、温度和粒度分布等），掌握各类质量标准的关键控制因素和方法，指导操作工正确操作，实现质量控制标准。 3、对于来料的品质有一定的认识，并能找出相应的质量缺陷，确保不合格产品不转下工序，不流转其他车间。 4、做好不合格产品的标识、隔离、记录和集中及时处理等工作，并有效的分析和改

11、善问题，及时向主管提交不合格品质量分析调查报告。 5、若因领用的前道生产的半成品不良导致品质异常，品管员应及时将异常信息反馈至前道制程，以防前道制程品质问题的延续发生。 6、对于待入库的原料、半成品或成品，品管员按规定进行抽样检验，检验合格的，在入库单、或入库登记表上写明种类、批号和合格字样，并签字。 7、成品出库时，核对发货产品批号和合格标志，核对无误后，在出库单上签字。 8、按照部门制定的质量统计分析要求和方法，准确的完成部门主管交待的质量统计任务，按要求在质量统计表上记录，上交至部门主管。 9、按照部门主管制定的取样要求和方法进行取样，按规定对样品进行处理分析后，正确分类整理保存样品，并

12、将分析结果记录在相应台账上。 10、正确使用计量器来检验产品质量问题，定期对计量器进行校准、清洁和保养工作。 11、执行部门主管制定的5S现场检查整改计划，确保生产现场干净、整齐、舒适和合理。 12、生产过程中应督促操作人员按操作规范（班报表）及设备使用说明进行作业，检查班报表记录是否规范。对工人的违规及野蛮操作，应给予制止，并上报部门主管处理。 13、积极参与和协助部门主管开展新产品开发过程的质量控制管理，了解和掌握新产品的检验手段和方法。学习实现新产品质量控制标准的关键控制因素和方法。 14、上下班前做好工作交接 15、工作纪律：品管员必须统一穿工作服上班，且工作时间内，不可做与工作无关的

13、事情，不得与他人喧闹、闲聊，应严肃纪律，树立品管员的形象与威信。 16、积极完成上级领导安排的其他临时性工作任务。 三、行使权限 1、对生产现场质量问题全面负责监督检查 2、对生产中出现的质量问题进行分析，并提出解决方案，及时上报部门主管处理 3、对于半成品或库存品，有权进行抽样检查，并要求返工 4、对于不合格的矿石原料、材料配件、酸碱药剂、包装标识，有权要求整改退换。 5、对于生产现场设备、工具、物料和环境脏、乱、差现象，有权要求相关班组按要求整改。 四、参加会议： 1、参加部门召开的周度和月度质量管理问题分析改善会议； 2、参加部门主管临时召开的QC工作小组会议 3、参加部门召开的月度对车

14、间、机修的质量考核会议 五、工作绩效标准 1、部门主管安排的质量监督检查和统计任务完成情况 2、生产质量事故漏检率 3、重复质量事故发生率 4、有关质量记录、报表的整理归档 5、公司领导委托交办的其他工作完成情况 推荐第5篇：品管员岗位职责（优秀） 品管员岗位职责 一、概述 岗位名称：品管员 直接上级：质量过程控制主管 下属岗位：班组长、操作工和设备科科长 岗位性质：负责生产现场的质量监督、检查、分析、改善和计量管理，控制和预防产品质量问题的发生。 管理权限：受质量过程控制主管委托，行使对生产现场的质量监督、检查和分析管理权限，并承担执行工艺、质 量管理规程及工作指令的义务。 管理职能：对生产

15、现场全面质量监督检查。包括：监督检查人员质量素质，监督检查设备质量异常事故，监督检 查材料、原料、半成品、成品、包装物和各类药剂质量规格，监督检查班报正确执行情况、工艺程序异常情况，监督检查生产现场的整洁有序，监督检查计量标准的准确性 岗位要求： 1、具有大专以上文化程度和质量管理专业知识； 2、热爱公司，有较强的协调能力和组织管理能力； 3、虚心学习，积极进取，有较强的工作责任感和事业心； 4、坚持原则，廉洁奉公； 5、熟悉本公司产品工艺流程，具备丰富的5S现场管理经验，了解和掌握生产质量管理基本内容。 二、工作内容： 1、根据公司制定的检验标准和规定，实施来料检验、过程抽样检验、产品最终检

