2023年配菜打荷岗位职责（精选多篇）.docx

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1、2023年配菜打荷岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：打荷岗位职责 打荷岗位职责 一、将灶台用的小料、缀料、盘子、用具等准备充分，做好各项餐前准备。 二、严格按照标准菜谱的要求，备好菜品的盘式、料头及调味品。 三、按照菜肴的需要，配置好餐具和点缀。 四、灵活掌握出菜顺序，协调好厨房各岗位，保证上菜速度，满足客人需求。 五、对配菜的数量和质量严格把关，并将客人的特殊要求（如忌口等）准确的传达给厨师。 六、清理工作区域卫生及用具卫生，并随时保持整洁。 推荐第2篇：厨房打荷岗位职责 厨房打荷岗位职责 1、打荷岗位职责 1.开餐前领料，加料。 2.协助厨师做好主，副食的加工。 3.配合餐厅服务员完成每餐

2、的开饭工作。 4.完成餐后的厨具回收与清理。 5.做好区域的消毒与卫生。 6.完成领导（含师傅）交办的临时性工作。 2、酒店厨房打荷岗位职责 1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。 2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。 3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。 4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。 5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。 6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收

3、盖放到指定位置。 7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。 3、打荷岗位职责 1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。 2、负责宴会所用餐具并加热 3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。 4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。 5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。 6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。 7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。 4、打荷人员岗位职责 1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。 2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。 3、负责准备好炉头必用的

4、生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。 4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。 5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。 6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。 7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。 8、完成领导交办的其它工作。 5、打荷厨师岗位职责 1、打荷准备 （1）清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充 （2）提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿 2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品 （1）

5、根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一 （2）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作 （3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作 3、装饰菜品并出菜 （1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求 （2）根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿 （3）对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜 4、打荷台及周围环境的卫生清洁 （1）按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作 （

6、2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用 （3）负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作 推荐第3篇：配菜员岗位职责 1.切配时应注意食品的质量，如发现食品变质、有异味、污移不洁时不应切配加工。2.对需要上架食品原料，操作前手必须洗干净，上浆后及时用保鲜纸包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盘内不能堆积过高防止食品中心达不到制冷抑菌作用。3.切配海鲜产品后的刀、站、抹布必须在洗刷干净后，再切配其他食品。4.冰箱要落实专人管理，定期清洗、除霜、防止叠盘挤压，生的与半成品、腥味大的水产品与其他产品原料应分隔放置，防止窜味。5.配菜结束后，做好及

7、时冲洗清扫工作，站板要洗净竖放于通风处,防止发霉，刀具统一存放安全场所。6.加工下来的废弃物，及时倒人专用的容器内，做到一天一清。 推荐第4篇：配菜师岗位职责 切配员岗位职责 一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。 二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。 三、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。 四、严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。 五、负

8、责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。 推荐第5篇：中餐打荷厨师岗位职责与工作内容 中餐打荷厨师岗位职责与工作内容 一、岗位名称：中餐打荷厨师 二、岗位级别： 三|、直接上司：中餐炉灶厨师 四：管理对象： 五：岗位提要：负责中餐热菜盛器的准备，菜肴烹制的安排以及各类菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品井然有序合乎装盘要求。 六、具体职责： 1.了解客情，熟悉中餐菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。 2.负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。 3.根据炉灶分工和菜单出菜秩序，负责将各类配菜要及时传递分配给炉灶刚烹制。 4.积极与炉灶厨师配合，负责给

9、每只烹制菜肴提供合适的餐具。 5.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美化，并及时送出至出菜品。 6.负责打荷台里外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐。 7.负责开餐前后各类用具及盘饰品的领取工作和分类收藏保管工作。 8.碎尸保持个人卫生，工作区域的卫生整洁。9.完成领班交办的其他工作。 七、任职条件： 1.工作勤恳，认证负责。 2.熟悉烹饪美学，有一定的烹饪美学基础。3.机动灵活，有一定的沟通配合技巧和能力 4.身体健康，精力充沛。 推荐第6篇：食堂配菜员岗位职责(共) 篇1：餐厅配菜师岗位职责 食堂配菜师岗位职责 一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求 努

10、力完成自己的本职工作。 二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工 作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。 三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要 求。 四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的 调配。 五、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。 六、负责活物的宰杀和初加工。 七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。 八、完成部门领导交办的其它工作任务。 篇2：员工餐厅岗位职责 餐厅大厨岗位职责 1认真制订食谱，每月组织餐厅人员学习新的菜谱； 2掌握合理烹调方法，注意色、香、味、形，保持食物的营养； 3烹饪时要煮（炒）熟、煮

