2023年酒店餐饮部年度工作计划.docx

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1、2023年酒店餐饮部年度工作计划 第一篇：酒店餐饮部年度工作支配 酒店餐饮部年度工作支配 品牌维护和进展年 一、会所餐饮部进展战略 1、部门定位 2、竞争对手分析 3、价格定位 4、餐饮部的亮点服务 二、会所餐饮部管理模式 1、总体考核管理制度上 2、前厅管理上 3、厨房管理上 4、吧台管理上 三、会所餐饮部营销策略 牛牛文库 海量资料共享 1、客户维系上 2、每月营销活动 3、部门间互动促销 4、会员销售活动设计 5、会员权益 四、营业额意料 1、按月营业额意料 2、毛利率、本钱限制 五、部门培训与考察 1、内部培训 2、考察 3.培训支配设计 一、会所餐饮部进展战略 1、部门定位 牛牛文库

2、 海量资料共享 餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必需是完备的。它必需具备最流畅、最亲切的“管家式服务，并供应最高档、最时尚、最健康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、奇妙，让许多会员流连忘记，让众多非会员想往，它的出品始终在餐饮界处于领先状态。 2、竞争对手分析 目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。 3、价格定位 努力打造“宁波第一贵餐饮，通过各方面的调整，服务的增加，菜肴的研发，应当是可以到达的。届时在年底把烫金的“宁波第一贵

3、五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项服务，又为会员增加信任感，为餐饮以后的进展埋下了伏笔。 4、会所餐饮部的亮点服务 我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师 最高档最齐全的葡萄酒品种 最专业的雪茄房 牛牛文库 海量资料共享 最具特色和私密性的餐饮包厢 最流行的中国名菜 最亲切的管家式服务 最高雅的会员活动 公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必需拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点服务，和优越的福利待遇作为保障。 二、会所餐饮部管理模式 1、总体考核和管理制度 管理上坚决不移的执行a管理模式和扁平式管理结构，削减众多困难环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每

4、季的工作支配，充分的准备是胜利的基础。 考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清楚又简洁地了解到问题的根源部分，能快速解决任何问题。 每季一次的公允的员工技术比武让员工体验胜利，带来激情，我们盼望在比武上恒久要嘉奖那些技术高的优秀员工。 2、前厅管理上 牛牛文库 海量资料共享 接受标准酒店化管理，落台和储物柜依据五常法管理，服务上实行“管家式服务，让每位员工驾驭各类技能，随时供应一站式服务，服务到底。 3、厨房管理上 全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、健康的高档菜品。 4、吧台管理上 全面落实五常法管理制度和每日盘存制度，不但把

5、现有品种做更精致，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。 以上四项管理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级管理体系，只要能认真执行，确定能带来不一般的效果 三、会所餐饮部营销策略 1、客户维系上 首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一般，其次做好全程的服务流程，客户每一次用餐必需有管理层一至二次的上前问候。 然后服务员和管理层必需要记住每一位会员的姓名，每一次必需能称呼客人，让他们有回家的感觉。 最终，餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员，和提前告知会员。 牛牛文库 海量资料共享 2、每月活动设计 一月 长寿素食节 二月 情人节派对 三月 法国葡萄酒节 四月 愚

6、人节派对 五月 澳洲葡萄酒节 六月 俄罗斯鱼子酱节 七月 透骨簇新海鲜美食节 八月 七夕情人节派对 九月 中秋节晚宴 十月 万圣节派对 十一月 感恩节晚宴 十二月 圣诞节自助餐派对 牛牛文库 海量资料共享 3、部门间互动促销方案设计 每季度制定一次互动促销支配，并提前展示出来。二楼许多的养生项目也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。 每桌实际消费满XX元赠特色足浴2位 每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位 每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴2位 以上所赠项目需当天运用完，过期作废。 4, 会员销售活动设计 第一季度主题：奢侈品鉴赏 建议：直升飞机、游艇、名车、珠宝、手