16、验、对不合格产品进行有效控制等任务。 2、明确质量控制点的各类质量检验标准（PH值、颜色、杂质点种类数量、温度和粒度分布等），掌握各类质量标准的关键控制因素和方法，指导操作工正确操作，实现质量控制标准。 3、对于来料的品质有一定的认识，并能找出相应的质量缺陷，确保不合格产品不转下工序，不流转其他车间。 4、做好不合格产品的标识、隔离、记录和集中及时处理等工作，并有效的分析和改善问题，及时向主管提交不合格品质量分析调查报告。 5、若因领用的前道生产的半成品不良导致品质异常，品管员应及时将异常信息反馈至前道制程，以防前道制程品质问题的延续发生。 6、对于待入库的原料、半成品或成品，品管员按规定进行

17、抽样检验，检验合格的，在入库单、或入库登记表上写明种类、批号和合格字样，并签字。 7、成品出库时，核对发货产品批号和合格标志，核对无误后，在出库单上签字。 8、按照部门制定的质量统计分析要求和方法，准确的完成部门主管交待的质量统计任务，按要求在质量统计表上记录，上交至部门主管。 9、按照部门主管制定的取样要求和方法进行取样，按规定对样品进行处理分析后，正确分类整理保存样品，并将分析结果记录在相应台账上。 10、正确使用计量器来检验产品质量问题，定期对计量器进行校准、清洁和保养工作。 11、执行部门主管制定的5S现场检查整改计划，确保生产现场干净、整齐、舒适和合理。 12、生产过程中应督促操作人

18、员按操作规范（班报表）及设备使用说明进行作业，检查班报表记录是否规范。对 工人的违规及野蛮操作，应给予制止，并上报部门主管处理。 13、积极参与和协助部门主管开展新产品开发过程的质量控制管理，了解和掌握新产品的检验手段和方法。学习 实现新产品质量控制标准的关键控制因素和方法。 14、上下班前做好工作交接 15、工作纪律：品管员必须统一穿工作服上班，且工作时间内，不可做与工作无关的事情，不得与他人喧闹、闲 聊，应严肃纪律，树立品管员的形象与威信。 16、积极完成上级领导安排的其他临时性工作任务。 三、行使权限 1、对生产现场质量问题全面负责监督检查 2、对生产中出现的质量问题进行分析，并提出解决

19、方案，及时上报部门主管处理 3、对于半成品或库存品，有权进行抽样检查，并要求返工 4、对于不合格的矿石原料、材料配件、酸碱药剂、包装标识，有权要求整改退换。 5、对于生产现场设备、工具、物料和环境脏、乱、差现象，有权要求相关班组按要求整改。 四、参加会议： 1、参加部门召开的周度和月度质量管理问题分析改善会议； 2、参加部门主管临时召开的QC工作小组会议 3、参加部门召开的月度对车间、机修的质量考核会议 五、工作绩效标准 1、部门主管安排的质量监督检查和统计任务完成情况 2、生产质量事故漏检率 3、重复质量事故发生率 4、有关质量记录、报表的整理归档 5、公司领导委托交办的其他工作完成情况 推

20、荐第6篇：主管品管员岗位职责 1.负责完善和管理质量体系文件，对其有效性、科学性、可操作性提出意见。2.对体系运行和生产制造过程组织定期的审核和改进推动，并执行有效的监控。3.质量统计分析，对质量不良改善措施实施督促检査。4.负责培训工作。5.负责检测设备的计量管理。6.负责与质量相关的数据收集、统计、分析等。 推荐第7篇：肉制品车间管理规章制度 肉制品车间管理规章制度 车间管理规章制度生产部：负责公司生产计划的制订和产品质量的管理。 1、认真做好生产计划，保证产品供应。 2、合理安排产品及原辅料的库存，定期查库，保证正常生产。 3、执行各项规章制度，并监督实施。 4、严格产品质量和卫生管理，

