2023年服务员管理规章制度遵守7篇.docx

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1、2023年服务员管理规章制度遵守7篇 在日新月异的现代社会中,须要运用制度的场合越来越多,制度是国家法律、法令、政策的详细化,是人们行动的准则和依据。下面是由我给大家带来的服务员管理规章制度遵守7篇，让我们一起来看看！ 服务员管理规章制度遵守篇1 一、火锅厨房环境卫生制度 1、食堂、火锅厨房保持整齐、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。 2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。 3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。 4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应刚好修理和更新。 5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。 二、火锅厨房食品卫生制度 a、

2、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。 b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开运用，不能混合运用。 c、一切食具、炊具必需严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准运用。 d、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。 e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。 f、簇新蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。 三、火锅厨房厨工工作守则 1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。 2、每位厨工要酷爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想，做到热忱周到，主动主动改善员工伙食。 3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。 4

3、、爱惜公共财物，留意节约用水、用电和一切燃料。 5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。 四、负责职工伙食人员守则 1、留意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进行简洁的清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶。 2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的1至3号，5号未交的作停膳处理。 3、刚好开膳、停膳。若中途需开膳或停膳，应当提前一天通知厨工，否则厨工按原定人数、餐数开膳。(学校规定：早餐开足一个月，中途不停膳)。 4、按时就餐。午餐时间为：十点;晚餐时间为下午的四点半。 厨工与火锅厨师长之间应相互体谅、相互沟通，共同搞好膳食。 服务员管理规章制度遵守篇2 1、遵守考勤

4、制度，上班时必需按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表婚戒除外），不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。 2、了解例会内容，及当天工作支配，熟记当天菜品酒水供应状况，急推、沽清与特色菜品等。开单按正确方式填写，点单时必需复述单子。 3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。 4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐。 5、根据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱迎客，要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲

5、切致意。 6、每天在11：30左右，17：20左右开23间包厢空调。（如201，202，210，209）带客时先带临街的包厢。 7、工作中手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不行过长而影响工作。 8、工作中，站姿要端正，不行倚靠在吧台，不行扎堆闲聊，不行嘻笑打闹，争吵，不得跑，讲不雅语言，做不雅动作，大声喧哗，唱歌。 9、工作中，不行嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。 10、熟记产品价格，了解厨房、吧台产品的配制方法。不行偷吃本店制作食品及客人走后食品。 11、上下班不得进入吧台，不行围观吧台制作。 12、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点

6、酒，点单时按正确的点单程序点单，茶市点单后，点单员负责第一时间上台。上台或撤台都必需正确运用拖盘。 13、工作中要求服务员为客进行热忱周到、敏捷的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。 14、在工作中当顾客对服务员无理时，尽量不与客人争吵，在不影响店子形象利益时，敏捷处理维护自己的利益。 15、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。菜齐了更要提示客人。 16、席间服务中，应利用客人按服务铃进入包厢时留意视察是否须要加水，换骨碟，台面是否须要整理，刚好性为客人服务好。 17、有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最终的推销机会） 18、加强眼神服务意识

7、，视察客人需求，对客人的需求必需有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人微小的动作或表情以发觉客人的需求，并马上上前主动询问或进行刚好的服务）。 19、应保持良好的上菜划单习惯，刚好发觉错菜、漏菜以及所须催的菜品。 20、催菜应依据菜品状况和客人状况进行适时催菜，不行随意下催菜单。（在给客人点菜时提示客人：我们是现配现做，你点的菜须要15分钟才上。） 21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必需刚好通知领班。领班与收银员刚好沟通。 22、对突发事务和客人投诉要敏捷应变，奇妙运用语言与沟通技巧，处理不了时，刚好汇报上级。（应将投诉限制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地

8、点、接手人来处理解决，避开人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化） 23、结账时，唱收账单，在客人有少个位的零钱时在结帐联签上自己的姓名。 24、对于结完帐的客人的服务，值台人员不行忽视怠慢，必需善始善终的保持优质的服务。 25、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉客人遗忘、丢失物品应刚好上报上交，不行私自躲藏。 26、客人离开时先关空调，电视机，电脑。再快速整理清洁台面等卫生。自行检查卫生，摆放，以及厕所卫生。 27、晚班服务员做好晚班卫生。（a：洗干净托盘，烟灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖干净客走包厢，。过道，楼梯。c：关好工作台的热水电源，关好门窗，电源。换垃圾袋）

