2023年餐厅前台每日工作流程（大全五篇）.docx

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1、2023年餐厅前台每日工作流程（大全五篇） 第一篇：餐厅前台每日工作流程 餐厅前台每日工作流程 早餐工作流程 时间 岗位 工作内容 6:30 7:10 前厅主管 前厅领班 领班点名记考勤早班人员 6:30 到了解当天住房 率，查看吧台当天预订本内容是否有重要客人，做 好接待准备工作，并提示后厨菜量： 7:10 分做好餐前准备工作并检查是否符合要求。 根据就餐客人状况，支配员工分批到员工餐厅就餐 早班人员(三楼) 做好自助餐餐前准备工作 加菜台热水，摆菜夹等菜台所需的餐用具 配好菜台所需的调料 点锅炉、检查餐具 做好上菜工作 早班人员 1、2、3 楼 清点脏台布、餐巾布、小毛巾数量，按要求放到布

2、 草袋内，洗衣房上班后，送到洗衣房。吧台人员 准备当餐所用票据 7:10 8:30 前厅主管 前厅领班 开餐期间督导各岗位员工做好本职工作 亲自为 VIP 服务，并征询看法 领班支配当餐工作 值台人员 一、二、三楼按当餐值台人数进行工作支配，开餐 中勤换骨碟，刚好清理台面，并征询客人看法 三楼大厅负责自助餐菜台的清理，请客人出示早餐 券，假如是现金消费，刚好交吧台买取餐票，根据 客流状况通知厨房调整数量 吧台人员 根据来宾状况，合理支配厅房，为客人供应热忱服 务，并熟识各种结帐方式，刚好精确地为客人结帐 8:30 9:00 前厅领班 8:30 分早餐结束，和员工一起撤菜台，并检查早餐 收尾工作

3、 询问吧台早餐就餐人数，核查早餐经营收入 2 早班人员 撤大厅菜台，做完各自负责的收尾工作后拖地 把洁净的餐锅槽、客人运用的托盘、菜夹等器具点 好数、放置到固定位置 值台人员 做好各厅房各项收尾工作 吧台人员 做好当餐收尾工作，校对帐目及钱款 中、晚餐工作流程 冬季 上午 10:30 11:00 下午 16:30 17:00 夏季上午同科季上午时间 下午 17:00 17:30 值班人员 领取布草 冬季 上午 10:55 11:00 下午 16:55 17:00 夏季上午同冬季上午时间 下午 17:25 17:30 前厅主管 前厅领班 检查仪容仪表，了解当日预订，准备例会内容 吧台人员 整理仪

4、容仪表，将私人物品放在规定位置 冬季 上午 11:00 11:10 下午 17:00 17:10 夏季上午同冬季上午时间 下午 17:30 17:40 前厅主管 召开当餐例会，通报宾馆及部门会议精神，案例分 析及内部学问学习等 前厅领班 召开当餐例会，检查员工的出勤及仪容仪表状况，对上一餐的工作进行总结并合理支配当餐工作 值台人员 吧台人员 参加班前会了解当日工作重点和具体要求 冬季 上午 11:10 11:40 下午 17:10 17:40 夏季上午同冬季上午时间 下午 17:40 18:10 前厅主管 落实当餐宴请准备工作及人员支配，与后厨协调上 菜时间及有关事项，检查餐厅设备是否良好，做

5、好 环境布置 检查员工工作状态、站位状况。前厅领班 督导员工工作，检查卫生及餐前工作的落实 吧台人员 清扫区域卫生，核对备用金、换零钞、清点酒水、备足常用物品，准备好酒水、香烟等。值台人员 清扫区域卫生和当天支配卫生，准备餐具、盘点厅 房物品配备，做好餐前准备工作，各厅房人员要了 3 解当餐预定状况 冬季 上午 11:45 13:30 下午 17:40 20:30 夏季上午同冬季上午时间 下午 18:10 20:30 前厅主管 有重要宴请时到餐厅门口迎接客人，检查餐前准备 工作，环境卫生等，合理调配人员 亲自为 VIP 供应服务 协调上菜速度，督导服务质量 解决客人及员工提出的问题，倾听客人要

