2023年最新餐饮规章制度管理7篇.docx

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1、2023年最新餐饮规章制度管理7篇 在社会发展不断提速的今日，制度的运用频率渐渐增多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。我们该怎么拟定制度呢？下面是由我给大家带来的最新餐饮规章制度管理7篇，让我们一起来看看！ 最新餐饮规章制度管理篇1 1、配备的消防设施和灭火器材，必需随时保持完好有效，不准随意的挪动和损坏，定期支配人员进行检查，如发觉有异样状况应刚好进行维护。 2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危急物品。 3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具（各种大功率电器），如的确须要时必需以书面形式报工程部，经同意后方可安装。 4、厅面、包间须要点蜡烛时，必需把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠

2、近可燃物，或将蜡烛做成半球状，平面对上盛有三分之二自来水的透亮小盘内，使其浮在水面上。 5、服务员在收台时，不应将烟头、火柴梗卷入台布内，以防引发火灾。 6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂，以便利来宾扔放烟头和火柴梗。 7、服务员要提示来宾不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起，更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。 8、客人进餐、谈话，特殊是站立或走动敬酒时，无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟等应引起服务员的足够警惕，以防烟头被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。 9、营业结束后，应对厅面和包房进行仔细的检查，彻底消退火种，电器设备的电源关掉。 最新餐饮规章制度管理篇2 为加强管理，明确责任，

3、实现餐饮工作的规范化和制度化，提高餐饮工作的管理水平和服务水平，特制定本餐饮店规章制度。 一、要求树立一心一意为教职员工服务思想，不断提高管理水平和业务技能，主动完成本职工作。 二、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。 三、要求对教职员工和客人就餐，要主动热忱，文明用语，不得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。 四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等。 五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；不准将餐厅的物品随意借用和送人。 六、要

4、求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和运用。做好餐具消毒和餐饮卫生工作。 七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复运用。 八、要求要爱惜炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证平安运用；作好防火防盗工作。 九、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆闲聊和说笑打闹。 最新餐饮规章制度管理篇3 仪容仪表要求制度 一、上班务必按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发但是肩，留海不超

5、过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工作服要整齐，无油渍、无皱痕。 七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 卫生工作制度： A、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头

6、发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、大、小便后要洗净、擦干。 B、区域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具务必消毒。 三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一样，托盘、水壶要干净、无污渍。 四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、门窗、墙壁要持续光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、卫生间要持续干净、整齐、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、各班组卫生分片包干到人，每一天派人轮番值班，持续卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、违反以上

7、规定者，视情节轻重罚520元。 劳动纪律 一、提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款520元。 三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。 四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请运用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚意欢迎客人下次光临，运用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款520元。 五、不准与客人争吵，要记住客人恒久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因看法问题

8、导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。 六、拾到客人物品务必上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20200元并后果自负。 七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。 八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚15元。 九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。 十、员工务必参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

9、十一、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。 十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50200元，情节严峻者开除。 十三、不准带包进入工作场所，违者罚款520元。 十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。 十五、熟识业务学问，了解每一天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满心情的'，视情节轻重，初次罚款550元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人担当。 十六、上班时间务必运用一般话，违者一次罚款15元。 十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经

10、发觉罚款50100元。 十八、不许向客人只举荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款1050元。 物品管理制度 一、酒店全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50100元/次。 二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。 三、服务员不能随意开放空调私自运用，客人走后应马上关掉空调、电灯、电视，违者罚款520元。 四、每一天务必检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异样马上上报领班或主管支配人来修理。 五、如已知某物不能运用，不行强行运用，否则造成的后果由本人担当。 六、下班前务必检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好

11、，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人担当。 七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管、合理运用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其复原原样。 八、若有发觉有意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。 九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按详细状况实施。（另行通知） 传菜员的岗位职责与奖罚制度 一、按规定着装，做好每日开餐前的打算工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应立即做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由职责人担当。 二、熟记

12、各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟登记单、上菜时间、上菜依次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜依次，所造成的损失及后果，由职责人担当，并罚款520元。 三、刚好参与班前会，熟记班会资料，专心主动协作好服务员的工作。 四、完成好上级领导支配的一切任务。 五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。 迎宾员岗位职责与奖罚制度 一、遵守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。 二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应落落大方，热忱大方，看法程度和谒可亲，面带微笑，运用礼貌用语，并行鞠躬礼。 三、主动热忱为进出的每一位来宾、路人拉门

13、。违者视情节轻重罚款110元。 四、刚好参与班前会及平常的业务培训，听从领导指挥。 五、了解每日的客人就餐状况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热忱正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或看法问题被客人投诉，每次罚款520元，两次加倍。 六、熟记常客姓名及单位，要热忱、精确的称呼客人，违者罚款20元/次。 最新餐饮规章制度管理篇4 一、总则 为确保员工身体健康、养分丰富、供应优质后勤服务，特制定本方法。 二、膳食体制 公司设立职工食堂，特地为职工供应膳食服务；或公司没有职工食堂，从公司外订购盒饭，通常免费供应午餐。 三、食堂管理 食堂财产归公司全部，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平