11、（炒）透，使食物均匀受热； 4储存柜、冰柜要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开； 5监督二厨、配菜、洗碗工人员的工作； 6监督操作间内的卫生情况； 7节约燃料、水、电等，管好物品用具； 8做好防火、防盗、防腐等安全工作； 9注意用菜量，按质按量的确保用餐人员都有餐可用，尽可能估算准确，少剩或不剩； 10把控餐厅成本费用，每日进行登记，人均不能超过5元； 11对餐厅告示栏进行定期维护； 餐厅二厨岗位职责 1、二厨应做好个人卫生，坚持每天穿戴好工作服、帽，上班时不准戴首饰，分发餐具前先洗手，出餐时要着工作服、戴卫生口罩、手套。 2、保持餐具洁净，定时消毒，清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。 3、出

12、餐时动作要麻利，分量均匀，对就餐人员要有礼貌、热情、耐心，让每一 位就餐者感受到我们真诚的服务。 4、配合大厨做好配餐工作，把好食品质量关，防止变质、变色、变味的食品输出厨房。 5、保证在员工就餐期间饭菜能及时补充； 6、注意节约用水、用电、用液化气，管理好厨房设备，爱护厨房用具。 7、下班前应做好各区域卫生，检查水电、液化气是否关好，摆放整齐用具。 餐厅配菜员岗位职责 1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止坏叶残留； 2、员工用餐时发现餐桌有残留物时要及时清理，要保持餐厅的卫生，桌椅上无油污，地面清洁； 3、做好餐厅卫生，保证餐厅干净整洁； 4、维护餐厅就餐人员的秩序； 5

13、、维护刷卡的秩序，保证一人一卡一餐； 杂工的岗位职责 1、洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。 2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理。 3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。 4、负责洗碗处的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。 5、完成餐厅厨师长交办的其他工作。 篇3：食堂服务员岗位职责 1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的

14、完成工作任务。 2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。 3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。 4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。 5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。 6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。 7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人

15、或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。 8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。 9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。 10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。 11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。 12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。 13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍

16、，最后祝客人用餐愉快。 14.餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。 15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。 16.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。 17.送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。 18.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。 19.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。 20.出现爆满翻台时不得出现空

17、岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。 21.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度。 22.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。 余娟实验小学食堂服务员岗位职责 1、参加师生就餐过程中的被分配的服务工作。 2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地的需要。 3、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。 4、负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序，食物与清

18、洁卫生用品须分开存放。 5、完成责任区的卫生清扫，并符合有关清洁标准。 6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤（气）。 7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。 8、完成食堂主管临时交办的其他任务。 厨师岗位职责 一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。 二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。 四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 五、保证员工能按时开饭。 六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。 七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食

19、物中毒。 八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。 九、完成组长临时交办的其他任务。 蒸饭员工岗位要求 为确保员工能吃上可口飘香的米饭,蒸饭员工须保质，保量，软硬适中、不夹生，达到标准。 作业标准： 班前准备检查记录掌握常规流动量按计划领米拣去沙粒，垃圾上淘机米洗净，水量适中装蒸饭盘（掌握水份标准）掌握蒸饭时间 出饭打格（格子用冷开水浸泡，不得用生水）回箱保温出售落水清核算交班。 熟食间岗位要求 a、负责熟食间全面卫生工作。 b、准备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。 c、负责份量标准，保证公平合理，掌握经济核算。 d、做好食品留样工作。 e、开饭完毕做好回笼盘点核算落手清。 作业标

20、准： 准备消毒准备开饭各项用具标牌留样分批供应盛菜通知补给结束回笼盘点核算落手清。 烹饪岗位要求 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 a、负责上灶烹调，食品烧煮根据工艺要求进行操作，要求分清先后，做到烧熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔顿菜和外购熟食在供应前必须重新回锅烧透。 b、根据配菜（计划）指令，有步骤进行烹调。 c、掌握供应时间安排，分批就餐，实行分批炒菜，分批供应，既保持色、香、味、形，又不使供应脱节。 作业标准： 班前准备配合加工零用调料协助配套组合（掌握品种烹调要求）检查质量（按技术卫生标准）烹调过程（掌握时间、火候、油温

