2023年酒店厨师长工作总结.docx

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1、2023年酒店厨师长工作总结 第一篇：酒店厨师长工作总结 酒店厨师长工作总结 总结是把确定阶段内的有关状况分析探讨，做出有指导性的阅历方法以及结论的书面材料，写总结有利于我们学习和工作实力的提高，让我们一起认真地写一份总结吧。你所见过的总结应当是什么样的？以下是我为大家整理的酒店厨师长工作总结，盼望能够关心到大家。 酒店厨师长工作总结1 我是餐饮部厨师长xx。伴着的喜庆和的气息即将到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺当!回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，

2、小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下，一、食品平安方面 食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。 其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期、定期温度和湿度测量。 第三，在细菌滋生活跃季节，

3、邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的运用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品的普及等，使大家对食品平安有了更深刻的相识，提高了食品平安全员参与的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营支配。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品。 三、管理方面 我结合员工实际状况加强素养，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，

4、员工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房等，如今我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的进展。如今回想这严格要求没有白费，让我们到如今看到的的是一支良好的厨师团队。 四、出品限制方面 菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型

5、稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改良缺乏;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 酒店厨师长工作总结2 我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最惊慌的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用

6、单据的制定等。针对以上种种问题，我根据以往阅历制定初步支配，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购支配;另一方面根据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定基础。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下起先了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不精确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力变更

7、提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作支配汇报如下： 一、在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能慢慢形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展转变中树立自己的品牌。 酒店就像一个大家庭，部门与部门之间在工作中难免会发生磨擦，协调的好坏在工作中将受到极大的影响。前厅部是整个酒店的中枢部门，它同餐饮、销售、客房等部门都有着紧密的工作关系，如出现问题，我们都能主动地和该部门进行协调解决，避开事情的恶化，因为大家的共同目的都

8、是为了酒店，不解决和处理好将对酒店带来确定的负面影响。 二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，接受请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 “开源节流、增收节支是每个企业不矢的追求，前厅部员工主动响应酒店的号召，开展节省、节支活动，限制好本钱。为节省费用，前厅部自己购置塑料篮子来装团队的钥匙，削减了钥匙袋和房卡的运用量，给酒店节省了费用(原来不管是团队还是散客，每间房间都必需填写房卡和运

9、用钥匙袋，通过团队房不运用房卡和钥匙袋后，大大节省了费用，房卡0.18元/张，钥匙袋0.10元/个，每天团队房都100间以上，一年可节省一笔较大的费用);商务中心用过期报表来打印草稿纸;催促住宿的员工节省用水电;限制好办公用品，用好每一张纸、每一支笔。通过这些限制，为酒店创收做出前厅部应有的奉献。 时间过的可真快，转瞬一年的时间过去了，在安华里幼儿园的园长领导下，各位老师的关心下，通过自己的努力，使我在一年的实习生活里进步很大。我总结了以下四点： 四、在菜肴的出品把关上，接受四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关觉察有问题，都有退回的权力。否则都得担

10、当相应的责任。 五、在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把最大的利益让给顾客。 主动进展分销商：XX年最终 一季度推出“飞扬眼镜兼职销售员以来，成果还算可以，究其缘由，是因为策略比较符合当代学生的想法自由，零风险，高回报。缺乏之处是嘉奖机制步态完善，如何挖掘销售员的潜力，大力提高其主观能动性，尚缺乏具体的激励机制。 六、在食品卫生平安、消防平安方面 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣! 酒店厨师长工作总结3 我是餐饮部厨师长xx。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20xx年的钟声即

11、将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺当！回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下 一、食品平安方面 食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

12、其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的运用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品平安学问的普及等，使大家对食品平安有了更深刻的相识，提高了食品平安全员参与的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营支配。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料

13、做精彩、香、味、意、型的低价位菜品。 三、管理方面 我结合员工实际状况加强素养教化，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章制度等，如今我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的进展。如今回想这严格要求没有白费，让

14、我们到如今看到的的是一支良好的厨师团队。 四、出品限制方面 菜肴质量是酒店得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法，总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改良缺乏；同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。 完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年酒店带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们xx独特的酒店品牌，确保回头客每

