2023年公司职工食堂管理规定.docx

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1、2023年公司职工食堂管理规定 第一篇：公司职工食堂管理规定 员工食堂膳食管理方法 为规范员工食堂的工作，加强食堂管理，为公司员工供应良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，结合公司实际状况特制定本方法。 一、食堂管理： 1、食堂财产归公司全部，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。办公室负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核工作。 2、食堂管理员的选任办公室负责。食堂管理员负责对食堂的日常管理，包括：每日菜品质量的跟踪；制作、售卖食堂饭卡、向员工发放餐卡；食堂物资的选购；对各类物资费用的财务核算，加强费用的限制；负责公司领导就餐支配；主动、主动地听取员工对用餐要求、看法。每日就餐量的

2、限制由食堂管理员负责管理。食堂管理员负责统计需登记就餐员工，并根据就餐人员信息准备所需菜品原料等。厨师需提前3日列出每日菜谱。 3、厨师及杂工的聘用由办公室负责。厨师及杂工负责对饭菜的具体操作；协作食堂管理员提出各类副食购置支配；每日食堂工作的综合支配；每日菜品的验收清洗；做好每餐饭卡打卡工作，厨房、餐厅及食堂周边的卫生清扫和清洁以及餐具的清洗、消毒工作。 4、财务核定确定数额备用金为食堂周转金。就餐收入干脆交由财务部门管理，每日购置物品需填制费用报销单，并经办公室负 责人、公司分管领导签字，月底统一报销。 二、就餐管理： 1、就餐人员：公司全体在岗员工。 2、就餐时间： 3、就餐地点与方式：

3、 4、就餐标准： 5、就餐方式： 6、就餐收费形式： 7、工作人员就餐： 8、订餐管理：公司就餐员工需提前订餐，每日早9：00前报就餐管理员处，由就餐管理员负责统计每日就餐人数并支配就餐。对未进行订餐人员不供应就餐支配。 三、外来及来访人员就餐管理： 1、公司外来及来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，由负责人签字核实后交由就餐管理员处留存，由就餐管理员负责支配就餐事宜。 2、接待标准由经办人或经办人上级制定后，提前半天时间报食堂管理员备菜。每月由办公室负责对客饭登记进行核查，无误后作为业务款待费按本钱价向公司结算。 五、食堂卫生标准： 1、厨具，设备摆放整齐，洁净。 2、冰箱无血水，食品用

4、纸封好。食品无变质，无异味。灶台、锅无油迹，无杂物。 3、地面无污迹，无积水，无垃圾，墙壁无污迹，无尘，天花板无蜘蛛网，无吊尘。 4、案台、砧板、水池洁净，无异物，无异味。 5、菜架清洁，菜筐无杂物，内外洗刷洁净。 6、饭桌、洗碗池洁净，无油迹杂物。 7、不锈钢架洁净，柜架上所摆放的东西整齐有序。 六、食堂工作人员管理准则 1、厨房人员上岗不准带戒指、手表等，不准留长头发、长指甲等。 2、冰箱、保鲜柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，面墙必需每天清洗，讲究卫生。 3、厨房人员凡从食堂带出食品、用具、调料者一律按偷窃论处。 4、下班前必需严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，关好门

5、窗。 5、蔬菜用清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必需分别加工、分别清洗、分别存放。 6、觉察蔬菜、肉类或其他副食品有异样，如变质、异味、霉烂或变色等应刚好报告食堂管理员，在未得到管理员及以上人员的明确看法前不准擅自处理。 八、附则 本方法由办公室负责说明、补充，自公布之日起执行。 其次篇：职工食堂管理规定 公司食堂管理制度 为加强食堂管理，为公司职工供应良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，结合公司实际状况特制定本方法。 一、食堂管理： 1、食堂财产归公司全部，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。办公室负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核工作。 2、食堂管理员负责对食堂

6、的日常管理，包括：每日菜品质量的跟踪；食堂物资的选购；对各类物资费用的财务核算，加强费用的限制；负责公司领导就餐支配；主动、主动地听取员工对用餐要求、看法。每日就餐量的限制由食堂管理员负责管理。食堂管理员负责统计需登记就餐员工，并根据就餐人员信息准备所需菜品原料等。厨师需提前3日列出每日菜谱。 3、厨师及杂工的聘用由办公室负责。厨师及杂工负责对饭菜的具体操作；协作食堂管理员提出各类副食购置支配；每日食堂工作的综合支配；每日菜品的验收清洗；做好每餐饭卡打卡工作，厨房、餐厅及食堂周边的卫生清扫和清洁以及餐具的清洗、消毒工作。 4、财务核定确定数额备用金为食堂周转金。就餐收入干脆交由财务部门管理，每