21、保证产品质量。 5、认真执行厂规、厂纪，加强安全教育，做到文明生产。 6、配合技术部，落实各项产品工艺规程和设备操作规程，爱护企业财产。 7、做好爱厂敬业教育，定期进行员工培训。 生产车间 （1）认真落实食品卫生法和卫生管理制度，做到车间卫生清洁，无污水存积、无卫生 死角。 （2）落实文明生产制度，抓好安全教育，加强安全检查，消除安全隐患，杜绝安全事 故发生。 （3）做好车间工人的劳动考勤，合理安排生产。 （4）严格质量管理，确保产品符合质量标准。 （5）各工序间如发现上道工序所出的半成品有质量问题，有权拒收，并及时汇报。 （6）熟练劳动技能，开展劳动竞赛。 （7）认真落实设备操作规程，爱护设

22、备，按时保养。 （8）各班组应相互配合，注意协调，不得有产品过多积压。 （9）注意节约、节能降耗、降低生产费用。 （10）认真填写生产报表，按时上报。 生产车间各工序 A.生加工区 1、原料库 （1）冷库内必须做到整洁卫生，垛位整齐，走道畅通，垛位存放应按保持合理的堆距 和高度，原料的进出本着先进先出，分类码放。 （2）符合检验标准的原料肉存放在冷库中，对腐败变质的原料肉不得存放库中。 （3）随时观察库中的温度，超出标准立刻通知有关部门。 （4）原料肉的领用必须手续齐全，严格执行领用手续，随时记录领用的情况，做到日 清月结。 （5）库内不可存放异味大的物品，如鱼虾和其他类物品，防止原料肉交叉感

23、染。 （6）进出冷库随手关门，防止冷源流失。 （7）做好防鼠工作。 2、解冻、修整 （1）解冻池内保持洁净卫生，不许有油污和杂物。 （班前检查） （2）检查原料的质量必须符合标准，质量有问题的原料肉严禁解冻分解。 （3）解冻时间、方式应根据加工工艺的要求。 （4）修整工应把解冻好的分割原料肉去除筋膜、血污、淋巴、脏物、碎骨等。严格按加 工工艺的要求修整。 （5）分解好的原料肉及时送到下道工序，不可长时期存放在常温车间。 （6）工作结束刀具和容器、手套应清洗、消毒。 3、绞肉、切丁 （1） 按照设备操作规程作好班前设备的检查工作和卫生检查 （包括原料肉存放盒和孔板、刀具） 。 （2）根据加工工艺

24、的要求将原料肉绞成或切成规格不同的肉颗粒/肉馅。 （3）及时将加工好的原料送交下道工序。 （4）刀具、孔板更换和卫生清理及摆放和操作的方法必须清楚，并严格执行。 （这项工作 直接影响到最终产品的质量） 。 （5）工作结束后及时清理卫生，防止留死角残渣，以免造成原料肉污染。 4、斩拌 （1）按照设备操作规程做好班前设备检查和卫生检查（包括刀具、斩拌盘） 。 （2）根据工艺的要求将原料肉投入斩拌盘内开始工作，逐次加入辅料、冰水等，控制好 肉馅的斩拌温度（认真检查辅料和冰水投入数量，严禁错误投入） （3）及时将加工好的肠馅送到灌制工序以便灌制。 （4）设备停运时一定要严格按照设备操作规程，先按斩拌盘