15、次都可以尝到新口味的美食。 时间荏苒，20xx年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千。这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。 一、厨房管理方面1、20xx年厨房人员调整。一次是xx村店与xx店副厨对调，另一次是8月份筹备xx旗店，人员综合调整以老带新，xx店上什主管调xx旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入xx的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3、20xx年建意店里用

16、直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高到达30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终限制在76%78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、xx店新开业筹备沟通和综合管理大培训。厨房主动参与并学习实行，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成果，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至xx元/斤，花椒也涨到xx元/斤，经过厨房

17、重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，说明我们厨房还需增加工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作支配 1、通过学习再造、培训与管理好团队。 2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力气进行合理储备，合理推出新颖菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进行平安维护，同时对本钱及费用加以限制。 5、将每月工作支配与每日工作日志加以落实。 6、沟通管己、管人、

18、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。 酒店厨师长工作总结4 我是xx酒店厨师长xx，惊慌而劳碌的20xx已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结： 一、工作的整体回顾 作为企业赢利是她的第一目标，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的法则。做为一个服务性部门为顾客供应平安，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我

19、店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节省和平安教化，部门全年都把平安和节省工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作休息的状况下，尽的努力降低本钱，支配平安培训，我们深知只有平安才能工作，节省下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。 二、20xx年我完成了的工作 1、顺当接手了xx厨师长的工作。20xx年xx月正式接手了xx厨部的工作，因为我自己特性较强，渴望军事化的管理凡事都盼望别人能听从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担忧，不过我信任自己最终在领导的关心下，自己努力的付出融入和同事的协作下顺当的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。 2、对编制内员工的轮

20、岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能娴熟操作生产区的两个工作岗位。 3、对新入职员工的培训。自去年xx月起到xx月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的关心下依据新员工培训程序逐一逐条并尽可能支配熟手员工一对一进行培训，同时也留意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化平安培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生平安事故上报公司的。 4、分店全部能自行处理的工程修理除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。 三、工作中存在问题 1、简洁将个人心情带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满足，充溢激情，不兴奋

21、时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。 2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。 3、自控力差。还记得xx少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所盼望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。 四、关于20xx年我的支配 1、认真做好每一天每一项的工作。 2、细化平安，出品，卫生措施，提高顾客满足度。 3、加强教化培训，强化员工素养，尽可能的实现新员工一对一培训。 4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训。 5、本月底针对节省煤气和，毛利限制的具

22、体支配上交分店经理共同商讨执行。 6、多学习其他东西，充溢自己。 实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的一年，首先要革新观念，随着员工年龄层次的转变而变更策略和变更自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，感谢！ 酒店厨师长工作总结5 20xx年的钟声行将敲响，回首20xx年，在领导的关切下,在同事的支持下,一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,团结以及带着酒店食堂员工,为顾客了精致的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。可以说在自己的岗位上尽职尽责，圆满的完成了20xx年工作任务与目标！现将一年来的工作总结如下： 一、在

23、菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能慢慢形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展转变中树立自己的品牌。 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教化，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱。如今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣

24、汰，接受请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改良缺乏；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 五、在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生平安方面 严格执行食品

25、卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 七、20xx年的设想与工作支配 1、通过学习再造、培训与管理好团队。 2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力气进行合理储备，合理推出新颖菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进行平安维护，同时对本钱

26、及费用加以限制。 5、将每月工作支配与每日工作日志加以落实。 6、沟通管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。 酒店厨师长工作总结6 敬重的各位： 大家好!伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息，20xx年的钟声行将敲响。，我预祝大家新年快乐、工作!回首20xx年，在各位的下，在同事的支持下，一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，团结以及带着食堂员工，为顾客了精致的菜肴以及优质的服务；为食堂经济利益以及社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次： 一、经营：我在各位的下集思广益、制定较的经营支配。如：顾客的消费生理，推出绿

27、色调食品以及野生食品；季节性原料供应独特的地方，推出特价菜。等等。 二、办理：以人为本，我员工状况素养训诲，每天都对员工有性的厨艺培训，并经常激励把工作看作是的事业。努力，员工整体素养得以，如留意仪表、笃守厨房规章轨制等；有些员工甚至还起先琢磨新菜谱。如今，了、优质、高效、创新的团队。 三、质量：菜肴质量是食堂得以生存进展的焦点竞争力。厨师长，我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、味稳定；还前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改良；还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生：食品卫生平安法，抓好食