7、日购置物品需填制费用报销单，并经办公室负责人、公司分管领导签字，月底统一报销。 内部通知 各位领导、各部门： 小餐厅包间现可正式就餐接待，金陵厅大包间10-14人/桌，天泉厅小包间6-8人/桌。 1、就餐标准本钱价： 便餐15元/客，酒席30/客。 2、内部款待及来访客人就餐管理： 公司外来及来访客人用餐由办公室经办人填制访客用餐登记表或接待通知单注明日期、标准、人数、款待对象、事由，提前半天报食堂管理员备菜，食堂管理员接到通知后按要求负责支配就餐全部事宜，就餐结束后负责核对当日就餐菜单并保存好接待通知单和就餐单装订在一起，每月和财务结算。 办公室 2023-5- 1食堂卫生标准 1、厨具，设

8、备摆放整齐，洁净。 2、冰箱无血水，食品用纸封好。食品无变质，无异味。灶台、锅无油迹，无杂物。 3、地面无污迹，无积水，无垃圾，墙壁无污迹，无尘，天花板无蜘蛛网，无吊尘。 4、案台、砧板、水池洁净，无异物，无异味。 5、菜架清洁，菜筐无杂物，内外洗刷洁净。 6、饭桌、洗碗池洁净，无油迹杂物。 7、不锈钢架洁净，柜架上所摆放的东西整齐有序。 食堂工作人员管理准则 1、严格执行公司各项管理规定，听从支配，按部门规定时间上下班，团结高效、各尽其责、物尽其用共同搞好部门各项工作及值班工作。保证每餐准时开餐。 2、工作人员上岗穿戴整齐，穿工作服，工作帽，不得穿拖鞋、赤膊赤脚不得带戒指、手表、涂指甲油留长

9、指甲等。工作时间严禁吸烟、吃东西、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他不卫生的动作。不得用勺干脆尝菜尝味。 3、冰箱、保鲜柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必需每天清洗，保持洁净。 4、正确运用和疼惜食堂一切炊事用具和设备、设施，未经答应不得违规操作或擅自动用、借用食堂财物，禁止从食堂带出食品、用具、调料等全部物品。 5、下班必需严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，关好门窗。不得奢侈或损害公司财物。 6、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。电动器具、设备要常检查，在通风枯燥处放置。 7、加工蔬菜时用清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必需分别加工、分别

10、清洗、分别存放。 8、觉察蔬菜、肉类或其他副食品有异样，如变质、异味、霉烂或变色等应刚好报告食堂管理员，在未得到管理员及以上人员的明确看法前不准擅自处理。 9、食堂操作间严禁闲人进入以确保平安。 10、全部人员禁止进入包间休息、闲聊打牌。 上述管理制度希遵照执行，如有违背予以惩处。 第三篇：职工食堂管理规定 食堂管理方法 第一章 总 则 第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。 其次条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具平安操作管理及员工用餐管理。 第三条 本规定适用于公司职工食堂。 其次章 食堂流程标准 第四条 人员招录，

11、所招人员必需持有卫生防疫站颁发的健康证。 第五条 饭卡充值有管理员完成，必需见到财务票据后方可充值，外来务工人员需有相关证明才可办理饭卡，每月定时充值，充值必需无误。 第六条 制定菜单，由厨师在每周五将下周全部菜单列出来，报于食堂管理员处。 第七条 进货，由管理员提前向供货商供应所需材料。 第八条 食品验收，由配菜员对将要入库的食品卫生质量进行检查，核对数量，质量，以及保质期。 第九条 入库，配菜员要将食品分类，分架，隔墙离地上架摆放，然后将门锁上。出库时，每天早晨将要取的东西全部转移，一天中再不出库。 第十条 捡菜由服务员协作配菜人员完成，要做到先进先出，尽量缩短贮存时间，尽量削减蔬菜变质，