25、停止扭，再按斩拌刀停止扭。 （5）工作结束后清理卫生，刀具检查（以免刀钝工作，影响最终产品质量） 。 5、搅拌 （1）按照设备操作规程做好设备检查和卫生检查，空气罐储气情况，开启空气阀。 （2）根据工艺要求将原料肉用提升机投放到搅拌机内，逐次加入冰水、辅料。 （认真检查 辅料和冰水投入数量，严禁错误投入，时间由工艺决定。 ） （3）及时将加工好的肠馅送到灌制工序以便灌制。 （4）工作结束后，清理卫生，绞龙叶片上严禁残留肉渣，关闭空气罐进汽阀。 （5）观察提升机丝杠的油润滑情况。 6、腌制、注射液配制、注射、嫩化 （1）将准备好的冰水放入储液罐，然后逐次加入配制好的辅料，经搅动后，液体辅料完 全

26、溶解。 （辅料数量准确，冰水质量准确） （2）按设备操作规程作好班前准备和卫生检查。 （3）检查已备好的原料肉是否符合工艺要求。 （4）注射量的多少严格按照工艺要求，控制好注射温度应是。 （5）注射完毕后，注射肉及时送到滚揉车间或嫩化机工序不可延误，防止肉温上升、注 射液析出。 （6）工作结束后认真清理卫生。 （针头、盐水配制器、上液泵、嫩化机的刀片、滚轴等） 7、滚揉 （1）滚揉车间温度 04，工作时间经常检查库温，发现温度异常，及时通知有关 人员，车间内保持清洁卫生。 （2）按照滚揉机操作规程和卫生检查规定，作好准备工作，投入注射（嫩化）的肉致滚 揉罐中。 （3）按照工艺要求调定滚揉时间、

27、真空度。 （4）滚揉好的产品，打开滚揉罐盖，观看滚揉情况，如发现异常情况立即通知质检人员 及有关人员，不得私自处理或转交下道工序。 （5）滚揉好的半成品及时送到灌制车间。 （6）工作结束后及时清理卫生，检查真空泵油位，真空管道。 8、灌制 （1）根据工艺的要求领取各类肠衣、卡扣、线绳、挂钩等。 （2）按操作设备规程要求和卫生规定作好准备。 （3）上道工序（搅拌、斩拌、滚揉）准备好的原料馅，加入设备料斗内 ，按工艺要求 进行加工，如发现原料馅不符合质量标准，通知有关人员签定。 （4）安排好生产次序，如原料馅积压应暂时存放在滚揉间，防止原料馅升温，影响最终 产品质量。 （5）灌装好的产品及时送到下

28、道工序蒸煮间，以防灌制好的产品时间过长，外形改变、温度升高，影响最终产品质量。 （6）工作结束，清理卫生，存放好设备内余馅。 熟加工区 1、蒸煮 （1）全自动烟熏室、蒸柜 按照操作规程和卫生规定作好班前准备。 按照工艺的要求调整各段工序仪表，调动数字要严格遵照工艺指定的标准，以保证 最终产品的质量。 在熟制的过程中不得擅自离开岗位，如发现异常情况及时采取措施，以防成品造成 更大的损失。 （进蒸气阀、风扇、烟雾发生器故障、停电、停汽）以上情况必须通知有关部门采取紧急措施。 工作结束，清理卫生，关闭各种阀门（蒸气、水、空气、总阀门） 。 （2）水煮池 按照工艺标准掌握蒸气温度，熟制时不可离开工作岗

29、位，随时观察水温的变化，手 动开启蒸汽阀以保恒定温度，以保产品质量。 产品完成温度要求后到规定时间即可出水池送到下一工序。 工作完毕清理卫生。 冷却间 负责熟制后的成品经水冷却后放入冷却间，温度 04。 保持冷却间清洁卫生。 货架车摆放整齐，严格掌握冷却时间（按工艺要求） 。 包装 保持包装间整洁、干燥、温度 14。 冷却后的成品按工艺要求分类、包装。 封装袋工人双手必须经消毒，装袋时防止异物装入袋内，严禁错装成品。 真空包装机封口要符合要求。 真空包装袋必须打印出厂日期，贴好标签，严防漏贴。 包装箱内，产品数量准确，产品合格，包装合格，放入合格证，打印装箱人编号，后即可封箱，箱表面有明显的名

