2023年食品工厂用餐具洗涤剂、消毒剂的索证、验收和使用（精选合集）.docx

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1、2023年食品工厂用餐具洗涤剂、消毒剂的索证、验收和使用（精选合集） 第一篇：食品工厂用餐具洗涤剂、消毒剂的索证、验收和运用 食品工厂用餐具洗涤剂、消毒剂的索证、验收和运用 1、食品工厂选购食品相关产品的相关规定 1.1 食品平安法第五十条规定：食品生产者选购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的答应证和产品合格证明。 1.2 食品平安国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14881-2023中第7章7.4.规定：选购食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应当查验产品的合格证明文件，实施答应管理的食品相关产品还应查验供货者的答应证。 1.3 消毒管理方法第三十二条规定：经

2、营者选购消毒产品时，应当索取以下有效证件：生产企业卫生答应证复印件，产品备案凭证或者卫生答应批件复印件；有效证件的复印件应当加盖原件持有者的印章。 2、餐具洗涤剂、消毒剂的相关规定 2.1 餐具洗涤剂属于实施答应的食品相关产品；根据是工业产品生产答应证管理条例、工业产品生产答应证管理条例实施方法，在省质量技术监督局办理全国工业产品生产答应证。 2.2 消毒剂也是属于实施答应的食品相关产品；根据是消毒管理方法、消毒产品生产企业卫生答应规定，在省市卫计委办理消毒产品生产企业卫生答应证。假如消毒剂属于新材料、新工艺技术、新杀菌原理的，向国家卫计委申请卫生批件。 3、索证 3.1 餐具洗涤剂建议索取生

3、产企业的生产答应证、生产答应证明细、产品标准、产品每批次检测报告、产品第三方检测报告、产品说明书、产品平安数据表MSDS，并加盖红章。 3.2 消毒产品建议索取生产企业的卫生答应证，产品备案凭证或者卫生答应批件复印件、产品标准、产品每批次检测报告、产品说明书、产品平安数据表MSDS，并加盖红章。3.3 消毒产品是先发放卫生答应证后，再由生产企业，依据消毒产品卫生平安评价规定进行卫生评价含企业标准、检验报告，并向省市卫计委备案；才能拿到产品备案凭证。假如企业只能供应卫生答应证，不能供应产品备案凭证，则很有可能企业正在进行消毒产品卫生平安评价，尚未取得备案凭证。 3.4 GB 19106-2023

4、 次氯酸钠溶液不能做次氯酸钠类消毒剂的产品标准。 其次篇：食品选购索证验收制度 食品选购索证验收制度 1、餐饮服务供应者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等的选购查验和索票索证制度，确保所购原料符合食品平安标准，并便于溯源。 2、选购食品及食品原料须到答应证照齐全有效，有相对固定场所的食品生产经营单位。订购学生集体用餐含学生饮用奶需到具备相应资质的单位。向固定供货商选购食品的，宜签订选购供货合同。 3、餐饮服务供应者从食品生产单位、批发市场选购的，须查验留存供货商资质证明答应证、营业执照和产品检验合格证明生肉禽类应

5、有检验检疫合格证明；从固定供货商含个体经营户选购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场选购的，须留存购物清单；运用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家的营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。 以上各种来源的选购，均须索取留存有效购物凭证发票、收据、进货清单、信誉卡等。 4、餐饮服务供应者应当建立台账选购记录，并按格式照实记录产品名称、规格、数量、生产批号日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 5、实行统一配送经营方式的餐饮服务供应者，可以由企业总部统一查验供货者的答应证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各

6、门店应当建立总部统一配送单据台账，门店自行选购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。 6、餐饮服务供应者应当依据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存选购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。 7、餐饮服务供应者选购食品时应进行感官检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 8、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合中华人民共和国食品平安法第42、47、48和66条的规定。 平度市食品药品监督管理局监制 第三篇：餐饮业

7、食品选购索证和验收管理制度 餐饮业食品选购索证和验收管理制度 1、指定专兼职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作 2、进行选购索证和进货验收的食品包括：1食品及食品原料如 食用油、酒、饮料、调料品、米面及其它制品等；2食用农产品如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等； 3食品添加剂如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改进剂及处理剂等；4省级以上卫生行政部门规定必需索证的其它产品 3、到证照齐全的生产经营单位或市场选购，并现场查验产品一般 卫生状况和包装、标识、购置符合国家相关法律、法规规定的产品 4、从固定供货商或供货基地选购食品时，索取并留存供货基地或 供货商的资质证明，与供货商或