12、削减奢侈。 第十一条 洗菜由配菜人员完成，保证食品无杂质，无异物，无腐烂，保证食品的卫生。 第十二条 切配菜由配菜人员和服务员共同完成，按厨师要求切配。肉类食 品和鱼类食品的切剁由厨师完成。 第十三条 粗加工的食品由配菜人员交给厨师在每天出菜前进行水过油。 第十四条 米饭由面点师每天提前洗好，蒸好，保证米饭不加生，无杂质。 第十五条 面食由面点师完成，每天必需的馒头要提前蒸好，放到专属冰柜保存，保证馒头的簇新，如有需要面条的时候由面点师自己用压面机完成，拉条子要提前准备，由服务员协作完成，下面的时候由服务员协作捞面。 第十六条 炒菜时由配菜师负责关心厨师完成炒菜，负责端递原材料。 第十七条 出

13、菜时，由卖饭人员将饭菜端到卖饭窗口。由服务员将茶叶泡好，每天都要更换茶叶。 第十八条 卖饭由配菜人员和服务员共同完成，卖饭时必需留意个人卫生，佩戴口罩，手套，留意打饭时的看法，以及打卡时要削减错误，以免多刷少刷。 第十九条 卖饭时由服务员擦桌子，速度确定要快，以免造成吃饭等桌子的状况。 其次十条 餐后，由卖饭人员将容器和餐具拿至楼下，由服务员进行冲洗，楼上的卫生由卖饭人员进行清扫。餐厅以及卖饭厅的地面卫生由服务员每餐毕后进行扫拖。员工吃饭后的餐具由服务员进行清洗，消毒。 其次十一条 楼下的卫生，主炒间的卫生由厨师进行清扫。包括灶台，荷台，以及地面卫生。面点房的卫生由面点师完成，包括蒸厢、和面机

14、、压面机，以及凉菜间的卫生。粗加工间的卫生由配菜人员完成，包括操作台和地面卫生以及菜品的储存。库房的卫生由配菜人员负责，冰箱冷柜由厨师负责定期除霜和清洗。楼下洗碗间的卫生由服务员完成。 其次十二条 每天工作完后，楼上的垃圾由服务员清理，楼下的垃圾由厨师负责清理，杜绝垃圾在食堂过夜。 第三章 食堂卫生及平安管理 其次十三条 食堂人员工作要求 1.上班时间食堂工作人员须穿着洁净整齐的工作服及防滑平底鞋。2.食堂工作人员须保持头发洁净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。 3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，落落大方，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工看法。 4.工作人员要熟识消防器材、驾

15、驭消防器材运用规定。 5.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。6.食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。 其次十四条 食堂卫生环境要求： 1.食堂内物品要摆放整齐，刚好清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购置的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3.食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面洁净，无杂物、无积水、无污垢，炊具洁净、整齐，无污点。 4.食堂卫生工作应由专人负责，定期向分管领导、部门汇报工作，认真听取项目就餐人员的看法

16、，努力改良食堂服务工作。 5.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。 6.存放食物的仓库要经常清扫，歼灭“四害，保持清洁卫生。食品堆放整齐，做到先进先吃，定期坚持，并做好房霉变、防盗等工作 7.食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅含二楼及楼梯要随时保洁。8.定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要刚好清理窗台及墙壁等死角，清扫卫生，清洗工作台面、地面。9.泔水桶每天清扫一次，清洗洁净，杜绝蚊蝇滋生。 其次十五条 平安管理 1.未经答应，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3.厨房设置灭火器。4.厨房及就餐区严禁吸烟。 5.运用

17、炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 6.食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等 7.食堂人员严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生 8.管理人员要经常催促、检查，做好防盗工作。 第四章 食堂财务预算及物品管理 其次十六条 食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生状况作出下月费用预算，报综管部审批。 其次十七条 食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出支配，报批后实施。 其次十八条 不得擅自向外出售食堂物品。 其次十九条 不得私设小金库。 第三十条 坚持实物验收，搞好本钱核算，做到日清月结，

18、帐物相符。 第三十一条 每月末全面盘点食堂物品一次。 第三十二条食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专 物专用，不得擅自挪作他用。 第三十三条 食堂财务、选购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理。 第三十四条 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出惩处建议。 第五章 食堂进货管理 第三十五条 食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品，不准选购超过保质期食品。 第三十六条 选购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 第三十七条 选购货物应有公司认可的票据。 第三十八条 购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 第三

19、十九条 食堂需要大量进货时，事先必需经综管部批准。 第四十条 食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随便摆放，确保物品在保质期内加工。 第六章 食堂炊事器具平安操作管理 第四十一条 餐厅工作人员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和运用方法，否则不得运用。 第四十二条 全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 第四十三条 电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、枯燥处放置。 第四十四条 食堂操作间严禁闲人进入，以确保平安。 第四十五条 每日下班时必需保证人走火灭，以防火灾发生。 第四十六条 每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确保公司财物平安。 第四十七条 冰柜运用与