7、表 其次季度主题：运动休闲 建议：跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼 第三季度主题：怀旧艺术品鉴赏 建议：国画、古董 牛牛文库 海量资料共享 第四季度主题：金融投资 建议：海外投资会、理财、证券、房产拍卖 注：每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举办，降低费用、增加影响力；并且需与他们保持较好的关系。 5、会员拥有权益设计如下： 1、会员生日时可获鲜花和香槟。 2、会员可免费参加众多会员活动风水讲座、健康询问等 3、会员凭会员卡可到合作商户获实惠政策 4、会员在各门店消费时获上网、手机充电、市内传真免费。 5、会员购酒，化妆品可获上门服务，并一个月内包退包换。 6、会员享有葡萄酒鉴定服务

8、和寻酒、导购和存酒服务。 7、会员将不定期获得贺卡、健康小帖士短信、促销海报等。 8、会员本人每月享有洗浴桑拿五次免费 9、每月可享有美森红钻葡萄酒一瓶免费，每月不累积。 牛牛文库 海量资料共享 10、会员在会所搞活动时免场地费。 四、营业额意料 1、按月营业额意料 一月 20万 七月 18万 二月 15万 八月 17万 三月 19万 九月 20万 四月 20万 十月 21万 五月 20万 十一月 22万 六月 18万 十二月 23万 共计233万实际营业额，平均每月19.5万元。 2、毛利率、本钱限制 每月一次餐饮部总监携总厨同财务、总办对现有报价进行一次突击市场调研。 食品质量问题由每一次

9、验货时厨师长和吧员裁定，如遇质量问题一概退还，否则由餐饮部担当责任。 牛牛文库 海量资料共享 厨房目标毛利率为： 60% 吧台目标毛利率为： 70% 综合毛利率为： 65% 五、部门培训与考察 1、内部培训作为促进生产力的重要环节，谁都不能错过。提前制定培训支配和标准，必需人人过关。培训上除了让管理人员来培训，还要把外面的培训师请进来，培训内容上必需生动、形象、举例，取消一切无用的、枯燥的培训，培训前全部内容必需让部门总监进行审核。 2、外部培训即考察，针对我们部门的竞争对手，前后台可以分每月一次或不定期的去考察，精确了解对手的新项目和亮点，每次考察必需上交考察记录。 3.培训支配设计 一季度

10、： 公共课： 1、把工作当事业去做 2、卓越的服务品质 前台： 1、英语口语 4、投诉处理技巧 2、服务语言艺术 5、酒水培训 牛牛文库 海量资料共享 3、菜单学问 6、雪茄培训 后台： 1、厨房英语 2、五常法管理 二季度： 公共课： 1、团队建设 2、管理意识 3、高效沟通 前台： 1、销售技巧 4、英语口语 2、微小环节确定一切 5、养生部项目培训 3、绿色服务 6、五常法管理 后台： 1、厨房英语 2、创新意识 三季度： 公共课： 1、个人形象管理 牛牛文库 海量资料共享 2、与同事相处的30个原则 3、领导力和执行力 前台： 1、英语口语 2、有效沟通技巧 3、商务礼仪技巧 4、时间

11、管理的技巧 后台： 1、厨房英语 2、国际流行菜系 四季度： 公共课： 1、国外餐饮企业管理精华 2、活动策划流程 3、餐饮业进展前景 前台： 1、英语口语 牛牛文库 海量资料共享 2、各类案例分析 3、服务意识 4、各国服务亮点 后台： 1、厨房英语 2、前后台协接工作 牛牛文库 海量资料共享 其次篇：酒店餐饮部工作支配 酒店餐饮部工作支配 在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，中亚大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界挚友的关切、支持和宽阔员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，最终取得了特殊良好的经营业绩，圆满地完成了三高二好总目

12、标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌!在新的市场形势下，以产品、销售、创新、本钱、福利为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格限制本钱、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新-这一企业进展的永久主题，进一步实现酒店质的飞跃。xx年酒店工作支配 一、提升产品质量，强化队伍建设 随着三亚市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不行回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在xx年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面

13、提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以特性化、人性化的服务争创一流的服务环境。 二、加大促销力度，强化市场拓展 天府楼之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的胜利改造，不同层次的豪华房间满意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚决中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的进展与稳固打下坚实的基础。 三、培育创新意识，加大创新举措 创新-是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和朝气，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，xx年，我们对酒店产

