2023年餐饮服务规章制度守则7篇.docx

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1、2023年餐饮服务规章制度守则7篇 当你须要制定某种制度,对于制度的参考因素还不够了解,可以思索自身职业的发展需求。那么,我们该怎么拟定制度呢?下面是由我给大家带来的餐饮服务规章制度守则7篇，让我们一起来看看！ 餐饮服务规章制度守则篇1 一、嘉奖制度 1、工作主动，团结同事。 2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。 3、工作实力优秀，不迟到，不早退，无旷工。 4、礼貌、热忱、周到的服务，常常得到客人的好评。 5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。 6、从酒店的利益动身，为酒店的发展，不遗余力。 以上6条，酒店按季度、年度进行评比，依据评比结果赐予表彰和现金嘉奖。 二、惩处制度 (一)违反以下条款

2、按次进行现金惩罚 1、奢侈公物，视情节稍微的。 2、对客人指手划脚，品头论足。 3、对来宾不礼貌，与客人争辨。 4、与客人争吵，把个人心情带入工作中。 5、妨害工作秩序或违反平安卫生工作守则。 6、在工作时间闲聊、游戏或从事与工作无关的事。 7、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。 8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。 9、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。 10、不经请假，随意旷工。 11、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。 12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。 餐饮服务规章制度守则篇2 一、收入管理 1.点菜单、加菜单、酒水单特地印制（印制通号），

3、实行专人管理，连号结算。 2.收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。 二、支出管理 1.严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。 2.货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。 3.水、电、气、税收等按正式发票结算。 4.工人工资造册本人签字领取。 三、选购管理 1.菜品、调料等原材料选购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。 2.管理人员随时入市了解驾驭市场行情，确保选购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发觉一次，扣供货商500元。 四、前厅管理 1.服务人员要

4、听从管理人员指挥，协作协作，做到热忱服务，高效服务。 2.支配专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。 五、厨房管理 1.厨师要坚持节约成本、提高质量的原则，杜绝出现奢侈等状况，达到让顾客满足、增加收益的双赢目的。 2.保持厨房干净整齐，注意个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象。 3.厨师要依据气候季节，顾客喜好，不断加强菜品创新。 六、财务管理 1.坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通报上月收支状况。 2.财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、精确无误，确保帐实相符、帐帐相符。 3.帐务核算要做到收支清晰，账目清晰，并做好成本分析。 4.

5、库存酒水等物品实行明细帐管理。 餐饮服务规章制度守则篇3 一、扣分制度: 1、上班时，仪容仪表不符合要求。1元 2、开单不规范(台号、特别要求、不分菜单、价格)，造成损失按售价7折赔偿。 3、由于点单时没有复述单子，或没提示客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。 4、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元 5、由于工作疏忽造成客人跑单，由当班服务员按售价7折赔偿。 5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。 a:迟到1020分钟5元/次，迟到2030分钟10元/次，迟到30分钟以上做旷工处理。 b:请事假按1:1、5倍工资扣除，病假按1:1倍工资扣除。 c:旷工按1:3倍工资扣除。当月旷工3

6、天做开除处理。 6、站姿要正确，不行倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元 7、上班时间手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不得超过3分钟。5元 8、上台、撤台未运用托盘者。2元 9、大扫除、集体活动时请假。20元/次 10、对客人不礼貌或与客人争吵。2元 11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元 12、未经管理人员批准私自调班者。1元 13、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。 14、当班期间不留意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆闲聊。2元 15、做到客走关空调、电视机、电脑。2元 16、上下班不能擅用店内设

7、施及物品(杯子1元、书报2元、电脑10元)。 17、员工用餐时不行倒饭，禁止奢侈。1元 18、送食品时出现差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。 19、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，不得顶撞，争吵。5元 20、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。2元 21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元 22、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元 二、嘉奖制度: 1、工作主动，乐于帮助。2元 2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。20元 3、发觉菜品或吧台产品中有异物。2元 4、拾金不昧者。210元 5、工作精彩常常

8、得到客人、同事、上司表扬者。5元 6、顾客有意刁难，受到委屈。1020元 7、有提高服务质量的建议，并有显著成效。510元 8、卫生。 餐饮服务规章制度守则篇4 1、刚好了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整齐，不擅离岗位。 5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并刚好向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切打算。 9、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好

9、开餐前的打算工作。 10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 11、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 12、仪容整齐，不擅自离岗。 13、勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 14、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 15、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。 16、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 17、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用便利。 18、打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。 19

10、、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。 20、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。 21、帮助前台服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作。 考勤管理制度 1、服务员实行非全日制用工方式。 2、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要依据餐厅经理支配上班，一般当日工作时间不超过4小时。特别状况下可以调班、换班，但每周工作不超过24小时。 3、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、变更班次。 工资考核制度 1、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。 2、服务员有违反餐厅管理制度行为时，经理可以依据实际状况对其进行考核减资，但当班考核额度不得超

11、过当班工资额度。 3、服务员工资每个月以现金形式集中发放一次。 4、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老保险、基本医疗保险费用。服务员可依照国家和地方有关规定自主参与基本养老、基本医疗保险。 餐饮服务规章制度守则篇5 1、语言表达实力。简洁明白。 2、服务看法，保持微笑，不应太热忱 3、卫生习惯，不要太性感装扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。 4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。 5、应变实力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争吵问题，应请示经理或在职领导。 6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等 7、建立工作守则，如须要迎宾时确定时间段，如