20、维护： 1.操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。2.启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。3.冰柜启动后须检查冰柜有无异样声音，是否正常运转。 4.严格依据冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。5.经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 6.冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际状况及所冻食品数量进行调整。 7.觉察问题应刚好断电，快速向综管部报修，并关心修理。第四十八条 消毒柜运用与维护： 1.运用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。2.运用消毒柜必需先放入

21、餐具再启动。 3.运用消毒柜前须保证餐具枯燥，以保证消毒柜平安。 4.消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。 5.消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。 6.觉察问题应刚好断电，快速向综管部报修，并关心修理。机器绝不能带病运用。 第四十九条 保鲜柜运用与维护： 1.餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。2.启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。3.保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异样声音，是否正常运转。 4.严格依据保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。5.经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁

22、、灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。 6.保鲜柜玻璃柜门必需留神开启，严防损坏或伤人。 7.保鲜柜的维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理；保鲜柜 的温度要根据实际状况，及所冻食品量进行调整。 8.觉察问题应刚好断电，快速向总务部报修，并关心修理。机器绝不能带病运转。 第七章 员工用餐管理 第五十条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。第五十一条 全部员工用餐必需按序排队。 第五十二条 员工用餐时必需保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。第五十三条 员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避开奢侈。第五十四条 员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。 第八章 附

23、 则 第五十五条 本制度由综合管理部编制并说明。 第五十六条 本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。 第四篇：公司职工食堂食品卫生平安管理规定 公司职工食堂食品卫生平安管理规定 第一条 目的 为保证职工食堂的食品卫生平安，保障就餐职工的身体健康，给就餐者供应一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，防范食品卫生平安风险，制定本规定。 其次条 适用范围 公司职工食堂。 第三条 规范性引用文件 1.中华人民共和国食品平安法。 2.中华人民共和国食品平安法实施条例。3.餐饮服务食品平安监督管理方法。第四条 食品卫生平安管理制度 一完善基础设施和条件，健全与食堂相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风

24、、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等设施。 二设备设施布局和工艺流程合理，防止待加工食品与干脆入口食品、原料与成品交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物；贮存、运输食品的容器包装、工具、设备和条件必需平安、无害，保持清洁，防止污染。 三食品平安卫生坚持“五四制： 1.由原料到成品实行四不制度，即：不选购腐烂变质的1 / 11 原料；不验收腐烂变质的原料；不加工运用腐烂变质的原料；不出售腐烂变质的食品。 2.成品存放实行“四隔离，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离、食品与自然冰隔离。 3.用餐具实行“四过关，即：一洗、二刷、三冲、四消毒。 4.环境卫生实

25、行“四定方法，即：定人、定物、定时、定质量，划片分工、包干负责。 5.个人卫生做到“四勤，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服。 四加强餐具洗涤、消毒工作的管理。食堂公用餐具、容器、用具等，在运用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格依据洗消程序进行消毒。 五为加强风险防范，防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，食堂应专人负责落实食品48小时留样制度。 六食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 七食堂从业人员一旦患上传染性疾病痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病

26、等不得从事食堂食品加工和销售工作。 八食堂从业人员应当经常保持个人卫生，工作期间2 / 11 必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售干脆入口食品时，必需运用售货工具；运用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体平安、无害。 九保持食堂内外环境整齐，做到每餐一清扫，每天一清洗。实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。 十餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前必需洗净、消毒，炊具、用具用后必需洗净，保持清洁，每餐做到“一洗、“二刷、“三冲、“四消毒、“五保洁。 十一把好食材质量关，索取检验证、生产答应证检查，保证食品卫生平安。不购进、不加工、不供应腐烂变质，有毒、有害、超过保质期的食材

27、，防止食物中毒事故的发生。 十二食材存放箱、冷冻柜箱、仓库应保持整齐，做到有分类，有标记，离地离墙保管。生、熟食品、成品、半成品的加工和存放有明显标记，分类存放，不准混杂存放。 十三保持厨房、灶台、工作间的卫生，刀、砧板、工具及抹布的整齐，冷荤配餐工具必需专用，并有明显标记。 十四经消毒的餐炊具应有特地的存放柜，存放整齐，避开与其它杂物混合存放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。 十五每餐后应刚好进行清扫，保持餐桌、餐椅的洁净整齐，每周必需对餐厅及厨房大扫除一次。垃圾、污水、3 / 11 废弃物日产日清日毕。 十六建立健全职工食堂食品平安、卫生及消防应急预案。加强从业人员的安健环学

