2023年关于餐厅疫情防控消毒工作方案(7篇).docx
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1、2023年关于餐厅疫情防控消毒工作方案(7篇) 关于餐厅疫情防控消毒工作方案(7篇) 餐厅疫情防控消毒工作方案你会写吗?为了确保事情或工作扎实开展,经常须要提前制定一份优秀的方案,以下是我细心收集整理的餐厅疫情防控消毒工作方案,下面我就和大家共享,来观赏一下吧。 餐厅疫情防控消毒工作方案【篇1】 在学校领导的支配部署下,切实做好餐厅病毒感染的疫情防控工作,刚好有序地开展疫情发生时的应急处理工作,最大程度地削减病毒感染的疫情流行对学生健康和餐厅平安稳定造成的危害,维护餐厅饮食稳定,特制定疫情防控卫生清洁消毒制度。 一、个人卫生 (一)从业人员要做好自我健康监护。 (二)新冠疫情流行期间,餐厅人员
2、密集空间建议戴一次性医用口罩,若运用复用口罩,应勤洗勤换。有咳嗽症状的人员要佩戴一次性医用外科口罩。 (三)进入餐厅必需着装统一(工作服/口罩/帽子/手套) (四)加强手卫生。在咳嗽、打喷嚏后,摸公共物品后,餐前便后,接触宠物后,有分泌物污染手时都要用肥皂或洗手液流淌水7步洗手法洗手。必要时也可用快速手消毒液搓揉双手。 (五)食堂工作人员工作时应穿工作服,工作服要每日清洗,如被污物污染时应刚好更换清洗,接触食物时应戴口罩和帽子。 二、环境清洁卫生 (一)校区环境应以清洁卫生为主,预防性消毒为辅。 (二)每天应刚好清除校内内落叶、积水、污水、污物等,室内地面应每天至少湿式清洁一次;校内公共卫生间
3、、公用垃圾桶应每天清洁和消毒,刚好清倒废弃杂物,避开蚊蝇等病媒生物滋生。 (三)餐厅每天坚持开窗开门通风,保持空气流通。暖和季节宜实行全日开窗开门;寒冷季节可在学生就完餐后门窗换气。 (四)通风条件较差的室内。采纳紫外线灯定期照耀消毒,详细操作见以下消毒方法。依据实际须要调整消毒频次。 (五)疫情期间,加强餐厅日常预防性消毒。 三、日常预防性消毒 (一)空气消毒 可采纳紫外线灯照耀或空气消毒机消毒。 1.紫外线灯照耀消毒:在无人条件下开启,每次照耀不少于1h,每天一次。 2.空气消毒机消毒:可采纳紫外线循环风、高压静电循环风等类型的空气消毒机,根据设备运用说明书操作运用。提倡有人条件下开启运用
4、。 (二)空调滤网 每月清洁消毒一次,过滤网可用有效氯浓度为250mg/L500mg/L的含氯消毒剂浸泡30分钟后用清水冲净晾干。 (三)地面、物体表面消毒 地面可用含有效氯浓度为250mg/L500mg/L的含氯消毒剂拖拭,作用30分钟后再用清水拖拭干净;讲台、课桌椅、窗台、角橱、门窗把手、床栏、电话机、开关、洗手盆、坐便器、台面等高频接触的部位可用250mg/L500mg/L的含氯消毒剂擦拭,作用30分钟后再用清水擦拭干净,每天至少一次。 (四)集体食堂厨房的清洁消毒 每餐工作完毕用清洁剂如洗洁精清洁各种厨具餐具表面,并用清水冲洗干净,保持卫生。厨房地面可用含有效氯250mg/L500mg
5、/L的含氯消毒剂拖拭,作用30分钟后,再用清水洗净,每天至少一次。 (五)集体食堂餐具消毒柜和高温加热消毒碗柜等,根据操作说明书运用;也可用高温蒸汽或煮沸1530分钟消毒,或采纳含氯消毒剂(有效氯浓度250mg/L500mg/L)浸泡30分钟后,再用清水漂洗干净。餐具消毒后应留意保洁。 (六)手的消毒 学校应在校内内配置足量的洗手设施。新冠疫情疫情期间,学校应配备足够的洗手液,督促学生在入校后、离校前、饭前便后、集体活动前后等进行洗手。洗手时应采纳流淌水,根据六步洗手法洗手。可依据实际状况配备含醇类快速手消毒液。 (七)卫生间的消毒 可用有效氯浓度250mg/L500mg/L的含氯消毒剂擦拭门
6、把手、水龙头、马桶按钮、洗手台面等或用以上消毒液放入喷雾器中进行空间及表面喷雾至潮湿,等待30分钟后开窗通风,清水洗净。 四、随时消毒 学校发觉病毒疫情疑似病例或暴露病例时,患病学生应马上隔离,学校马上上报后勤管理处和校医疗机构,在疾控部门指导下确定亲密接触人员,并对相关环境实施消毒。 (一)消毒人员应在校医疗指导下做好个人卫生防护,消毒完成后刚好清洁消毒双手。 (二)依据要求指导确定消毒范围,对疑似病例和密接人员的等进行随时消毒。消毒方法可参考如下: 1.疑似病例和密接人员的生活用品和随身物品可采纳有效氯浓度为1000mg/L的含氯消毒剂消毒。消毒对象和方法可参考日常性消毒。 2.疑似病例的