28、品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都对各自的卫生区，由我不查抄；，规定食品原料分类存放，分别，厨房器具也存固定位置；，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及潮湿程度测量。一切可以的气力，食品卫生平安，防止顾客食物中毒，不需要的后果。 五、本钱：在菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，是追求的。厨师长，我也总结出降低本钱的新方法。如：库存状态，坚决“先进先出“原则，把存货较长的原料尽快销售出去；探讨制造无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，就把本钱限制到每个员工身上，使全部厨房员工都本钱，从而效

29、益最大化。 综上所述，在本年度，团队的努力，在厨房经营办理了；在菜品创新、菜肴质量、本钱限制、员工素养等都高的成果。当然，也还，比方，受甲流以及金融危机的，消费者就餐的品尝与档次下降，这使的年收益受到程度的。但面可抗力，需探讨制造物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的年收益，从而转危为机的。从事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后，我会带着我的团队挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，将在20xx年的根蒂根基上，经营办理、质量卫生监控以及本钱限制，要改良的工作思绪，考查新的菜品，菜肴的创新，从而追求在20xx年的经济效益以及社会效益。 酒店厨师长工作总结7 时间就像梭一样，

30、飞速的就过去了，一点都不留念。而我在酒店做厨师长工作的试用期也过去了，三个月的时间，我成长的很快，当时聘请进酒店做厨师长，也是想要有更多的机会去熬炼自己的厨艺，如今这几个月的工作以来，我真实的感受到酒店对我的一个关心，让我进步很快，收获特别多，就我试用期的工作做一个总结。 进入酒店工作以来，虽然做的是厨师长的职位，但是初期我是确定不能驾驭酒店的厨师的工作的，也是有一个星期给我展示的机会，在前一个星期时，我是做的另外一个前辈厨师长的助手，在这一个星期内熟识全部的菜系和酒店整体的做菜规范。这一星期，我从前辈那驾驭了做菜的火候和各种调料的调配，结合自己在学校所学以及在实习工作的阅历，很快的就驾驭了全

31、部的技巧，我也就真正的掌厨了，这是我特别激烈的地方，最终有自己的用武之地了。 后面的工作就是，因为是厨师长，所以在做菜方面就特殊严谨，我们是为客人服务，要让他们吃的欢乐、安心，那我就严格要求自己遵守酒店的的食品卫生准则，绝不能忽视一丝的平安隐患，不然酒店的招牌就会被砸。客户是我们一心一意服务的对象，做菜的时候严格限制每一种调料，不能有半点的差误，要让他们宠爱我们的饭菜，所以我严格的把空做菜的每一个流程和步骤，针对有的顾客的.忌讳，还让厨房的厨师尽量依据顾客的口味做，不要轻易做错了。 对于我的工作，除了自己做菜以外，还要监督其他厨师做菜的过程，包括厨房全部人的工作，对他们严格要求，不管是选购菜品

32、、洗菜择菜以及做菜的火候，我都严格的依据标准流程来进行监督，不允许有一丝的不严谨出现。本人的看法也是很端正，对他人有要求，那对自己的工作就要更加的严格。因为我的严格，我在厨师长这个工作上也取得了很好的成果，顾客很满足后厨我们做的菜，都是好评有加，这让我更加有信念面对接下来转正之后的工作了。 在这里几个月的工作收获的不仅是技能，还有同事们互相协作好做好厨师的工作，令顾客满足才是我最大的成就，很欢乐这里的工作，在下面的工作，我会使出我的全部实力去做好，把厨师长工作做到极致，不会辜负各位领导、同事和顾客的期盼的。 酒店厨师长工作总结8 我于xx年11月正式到xx酒店工作，当时正是酒店筹备最惊慌的时期

33、，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我根据以往阅历制定初步支配，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购支配；另一方面根据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定基础。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下起先了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人主要集中在12月下旬。营收达19万余元。试营

34、业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不精确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力变更提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20xx年工作支配汇报如下： 一、在菜品定位上 按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能慢慢形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展转变中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面 以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员

35、方面 进行专业技能考核，优胜劣汰，接受请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上 接受四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关觉察有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和运用方面 做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生平安、消防平安方面 1、严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。 2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣！ 酒店厨师长工作总结9 一、作