14、衡。 食堂收支帐目要求清楚、精确，做到日清月结，每月编制收支明细帐表对外公布。 财务核定肯定数额备用金为食堂周转金。食堂选购依据就餐人数、标准选购，阅历收后签字入帐。 公司可设立各方员工组成的自主动脉性食堂管理委员会，监督、管理食堂工作。 四、就餐管理 公司每天提前通知或订购就餐数量。因出差或其他缘由不能就餐，须刚好通告行政主管。 凡申请客餐及业务款待餐，须提前填写款待申请单，经批准后通知行政主管其人数、标准、时间、用餐毕，签字验证，按月由财务部核算费用。 最新餐饮规章制度管理篇5 一、更衣柜制度： 1.每位员工配有一个更衣柜，由员工运用。 2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，

15、统一由人事部支配并照价赔偿。 3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。 4.不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。 5.不得与他人私自更换更衣柜。 6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。 7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。 二、出入通道制度： 1.员工上、下班必需走员工通道。 2.不得在来宾活动区域随意来往。 3.不得在来宾活动区域休息和睡觉。 三、用餐制度： 1.工作餐用餐时间为30分钟，全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。 2.员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。 四、个人仪容规范： 1.头发： 不染颜色，梳洗整齐。男性

16、头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。 2.脸部： 清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不行戴多余手饰。 3.手部： 不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。 4.脚部： 男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。 5.气味： 要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用剧烈香料(香水)。 6.制服： 上班时必需穿规定的工作服，洗烫整齐、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内

17、穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前细致检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整齐，无破损。 五、基本服务礼仪 1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热忱地问好。 2.始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及运用规范的行礼方式。 3.以正确的方式与客人说话，听客人说话。 4.做到四轻说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。 5.走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。 6.不串岗，不在工作场所扎堆闲聊。 7.接打电话运用统一应答语。 8.使来宾感到亲切和暖和，是一种一般、基本、常见的礼貌礼仪。 六、基本待客用语 1.寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、

18、告辞了、辛苦了、请进、感谢、不客气、请再次光临。 2.承答：是、知道了。 3.谢绝：非常愧疚，实在对不起、真不好意思、打搅了。 4.询问：对不起，请问 5.恳求：给您添麻烦了 6.致歉：照看不周，实在愧疚,让您久等了,打搅了,给您添麻烦了,今后肯定留意，请稍等一下。 7.中途退席：失礼了。 8.确认姓名：对不起，请问是哪一位? 9.接话：是、好的。 七、餐厅服务员管理制度 1.刚好了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。 2.接受客人的临时订座。 3.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4.仪容整齐，不擅离岗位。 5.依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。 6.解

19、答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并刚好向餐厅主管反映。 7.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8.保证地段卫生，做好一切打算。 9.在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 八、服务员岗位职责 1.根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。 2.确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3.按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4.仪容整齐，不擅自离岗。 5.勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于推

20、销酒水饮料。 6.开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7.熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8.做好餐后收尾工作。 九、传菜员岗位职责 1.做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用便利。 2.打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。 3.了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。 4.了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。 5.帮助前台服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作。 6.助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7.帮助前台服务员，沟通前后台的信息。 最新餐饮规章制度管理篇6

21、为了加强对餐厅的管理，特制定了餐厅管理制度。 一、管理制度的制定 1、组织图表 组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个缘由，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。 2、工作种类 工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。 3、工作规范 工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等

22、。 4、工作时辰表 工作时辰表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工沟通的一种方式。有三种基本的工作时辰表，即个人时辰表、日常时辰表和组织时辰表。工作时辰表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。 现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间（工作区域）：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽贮存设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。 厨房地工作就是加工制作食品。假如食品不能吃，那就没有意义了；烹调食品必需具有迷人的特点，如令人开心的味道、香气和

23、外观。要使厨房能够顺当、有效、平安运作，就必需将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个宁静的地方，它经常处于惊慌的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。假如一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的缘由。 厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时辰表等等；同时要体现诞生产标准，即产品标准（质量），时间标准（效率）及成本标准（利润）。 1、每月25号各部门（班组）上报下月工作安排，培训安排。 2、每月2号前上报各部

24、门（班组）上月总结。 3、每月2号前上报各部门（班组）员工上月考核表员工考勤表，物品盘点表等。 4、领班负责每月召开二次班前会，主管每天召开一次所管辖的全体员工会议。 5、经理每天早晨召开主管晨会，每周召开一次全体人员大会总结工作得失，表扬先进，讲解并描述下月安排目标，布置工作，参与酒店召开的各种例会。 6、领班，主管参与晨会以汇报工作。须要协调的工作为主，提出合理化改进建议。 7、领班检查率100%，主管检查率80%，经理抽查率60%。（抽查区内达到80%），并做好记录。 8、班前会内容要求以表扬为主，总结昨日工作，布置当日任务。 9、定期召开员工座谈会，班组内每周一次，各部门每月二次，经理