28、问技能学习培训，提高业务技能水平和应急处置实力。 十七建立健全食堂卫生监督检查制度。加强对食堂的食品卫生的日常检查和抽查，对存在问题刚好提出整改措施并限时改良。 第五条 食品卫生平安48小时留样制度 一食堂必需由专人负责留样，每餐、每样食品必需按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中。 二日常的具体操作，应指定专人负责。凡经食堂加工、代销供应的各类食品，应按规定的内容、数量100克留样，不得缺项少两。 三留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好或加盖,并在餐具外层标明留样时期、品名、餐次、留样人，同时作好留样记录，便于检查。 四食品留样

29、必需马上密封好、贴好标签后,必需马上存入专用留样冰箱内。各留样食品，必需按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0左右，并保存48小时以上。留样食品不得食用。 五留样食品到达规定的存放时间，需周转运用容器4 / 11 时，容器必需认真清洗和消毒，防止交叉污染。 六留样冰箱柜为专用设备，温度设置在0度左右。留样食品间应保存合理间隔距离，不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。 第六条 食品卫生平安选购验收制度 一为了保证食品卫生平安，切实加强源头管控和过程管理，验收食物时确定要坚持“一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能运用。 二临时选购农贸市场的食品及原材料应当簇新，价格合理，并按每天食谱

30、所定数量合理选购，严禁购置病死畜禽等动物食品。禁止选购不符合食品卫生标准的食品和原料。禁止选购无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 三食品选购要有二人以上现场验收，并有验收记载。凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、运用。 四定性包装食物的验收流程： 1.验包装上内容是否与检验报告内容相符； 2.验生产日期、保质期，假如已超过保质期的决不能收； 3.验包装是否有厂名、厂址； 4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 5.嗅气味，是否有异味； / 11 6.手感，是否有异样。 二非定性包装食物的验收 1.看：是否有腐烂、霉变的食物； 2.闻：是

31、否有异味； 3.手感受有无异样； 4.蔬菜是否簇新。 第七条 库房食品卫生平安管理制度 一食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范库房管理是保证食品卫生平安的重要环节，必需保持库房的整齐、清洁和环境卫生。 二食堂库房应设专人管理，做到顺手关门，非库房管理人员不得随便进出。任何人员不准私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。 三库房要保持枯燥、通风、整齐，防止物资因受潮而霉烂变质。库房内不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。 四库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。食品应分类、分架存放，摆放整齐，货架整齐

32、洁净，地面请洁。 五做好库房的防火、防盗、防毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。/ 11 六食品出库时，检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存时间。超过保质期或霉烂变质食品要刚好销毁，不得存放在库房内。 七食品原材料进出库房必需有完好的记录。入库前必需严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，选购时间，数量，价格。做到入库上帐，出库下帐，确保帐物相符。 第八条 食堂卫生平安检查制度 一保持食堂洁净、整齐、良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。食堂管理人员应随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二食堂负责人每

33、天至少不定时检查一次食堂的卫生状况，并作好记载。公司职能部门定期组织开展对食堂平安卫生等专项检查、抽查和督查。 三检查的主要内容： 1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否洁净、整齐。 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，7 / 11 分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3.食堂的“三防设施有无损坏状况，是否充分发挥“三防设施的功能和作用。 4.从业人员是否

34、按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 5.库房是否通风、整齐、整齐、光明。更衣室衣物挂放是否整齐有序。 6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 7.食品平安卫生48小时留样制度的执行状况。8.食品选购验收制度的执行状况等。第九条 食物中毒处置预案 一食品平安卫生工作，是公司经营管理和平安生产工作的重要组成部分。为确保公司就餐员工的食品卫生平安，保障企业生产经营工作的顺当进行，公司成立食品卫生预防处置领导小组，成员有由公司经营班子、公司平安主管部门、食堂管理人员等组成。 二为了确保职工食堂的食品卫生平安，进一步做好食品平安卫生的预控管理，

35、公司加强对食品卫生平安的学习、宣扬、教化，严格执行食品平安法和各项管理制度及操作要求。 三职工食堂的日常预控措施： / 11 1.加强食品卫生平安的教化、宣扬，定期对食堂从业人员和公司员工进行食品卫生学问和平安学问教化。 2.教化食堂管理人员及从业人员讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。 3.保持食堂的环境卫生，每天做到日毕日清，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。食堂公共场所、仓库等坚持定期消毒，作好记载。 4.选购食品必需在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点选购。选购的蔬菜要簇新，要用清水浸泡多次冲洗去除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌荤菜。每餐坚持试尝