12、何支配。卫生处理时候，留意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等须要留意。 8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培育员工基本素养，第一点要确立他们自信念，其次点要确定他们服务意识与看法，基本礼貌问题第三点视察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带心情来投入工作。 餐饮服务规章制度守则篇6 一、人事制度 1、新员工入职试用期为三天，试用期间无工资，无休息，正式入职时第一天起薪。每月15号为发薪日，结上月130号工资。 2、正式入职时签订劳动合同，合同期为6个月一签。不满6个月不准提离职。合同到期可续签。每三个

13、月涨工资100元，1年涨工资400元（工龄工资）。满6个月后提离职需提前1个月交离职申请 3、服务员薪资：底薪+提成+工龄工资+满勤 传菜员薪资：底薪+奖金+工龄工资+满勤 收银员薪资：底薪+奖金+工龄工资+满勤 二、考勤制度 1、各部门实行点名考勤与打卡考勤相结合，月底有部门主管将考勤交到人事部，财务部。 2、迟到:凡超过规定时间未到岗者视为迟到，每次扣5元，超过30分钟扣半天工资，每月迟到累计3次改为每次扣10元，超过30分钟扣一天工资。 3、早退:凡未向主管领导请假，提前5-30分钟离开岗位者视为早退，并被扣罚5-30元（依据状况定） 4、病假:请病假需区级医院的病假证明或药店开具的售药

14、票据方可，批假后扣除当日工资，病假可抵公休。 5、事假:请事假需提前一周向主管申请，批准后才可休假（突发事务除外）请事假一天扣两天工资，不行抵公休。最长不行超过三天。 6、矿工:迟到一小时按旷工处理。 未经批准休假者按实际天数计算旷工（一天扣两天）。 轮班，调班，值班不听从支配者，强行自由休假者按旷工处理。 旷工累计3天，视为自动离职，不予发放工资。 7、不得用于机或他人代替请假，如有违反视情节严峻性扣除（半天三天工资）员工如有事不能按时上班或未请假（突发事务）需电话通知征得部门主管同意补请假手续（不能越级）否则按旷工处理。 8、打卡签到，员工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罚款5元，每月漏打卡

15、签到不得超过3次，第四次起扣罚20元/次。如有外勤等缘由不能准时打卡，可根据签卡处理，不计算在漏打卡签到范围内。员工不得代人打卡，如有发觉罚款100-300元。情节严峻者赐予开除处理。 三、离职工资 1、全部离职员工工资于下月15号到店领取。 2、未经办理离职手续擅自离职的员工，视为自动离职。工资不予发放。 3、新近员工未满6个月者自动离职不予发放工资。 4、离职员工的薪资构成:当月出勤天数+提成。无工龄工资。 5、离职员工未交工装工牌者不予发放工资，工牌丢失扣除工本费10元，工装未洗上交者扣水洗费20元，工装丢失，损坏（正常磨损除外）扣除工装费150元，未干满三个月离职者扣除行李费100元。

16、 6、被公司解聘的员工工资正常发放，含提成不含奖金。 7、针对个别被公司开除的员工没有工资（泄露公司商业机密，窃取他人财物，顾客财物或遗留财物据为己有，严峻损害店内，顾客利益的） 餐饮服务规章制度守则篇7 一、行为规范 1、 按公司行政管理规定穿衣，整齐得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。 2、 路遇领导要主动热忱问候，款待客人要礼貌仔细。 3、 听从人事管理等领导支配，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。 4、 严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。 5、 接听电话时要神清气爽，运用文明用语。转接电话或传话时要刚好精确。 6

17、、 运用电话要轻拿轻放，加以疼惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方致歉。 7 、 对领导支配的事情或为他人代办的事情要刚好办理赐予答复。 8、 不假公济私，不运用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。 二、工作纪律 1、 按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。 2、 每日两次准时考勤，15分钟以内为迟到，提前15分钟下班视为早退。迟到15分钟以上按旷工半日处理 3 、 因偶然事务迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。 4、 办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按旷工半日处理。 5、 每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休只限周六、周日

18、。其他假期需填写员工请假条并经经理签字交付办公室。 6、 每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。 7、 法定节假日由公司支配休假并听从公司统一支配。 8、 出门必需打出门证，出门证必需由干脆领导签字并注明出门事由、时间。 三、物品管理 1、 疼惜餐厅物品，工具及一切运用设施。 2、 保持餐厅内部环境卫生的整齐，用餐工具的卫生、完整。 3、 餐厅内部环境设施，用餐工具 如有损坏或丢失，应刚好通知干脆领导，经证明非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作，予以更新。如证明是人为破坏，经保卫查处马上按公司规定对破坏者进行严厉惩罚。 4、 餐厅内部环境设施，用餐工具的修理、购买首先由运用者

19、通知办公室主任，在由办公室主任填写购物审批表审批至经理，然后交选购员，低值品管理员各一份方可购买。 四、岗位变动 员工进入公司后，无论因工作须要或个人主动申请，都可以进行公司内部工作流淌。进行岗位变动时须要首先提出书面申请，经相关部门领导批精确认后，交由办公室存档备案，同时完成了内部流淌。同时公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利。 五、员工离职 当员工要离开公司时，须要提前与部门经理说明。员工离职应按公司规定移交全部属于公司的财产，经核准离职且办妥移交手续，方可正式离职。未办理离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还;如薪资不足以抵押时，将报公安机关追究刑事责任。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页