2023年食品安全规章制度目录7篇.docx

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1、2023年食品安全规章制度目录7篇 规章制度,存在于社会上的各行各业当中,对于各种职业的员工管理,须要规章制度的执行来严格要求。下面是由我给大家带来的食品平安规章制度书目7篇，让我们一起来看看！ 食品平安规章制度书目篇1 1、食品生产经营者应依法制定并落实食品平安事故应急预案，关注社会食品平安预警提示，主动预防和限制食品平安事故。 2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感观性状异样的，不得加工或者运用。食品原料应保证来源合法平安，禁止生产经营食品平安法其次十八条规定的食品。 3、加工经营过程中避开生熟交叉、混放。避开生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分

2、开加工、存放;员工要常常洗手，接触干脆入口食品的应消毒手部，发觉有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应马上停止其接触干脆入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避开昆虫、鼠类等动物接触食品。 4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度应高于70，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。 5、禁止运用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止运用亚硝酸盐。 6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效预防生食有毒有害食物中毒。 7、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的道德教化。 8、如有疑似食品平安事故发生时，应快速启动突发食品事故应急预案，

3、马上上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，主动协作监管部门进行调查处理。 食品平安规章制度书目篇2 从业人员健康管理制度 一、食品生产人员每年必需进行健康检查，不得超期运用健康证明。 二、新参与工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接

4、触干脆入口食品的生产经营、 五、当视察到以下症状时，应规定暂停接触干脆入口食品的工作或实行特别的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉难受、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。 七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者赐予表扬或嘉奖：对综合考核成果欠佳者进行指责教化使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 八、应建立从业人员健康档案。定期对从业人

5、员进行食品平安和健康管理培训，并做好培训记录。 从业人员培训管理制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2、仔细制定培训安排，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法制教化的培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4、新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后

6、再上岗。 6、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 食品平安管理人员制度 一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查，总结、推广阅历，指责和嘉奖，制止违法行为。 七、执行食品平安标准。 八、帮助食品平安监督

7、管理机构实施食品平安监督、监测。 食品平安自检自查与报告制度 1、每年至少组织实施一次制度自查，检查本单位各项食品平安制度的合法合规、执行及改进状况。 2、依据食品平安风险等级制定日常自查频率。高风险食品及其经营过程至少每季度自查1次，中风险食品及其经营过程至少每半年自查1次，低风险食品及其经营过程至少每年度自查1次。 3、自查内容涵盖本单位经营过程中的各项操作规程及其他法律法规的要求。 4、本单位食品经营活动过程中从食品药品监督管理部门、消费者投诉、供货者通知等渠道获知食品平安风险信息后，应马上开展专项自查。自查发觉不符合操作规程的马上订正，发觉不合格食品的应执行不合格食品处置制度，发觉有食

8、品平安事故潜在风险的应马上停止相关食品经营活动，并向辖区食品药品监督管理部门报告。 食品经营过程与限制制度 为了使经营和服务供应过程得以有效限制，保证产品按安排实现，并符合规定的要求。 1、理货科应严格执行进货查验和查验记录制度，对全部食品做好验收与记录工作。 2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节协作收货部严格执行进货查验和查验记录制度；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行食品贮存管理制度。 3、对于销售的商品，要对原料进行严格管理，规范食品添加剂得运用与贮存，精确填写食品添加剂运用记录，并严格执行废弃物处置制度。

9、4、对于食品从业人员，严格执行从业人员健康管理制度和培训管理制度，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范 5、门店食品平安管理员要严格执行食品平安管理员制度，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，刚好向门店店长报告。 6、对于在食品经营过程中，存在食品平安风险的行为，门店食品平安第一责任人一一门店店长要刚好予以订正，并规范制度与过程的限制。 场所环境、设施设备清洁维护制度 1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员根据要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。 2、经营场所内环境（包括地面、排

10、水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物刚好清理，清除后的容器应刚好清洗，必要时进行消毒。 3、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫擎生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）应有爱护措施，避开污染食品、食品接触面及包装材料。 4、设施、设备及工具容器可采纳化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L，一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以干净水冲洗干净。 5、运用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。 6、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。 7、应建立设施修理保养制度，并按规定进

11、行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。 食品进货查验记录制度 为了使店对选购产品的质量实施有效限制，确保选购产品的质量符合国家及店有关规定要求，且价格合理、交货刚好，保障经营相关工作的顺当进行，特制定本制度进行管理。 第一条、为了加强食品质量平安监督管理，确保本经营单位根据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，爱护消费者的合法权益，制定本制度。 其次条、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方根据产品生产批次索要符合法定

12、条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。 第三条、对食品包装标识进行查验核对，内容包括： （一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址： （二）产品质量检验合格证明，认证认可标记； （三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式： （四）依据商品的特点和运用要求，须要标明的规格、等级、所含主要成分和含量： （五）限期运用商品的生产日期、平安运用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期： （六）对运用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产平安的商品的警示标记或中文警示语。 第四条、法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，必需查验

13、其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条、常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应刚好予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应马上停止销售，并进行无害化处理。 第六条、根据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误导宣扬的内容。 第七条、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。 第八条、在进货时

14、，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。 食品储存管理制度 1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不簇新的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品、未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记。应合理运用仓容，堆码整齐、坚固

15、，无倒置现象。库存食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号食品不得混垛。 5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。 8、常常检查食品质量，刚好发觉和处理变质、超过保质期限的食品。 9、仓库内应保持干燥、整齐、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃干净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮

16、、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。 10、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。 11、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人杂物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。 废弃物处置制度 为维护食品经营场所环境卫生，确保食品平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例及食品经营许可管理方法的有关规定，制定本制度。 一、有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。 二、保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。 三、保持地面清洁、下水道通畅（与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅），无积水。 四、保持营业场所整齐