14、品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必需要大力培育创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在xx年的基础上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与进展。 四、严格本钱限制，量化部门本钱 限制各项本钱支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强本钱限制力度，对各部门的各项本钱支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的本钱限制意识，真正做好酒店各项本钱限制工作。 五、提高员工福利，增加企业文化底蕴 我们将进一步加强企业

15、文化建设，丰富员工生活，增加企业文化底蕴，随着三高二好总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，接着以搞好员工福利工作为己任，盼望宽阔员工努力工作，到达酒店、个人双丰收。 随着三高二好总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快进展、在高水平上实现跨越的新阶 段，此刻全体员工思想要点击查看本资料原创网站更多文章高度统一，步调高度一样，行动高度自觉，进一步增加自信念、必胜心。纵观全局，加快进展的机遇难得，只要集中全体员工的才智和力气，调动宽阔员工的主动性、主观能动性和创建性，就确定能够克服种种困难，把中亚大酒店的建设更快更

16、好地向前推动。回顾过去，我们倍感傲慢;展望将来，我们信念满怀!在新的一年里，我们将借三亚市快速进展的春风，以内强素养为契机，以产品、销售、创新、本钱、福利为方针，同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业双赢，共同谱写我店进展的新乐章，共同描绘中亚大酒店奇妙的明天! 第三篇：酒店餐饮部工作支配 酒店餐饮部工作支配 一、酒店餐饮部开业前期流程： 1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。 2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。 3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。 4、熟识全部区域的设计蓝图并实地察看。 5、了解有关的订单与现有财产的清单。 6、了解全部已经落实的订单，补充尚未

17、落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 7、确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与限制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 8、确定组织结构、人员定编、运作模式。 9、确定餐饮经营的主菜系。 10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 11、落实员工聘请事宜。11.参与选择制服的用料和式样。 12、依据饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。 13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 14、制定餐饮部的卫生、平安管理制度。 15、建立餐饮质量管理制度。 16

18、、制订开业前员工培训支配。 17、审查厨房设备方案及完工时间。 18、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供应到位。 19、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时运用。 20、核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。 21、核定全部餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。 22、实施开业前员工培训支配。 23、与总经理商定员工食堂的开出方案。 24、绽开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。 25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的表达，也是餐饮出品档次的表达，要经过反复探讨，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序： 明确

19、当地的饮食习惯(根据市场调查分析报告) 酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群 原料供应方案 厨师队伍的实力 综合制订菜单 印刷。要求开业一周前印刷品到位。 26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。 27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。 28、与客房部联系，建立客房送餐程序。 29、与财务联系制订结帐程序并支配二个课时以上的培训。 30、邀请财务部予以财务管理制订培训。 31、与保安部制订平安管理制度。 32、与客房部联系制订布草送洗程序。 33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。 34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。 35、建立餐饮部的文档管理程

20、序。 36、接着实施员工培训支配。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。 37、与财务部合作，根据意料的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。 38、核定全部餐饮设施的交付、接收日期。 39、准备足够的用品，供开业前清洁运用。 40、确定各库房物品存放标准。 41、确保全部餐饮物品按规范和标准上架存放。 42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。 43、与财务部经理一起准备一份具体的货物贮存与限制程序，以确保开业前各项开支的精确、牢靠、合理。 44、接着实施员工培训支配。 45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位状况。 46、

21、正式确定餐饮部的组织机构。 47、确定各区域的营业时间。 48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。 49、根据工作和其它规格要求，制定出人员支配方案。 50、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的选购、人员的配置、卫生工作。 51、拟订餐饮消费的相关规定。 52、编制餐饮部基本状况表(应知应会) 53、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。 54、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。 55、厨房设备调试。 56、主菜单样品菜的标准化工作。 57、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得

22、全员统一。 二、开业前的试运行 开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的探讨，有利于削减问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺当过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别留意以下问题： (一)持主动的看法 在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁心情，过多地指责下属。正确的方法是持主动的看法，即少埋怨下属，多对他们进行激励，关心其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把留意力集中在追究谁的责任上，而应探讨问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，刚好总结并与其他部门主动沟通。 (二)经常检查物资的