7、排泄物和呕吐物消毒:可用含固态过氧乙酸应急呕吐包覆盖包袱,或用干毛巾覆盖后喷洒10000mg/L含氯消毒剂至潮湿。污物污染的台面和地面应刚好消毒,可用有效氯浓度为2000mg/L的消毒液擦拭或拖拭,消毒范围为呕吐物四周2米,作用30分钟。建议擦拭2遍。 (三)疑似病例所在班级座位及其前后三排座位用有效氯1000mg/L2000mg/L含氯消毒剂进行喷雾处理或23遍的擦拭消毒。 (四)消毒人员填写随时消毒处理记录(附表)并刚好上报移交资料。 五、终末消毒 发觉疑似病例送至医院送院治疗后,学校环境应刚好由属地疾控机构组织进行终末消毒。 六、常见消毒剂及配制 (一)有效氯浓度500mg/L的含氯消毒
8、剂配制方法: 1.84消毒液(标识有效氯含量5%):按消毒液:水为1:100比例稀释; 2.消毒粉(标识有效氯含量12%,20克/包):1包消毒粉加4.8升水; 3.含氯泡腾片(标识有效氯含量500mg/片):1片溶于1升水。 (二)75%乙醇消毒液:干脆运用。 (三)其他消毒剂按产品标签标识以杀灭肠道致病菌的浓度进行配制和运用。 七、留意事项 (一)含氯消毒剂有皮肤黏膜刺激性,配置和运用时应戴口罩和手套,儿童请勿触碰。 (二)乙醇消毒液运用应远离火源。 餐厅疫情防控消毒工作方案【篇2】 食堂的原料选购是保证食品平安的重要环节。为了保证就餐者食品卫生平安,根据食品平安法的规定,特制定食堂原料选
9、购索证制度: 1、食堂选购人员选购原材料时,为保证学校就餐人员的食品卫生平安,必需定点选购食品。 2、不选购不符合食品平安标准的食品和原料。 3、不选购无食品经营许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 4、选购农贸市场的食品及原材料应当簇新,价格合理,并按每天食谱所定数量合理选购,严禁购买病死畜禽等动物食品。 5、选购食品,必需向食品经营者索取营业执照、食品流通许可证和食品检验合格证复印件,部分食品要有QS标记(质量平安认证)。 6、食品选购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。 7、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、运用。 食品仓库保管制度 学校食堂的
10、库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证就餐者食品卫生平安的重要环节。为此,特制定食堂库房管理制度。 1、食堂的库房必需保持清洁,每天清扫,保持良好的环境卫生。 2、库房要保持干燥、通风、整齐,防止物资因受潮而霉烂变质。 3、食堂库房应设专人管理,做到顺手关门,非库房管理人员不得随意进出。 4、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。 5、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必需隔墙20厘米,离地面20厘米。 6、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。 7、超过保质期或霉烂变质食品要刚好销毁,不得存放在
11、库房内。 8、食品原材料进出库房必需有完整的记录。 食堂餐厅管理制度 一、学校食堂应当依法取得食品经营许可证,严格根据食品经营许可证载明的经营项目进行经营,并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。 二、学校食堂应当建立健全并落实食品平安管理制度,根据规定制定并执行场所及设施设备清洗消毒、修理保养校验、原料选购至供餐全过程限制管理、餐具饮具清洗消毒、食品添加剂运用管理等食品平安管理制度。 三、学校食堂应当建立并执行从业人员健康管理制度和培训制度。患有国家卫生健康委规定的有碍食品平安疾病的人员,不得从事接触干脆入口食品的工作。从事接触干脆入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上
12、岗工作,必要时应当进行临时健康检查。学校食堂从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公示。 四、学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯,加工操作干脆入口食品前应当洗手消毒,进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。 餐用具消毒保洁制度 1、必需严格根据国家卫生行政部门对餐饮业的餐具消毒卫生法规及就餐环境要求进行消毒保洁工作,。 2、每日每餐就餐后要刚好对餐具进行收取清洗,对洗过的餐具进行消毒处理。 3、回收后的餐具必需经过如下过程进行洗消: (1)餐盘:分类冲洗消毒液浸泡清水冲洗洗消机清洗、消毒整理,装入专用容器储存备用。 (2)筷子和汤勺:冲洗消毒液浸泡清水浸泡和冲洗高温烘干整理,装