36、、留样制度，并作好具体、精确的记录。 5.严禁闲杂人员随便进出食堂操作间、库房等场所。检查人员进出要有进出、检查记录。生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。 6.从业人员加工食品时，必需穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，有良好的个人卫生习惯。 7.小卖部出售的定型包装食品必需有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不洁净的食品。 8.严禁选购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别是未经化验鉴定答应的野生动植物和病死的家禽、家畜，不得加工食用。/ 11 9.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品

37、应冷藏保鲜，食用前应细致检查并高温加热。 10.食品贮存柜应当保持枯燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。 四发生食物中毒现场处置预案： 1.如一旦发生食物中毒，公司领导快速赶赴现场，刚好组织食堂管理人员和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。 2.马上用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、集团公司汇报，报告中毒状况、发生时间、主要症状、中毒人数等。 3.全力保持现场稳定，全体职工统一相识、统一思想，作好言论导向和群众的安抚说明工作，避开其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应马上向公安机关报告。 4.呕吐有利于

38、毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。公司支配人员协作医院、医务人员妥当救治病人，并派人到医院守护中毒病人，便于刚好汇报、解决和处理有关状况。 5.公司组织支配相关人员爱惜好现场，保管好食堂供应的食物，对可疑的食物和留样食品马上封存。待现场调查取证结束后，依据集团公司、卫生执法监督所的要求进行处理。 6.公司领导和有关人员要亲热协作相关部门做员工、家10 / 11 属和社会各方面的工作，对发生食物中毒的员工逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，照实说明24-48小时前的进餐状况等，做好员工思想工作，让员工主动协作医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。 7.现场各级管理人员负责

39、集中患者，以便救援车能快速运输患者。刚好支配保安到现场维持秩序，疏导急救通道，防止闲杂人员涌入现场影响正常的急救工作。 8.患者送往医院后，预防处置领导小组支配公司相关人员前往医院慰问、安抚患者。 第十条 附则 本规定自公布之日起施行。未尽事宜参照相关规定执行。/ 11 第五篇：职工食堂平安管理规定 公司食堂管理规定 为规范职工食堂平安行为，保障食品卫生平安，确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处全部职工食堂餐饮平安的限制。 1食堂工作人员 1.1食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。 1.2上班要做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物

40、品。 1.3要留意平安操作，严禁持菜刀等利器游戏打闹，不得在厨房吸烟。 1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。 1.5严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。 1.6生病时应刚好就医，不准带病上岗。 2食品制作场所环境 2.1应设置标记,禁止非工作人员进入食品制作区。 2.2饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。 2.3食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。 2.4食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。 2.5操作台、地面保持全天无积水、整齐；排油烟器要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象。 2.6厨房间应配备确定数量的

41、灭火器和灭火毯。 2.7坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁； 2.8 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异样状况后锁好门、关好窗。3食堂炊食用具 3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。 3.2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。 3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器应在运用后应马上清洗消毒，做到运用一次，清洗消毒一次。 4食品原料的选购 4.1把好食物选购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。 4.2严禁购置病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。 4.3运用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体平安、无害。 5食品加工过程 5.1蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜

42、中。 5.2对干脆入口的食品，应运用专用餐具盛装、发放。 5.3在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。 5.4食品必需烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。 5.5运用明火时,人员不得离开岗位。 6食品存放 6.1食物应在特地的库房存放，实行“三隔离，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。 6.2食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，觉察变质、过期食品应刚好处理，出库时要做到“先进先出。 6.3需冷藏的原料、食品应进行冷藏。 7刀、机具的操作 7.1刀具操作时应留意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替

43、开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得牵强运用。 7.2要熟识机具的操作方法，熟识平安装置及学问，运用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。 7.3熟识电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。 7.4严格遵守液化气、煤气平安运用规定，做到勤检查、不泄露，运用后关闭气阀，防止火灾。 8监督检查 8.1食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常催促检查，觉察问题刚好整改。 8.2办公室及各单位平安管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。员工用餐公约 9.1就餐一律在餐厅进行，公司内其它任何地方不得烹煮进餐。 9.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 中餐：11：5012：30 9.3员工打饭/打菜必需排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 9.4就餐时要有良好的姿态，