23、到位状况 前文已谈到了餐饮部管理人员应关心选购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头觉察很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。 (三)重视过程的限制 开业前，餐饮部的工作量特殊大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，限制作业过程，防止个别员工走“捷径，损坏装修材料等。对一些设备的运用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的刚好检查和订正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加强对成品的爱惜 对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严峻破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部

24、的任务也是最重，简洁忽视爱惜，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品爱惜的问题上，不行出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先限制方案，并要求管理人员在一线指挥。 (五)加强对仓库和物品的管理 开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员简洁忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，削减开业前物品损耗。 (六)加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教育员工养成好的工作习惯，培育节能降耗意识。 (七)确定物品摆放规格 在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起立即确定摆台规范、

25、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按确定的秩序进行。这段时间假如不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。 (八)工程部和餐饮部共同负责验收 作为运用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际状况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避开日后的扯皮现象。有阅历的餐饮部经理在验收后，会将全部的问题分类列出，以便利支配施工单位的返工。 三、留意工作重点的转移，使部门

26、工作逐步过渡到正常运转 开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持醒悟的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别留意以下的问题： (一)、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。 (二)、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培育，对今后工作影响极大。 第四篇：2023年酒店餐饮部工作支配 凯 宾 斯 国 际 酒 店 2023年酒店餐饮部工作思路 二零一三年十二月 一、酒店餐饮部现状 餐饮部管理部门:餐厅部、厨务部 餐饮部人员：29人 餐饮部：餐厅服务员6人，餐饮经理1 人 厨务部：22人 管理架构图： 经营面

27、积：2860平米二、三楼1400平米，一楼1460平米经营布局：12个包间，2个宴会厅，1个多功能厅，1个会议室 运作方式：包厨制营业额的12.5% 2023年营业额：329万元 2023年营业额：估计：520万元，较上年增长58% 经营现状： 1、服务质量有待提高； 服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语 与客人吵架 宴席时服务员人数不够 服务水平不专业，员工无主动性 2、菜品质量需要提升； 菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡 菜品创新实力差 没有看相 口碑差 散餐与宴席不能同时接待 3、餐厅环境需要改善； 冬天冷，夏天热 包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小修理较多部分包间灯光暗，装

28、修档次要提高 4、餐饮部门之间协调性差; 各自为政，从未召开协调会议 餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦 遇到大型宴会就手忙脚乱 营销部全年基本没有外出联系客户 小结： 优势：通过基础改造酒店宴席接待实力增加，由原来的50桌提升到100桌。2023年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增 长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。 劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年削减。服务质量不佳，散餐基本无。员工主动性差，人难招，好员工难留，管理松懈，人心焕散。 二、2023年工作思路： 2023年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。 队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：

29、1,宴会1：3配置 厨务部新增二楼散餐线一条 薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。 基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资比例：40%+40+20%100% 1、按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑 质量是餐饮业进展的根本。 按星级标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作培训餐具、桌椅、礼貌用语、服务流程等按星级标准规范制定限制菜品标准，加强限制过程的有效现场管理，厨师出品必需在菜盘上用纸条标注厨师编号。 通过培训提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、限制、调度、视察、反馈等一系列实力的提高。 完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。 对服务员与厨

30、师的工资考核制度，与效益挂钩，提高主动性 2、提升宴席的品质与档次 打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服务文化、经营文化 举办酒店与来宾、市民互动的征集菜名、评比本店名菜活动 “走出去组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介活动 “引进来引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化 3、“外引内联全员营销，提升营业额 营销部要走出去，针对民营企业客户与团体，刚好探望 内部员工联系宴会刚好予以嘉奖 大胆引进有潜在客户的人才，在菜品提升同时确保散餐客源稳步提升 第五篇：2023酒店餐饮部全年工作支配 2023酒店餐饮部全年工作支配范文 餐饮部全方位提升产品质量、加大销售力度、严格限制本钱、提高员工福利，创新体制、创

