2023年酒店餐饮部年度工作总结（范文）.docx

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1、2023年酒店餐饮部年度工作总结（范文） 第一篇：酒店餐饮部年度工作总结范文 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间互相监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上觉察仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的看法。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

2、4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的马上进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立即清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好说明工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅

3、厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 xiexiebang 9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务供应重要根据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。使新员工在心

4、理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、留意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，觉察缺乏之处刚好弥补，并对培训支配加以改良,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中觉察问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的相识和理解，在日常服务意识上形成了一样。 三、工作中存在缺乏 1、在工作的过程中不够微小环节化，工作支配不合理，工作较多的状况下，

5、主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才觉察问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力 四、xxxx年工作支配 1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。 2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为全部服务人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，共享服务阅历，激发思想 3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务微小环节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。 4、在物品管理上责任到人，有

6、章可循，有据可查，有人执行，有人监督。 5、加大力度对会员客户的维护。 五、对餐厅整体管理经营的策划 1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增加员工竞争意识，提高个人素养及工作效率。 2、增加员工效益意识，加强本钱限制，节省费用开支。培训员工养成良好的节省习惯，合理用水用电等，觉察奢侈现象，刚好制止并严格执行相关惩处制度。 3、加强部门之间协调关系。 4、重食品平安卫生，抓好各项平安管理。 5、开展多渠道宣扬，促销活动并与周边各公司互相合作，增加会员率。 其次篇：餐饮部酒店工作总结 餐饮部2023年上半年工作总结 2023年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努

7、力下，2023年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点，整体服务水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报如下： 一、经营分析 2023年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026元，其中中餐厅：2062635元，西餐厅：1403391元。 2023年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元，其中中餐厅：1912158元，西餐厅：1160795元。与同期相比2023年上半年有了明显的提高，效益提升率为12.8%，这跟酒店领导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及部门之间的互相协作是分不开的。 二、接待工作 宴会接待：上半年共接待大型宴会59次，其中包含婚宴22次，监局会议及用餐20次，自助餐团队9次

8、，会议用餐8次。 婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部依据接待支配，各项工作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台全员到位，婚宴服务中定员定位，要求服务规范，保证接待圆满完成。 下半年截止11月份，现预定婚宴26次，会议18次，宴会9次，餐饮部将在此基础上接着营销宣扬，做好服务的同时增加预定。 三、内部管理 餐饮部是酒店人员较多的部门，管理困难。在领导的指导下，部门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事须提前申请的原则进行严格的管理，同时主动与员工沟通，了解每一名员工的工作动态，根据上级指示制定员工归寝条例，杜绝晚归寝现象，同时与请假制度相结合，实现了寝

9、室管理的改善。自四月中旬接受餐饮部工作以来，把“提高员工服务、增加客人满足度作为工作重点，从近三个月来的实际考评来看，员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大的提高。 员工培训 “培训是基础，实践要提高，自接手餐饮部工作以来，部门进行培训几十次，前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品学问等各个方面进行细致化培训，同时把“餐饮六大技能进行细化，拆分到每一个微小环节对员工进行教授，同时邀请厨师长对员工进行从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。 厨房每天一次整体例会，针对上一天的工作进行总结，厨师长针对客人反馈及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求，严把质量关，并组织

10、厨师不定期外出考察学习，在保证酒店原有杭帮菜特色的状况下做到推陈出新。 从这几个月的实际状况来看员工整体水平有了很大提高，但是还有很多缺乏，此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。统一思想、端正作风 部门每一次培训前都将进行宣扬教化，把“酒店是我家，进展靠大家从一句口号变成一种精神，要求每一名员工“品才兼优提高集体荣誉感和思想道德水平。 并依据酒店“能者上、平者让、劣者下的用人原则，与人力资源部协作对每一名员工进行考核，对于酷爱酒店、主开工作的员工赐予表扬，并在员工包房轮换中赐予确定的优先考虑；对于缺乏工作看法、纪律散漫的员工加强沟通，强化培训，转变其思想，端正看法以期缩小与优秀员工之间的差

11、距；对于工作看法消极，不听从领导的赐予肃穆处理，并树立典型赐予全部人以警示。 资产的管理 2023年总结以往阅历，施行区域物品定位，落实到个人，严格要求员工疼惜酒店资源，并与财务部门协作每月进行彻底清点，严把出库和破损，避开出现资产的流失。 客户档案制度 针对于来消费的常客、老客以及协议单位和VIP客人，餐饮部建立来宾档案，具体记录客人姓名、单位、联系电话、饮食爱好、风俗禁忌以及消费标准和结算方式等，并要求每一名服务员对这些重要客人做到“识人知名即：牢记客人的相貌，当客人其次次来店时能第一时间喊出客人的姓氏和职位，以增加客人的亲切感和傲慢感。营业记录分析 每日由当值领班关心迎宾员做好当日的餐饮