36、为企业赢利是她的第一目标 目标不是目的，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个服务性部门为顾客供应平安，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节省和平安教化，部门全年都把平安和节省工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作休息的状况下，尽最大的努力降低本钱，支配平安培训，我们深知只有平安才能生产，节省下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。 二20xx年我完成了以下工作 1，顺当接

37、手华天厨师长的工作。20xx年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己特性较强，渴望军事化的管理凡事都盼望别人能听从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担忧，不过我信任自己最终在领导的关心下，自己努力的付出融入和同事的协作下顺当的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。 2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能娴熟操作生产区的两个工作岗位不包括水吧。 3，对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的关心下依据新员工培训程序逐一逐条并尽可能支配熟手员工一对一进行培训，同时也留意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其灌输做人和与人相处的

38、自我调控和隐忍法则。着重强化平安培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生平安事故上报公司的。 4，分店全部能自行处理的工程修理除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。 三由于各种缘由是，使我的工作中存在着一些问题 1，简洁将个人心情带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满足，充溢激情，不兴奋时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。 2，员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。 3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所盼望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时

39、候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。 四关于20xx我的支配是 1，认真做好每一天每一项的工作; 2，细化平安，出品，卫生措施，提高顾客满足度; 3，加强教化培训，强化员工素养，尽可能的实现-新员工一对一培训; 4，约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训; 5，本月底针对节省煤气和，毛利限制的具体支配上交分店经理共同商讨执行; 6，多学习其他东西，充溢自己。 实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成果，首先要革新观念，随着员工年龄层次的转变而变更策略和变更自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最终诚心盼望能跟大家一

40、起抗战二十年，感谢! 其次篇：酒店厨师长工作总结 酒店厨师长工作总结 总结是把确定阶段内的有关状况分析探讨，做出有指导性的阅历方法以及结论的书面材料，它能够使头脑更加醒悟，目标更加明确，不妨让我们认真地完成总结吧。我们该怎么写总结呢？下面是我细心整理的酒店厨师长工作总结，仅供参考，欢迎大家阅读。 酒店厨师长工作总结1 一、作为企业赢利是她的第一目标 目标不是目的，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个服务性部门为顾客供应平安，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体

41、员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节省和平安教化，部门全年都把平安和节省工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作休息的状况下，尽最大的努力降低本钱，支配平安培训，我们深知只有平安才能生产，节省下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。 二20xx年我完成了以下工作 1，顺当接手华天厨师长的工作。20xx年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己特性较强，渴望军事化的管理凡事都盼望别人能听从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担忧，不过我信任自己最终在领导的关心下，自己努力的付出融入和同事的协作下顺当的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。

42、 2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能娴熟操作生产区的两个工作岗位不包括水吧。 3，对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的关心下依据新员工培训程序逐一逐条并尽可能支配熟手员工一对一进行培训，同时也留意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化平安培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生平安事故上报公司的。 4，分店全部能自行处理的工程修理除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。 三由于各种缘由是，使我的工作中存在着一些问题 1，简洁将个人心情带到工

43、作中，心情好时运作顺畅，卫士满足，充溢激情，不兴奋时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。 2，员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。 3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所盼望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。 四关于20xx我的支配是 1，认真做好每一天每一项的工作; 2，细化平安，出品，卫生措施，提高顾客满足度; 3，加强教化培训，强化员工素养，尽可能的实现-新员工一对一培训; 4，约束自我，规范管理，不断调整员工岗

44、位轮训; 5，本月底针对节省煤气和，毛利限制的具体支配上交分店经理共同商讨执行; 6，多学习其他东西，充溢自己。 实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成果，首先要革新观念，随着员工年龄层次的转变而变更策略和变更自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最终诚心盼望能跟大家一起抗战二十年，感谢! 酒店厨师长工作总结2 20xx年的钟声行将敲响，回首20xx年，在领导的关切下,在同事的支持下,一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,团结以及带着酒店食堂员工,为顾客了精致的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。可以说在

45、自己的岗位上尽职尽责，圆满的完成了20xx年工作任务与目标！现将一年来的工作总结如下： 一、在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能慢慢形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展转变中树立自己的品牌。 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教化，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱。如

46、今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，接受请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的.核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改良缺乏；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 五、在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生平安方面 严格执行食品卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检