9、 28、检查巡察区域有无隐患，关闭全部电源后，方可离岗。交接班时，提前5分钟做好交接工作。 服务员管理规章制度遵守篇3 一、行为规范 1、 按公司行政管理规定穿衣，整齐得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。 2、 路遇领导要主动热忱问候，款待客人要礼貌仔细。 3、 听从人事管理等领导支配，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。 4、 严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。 5、 接听电话时要神清气爽，运用文明用语。转接电话或传话时要刚好精确。 6、 运用电话要轻拿轻放，加以疼惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方致歉。 7 、

10、 对领导支配的事情或为他人代办的事情要刚好办理赐予答复。 8、 不假公济私，不运用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。 二、工作纪律 1、 按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。 2、 每日两次准时考勤，15分钟以内为迟到，提前15分钟下班视为早退。迟到15分钟以上按旷工半日处理 3 、 因偶然事务迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。 4、 办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按旷工半日处理。 5、 每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休只限周六、周日。其他假期需填写员工请假条并经经理签字交付办公室。 6、 每月事假不得超过两天，事假当

11、天扣发当日工资。 7、 法定节假日由公司支配休假并听从公司统一支配。 8、 出门必需打出门证，出门证必需由干脆领导签字并注明出门事由、时间。 三、物品管理 1、 疼惜酒店物品，工具及一切运用设施。 2、 保持酒店内部环境卫生的整齐，用餐工具的卫生、完整。 3、 酒店内部环境设施，用餐工具 如有损坏或丢失，应刚好通知干脆领导，经证明非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作，予以更新。如证明是人为破坏，经保卫查处马上按公司规定对破坏者进行严厉惩罚。 4、 酒店内部环境设施，用餐工具的修理、购买首先由运用者通知办公室主任，在由办公室主任填写购物审批表审批至经理，然后交选购员，低值品管理员各一

12、份方可购买。 四、岗位变动 员工进入公司后，无论因工作须要或个人主动申请，都可以进行公司内部工作流淌。进行岗位变动时须要首先提出书面申请，经相关部门领导批精确认后，交由办公室存档备案，同时完成了内部流淌。同时公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利。 五、员工离职 当员工要离开公司时，须要提前与部门经理说明。员工离职应按公司规定移交全部属于公司的财产，经核准离职且办妥移交手续，方可正式离职。未办理离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还;如薪资不足以抵押时，将报公安机关追究刑事责任。 服务员管理规章制度遵守篇4 一、道德及职业素养 （一）职业道德 1、酷爱

13、工作岗位，相识自我服务的价值。 2、为顾客服务，对顾客负责。热忱、文明、礼貌服务，把最微乎其微的事情做得尽善尽美。 3、维护茶楼整体形象，崇尚诚意，重视信誉。 （二）职业素养 对工作尽职尽责，不带不良心情上岗。 驾驭娴熟的业务技巧和服务技巧。 驾驭茶艺学问，有较强的识别力和推断力。 对顾客的爱好、合理需求予以满意，热忱大方、诚恳诚信，具备良好的心理素养。 具有遵纪遵守法律、令行禁止、自我约束的素养。 具有文化、品德、智能的自我修养实力，不断提高自身的综合素养。 二、工作流程 （一）职业仪表 1、容貌：发型梳洗明快伸展、自然、不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上

14、岗。 2、服饰：按岗位规定和要求着装，着装要端装、大方、整齐、得体、证章佩戴胸前。 3、表情：接待顾客要微笑迎客，热忱恳切、亲善可亲。 4、举止：按规定站立服务，以饱满的'精神、端正的姿态，礼貌的接待好每一位顾客。 5、卫生：留意口腔卫生，不吃带异味食物上岗，双手保持清洁，不藏污积渍。 （二）工作程序 班前打算 提前非常钟到岗、更衣、整理容貌。 准时参与列队点名讲评，店长与全体当班员工互道问候，布置当日工作任务， 提出存在的问题及留意事项。 依据分工，对茶楼全部用品、用具及房间、卫生间、操作间、大厅等进行保洁，做到窗明几净、地面光滑。 （三）文明用语 礼貌用语：“您好”、“请”、“欢迎