6、求，主动征 求客人对饭菜及服务的看法，请之填写服务看法卡 并做好记录，自送客人离开餐厅，检查员工是否按收 尾程序做好收尾工作，记录整理当餐出现的问题，将 菜肴看法反馈后厨 前厅领班 与值台人员一起迎接客人，同时检查服务人员的站位 状况 检查前台员工主动打招呼意识 关心员工做好席间服务工作，检查服务质量 解决突发事务，亲自为 VIP 服务，征求客人看法，了 解客人爱好、做好客史档案，统计服务看法卡 值台员 起先站位、迎接客人，为客人供应规范化、特性化的 服务，关心客人点菜 询问客人对菜品的看法，了解客人的爱好及其它状况，做好席间服务 检查收尾工作，记录菜品反馈看法，总结在接待中出 现的问题 吧台

7、人员 做好餐前准备工作，菜单要熟识，快速精确发放酒水，主动为到吧台的客人做好支配，介绍酒水刚好精确为 客人结账，熟识各种结账方式，做好收尾工作，核对 帐单及钱款 锁好酒水柜 做好统计工作，登记发票 中午 13:30 14:00 下午 20:30 21:30 前厅领班 与值台员一起送别客人，征询客人看法和建议，做好 重要宴请的接待记录，催促员工做好收尾工作，并检 查门窗、灯、空调等是否关好 值台人员 晚餐结束，做好收尾工作，把台布放在指定位置，关 闭厅房电源。值班人员 清扫区域卫生，拖地、做好各项收尾工作，关闭区域 内的水电开关 4 二、厨房人员工作流程 6:00 7:00 早班人员 代班点名记

8、考勤，通报住房率 各岗位于 7 ： 00 之前将全部品种出齐 根据就餐客人状况分批到员工餐厅就餐 刚好添加前台自做餐菜肴 各岗位为厅房包桌做好餐前准备工作，随时准备起菜 9:00 9:10 值班人员 早餐收挡，清扫公共区域卫生 9:30 9:40 厨师长 / 领班 考勤 召开班前会，总结昨天工作状况，分析存在问题，找出解决方案支配当 日工作 9:40 13:40 厨师长 / 领班 根据工作状况，支配员工分批到员工餐厅就餐 检查原料是否合格，防止食物中毒 负责宝贵食品原料验收，检查、限制领料运用等状况 检查餐前准备工作 随时保持与前台联系，了解预订状况 根据预订调整菜肴品种，督导员工工作，解决上

9、菜中出现的问题 面点房 清点所报原料是否齐全，刚好做好沽清 制作各种馅料、面点 预制各种半成品 准备适量的装饰物 根据前台预订通知随时添加主食 9:40 13:40 灶台 清理灶台区域卫生 自制所需酱料 加工厨房所用的半成品 研制菜肴，做好餐前准备 协作打荷人员做好餐前准备 涨发干货原料 由打荷随时通知起菜 打荷 清理荷台区域卫生 给油盆、料盒按要求上料 根据预订状况准备中餐 领配常用原料鸡蛋、粉芡、尖辣椒等准备适当的装饰物和盘饰 9:40 13:40 砧板 清理砧板区域卫生 检查各冰箱原料贮存量 验收所报原料及货物是否齐全 切配中餐和晚餐所需料头 腌制半成品 对于大型原料进行分割保存 熟识菜

10、肴的配比 5 其次篇：餐厅每日工作流程举荐 前厅经理工作流程及规范 营业前： 1、确定餐厅空调的温度适中； 2、检查餐厅内的设施设备； 3、检查餐厅内全部装饰品是否摆正； 4、查验客用卫生间； 5、与厨房确认订席状况，了解备餐状况； 6、确定服务出勤人数； 8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备; 9、餐厅的卫生平安检查； 10、检查服务人员的仪容、仪表； 11、宣布预定状况； 12、检讨工作过失及客人投诉，提出改良与防范措施； 13、支配各领班责任区及应留意事项； 14、宣布当日沽清单，利于服务员推销; 15、宣布其他店面各项促销活动。营业中： 1、给客人供应有关食品，饮料的信息，并做必要行动

11、； 2、确保全体人员供应的高效率和殷勤的优质服务； 3、随时留意餐厅内的任何动态服务与客人的满足度； 4、刚好处理餐厅客人投诉； 6、与厨房保持亲热联系，保证菜肴质量及出菜速度； 7、随时驾驭座位上座状况； 8、随时驾驭店面突发事务，应马上实行必要的行动； 9、做好现场督导服务工作。营业后： 1、检查足以引起火灾的危险之处； 2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在平安妥当的位置； 3、检查店面交接班状况； 4、查看其次天的预定状况并了解是否有特别留意事项； 5、离开餐厅前要再巡察一次。 主管每日工作流程及规范 营业前中市工作流程： 1、点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查； 2、上午9：25