30、称标志。 各种成品分类、存箱，一批成品完成后立即转入成品库存放，以保证成品的存放期。 禁止非工作人员进入以防成品污染。 成品库 成品库地面保持整洁、干燥，成品箱码放整齐，留有人行通道，按品种分类并有明显 标志，严禁错放乱放。 有齐全的进货和出货手续，严禁无手续出货、进货及登帐，做到日清日结月盘点。 禁止非工作人员进入。 做好防鼠工作。 推荐第8篇：肉制品车间管理规章制度 车间管理规章制度 生产部：负责公司生产计划的制订和产品质量的管理。 1、认真做好生产计划，保证产品供应。 2、合理安排产品及原辅料的库存，定期查库，保证正常生产。 3、执行各项规章制度，并监督实施。 4、严格产品质量和卫生管理

31、，保证产品质量。 5、认真执行厂规、厂纪，加强安全教育，做到文明生产。 6、配合技术部，落实各项产品工艺规程和设备操作规程，爱护企业财产。 7、做好爱厂敬业教育，定期进行员工培训。 生产车间 （1）认真落实食品卫生法和卫生管理制度，做到车间卫生清洁，无污水存积、无卫生死角。 （2）落实文明生产制度，抓好安全教育，加强安全检查，消除安全隐患，杜绝安全事故发生。 （3）做好车间工人的劳动考勤，合理安排生产。 （4）严格质量管理，确保产品符合质量标准。 （5）各工序间如发现上道工序所出的半成品有质量问题，有权拒收，并及时汇报。 （6）熟练劳动技能，开展劳动竞赛。 （7）认真落实设备操作规程，爱护设备

32、，按时保养。 （8）各班组应相互配合，注意协调，不得有产品过多积压。 （9）注意节约、节能降耗、降低生产费用。 （10）认真填写生产报表，按时上报。 生产车间各工序 A.生加工区 1、原料库 （1）冷库内必须做到整洁卫生，垛位整齐，走道畅通，垛位存放应按保持合理的堆距和高度，原料的进出本着先进先出，分类码放。 （2）符合检验标准的原料肉存放在冷库中，对腐败变质的原料肉不得存放库中。 （3）随时观察库中的温度，超出标准立刻通知有关部门。 （4）原料肉的领用必须手续齐全，严格执行领用手续，随时记录领用的情况，做到日清月结。 （5）库内不可存放异味大的物品，如鱼虾和其他类物品，防止原料肉交叉感染。

33、（6）进出冷库随手关门，防止冷源流失。 （7）做好防鼠工作。 2、解冻、修整 （1）解冻池内保持洁净卫生，不许有油污和杂物。（班前检查） （2）检查原料的质量必须符合标准，质量有问题的原料肉严禁解冻分解。 （3）解冻时间、方式应根据加工工艺的要求。 （4）修整工应把解冻好的分割原料肉去除筋膜、血污、淋巴、脏物、碎骨等。严格按加工工艺的要求修整。 （5）分解好的原料肉及时送到下道工序，不可长时期存放在常温车间。 （6）工作结束刀具和容器、手套应清洗、消毒。 3、绞肉、切丁 （1）按照设备操作规程作好班前设备的检查工作和卫生检查（包括原料肉存放盒和孔板、刀具）。 （2）根据加工工艺的要求将原料肉绞