12、营业记录，并针对客人级别加以划分，作为每日餐饮部例会的一项分析内容，同时作为新 客的跟踪和关注，当新客消费频率或消费金额到达确定标准，作为根据补充到客户档案当中去。 四、平安培训 平安是营业的前提。餐饮部要求当值管理人员每日早、中、晚三次营业区域平安检查，从水、电、厨房出品和餐具消毒几个方面进行严格把关。 部门不断开展对新旧员工的平安培训，提高员工的平安意识。前厅要求餐具消毒，不定期进行餐具卫生检验，以确保客人的用餐平安。 厨房灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避开食物中毒现象发生。 主动参加酒店组织的各类平安培训

13、，让每一名员工把平安意识融入到日常工作当中去。 五、下半年工作支配 2023年上半年，餐饮部已经取得了良好的开端，下半年更是大连地区的旅游旺季、宴会和企业聚会的高峰期，餐饮部争取在上半年的基础上取得更大的成果。具体支配如下： 在保证平安的前提下，做好餐饮接待工作。 加强员工培训，针对礼仪接待等薄弱环节，进行强化培训，施行完善的奖罚制度，刚好组织厨师外出学习，多创新。 补充完善来宾档案，建立完好的VIP接待流程。 加强宴会服务的管理和督导，制定完善的宴会服务流程。 针对七月份之后的谢师宴，制定完备的宴会菜单，做好营 销宣扬工作。 提前准备中秋节月饼营销工作，增加客户反馈服务，做好 餐饮客户的维护

14、和联系。 完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强员工的推销意思和 海鲜类培训。 落实“全员营销方针，加强部门之间的沟通，取长补短，争取把工作做到更完善，更到位。 餐饮部 第三篇：酒店餐饮部工作总结 一、在上半年里内部管理方面分别出台了“餐前检查表“来宾看法征询书 “小毛巾调换表“台布登记表新的婚宴预定单、摆台技术比武； 等项目；同时建立了以下5个制度：内部奖罚制度、小毛巾管理制度、台布管理制度、餐具管理制度、包厢备酒管理制度； 二、对外促销活动： 1月：推出舟山海鲜节；推出现榨“玉米汁每扎48元；推出时令菜肴；推出特惠套餐第8期； 2月：“情人节鲜花赠送活动推及新“鲍翅单的出台； 3月1日-4月1

15、日：推出“江南风情美食节天台篇和“满就送两项活动；推出特惠套餐第9期； 5月1日：推出“五一特价菜； 5月29日-5月31日：推出“端午节活动特惠菜、并赠送“五芳斋礼盒/58元； 6月5日：推出特惠套餐第10期； 三、营业额方面： XX年16月期间共接待会议35场、婚宴14场； XX年16月期间共接待会议52场、婚宴21场； 根据财务数据显示与去年同期相比总体营业额有所下降，其主要缘由是在会议、婚宴接待方面都有明显下滑，特别是在“五一期间婚宴就要明显比去年削减。会议方面：虽然今年酒店会议接待数量比去年有所增加，但在会议后用餐上明显比去年削减。同时也存在着部分老客户的流失现象。如：大自然基金、中

16、国房产、大禹房产等重要客户。 回顾上半年的管理与营业状况，总结出以下几点缺乏之处： 1.在服务质量方面还是比较欠缺的；特别是在高档宴会上的服务。 2.培训方面还不够专业；总体效果不是很明显。 3.在“质检方面做的还不是很到位；也存在卫生不合格的现象。 4.与客户的联络与探望上有所疏忽；应引起重视。 5.人员流淌大，人心不稳定；缺少与员工之间的沟通。 XX年7-12月支配： 1、加强新实习生、新老员工的培训工作；使新员工、新实习生能在较短的时间里适应如今的工作环境；并在确定的时间进行试卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培训员工，下半年酒店将聘请几名优秀的星级服务员，设想可由星级服务员给员工进行

17、专业学问的培训；使员工有确定的高档宴会接待实力。 2、在与员工的沟通方面，我们应多了解员工的心理动态，做到多沟通，多了解。 3、对部门的岗位责职进行重新整理、编订，此工作比较繁重，部门近可能早些落实。 4、加强对部门的财物、消耗品领用的管理。目前虽然有大部分已经落实到人，但对有些小件物品，如送餐餐具、火柴、开瓶器、办公用品、点菜单等管理还较松；在下半年，将统一制定规范制度，节省每一分钱，来创建大利润； 5、加大婚宴接待力度，完善婚宴预定程序，提前做好下半年婚宴的预定工作。做到不断跟踪与确认，对已电话预定的婚宴催促客人尽快交付定金。 6、做好年底的大型会议、婚宴、团拜会的接待、准备工作； 7、目

18、前还应加强对优秀客户的维护以及流失客户的走访，协作客户经理做好新老客户的维护，并做好拓展新客户的工作； 8、根据全年支配，不断开展、完善餐饮促销活动，变更菜肴口味不断更新，意料在7-8月份：推出“绿色凉快美食节、“靓汤果蔬菜；9月中旬：制定出“中秋节及“老师节的活动促销方案；10月份：推出锅仔、川菜火锅系列菜肴；12月份：圣诞节活动策划；等活动。 第四篇：酒店餐饮部工作总结 回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一样，集思广益，圆满完成了支配。现将一年的工作状况总结如下： 一、经营状况 截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入xxxx万元，其中xxxx收入xxxx