12、检查监督服务员上班打卡和工作到岗状况，支配点名，了解服务员出勤状况，对迟到缺勤的员工提出惩处看法，对当日卫生工作重点提出要求； 3、上午10：55召开班前会，检查员工仪容仪表是否到达要求。根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应当留意的事项； 4、催促支配各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用具的准备工作，支配好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出指责或改良的看法并抓好落实。营业中： 1、上午11：10起先检查落实店面试麦状况。催促领班和服务员做好立岗服务，检查订正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员刚好传菜

13、，防止错送乱送菜肴的问题发生； 2、催促领班和服务人员做好餐中服务，检查订正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务。时刻关注菜品和服务质量，加强与各部位联系； 3、加强与客人的沟通，了解客人心情，妥当处理客人投诉，并刚好向餐厅经理报告，遇到店面重要接待，要现场指挥，亲自上台服务。营业后： 1、至中餐收市结束，指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾，留意摆台和环境卫生质量，催促服务员做到客走关灯和电气，协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单，欢送客人离店； 晚市：程序基本同中市2、16：25监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会，根据客情支配晚餐工作

14、任务，关注员工的生活及思想动态，协调员工之间的关系，提高员工的工作主动意识、服务意识； 3、17：00催促服务员做好晚餐准备，支配好低值易耗品的领发； 4、17:10起先检查落实店面试麦状况； 5、17：30催促服务员做好立岗服务，了解客情，刚好反馈给后堂，并报告给经理； 6、检查催促服务员餐中服务流程是否规范，加强与客人的沟通，妥当刚好解决客人投诉，并与客人建立良好的关系； 7、做好晚市收尾工作，并落检查实交接班状况； 8、对员工的服务技能进行培训，不断提高服务员服务技能，提高服务质量。 餐饮领班工作流程及规范 餐厅领班工作流程 日常工作流程 餐前工作： 1、9：30 查看员工考勤； 2、巡

15、查管辖区域，查看员工工作状况，视察员工心情有无异样，必要时刚好了解并关心解决问题； 3、向店堂经理请示汇报工作； 4、查阅头天的店堂工作日志； 5、区域人员调配，关心餐前准备工作，了解预定状况； 6、10：15 检查管辖区域的餐前准备工作，店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等； 7、10：30用 工作餐； 8、阅读沽清单，了解厨房的供应状况，准备例会内容，整理仪容仪表； 9、10：55 参加例会或主持例会。营业中 1、巡察管辖区域，确保餐前各项工作和人员到位；做好每餐餐前检查工作； 2、11：20 餐中巡察，督导员工工作,迎接客人，关心支配客人入座，为重要客人点菜和服务； 3、关

16、心较忙的岗位和区域，为服务工作补位，根据营业状况调配人员； 4、处理客人投诉，刚好解决问题。征徇客人反馈，建立良好的顾客关系，协调不同岗位的工作； 5、视察顾客的特别需求，刚好供应服务； 6、督导餐中的保洁工作。营业收尾工作 1、午收市 督导员工的收市工作收餐、翻台、卫生等；关注最终几桌客人的服务； 2、支配员工下班，与值班人员做好相应的交接以及上级交办的工作； 3、16：30 进工作餐； 4、阅读沽清单，了解厨房供应状况，了解预定状况，准备例会内容； 5、16：55 参加例会或主持例会； 6、巡察分管区域，确保餐前各项准备工作几人员到位； 7、17：20 餐中工作与午市工作内容相同； 8、晚

17、收市 督导员工的收市工作，留意最终几桌客人的服务，支配员工下班； 9、查看顾客看法卡，总结优点和缺乏；总结管辖区域的当日工作状况，支配明天的工作支配； 10、当值时填写店堂值班日志，检查水电关闭状况及平安。 二、周期工作任务 周* 参加店堂管理人员工作例会 周* 参加分店部门工作协调会 周* 区域餐具盘店 周* 参加店堂值班工作 每月*日 关心组织部门员工文娱活动 每月*日 组织餐具的盘点工作 没月*日 总结当月工作，制定下月工作支配报店堂经理 全月中 组织并督导周期卫生的执行状况 按岗位职责行使领班的权力 关心编写客人投诉及服务工作案例 三、其它任务 员工培训 员工沟通 业务学习 上级交办的