17、、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。 五、店面四周25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防潮。 六、建立废弃物处置台账，具体记录废弃物的种类、数量去向、用途等状况，定期向监督部门报告 食品平安突发事务应急处置方案 一、目的：对已发生的食品平安事故，快速做出应急响应措施，并仔细做好食品平安处置工作，使各级领导和相关部门驾驭相关状况，取得指导和处置的主动权，最大限度地削减食品平安事故造成的影响，特制定本方案。 二、定义：食品平安事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 三、责任 1、本单位负责人负责在第一时间马上向食品药品监督管理部

18、门报告食品平安事故发生状况。 2、本单位食品平安专（兼）职管理人员负责组织对食品平安事故造成的食品平安问题进行记录，并协作相关部门分析和处理。 3、本单位食品平安专（兼）职管理人员负责制定必要的食品平安事故应急预案，在食品平安事故中对食品平安等问题进行统筹协调和尽快解决。 4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品平安事故后负责协作执法人员对可疑食品进行封存留样（每个品种留样量不少于200克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场限制等详细工作。 5、本单位各相关部门负责本岗位的食品平安生产工作，如出现食品平安事故后协作政府相关各部门进行缘由调查和分析，妥当处置所涉及的担心全食品和原料。 四、工作程序

19、 1、报告原则 每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品平安事故。 2、报告程序 发生食品平安事故时本单位各部门负责人应马上向主管领导汇报，对于重大的食品平安事故要马上向企业主要负责人报告，并在两小时内刚好向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品平安事故隐瞒缓报，不得毁灭有关证据。 初次报告 尽可能清除报告食品平安事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生缘由的初步推断、报告事故的简要经过、事故发生后实行的措施及事故限制状况等。 阶段报告 既要报告新发生的状况，也要对初级

20、报告的状况进行补充和修正，包括事故缘由和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。 3、食品平安事故处置 本单位发生食品平安事故后应马上停止经营活动，对引起中毒的可疑食品，原料马上封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止接着运用和擅自销毁可疑食品、原料：对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房灯可能的中毒现场进行限制；在执法人员到达后，主动协作执法人员对中毒事务进行调查处理。 五、责任追究 1、本单位负责人及各部门负责人必需保持每天24小时联络通畅，对无法联络造成严峻后果的要肃穆追究责任。 2、本单位各部门主要负责人为本部门食品平安事故报告的第一责任人，如事故发生后，要刚好要求实事求是

21、上报，不得迟缓、漏报和瞒报，如因报告不实，影响领导决策，影响事务处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报造成严峻后果的，要肃穆查处。 食品平安规章制度书目篇3 食品平安管理规章制度文本和电子文件，应包括但不限于以下内容： 一、食品平安管理制度 1、进货查验记录制度 2、生产过程限制制度 3、出厂检验记录制度 4、不合格品管理制度 5、担心全食品召回制度 6、从业人员健康检查制度和健康档案制度 7、消费者投诉受理制度 8、收集食品平安风险监测和评估信息制度 9、食品平安事故处理制度 10、其他食品生产许可证审查通则中要求或现场核查中须要查看的质量管理制度 二、食品平安管理

22、记录表格 1、食品生产必备记录表格 （1）进货查验记录 （2）生产过程限制记录（包括环境、场所和设施卫生自查记录，设备、设施维护保养和清洗消毒记录，原辅材料贮存、保管、领用记录，生产投料记录，生产加工过程关健限制点的重要参数限制记录等） （3）食品出厂检验记录 （4）不合格原料和成品处理记录 （5）成品销售台帐 （6）从业人员健康管理和学问培训记录 2、须要建立的食品平安记录 （1）担心全食品召回执行状况记录 （2）消费者投诉受理和处理记录 （3）收集食品平安风险监测和评估信息记录 （4）食品平安事故处置记录 食品平安规章制度书目篇4 1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生学问培训，取得健康

23、合格证明和卫生学问培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。 2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。 3、保持食堂和餐厅的环境卫生整齐，每天进行卫生清扫，刚好清运餐厨垃圾。 4、食品加工根据工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清晰，不得混用。 5、刚好修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常运用。 6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥当保存二年。 7、食品选购渠道合法，验收仔细，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。 8、规范进行餐（饮）具消毒

24、，消毒岗位从业人员熟识消毒学问，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。 9、食品添加剂运用实行专人专柜管理，严格根据国家标准规定的运用范围和运用量运用，并进行公示。 10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。 食品平安规章制度书目篇5 一、坚决贯彻执行食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务管理方法等法规，规范。 二、建立食品平安组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健全食品平安管理网络，责任到部门每人。 三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品选购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加

25、工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。 四、加强食品从业人员的食品平安学问教化，常常对食品从业人员进行食品平安法规和卫生学问教化，定期考核，提高职工的素养。新参与工作的人员应先经过食品平安培训，经考核合格后上岗。 五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必需进行健康检查；新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需先进行体检，取得有效的健康证明后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触干脆入口食品的工作。 食品平安规章制度书目篇6 1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相

26、关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等）的选购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品平安标准。 2、选购食品原材料必需到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货选购食品的，宜签订选购供货合同。 3、应当建立台账（选购记录）。按格式照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。 4、应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。 5、选购食品时应进行感

27、观检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清晰、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合中华人民共和国食品平安法第42、47、48和66条的规定。 食品平安规章制度书目篇7 1、食品原料粗加工必需在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。 2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用，加工

28、肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开运用，并要有明显标记。 3、粗加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状异样的，不得加工和运用。 4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的依次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。 6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后刚好清洁地面，水池、加工台、用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，以备再次运用。 7、刚好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第18页 共18页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页