31、新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新这一企业进展的永久主题，才能实现我们酒店质的飞跃。接下来我为你带来2023我们酒店餐饮部全年工作支配范文，盼望对你有关心。 2023我们酒店餐饮部全年工作支配(一)在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，中亚大我们酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界挚友的关切、支持和宽阔员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，最终取得了特殊良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌!在新的市场形势下，以“产品、销售

32、、创新、本钱、福利为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格限制本钱、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新这一企业进展的永久主题，进一步实现我们酒店质的飞跃。 一、提升产品质量，强化队伍建设 随着三亚市大小我们酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对我们酒店产品的要求也越来越高，不断地提升我们酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不行回避的选择。在硬件设施设备上，我们酒店将在XX年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送

33、优秀人才，以特性化、人性化的服务争创一流的服务环境。 二、加大促销力度，强化市场拓展 “天府楼之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的胜利改造，不同层次的豪华房间满意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚决中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的进展与稳固打下坚实的基础。 三、培育创新意识，加大创新举措 创新是我们酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和朝气，有创新才能感受到我们酒店成长的乐趣，XX年，我们对我们酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必需要大力培育创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创

34、新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在XX年的基础上，进一步开展创新活动，让我们酒店在创新中得到不断的进步与进展。 四、严格本钱限制，量化部门本钱 限制各项本钱支出，就是增收创收，因此，今年我们酒店将加强本钱限制力度，对各部门的各项本钱支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的本钱限制意识，真正做好我们酒店各项本钱限制工作。 五、提高员工福利，增加企业文化底蕴 我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增加企业文化底蕴，随着“三高二好总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，我们酒店在新的一年

35、，在良好的经营业绩下，接着以搞好员工福利工作为己任，盼望宽阔员工努力工作，到达我们酒店、个人双丰收。 随着“三高二好总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快进展、在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要点击查看本资料原创站更多文章高度统一，步调高度一样，行动高度自觉，进一步增加自信念、必胜心。综观全局，加快进展的机遇难得，只要集中全体员工的才智和力气，调动宽阔员工的主动性、主观能动性和创建性，就确定能够克服种种困难，把中亚大我们酒店的建设更快更好地向前推动。回顾过去，我们倍感傲慢;展望将来，我们信念满怀!在新的一年里，我们将借三亚市快速进展的春风，以

36、内强素养为契机，以“产品、销售、创新、本钱、福利为方针，同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业“双赢，共同谱写我店进展的新乐章，共同描绘中亚大我们酒店奇妙的明天! 2023我们酒店餐饮部全年工作支配(二)新年新气象，在xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，本钱限制，营销创新等方面着力打造“情满XX，舒适家园这一品牌战略，开创我们酒店餐饮新的局面，具体工作如下： 一、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。 服务作为餐饮的其次大核心产品，xx年我们将紧紧围绕我们酒店“情满XX，舒适家园这一系列主题来

37、开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断稳固各类服务学问。支配制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的表达特性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际状况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务照旧以“快、“准、“灵为服务方针，同时突出对老客户的的热忱。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色调更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更显明一些，从餐厅布置等微小环节方面来接着打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出特性

38、，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情字，用真诚、热忱、友谊留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去探望客户，听取客人看法，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会相识顾客，制定出营销小组工作支配，考核工作成果，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。 二、以出品为“龙头，增加餐饮的核心竞争力。 一楼的出品主要以“快为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼为动身点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保存，不断精益求精，并

39、适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。支配在xx年的三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近群众消费为目的的美食节。69月份支配引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发探讨，监督质量，跟踪反馈看法进行进一步细致化管理，开拓养分膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。 三、降低开支，节省本钱，争取最大的利润空间。 本钱限制是今年的工作重点，今年我们酒店规定厨房毛

40、利为57%，历年来的毛利率都离这个数有确定差距。今年，我们将从原头起先，对原材料的进货进行严格把关，支配专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料本钱上加以限制，另外，在厨房原料运用上加强管理，杜绝奢侈。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品限制领出和运用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避开以前乱堆放的状况，延长物品的运用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。 新的一年我部将在我们酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取创建出更好的成果。