18、其它工作 分店的营运管理包含前厅服务、对外关系、内外平安、员工宿舍、出纳收银、营销策划、选购库管、设备维护等八个方面，由分店经理下设各部门经理或负责人行使管理职责，以保证分店营业的正常进行。本手册主要介绍前四个方面的管理规范，其它的部分将单列手册介绍。 前厅传菜服务员的工作程序 1、9：25点名开例会(仪容仪表符合要求)。2、9：3010：30到岗后，按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作。3、10：30-10：55员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。4、11：00-11：10对所属范围的卫生作最终清洁和检查；做好开餐的准备工作(垫碟、酒精炉、调味品等)。 5、营业中主要按要求做好传

19、菜工作，做好前厅与后堂的协调工作。6、14：00后，按要求做好所属范围内的结束工作，做好交接，由领班检查合格后方可下班。 7、16：30-16：55用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。 8、16：55准时参加例会仪容仪表符合要求。9、17：10-17：20按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作。 10、营业中主要按要求做好传菜工作，做好前厅与后堂的协调工作。11、21：30后，按要求做好所属范围内的结束工作，并做好交接，由领班检查合格后方可下班。 店面收银员的工作流程 1餐前检查 1检查交接班留言，确定是否有工作交接，做好餐前区域卫生。 2检查设施设备是否能够正常运用，确保能够正常结算。3检查

20、备用金、发票是否足够。4准备需上交的报表、单据等。2餐中结账 1当客人来到吧台结账时，主动运用礼貌用语与客人问好。2询问核实客人餐台号，打出预览单，双手递上，让客人核对菜单酒水是否喝完，菜品是否上齐，告知消费金额，询问客人结账方式。如若客人提出异议时刚好与相关区域负责人核实。 3唱收唱付，确保精确无误收钱时应运用礼貌用语感谢。避开错收、误收，收到假币。 4如遇客人需要发票时，主动提示客人如不开发票可以赠送饮料、抹零等。 5结算完成时，运用礼貌用语“感谢光临6刚好告知区域买单状况，做好防范。 7对于厨部估清菜品刚好锁定，通知前厅各区域，确保沟通顺畅 8对于不合格菜品刚好询问缘由，做好登记 3餐后

21、结算 1每班收到现款、票据必需与结账单一样，按不同结算方式编制收入报表。 2按公司财务标准把每班和每日现金进行报账3与晚班做好交接工作，做到一班一结，一班一清。4写好交接班记录 第三篇：餐厅经理每日工作流程 营业前： 1，确定餐厅空调的温度适中； 2，检查餐厅的灯光及灯泡； 3，检查餐厅内全部装饰品是否摆正； 4，查验客用卫生间； 5，与厨房确认订席状况，了解存货状况； 6，确定服务出勤人数； 7，检查菜单是否完好洁净； 8，查验每个准备台的各种应用物品是否齐备 9，餐厅的卫生平安检查； 10，检查服务人员的服装仪容； 11，宣布预定状况； 12，检讨工作过失及客人投诉，提出改良与防范措施；

22、13，支配各领班责任区及应留意事项； 14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。 15，宣布其他餐厅或部门正实行或将实行的促销活动。营业中： 1，给客人供应有关食品，饮料的信息，并做必要行动； 2，确保全体人员供应的高效率和殷勤的优质服务； 3，随时留意餐厅内的任何动态服务与客人的满足度； 4，客人如有埋怨必需亲自处理； 5，谨慎处理难缠的客人； 6，与厨房保持亲热联系，保证菜肴质量及出菜速度； 7，随时驾驭座位状况； 8，当客人或服务人员发生意外时，应马上实行必要的行动； 9，督导服务。 营业后： 1，检查足以引起火灾的危险之处； 2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在平安妥当的位置； 3