21、、调味等）分批炒、大锅菜不超过50客，小锅菜不超过5客。（生熟盛器严格分开使用）进熟食间保证结尾品种供应落手清做好交接班记录。 粥、面岗位要求 负责面条：按工艺作业，做到不生，不粘，不糊。 负责烧粥：按工艺作业，做米粥；按标准一次加水保证质量。作业标准： 班前准备领料轧面过秤装盘鲜汤调料准备下面出售落手清核算。 点心师岗位要求 a、按照计划及销售情况生产，保证数量、质量。 b、对常规点心必须满足供应，花色品种按计划要求进行。 c、按工艺要求进行制作点心，实行定额投料，分块过称成品点数，单点核算。 作业标准： 班前准备按计划领料配料发酵制馅成型成熟装盘进熟食间出售落手清核算 食堂洗菜员岗位要求

22、荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。 a、根据计划品种需要，按技术标准加工。 b、蔬菜加工做到：一拣、二洗、三切的工艺。水池荤素分开专用，先净的蔬菜应无烂叶，泥沙，杂质、昆虫。又要充分利用，减少损耗降低成本。 c、荤菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。内脏必须洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。 d、不得滥用食品添加剂，应严格控制使用范围和使用量。 作业标准： 班前准备接受任务检查质量先用加工拣、洗、切装盛器摆放不着地落手清。 食堂切配员工岗位要求 为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以

23、下是对切配员工在操作过程中的各项要求: a、根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。 b、根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使群众满意。 c、熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。 d、配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。 e、做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。 f、负责做好核算掌握经济平衡工作。 作业标准： 班前准备划分配任务（讲清加工要求）质量检查合理配菜调度烹调（按地按需，现炒现售

24、）收尾交班落手清核算准备下餐及明日计划。 售餐服务员岗位要求 售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 a、文明服务，热情接待，有问必答，耐心解释，礼貌用语。 b、买卖公平，三个一样（领导与群众，内部与外部，生人与熟人）不出差错。 c、对变质饭菜点心不出售。 d、支持使用翻板箱，用托盘传递出售，用消毒票券找出。e、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。 f、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 g、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。 e、服从命令，听候调度。 作业要求： 开窗准备进熟食间洗手消毒熟悉品种价格三白卫生准备上具和消毒小票

25、找头听铃声发售使用翻板箱出售结束剩饭菜和点心盘点票券回笼核算交接落手清。 洗碗员岗位要求 一、在洗碗部领班带领指挥下，负责餐具、酒具、杂具等的洗刷消毒工作，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。 二、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味。 三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。 四、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。 五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。 六、服从安排，遵守各项管理制度。 保洁员岗位要求 一、在洁净领班的带领下，按照工作程序，对餐饮部所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责。 二、按时上班，按规

26、定着装上岗。 三、接受洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各项准备工作。 四、负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。 五、负责墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。 六、擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放规定位置。 七、打扫厨房内的卫生。食堂出纳岗位要求 a、负责现金管理，银行管理及出纳工作，保证不出差错。 b、遵守财经纪律，把好现金银行出纳关。 c、付款时先审核原始凭证，各项料附件、签证等完整性，然后付款。 d、及时做好记账凭证及现金、银行日记账，明细分类账等。e、库存现金实行定额备用，按现金管理要求出纳工作，做到账面现金结存与库存现金相符，账面银行结存与银行结存数相符。f

27、、每月和总账核对余额。 g、配合做好预发餐券及工差粮管理工作。 h、配合食堂做好其它管理工作。 作业标准： 准备审核原始凭证出纳付款记账凭证登记现金账银行日记账记载明细表每月核对账目银行、现金、账面、库存相符。 食堂财务员岗位要求 a、全面负责食堂经济管理，全面掌握食堂经济粮食动态，做好科长和管理员的参谋作用，督促各核算单位按月完成经济、粮食各项指标。 b、负责总账务管理工作，按月做好经济、粮食平衡表，经济、粮食损益表，并做好经济活动分析及时向领导和群众汇报。 c、正确进行账务处理，对班组核算起督促帮助作用。保证核算工作及时性、准确性、完整性。 d、配合出纳做好：现金、银行及有关票证管理和复核