25、每周分部门与员工谈心，了解状况。 10、每月召开一次前后台沟通会，加强前台与后厨的沟通。 11、厨房部支配每周至少一次菜品培训。 12、各部门班组每周至少支配二次专业学问，企业文化的培训。 13、实行层级管理制，违反以上任何一项，对责任部门责任人按规定进行惩罚，干脆领导负管理连带责任。 14、每月进行一次民主评议，作为考核管理人员的依据。 15、各部门（组）每周实行一次小的消遣活动（嬉戏）活跃员工气氛。 16、部门每月实行一次演讲或学问竞赛，各班组选派优秀选手参与。 二、餐厅交接班制度 为保证餐厅营业的正常持续，使二班次在人员，物品方面做好交替，保管，对各级服务和酒店财产物品的妥当交接，各班组

26、人员应遵循并执行此制度。 1、人员交接：接班人员按规定时间上岗，不迟到；上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身三带齐全。距交班人员下班前10分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清晰工作状况和有关留意事项。特殊是客人用餐状况及客人的需求，双方人员在工作交接与值班表上签字认可后，交班人员离岗。 2、物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品，服务用品等当面对接班人盘点交接，并在工作交接与值班表上做好书面记录。 3、交接班记录：交接双方必需将工作交接状况仔细，真实地填入工作交接与值班表中。体现出当时的客人状况，餐厅设施，器具状况等，接班人员下班前应将本工作状况在工作交接与值班表

27、中予以体现。 4、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理。使台面器具完善，卫生，餐厅内无酒瓶，垃圾等物品，全部物品摆放有序，要关闭全部电器开关，检查有无平安隐患之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班。快餐厅与夜班人员交接， 5、午餐接近结束时，值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接，进入值班状态期间应留意对后期服务做好监督，有客人不满或投诉时刚好处理，如遇不能解决的问题应马上向上级汇报，做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作，客人离店后检查水电关闭状况，设施设备运行状况。值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接。 三、客人损坏餐具赔偿制度 为了更好

28、的节约费用，限制餐具损耗，削减酒店损失，特制订制度如下： 赔偿： 1、客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。 2、服务员应刚好为客人换上新的餐具，快速清理现场。 3、委婉地告知客人须要赔偿，如是主宾或主子应顾及客人的面子，在适当时机再委婉告知客人。 4、客人无异议时刚好通知吧台损坏餐具数量，品名，赔偿价格，房间号或（桌号）客人姓名。 5、赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的120%进行赔偿。 6、闭餐后刚好上报领班进行登记并申领新餐具。 免赔： 1、当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔。 2、当客人拒不赔偿时，可以免赔。 3、破损餐具在5元以下时，领班有权免赔；10元以下时，主管有权免赔；30元以下时，

29、经理有权免赔；50元以上时应上报总经理。 4、免赔原则是坚持酒店利益，照看客人面子，能赔偿的更好；最终达到双方满足。 5、马上做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人，管理人员双方签字生效。 6、写在值班记录上，例会时汇报上级 四、餐具管理奖罚制度 为了加强管理，提高员工技能，增加爱店意识，节约酒店费用，特制订制度如下； 赔偿： 1、员工在工作中不慎损坏餐具，应马上上报领班进行记录并申领餐具，此时可不马上赔偿，可先记录月底，依据餐具损耗率进行一次性赔偿。 2、员工如是有意（因工作看法不好）损坏餐具物品，领班有权当场开赔偿单，赔偿金额为进价的一倍。 3、全部赔偿以罚款形式上报餐厅和财

30、务，并做好记录。 4、赔偿金额10元以下主管签批；50元以下餐厅经理签批；50元以上部门经理签批。 5、餐具损耗率按比例安排到各楼层班组，月底盘点在损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行惩罚。超过损耗率时，按餐具进价赔偿。 6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊惩罚，管理人员负有连带责任。 嘉奖： 1、如楼层餐具损耗率在限制范围内，日常惩罚餐具所得用来嘉奖餐具保管好的员工，并授予爱店天使称号。 2、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行嘉奖。 3、每月评比爱店如家流淌红旗。 洗刷： 客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间，领取同样数量的餐具，填写领送表。 或者其

31、次天去洗刷间领取同样数量餐具， 洗刷间负责保管清理全部餐具。 楼层领班负责帮助发放。 最新餐饮规章制度管理篇7 一、每天餐饮服务从业人员上班后，由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下： 1、精神状态是否有过度疲惫和病态； 2、眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）； 3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）； 4、双手有否化脓性或渗出性皮肤病； 5、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病； 6、视察餐饮服务从业人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。 二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、精确。 三、如检查中发觉个别餐饮服务从业人

32、员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理： 1、带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下； 2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。 四、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作。 五、餐饮服务从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第22页 共22页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页