34、成或切成规格不同的肉颗粒/肉馅。 （3）及时将加工好的原料送交下道工序。 （4）刀具、孔板更换和卫生清理及摆放和操作的方法必须清楚，并严格执行。（这项工作直接影响到最终产品的质量）。 （5）工作结束后及时清理卫生，防止留死角残渣，以免造成原料肉污染。 4、斩拌 （1）按照设备操作规程做好班前设备检查和卫生检查（包括刀具、斩拌盘）。 （2）根据工艺的要求将原料肉投入斩拌盘内开始工作，逐次加入辅料、冰水等，控制好肉馅的斩拌温度。（认真检查辅料和冰水投入数量，严禁错误投入） （3）及时将加工好的肠馅送到灌制工序以便灌制。 （4）设备停运时一定要严格按照设备操作规程，先按斩拌盘停止扭，再按斩拌刀停止扭

35、。 （5）工作结束后清理卫生，刀具检查（以免刀钝工作，影响最终产品质量）。 5、搅拌 （1）按照设备操作规程做好设备检查和卫生检查，空气罐储气情况，开启空气阀。 （2）根据工艺要求将原料肉用提升机投放到搅拌机内，逐次加入冰水、辅料。（认真检查辅料和冰水投入数量，严禁错误投入，时间由工艺决定。） （3）及时将加工好的肠馅送到灌制工序以便灌制。 （4）工作结束后，清理卫生，绞龙叶片上严禁残留肉渣，关闭空气罐进汽阀。 （5）观察提升机丝杠的油润滑情况。 6、腌制、注射液配制、注射、嫩化 （1）将准备好的冰水放入储液罐，然后逐次加入配制好的辅料，经搅动后，液体辅料完全溶解。（辅料数量准确，冰水质量准确

36、） （2）按设备操作规程作好班前准备和卫生检查。 （3）检查已备好的原料肉是否符合工艺要求。 （4）注射量的多少严格按照工艺要求，控制好注射温度应是。 （5）注射完毕后，注射肉及时送到滚揉车间或嫩化机工序不可延误，防止肉温上升、注射液析出。 （6）工作结束后认真清理卫生。（针头、盐水配制器、上液泵、嫩化机的刀片、滚轴等） 7、滚揉 （1）滚揉车间温度04，工作时间经常检查库温，发现温度异常，及时通知有关人员，车间内保持清洁卫生。 （2）按照滚揉机操作规程和卫生检查规定，作好准备工作，投入注射（嫩化）的肉致滚揉罐中。 （3）按照工艺要求调定滚揉时间、真空度。 （4）滚揉好的产品，打开滚揉罐盖，观

37、看滚揉情况，如发现异常情况立即通知质检人员及有关人员，不得私自处理或转交下道工序。 （5）滚揉好的半成品及时送到灌制车间。 （6）工作结束后及时清理卫生，检查真空泵油位，真空管道。 8、灌制 （1）根据工艺的要求领取各类肠衣、卡扣、线绳、挂钩等。 （2）按操作设备规程要求和卫生规定作好准备。 （3）上道工序（搅拌、斩拌、滚揉）准备好的原料馅，加入设备料斗内 ，按工艺要求进行加工，如发现原料馅不符合质量标准，通知有关人员签定。 （4）安排好生产次序，如原料馅积压应暂时存放在滚揉间，防止原料馅升温，影响最终产品质量。 （5）灌装好的产品及时送到下道工序蒸煮间，以防灌制好的产品时间过长，外形改变、温

38、度升高，影响最终产品质量。 （6）工作结束，清理卫生，存放好设备内余馅。 熟加工区 1、蒸煮 （1）全自动烟熏室、蒸柜 按照操作规程和卫生规定作好班前准备。 按照工艺的要求调整各段工序仪表，调动数字要严格遵照工艺指定的标准，以保证最终产品的质量。 在熟制的过程中不得擅自离开岗位，如发现异常情况及时采取措施，以防成品造成更大的损失。 （进蒸气阀、风扇、烟雾发生器故障、停电、停汽）以上情况必须通知有关部门采取紧急措施。 工作结束，清理卫生，关闭各种阀门（蒸气、水、空气、总阀门）。 （2）水煮池 按照工艺标准掌握蒸气温度，熟制时不可离开工作岗位，随时观察水温的变化，手动开启蒸汽阀以保恒定温度，以保产