28、工作。e、按月核对各类明细账目。 f、运用会计核算手段发挥核算，监督、分析、反映、控制等各方面的职能作用，完善财务制度，不断降低成本，不断提高饭菜质量。作业标准： 准备检查上日经济活动报表审核凭单凭单记账按日结账相互核对账目财务处理报表经济活动分析。 食堂采购员岗位要求 为确保食堂工作顺利进行,须严把采购关,采购人员所采购的食品须新鲜质优达到国家食品卫生标准，所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位 a、负责食堂粮食，调味品，（荤、素菜）。（包括餐具，食品等）的进货计划安排

29、，收入库和凭单计量发料工作。 b、按规范做好储存工作，妥善堆放保管，做到账、卡物三本符。 c、确定正常货源供应不脱节，物资采取先进储藏法，确保储备物资不霉变。 d、按时完成记账及各类报表工作。 作业标准： 做好班前准备验收核对入库（作好原始记录）按规范要求堆放按计划凭领料单发料整理仓库落手清等卡记账汇编报表配合开饭准备次日安排定期除霜月末核对账物上报。 食堂仓管员岗位要求 为了更好地做好食堂物品入库出库工作,仓管员须按以下要求做好各项工作: a、负责食堂粮食，调味品，（荤、素菜）。（包括餐具，食品等）的进货计划安排，收入库和凭单计量发料工作。 b、按规范做好储存工作，妥善堆放保管，做到账、卡物

30、三本符。 c、确定正常货源供应不脱节，物资采取先进储藏法，确保储备物资不霉变。 d、按时完成记账及各类报表工作。 作业标准： 做好班前准备验收核对入库（作好原始记录）按规范要求堆放按计划凭领料单发料整理仓库落手清等卡记账汇编报表配合开饭准备次日安排定期除霜月末核对账物上报。 篇4：食堂用人分析及各岗位职责 烟草物流职工食堂用人分析 及食堂各岗位职责 烟草物流现有工作人员300人以上，职工食堂必须要有能力供应所有员工就餐，食堂目前平均用餐人数120-150人，周一到周六供餐，供餐时间是：早餐7点-8点30分、午餐11点30分13点、晚餐17点30分18点30分。 食堂目前花色品种丰富，早餐有油条

31、、馒头、花卷等主食；中餐菜品四种，主食有米饭、馒头、花卷、烙饼、肉卷、包子等；晚餐两个热菜主食保证至少两种。为了确保成本销售不亏本，食堂菜品采用少量多做的方法，这样既能保证员工用餐可选菜品较多，又能保证各菜品剩余的量很小，减少浪费，职工用餐满意度较高，为确保完成以上的工作，后厨人员配置是根据用餐人数来测算的，现在总共使用8人，餐厅经理一名、厨师两名、面点两名、服务员一名、保洁一名、配菜工一名。食堂现在是一周工作六天，上班时间较长，为保证员工休息，食堂人员每周要安排倒班休息。 另外，车间有时候为了完成分拣任务，分拣完成时间较晚，食堂安排晚上增加夜宵。 具体岗位职责如下： 一、餐厅经理：于华 1、

32、在公司领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品卫生法、食品安全法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂运行的成本核算，要努力

33、降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行食品卫生法及食品安全法。 7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 8、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。 二、厨 师 （郑志军、封二全） 1、保证全体员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。 2、根据定制的食谱进行制作、熟化；根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。 3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作

34、午餐，下午按时上班加工制作晚餐。 4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。 5、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热。 6、每次开饭结束后，组织勤杂工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。 7、每周定期组织大扫除。 9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇、空调机开关。 主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。 三、面点师（张立平、胡军芬）： 1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用，根据用餐人数制作相应数量的面食，避免浪费。 2、操作前用肥

35、皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。 3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。 4、添加剂按食品添加剂使用卫生标准规定使用。 5、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。 6、每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。 7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。 四、服务员、保洁工（王秀红、郑建菊） 1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。 2、在厨

36、师的指导下，配合厨师工作。 3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐具，站好岗位准备售卖或分发食品。 5、每餐后，按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。 6、把剩余可用饭菜分类放入冷柜。 7、清扫卫生，即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。 8、做好每周大扫除工作。 主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊 餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生；更衣间；门口及食堂周边。 五、配菜工（杨彦粉）： 1、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒

37、有害、未净未泡、高危食品不加工。 2、刀砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。 3、保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。 4、生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱（标识生品、半成品、熟食品）保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制（冷冻温度的范围应在-20-1之间；冷藏温度的范围应在010之间），定期化霜。 5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。 7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工