13、入筷笼。 在确保洗消质量的前提下,尽量降低水和消毒剂的消耗 4、餐具洗消后的卫生标准是:不得有任何残渣和附着物。 5、餐具存放备用时间夏季超过24小时、冬季超过48小时的,必需重新进行洗消处理。 6、洗涮池的水必需一餐一换;设备和容器一餐一清洗和消毒;清洗消毒后的餐具严禁落地;洗消后的餐具必需摆放整齐。 7、保证洗刷间及就餐大厅的卫生干净无死角,四璧无尘,无悬挂物;窗明几净,漆见亮光;夏秋两季一个视觉面苍蝇个数不超过三个;设备容器干净;下水道的明渠无附着物、无异味;无关人员不得入内。 8、清洁工具分类整理并摆放整齐有序;监督就餐者不得吸烟;餐厅门口四周不得有任何明显杂物;不得有与无关的张贴物。
14、 9、发挥主观能动作用,保质、保量、准时完成任务。 食品粗加工卫生平安管理制度 学校食堂粗加工区管理到位,不仅能保证就餐者的食品卫生平安,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定食堂粗加工区管理制度。 1、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标记。 2、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的.操作台、用具、容器分开运用,并且有明显标识,防止交叉污染。 3、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必需刚好消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。 4、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必需刚好消毒、清洗晾干。 5、加工过蔬菜的操
15、作台和砧板及容器,要刚好清洗、晾干。 6、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水管畅通,刚好清扫地面残留的废弃物等垃圾。 7、菜买回来和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。 食品切配卫生平安制度 操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生平安的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。 1、负责烹调加工的厨师要仔细学习食品平安法和相关卫生学问,提高其法制意识和食品卫生平安意识。 2、厨师要加强业务学习,熟识各种烹调技艺,提高业务实力。 3、厨师要依据不同食物的特性,实行合理的烹调方式,尽量不破坏食物的养分价值。 4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳
16、,增进用餐者食欲。 5、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要驾驭火候,且数量不宜过多,要翻铲匀称,使其熟透。 6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。 7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指干脆沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 8、制作好的成品菜要干脆用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。 9、成品菜不能干脆放在地上,防止异物带入容器对食品造成其次次污染 10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持
17、清洁,分类运用。 11、充分发挥"三防"设施的功能和作用。 12、操作台上的调味品要分类摆放,并刚好加盖。 13、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。 14、煮熟的饭菜要刚好进入配菜间。 烹调加工卫生平安管理制度 1、严格根据食品平安法要求进行食品加工,保证食品加工过程的卫生平安。 2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。 3、加工食品必需做到烧熟熟透,熟制品应与食品原料或半成品分开存放,半成品与食品原料分开存放。 4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器荤素分开运用,生熟分开运用,定位存放。用前洗净、消毒,保持清洁。 5、餐饮具必需每