39、品质量。 产品完成温度要求后到规定时间即可出水池送到下一工序。 工作完毕清理卫生。 冷却间 负责熟制后的成品经水冷却后放入冷却间，温度04。 保持冷却间清洁卫生。 货架车摆放整齐，严格掌握冷却时间（按工艺要求）。 包装 保持包装间整洁、干燥、温度14。 冷却后的成品按工艺要求分类、包装。 封装袋工人双手必须经消毒，装袋时防止异物装入袋内，严禁错装成品。 真空包装机封口要符合要求。 真空包装袋必须打印出厂日期，贴好标签，严防漏贴。 包装箱内，产品数量准确，产品合格，包装合格，放入合格证，打印装箱人编号，后即可封箱，箱表面有明显的名称标志。 各种成品分类、存箱，一批成品完成后立即转入成品库存放，以

40、保证成品的存放期。 禁止非工作人员进入以防成品污染。 成品库 成品库地面保持整洁、干燥，成品箱码放整齐，留有人行通道，按品种分类并有明显标志，严禁错放乱放。 有齐全的进货和出货手续，严禁无手续出货、进货及登帐，做到日清日结月盘点。 禁止非工作人员进入。 做好防鼠工作。 推荐第9篇：车间领料员岗位职责 车间领料员岗位职责 1.根据车间的生产计划制定车间领料计划，并及时提交; 2.按照车间的领料计划开始进行领料，保证生产所需的物料能及时领取并得到及时供应; 3.检查领悟的物料的数量、种类以及质量，将不合格或者不符合要求的物料进行退换; 4.按照车间生产物料发放计划进行生产物料发放; 5.将领料以及

41、发放物料的情况及时上报领导; 6.做好物料的领取和发放计划，并整理归档。 推荐第10篇：车间经济员岗位职责 桥隧车间经济员岗位职责 （1）、在车间主任、支部书记领导下，协助车间主任搞好车间各项管理工作。 （2）、负责日常编制、汇总、上报各种计划、统计资料、报表，建立健全各种台账、簿册，内容达到齐全、完整、标准、规范。 （3）、每月对包工任务单、考勤、奖金分配单进行审核，并按时上报。 （4）、每月不少于5天深入班组现场，检查劳动定额执行情况、班组日评分和综合台帐等情况，指导班组搞好内业管理。 （5）、做好备用金的挂支和报销工作，做到月结季清。 （6）、负责每月的材料用料计划、审批和请领发放工作，

42、确保现场及时用料。 （7）、做好劳动保护用品和防洪、防暑、防寒专用物品的发放及保管，做好各种票证填写、领取、发放和回收工作，发挥好后勤保障工作。 （8）、协助车间主任加强成本管理，每月进行一次经济核算，确保成本不超支。 （9）、负责固定资产、低值易耗的管理，每季进行一次核查，及时变更，确保帐、卡、物相符。 （10）、抓好自控型班组和学习型班组建设，每月对“五小设施”检查一次。 （11）、按时完成领导交办的临时性工作。 第11篇：车间核算员岗位职责 车间核算员岗位职责 1、每日做好车间上料、加工、产品入库的统计工作，保证数据真实、准确、及时。 2、月末根据日报汇总出月报，并按规定的时间上交财务部。 3、对于批次成本考核的产品，每批次结束后，及时统计并办好入库工作，月末及时汇总。 4、每月28号对本部门的材料、成品进行盘点，作好盘点表。 5、结合材料的领料单和产品入库单，核算投入产出率。 6、做好车间人员的考勤工作，及时核算工分，计入工分表。 7、汇总考勤结果上交劳资员，确保工资发放的正确 8、每月将工作小结交至财务室，小结中要包含工作中的存在的问题，对问题的解决方法 9、有权拒绝其他部门要求其修改统计报表。 10、有权拒绝其他部门要求其