23、，全部电灯是否关掉； 4，检查各个橱柜房门是否上锁； 5，填写营业日志营业额，客人埋怨，特殊状况； 6，查看其次天的预定状况并了解是否有特别留意事项； 7，离开餐厅前要再巡察一次。 第四篇：餐厅经理每日工作流程 绿健山庄经理每日工作流程 营业前： 1，确定餐厅空调的温度适中； 2，检查餐厅的灯光及灯泡； 3，检查餐厅内全部装饰品是否摆正； 4，查验客用卫生间； 5，与厨房确认订席状况，了解存货状况； 6，确定服务出勤人数； 7，检查菜单是否完好洁净； 8，查验每个准备台的各种应用物品是否齐备 9，餐厅的卫生平安检查； 10，检查服务人员的服装仪容； 11，宣布预定状况； 12，检讨工作过失及客

24、人投诉，提出改良与防范措施； 13，支配各领班责任区及应留意事项； 14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。15，宣布其他餐厅或部门正实行或将实行的促销活动。营业中： 1，给客人供应有关食品，饮料的信息，并做必要行动；2，确保全体人员供应的高效率和殷勤的优质服务； 3，随时留意餐厅内的任何动态服务与客人的满足度； 4，客人如有埋怨必需亲自处理； 5，谨慎处理难缠的客人； 6，与厨房保持亲热联系，保证菜肴质量及出菜速度； 7，随时驾驭座位状况； 8，当客人或服务人员发生意外时，应马上实行必要的行动； 9，督导服务。营业后： 1，检查足以引起火灾的危险之处； 2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或

25、放在平安妥当的位置； 3，全部电灯是否关掉； 4，检查各个橱柜房门是否上锁； 5，填写营业日志营业额，客人埋怨，特殊状况； 6，查看其次天的预定状况并了解是否有特别留意事项； 7，离开餐厅前要再巡察一次。 餐厅经理的工作流程 9：00参加员工点名，支配布置当天的工作。 9：5010：30协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台状况通知和检查各班组的人员调配状况，巡察各班组员工的卫生清扫状况，督导检查领班主管本时间段内的工作的状况等。10: 30 员工餐 11：20抽查各班组的卫生清扫状况。 11：4012：30在大厅门口迎接客人，到各班组巡察员工的站岗状况。 12：3013

26、：30巡察各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提看法或投诉等事务。巡察各班组的收尾工作，检查各员工的节能意识工作质量和效率。14:00-16:00午休时间 16：00点名，支配布置工作 16:30 员工餐 17：0017：30协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台状况通知和检查各班组的人员调配状况，巡察各班组员工的卫生清扫状况，督导检查领班主管本时间段内的工作的状况等。 17：30抽查各班组的卫生清扫状况 17：4018：30在大厅门口迎接客人，到各班组巡察员工的站岗状况。18：3021：00巡察各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提看

27、法或投诉等事务。巡察各班组的收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。组织召开每天的班后会，总结当天的工作状况，支配明天的工作事项。 第五篇：餐厅经理每日工作流程 陕西老碗席面经理每日工作流程 营业前： 1，确定餐厅空调的温度适中； 2，检查餐厅的灯光及灯泡； 3，检查餐厅内全部装饰品是否摆正； 4，查验客用卫生间； 5，与厨房确认订席状况，了解存货状况； 6，确定服务出勤人数； 7，检查菜单是否完好洁净； 8，查验每个准备台的各种应用物品是否齐备 9，餐厅的卫生平安检查； 10，检查服务人员的服装仪容； 11，宣布预定状况； 12，检讨工作过失及客人投诉，提出改良与防范措施； 13，

28、支配各领班责任区及应留意事项； 14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。 15，宣布其他餐厅或部门正实行或将实行的促销活动。营业中： 1，给客人供应有关食品，饮料的信息，并做必要行动； 2，确保全体人员供应的高效率和殷勤的优质服务； 3，随时留意餐厅内的任何动态服务与客人的满足度； 4，客人如有埋怨必需亲自处理； 5，谨慎处理难缠的客人； 6，与厨房保持亲热联系，保证菜肴质量及出菜速度； 7，随时驾驭座位状况； 8，当客人或服务人员发生意外时，应马上实行必要的行动； 9，督导服务。营业后： 1，检查足以引起火灾的危险之处； 2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在平安妥当的位置； 3，全部电灯是否关掉； 4，检查各个橱柜房门是否上锁； 5，填写营业日志营业额，客人埋怨，特殊状况； 6，查看其次天的预定状况并了解是否有特别留意事项； 7，离开餐厅前要再巡察一次。