38、作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。 篇5：员工食堂岗位职责 员工食堂岗位职责 一、厨师职责 1、负责食堂组织、计划、实施厨房的全面日常工作，督促员工按规定优质高效完成本职工作。 2、坚持层级管理、协调各岗之间的关系，创造良好的工作环境，确保各项工作的顺利完成。 3、督导各岗位保持厨房卫生、整齐，确保卫生，防止食物中毒。 4、根据公司预算，做好伙食成本核算工作。 5、定期召开例会，解决协调存在的问题，及时传达上级精神和指示，定期向上级领导汇报工作。 6、监督做好员工考勤管理和假期安排工作。 7、做好员工的业务培训、考核、培养工作。 8、负

39、责会员餐厅客餐准备工作，监督餐厅及工作人员清洗餐具。 9、根据市场情况做好食品节和食品周的计划。 10、根据销售和预测，做好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。 11、负责监督食堂卫生工作，安排员工轮班或集体大扫除，不定期的清理 用具设备等。 12、根据季节，变换菜品、汤类。丰富员工食堂菜品多样化。 12、及时处理突发事件及完成上级交办任务。 二、帮厨职责 1、协助食堂厨师做好食堂三餐工作。 2、制订每周菜谱，做好食品备料工作。 3、安排人员每天进行验收原料及卫生清洁工作。 4、负责所属范围的设备、用具的保管、保养和报修工作 5、协助做好人员安全、食品卫生等工作。 6、协助食堂厨师做

40、好伙食成本核算工作。 7、负责安排人员值班，做好厨房消防、安全保卫工作。 8、及时处理突发事件及完成上级交办任务。 三、勤杂工 1、负责员工食堂及餐厅餐具及部分用具的清洗、消毒工作。 2、负责每天食品原材料的清洗、配菜等初加工工作。 3、每天做好厨房地面及周围水沟、水池等卫生区域内的清洁工作。 4。完成日常餐具清洁工作。 5、根据上级领导要求，协助各岗位工作。 篇6：食堂管理员岗位职责 食堂管理员岗位职责 一、学校校长和和后勤主任的领导下，全面主持食堂的管理工作，贯彻食堂管理的各项规章制度，重点是食堂的建设和管理，是食堂第一责任人； 二、落实学校下达的各项工作任务，制定食堂的工作目标和工作计划

41、，具体负责食堂有关的创建达标工作，联系市卫生监督与疾病控制中心、市工商局等上级主管和职能部门； 三、主持制定各项规章制度和管理办法； 四、认真贯彻执行食品卫生法，建立健全食品卫生知识培训及考核制度，切实搞好饮食卫生工作，防止食物中毒及食源性疾病的发生，为师生创造一个干净、整洁、卫生和安全的生活环境。严格执行学校制定的饭菜质量、价格标准，搞好成本核算，检查所购原料的质量，有权拒绝使用不明来历或有疑问的“问题”原料，有权禁止销售隔夜饭菜或加工有遗漏、炒制不成熟等存在隐患的主副食； 五、抓好安全生产，健全各项安全检查制度和管理制度，注意防火、防盗，预防人身伤亡事故的发生。检查、督促工作人员规范操作程

42、序，严把各个环节质量关，做好巡视和巡查，及时发现和解决问题，做好各项检查记录，；上下班要仔细检查仓库、门、窗户是否关好，严防失窃和人为破坏，做好安全工作，工作期间，严禁外部人员进入操作间；杜绝食物中毒的发生，避免因违章操作造成事故，做到安全生产 六、负责食堂财务报批及从业人员的考核，合理安排人员岗位，充分发挥职工的才能； 七、抓好从业人员的政治学习、思想教育、法制教育、安全教育、廉政建设教育和职业道德教育。认真贯彻执行党和国家的方针、政策，教育全体员工树立牢固的全心全意为师生服务的思想。同时，加强职工业务技能的培训与考核； 八、负责制定和实施食堂民主管理制度，主持食堂各种会议；协调与有关部门的工作关系；倾听和认真处理用膳人员的意见和要求，不断提高食堂的服务质量 九、科学管理仓库，严格把好物品入库出库关，做到帐物统一，每月盘点库存物资；保证食堂采购、储存、加工、销售过程符合规定、操作规范、消除安全隐患。 十、计划每周师生菜单、掌握成本核算、平衡每月的盈亏 十一、督促检查日常卫生情况； 十