15、光临”、“对不起”、“请宽恕”、“没关系”、“感谢”、“别客气”、“请稍等”、“我就来”等等。 2、收找款用语：要唱收唱付、交待清晰。“先生（女士），收您_元；找您_元，请点好”、“请您拿好”、“请您放好”等。 3、道别用语：要礼貌客气、关切提示、热忱指引、真诚祝福“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”。 三、岗位职责 如迎进的客人是来找人的，请客人稍等，问清晰要找人的姓名及所在房间，如不知道客人的姓名及位置时，应向客人委婉致歉，请他与客人亲自联系，未经客人许可，决不允许让不相识的人走进客人的房间。 点茶：要熟识各类茶的有关学问，向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡法，同时，介绍小

16、食品，要熟识各类小食品的名称及价格，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声：“感谢，请您稍等”。 冲泡茶的时间不易过长，不要让客人等得太久。 巡台：每隔15-25分钟给客人添加一次水，换一次烟缸，要熟识每个客人的相貌特征，防止跑单，并以良好的记忆力接待回头客。 客人点饭菜时，服务员须要记录，点完后，应重复一遍给客人听，精确无误，让客人稍等。 客人品茶完毕后，服务员应将客人引领到吧台结帐，告知吧台客人所在房间名称，大厅座号。吧台人员收款完毕，送走客人后，在内部单上签字。 撤台：客人走后关空调、把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品（假如有请交给吧台登记）、整

17、理桌面、地面、纸篓和痰盂卫生，最终再次检查是否干净。 接着迎接下一桌客人。 下班前 （1）纸篓、痰盂、垃圾、地面等，打扫干净。 （2）检查房间物品是否齐全。 （3）全部房间及操作间的插头、灯、空调、饮水机应全部关闭。 服务员管理规章制度遵守篇5 一、行为规范 1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。 2、刚好打扫卫生，保持店内清洁。 3、上班时必需按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不行过长。 4、站位端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。 5、要时刻用好礼貌用语必需请字当头谢字不离口，如遇客人要主动打招呼。 6、不得擅自接触客人的随身物品不得与

18、客人带的小孩游戏玩耍 7、熟识本店现阶段供应的酒水和价格。 8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严峻者将转交司法部门处理。 9、内部员工的私用物品不行乱放，统一放在箱内。 10、下班时必需检查好等、门窗、排风、水电及卫生 11、员工用餐时不行倒饭倒菜禁止奢侈。 12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。 二、工作纪律 1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。 2、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假将来上班的员

19、工按旷工处理，一天扣三天工资。 3、上班时间为早9：:314:00，晚17:0021：30不在工作期间之内，店员工的任何平安问题均与众友靓厨酒店餐饮有限公司无关。 4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。 5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。 6、工作期间，不在岗位的扣10元。 7、工作餐用餐时间为20分钟全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。 8、准时参与餐前会，按要求做好工作。 9、不得在酒店内吸烟、吃东西、梳头、游戏、化妆。 10、不得在酒店内讲脏话，

20、不得辱骂客人、同事。 11、服务时必需讲一般话，不得窃窃私语，窃窃私语。 12、上班时手机不允许带在身上。 13、员工的病假要提前告知，如有特别状况核实后再处理 14、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的挚友带入店。 15、不允许在酒店内奔跑，要轻快的走路。 16、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期为次月15日。 17、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。 18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自离开视为自动离职，不赐予工资。 服务员管理规章制度遵守篇6 1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属