19、万元，xxxx收入xxxx万元；较去年同期增长xxx万元，实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标。 完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。 二、管理状况 1、依据现代企业管理制度成立酒店管理公司 餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，依据现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展，为宾馆社会化改革的深化、规范化纵深推动奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作： 、xxxxxx酒店管理有限公司的成立 、完成了与公司申请注册相关的各项手续

20、，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。 、顺当完成了租赁和经营xxxx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。 、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。 、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了xxxx的审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动奉献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关切营业收入，还要关切和驾驭每月的本钱和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资支配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、一般岗位的工资差距，最大限

21、度地调动员工的工作主动性、主动性和创建性。 2、稳固原有优势、主动拓展业务 200x年，餐饮部的工作思路是稳固原有的市场优势，同时主动开拓新业务。在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在200x年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入xxxx万元，共接待婚宴xxx 场，呈现出蒸蒸日上的态势。 在开拓新业务方面，于200x年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好xx、服务好小区。食堂工作看似简洁，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量转变花样品种，使就餐人员感到簇新、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是一心一意的为职工服务，做到艰

22、苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想方法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。 除了经营好餐饮以外，还主动开拓其它领域：xx大胆创新，中秋节制做了“xx月饼并向市场销售，取得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。 3、创新管理体制，有效限制本钱 餐饮部在限制本钱上主动探究、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价选购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量

23、等方面多次出现问题的，除了按合同要求进行惩处外，在其次次的供货招标中予以淘汰，状况严峻的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的选购单价比实施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通过比价招标，规范了选购程序，扩大了进货渠道、保证供货的刚好。同时，增加了选购环节的透亮度，削减了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有选购业务的基础上，拓宽选购范围，我们还将接受此种模式，对其他货品进行比价选购，争取把本钱降到最低限度。 同时，餐饮部全体员工主动开展节省、节支活动，努力限制各项支出：xxx和xxx酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，xxx和工程部用了2天的时间在地

24、沟觉察了热水的跑、冒处，并刚好修理。仅此项，每月节省近xxxx元。其次，在原材料的运用上，在不影响来宾的满足度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量削减一次性用品的运用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为胜利的典范。 4、加强促销和宣扬 在销售淡季，主动的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季xx举办了啤酒节、超值特价菜xxxx起价；xx举办了海鲜美食节，推出“免费午餐活动和抽奖活动。xxx与xx酒家共同举办了“盛夏大酬宾活动。冬季开展了“天寒xx暖 真情谢挚友一系列活动，活动期间，推出了

25、“你请客、我送礼和真情特价菜：毛蟹xxxx一只、锢鱼1xxxx一份；近日xxx酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。 在主动开展各种促销活动的同时，在xx商情报上对xxxx管理公司的成立和各餐厅进行了宣扬报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，主动协作xxx第四届“xx之夜中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴，扩大了xxxx的影响。 5、加强学习、增加服务意识 酒店是以服务为核心的行业，我们始终把对员工的培训作为一项重点来抓：结合消费者权益爱惜法的宣扬，参加xxxx“食品卫生宣扬周活动、增加了员工的法制意识。餐饮部的员工主动参加宾馆组织的

26、各种培训，每一次的参培率都能达标；除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外学问方面的培训，使员工们的学问和实力得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲竞赛、端托竞赛等丰富多样的活动，员工在主动参与中活跃了生活，提高了员工的素养，来宾得到了满足。 12月9日，参加了xx市“xx杯烹饪竞赛，参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。 三、存在的问题和今后的预备 1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生。 2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。 3、培训工作的实效

27、性不强，员工的技能没有得到明显提高。 4、由于员工的流淌性较大，导致了新员工对本职工作操作不娴熟。在这一年里，我们虽然取得了确定的成果，但我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下，创建餐饮部奇妙的明天。 第五篇：酒店餐饮部工作总结 酒店餐饮部工作总结范文 一、经营状况 截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入xxxx万元，其中xxxx收入xxxx万元，xxxx收入xxxx万元；较去年同期增长xxx万元，实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队

28、的接待任务，重大投诉率为0。 二、管理状况 1、依据现代企业管理制度成立酒店管理公司 2023年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践报告的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，依据现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展，为宾馆社会化改革的深化、规范化纵深推动奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作： 举荐阅读：2023年个人工作总结、xxxxxx酒店管理有限公司的成立 、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。 完成了集团公司和其他会议团队的接

29、待任务，重大投诉率为0。 二、管理状况 1、依据现代企业管理制度成立酒店管理公司 2023年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，依据现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展，为宾馆社会化改革的深化、规范化纵深推动奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作： 、xxxxxx酒店管理有限公司的成立 、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。 、顺当完成了租赁和经营xxxx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。 、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了xxxx的审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动奉献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关切营业收入，还要关切和驾驭每月的本钱和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资支配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、一般岗位的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动性、主动性和创建性。