8、供货基地签订保证食品卫生质量的合同 5、从食品生产企业或批发市场批量选购食品时，依据生产批次向 供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签订或盖章，非批量实行食品时，索取购物凭证 6、选购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证 7、选购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检 验合格证明，并索取购物凭证 8、选购食品添加剂时，查验该产品获得省级卫生行政部门的食品 卫生答应后购置，并索取购物凭证，产品检验合格证明 9、选购的食品在食品入库和/或运用前核验所购食品与购物凭证 符合后阅历收员登记到购物登记本后入库和/或运用，对验收不合格的食品注明处理方式

9、10、妥当保管索证的相关资料和验收记录，不涂改、不伪造其保存 期限不少于食品运用完毕后的6个月 购物凭证是指能够满意食品溯源所需要的有效凭证包括发票、收据、信誉卡等。 厨师岗位职责 1、上班时要着装整齐，并保证整齐，做到勤洗勤换保持 个人卫生2、3、炒菜时严禁吸烟、喝酒、抓头、挖鼻等不卫生举动 努力钻研烹饪技术、认真学习养分学问，不断提高菜 肴的色、香、味、型水平 4、严格执行食品卫生法，搞好饮食卫生、个人卫生、环境设施卫生、防止食物中毒 5、精打细算、杜绝奢侈、降低伙食本钱，提高原材料利 用率，节省用水、疼惜餐厅设施 6、如因工作疏忽造成原材料奢侈的，要担当其原材料价 格的双倍惩处 7、严格

10、把好质量关，验货时不徇私情，不合格原材料坚 决不收 8、自觉遵守劳动纪律，做到不迟到不早退不旷工不离岗 有事有病先请假 9、做好领导交办的其他任务 第四篇：食品原料选购索证和验收制度 食品原料选购索证和验收制度 为认真贯彻执行食品平安法等法律法规的相关规定，严格把好食品原料的选购验收关，防止食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本选购索证和验收制度： 1、向持有有效食品答应证件的供货单位选购食品及原料，尽量做到定点选购。 2、选购食品原料米、面、油、肉及调味品等时，向供货商索取有效地答应证件复印件、检验检疫合格证和检验报告单等。 3、选购和运用定点屠宰企业的鲜猪肉，并留存进货凭证生猪定点屠宰“市场

11、准销证。 4、选购、验收人员在选购验收食品及原料时，要检查所购食品有无索证资料，同时留意核对检验合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等是否与食品原料相符。 5、选购验收人员要妥当保存索证资料以备验、备查，并建立进货台帐验收记录。 6、不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫等感官异样的食品及原料；不得选购无产地、厂名、生产日期、保质期限以及超过保质期限的食品及原料；不选购病死或者死因不明的禽畜及其制品、劣质食用油、不合风格味品、工业用盐或非食品原料，防止不合格食品原料和有毒有害物质进入餐饮单位。 第五篇：食品选购索证和验收卫生制度 食品选购索证和验收卫生制度 一、指定专兼职人员负责食品索证、验

12、收以及台账记录等工作。 二、进行选购索证和进货验收的食品包括：1食品及食品原料如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等；2食用农产品如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等；3食品添加剂如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改进剂及处理剂等；4省级以上卫生行政部门规定必需索证的其他产品。 三、到证照齐全的生产经营单位或市场选购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购置符合国家相关法律、法规、规定的产品。 四、从固定供货商或供货基地选购食品时，索取并留存供货基地或供货商的资质证明，与供货商或供货基地签订保证食品卫生质量的合同。 五、从食品生产企业或批发市场批量选购食品时，依据生产批次向供

13、货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或盖章。非批量选购食品时，索取购物凭证。 六、选购食品农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。 七、选购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。选购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 八、选购食品添加剂时，查验该产品获得省级卫生行政部门的食品卫生答应后购置，并索取购物凭证、产品检验合格证明。 九、选购的食品在食品入库和/或运用前核验所购食品与购物凭证，符合后阅历收人员签字认可后入库和/或运用，对验收不合格的食品注明处理方式。 十、妥当保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品运用完毕后6个月。