21、的思想工作，做好劳动力的调配，依据每个厨师的技术专长合理支配岗位。 2、严格听从总经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台保持亲密联系，主好听取来宾看法，不断改进工作。 3、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟识各种菜系的风味和烹调方法，不 断研制新菜式，增加花色品种：创建有本店特色的饮食风格。 4、限制成本，驾驭各种菜式的售价、毛利的核算，合理运用各种原材料，削减奢侈，做到物尽其用。 5、严格根据国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容，仪表、工作作风。 砧板岗位职责 1、能熟识各种原料的产地，旺、淡季节，熟识每道菜的操作程序，依据相应规格和计量配菜。 2

22、、砧板岗，都要负责一切原料的保管和贮存，半成品的制法和腌制法，驾驭材料的运用，负责配制宴会、酒席的食品半成品。 3、负责向选购员供应次日原料安排，优化配置，不得奢侈。 4、熟识刀法，原材料合理解切，物尽其用。 打荷岗位职责 1、负责宴会、酒席的菜跟单按次序出莱的工作，同时负责各菜式摆放造型。围边碟、雕花装盘。 2、上班时，做好各种莱式的打算工作，开设酱料档。 3、驾驭各种菜式的装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造型，驾驭煎、炸、滚、煨、焖、飞水的加工。 服务员管理规章制度遵守篇7 一、依据排班、按时到岗，必需按岗位规定着装，佩带名牌，保持仪表仪容整齐。 二、听从领导，听从安排。严格

23、根据星级标准，程序进行，对客服务，主动热忱，规范化操作。 三、工作时间内，不得擅离岗全，不得看书，看报，做与工作无关的事项。 四、每周组织业务培训一次，时间为二小时，每月考评一次与工资挂钓。 五、准时参与餐前会，按要求做好工作。 六、不得在酒店内吸烟，吃东西，梳头、嬉闹、化妆。 七、不得在酒店内讲脏话，不得辱骂客人，同事。 八、服务时必需讲一般话，不得窃窃私语，窃窃私语。 九、不得运用工作电话谈私事，上班时手机不允许带在身上。 十、服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的客用椅子。 十一、不得私拿和私用酒店服务用品，损坏公物需按规定加倍惩处。要自觉维护酒店设备和服务用品。 十二、服务人员不允许带大包

24、和不透亮的包进入后场（除钱包、化妆包外）。下班时间，工作人员不允许走后门。 十三、做好部门安排卫生，日常卫生及个人卫生，随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生。 十四、值台包间服务员不允许出包间，如客人要求出包间，应站在门口。（以便客人招呼） 十五、公司规定工作人员及服务人员辞职，须提前一个月书面申请。如擅自离开视同旷工处理。 十六、员工假期定为每月二天，依据营业状况支配轮休时间。 十七、员工的病、身假，要提前告知领班，如有特别状况核实后再作处理。 十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的挚友带入包间闲聊。 十九、在酒店内不允许奔跑，要轻快的走路。 二十、值班人员要做好值班工作，保

25、持工作范围清洁，遵守值班制度。 仪表仪容 头发服务员上班时长发肯定要盘起来，常常洗头，保持头发清洁，无头屑，无异味。 面部化淡妆，要求得体，不得浓妆艳抹。 手保持清洁，不能留长指甲，不能涂有色指甲油。 饰物不戴夸张项链，耳环：不许戴戒指、手链。 工作服穿工作服时要求整齐，无油污，无缺损。佩戴工号名牌，穿裙子时，应穿长筒肉色丝袜。 脚穿平跟成坡跟皮鞋，布鞋。鞋的颜色一般为黑色，皮鞋要擦亮。 洗澡彩勤洗澡，洗头发，保持体会清爽。 酒店餐饮部服务员考勤和评分标准 1、出勤状况4分11、来宾投诉10分 2、仪表仪容4分12、三轻工作2分 3、餐前打算4分13、值台8分 4、听从安排8分14、主动服务2

26、分 5、摆台规格2分15、正确结帐2分 6、爱惜餐具2分16、复原台面4分 7、餐前会4分17、餐后结束工作4分 8、岗位要求8分18、无扎堆闲聊8分 9、服务程序8分19、安排卫生8分 10、微笑服务6分20、培训2分 附：错上菜或错设订单，按菜肴零售价赔偿。私拿饮料、食品等，按零售价五倍赔偿。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第18页 共18页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页