18、次消毒,做到不消毒的不运用,消毒后放入专用保洁柜。 6、严禁在食品加工场所吸烟,或有害于食品卫生的其他行为。 7、食品加工前必需清洗,接触干脆熟食前必需洗手消毒。 8、搞好灶间、配菜间卫生,养成良好的个人习惯。 食品留样制度 食品试尝留样,是预防就餐者食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保就餐者食品卫生平安,特制定食品留样制度。 1、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 2、饭菜留样应留足数量(不少于125克),储存于专用冰箱,温度保持在0-10摄氏度左右。 3、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按食品留样试尝状况登记表进行逐项登记。
19、 4、饭菜留样必需坚持48小时。 5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况,逐一比照检查,若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校平安责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。 备菜间卫生平安管理制度 备菜间主要是对成品饭菜进行分发的场所,备菜间清洁卫生的好坏干脆影响到食物的平安质量,特制定备菜间管理制度。 1、充分利用"三防"设施,保持备菜间间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 2、工作人员进入备餐间前着装要整齐,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。 3、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢
20、,上厕所要洗手。 4、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。 5、成品饭菜不能干脆放在地上,要放在操作台或架子上。 6、未经允许,从业人员不能随意换岗,非备餐间的工作人员,在备餐时不得随意出入备餐间。 7、领取饭菜的老师不得进入备餐间,饭菜由备餐间工作人员送出备餐间。 餐厅疫情防控消毒工作方案【篇3】 一是建立餐厅员工健康体检制度。每天对食堂工作人员进行体温测量和身体健康检测,并做好记录,严禁带病上岗。 二是加强环境物体表面清洁消毒,做好餐饮具的清洁消毒,确保做到一人一具、一用一消毒。 三是留意手卫生,勤洗手,确保食堂内配备有效的速干手消
21、毒剂,有条件的可以配备感应式手消毒设施。 四是加强食品平安管理,到规范超市购买冷冻冰鲜产品,不购买野生动物或未经检验检疫的畜禽生鲜肉品。加工食物时留意生熟分开,畜禽肉、蛋类务必煮熟煮透,食物应保证簇新、清洁、卫生,过夜食品不得供应。 五是加强餐厅通风换气。在气温适合和天气晴朗的条件下,营业期间可开门开窗,保证室内空气流通。 六是对进入餐厅人员要进行体温测量,出现可疑症状时应到应急区域隔离,然后根据有关规定进行处理。 餐厅疫情防控消毒工作方案【篇4】 一、消毒形式 (一)日常预防性消毒。疫情存续期间,加强校内公共场所日常预防性消毒;学生返校前一周内对全部室内公共场所集中开展卫生清洁消毒。 (二)
22、随时消毒和终末消毒。在校内内出现新型冠状病毒感染的肺炎疑似病例或有聚集性发热病例时,刚好与疾控部门联系,开展随时消毒和终末消毒。 二、实施原则 (一)学校室外环境应以清洁卫生为主,预防性消毒为辅。室内地面应每天至少湿式清洁一次;校内公共卫生间、公用垃圾桶应每天清洁和消毒,刚好清倒废弃杂物。 (二)教室、学生公寓、餐厅、图书馆、试验室、办公室、活动室、会议室、报告厅等室内场所应每天开窗通风2次以上,每次30分钟以上,保持空气流通。教室要在在课前和课间休息期间开启教室和走廊的门窗换气,每日至少开窗2次,每次30分钟以上,同时做好室内保暖措施。通风条件不良的建筑,可采纳排气扇进行机械通风换气,同时采
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