2023年食品安全管理制度电子版7篇.docx

《2023年食品安全管理制度电子版7篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年食品安全管理制度电子版7篇.docx（45页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023年食品安全管理制度电子版7篇 在社会一步步向前发展的今日,管理制度的运用更加频繁,对于人们在社会上的食物进食平安问题,为了得到解决,须要制定管理制度。下面是由我给大家带来的食品平安管理制度电子版7篇，让我们一起来看看！ 食品平安管理制度电子版篇1 1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品平安管理人员，详细实施食品平安管理工作，做到食品平安管理工作有专人负责，同时加强对其培训与考核，经考核不具备食品平安管理实力的，不得上岗。 2、食品平安管理员依据单位法定代表人(负责人)的授权详细担当以下职责： (1)建立健全食品平安管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实; (2)组织实施从业人

2、员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位; (3)制订、实施食品平安学问培训、考核安排; (4)审核进货查验管理执行状况; (5)督促处置不合格食品; (6)审核各项食品平安记录，建立食品平安管理档案; (7)担当法律法规规定的其他职责。 3、食品平安管理员应当协作食品药品监管部门的监督检查，照实介绍状况并供应资料。 4、食品经营企业的食品平安管理人员应当接受食品药品监管部门随机进行的监督抽查考核。 本人承诺：保证遵守上述制度 食品平安管理制度电子版篇2 学校食堂食品平安管理制度 一、学校食堂必需依法取得餐饮服务许可证后方可从事餐饮服务加工经营活动。餐饮服务许可证、“餐饮服

3、务信息公示栏”、食品平安管理制度必需悬挂在场内醒目位臵。 二、严格遵守食品平安法、餐饮服务食品平安操作规范及国家有关食品平安法律法规和规定，确保食品平安。定期组织开展食品平安培训，学习食品平安法律、法规、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，建立培训档案，增加餐饮服务从业人员的食品平安意识、诚信意识。强化平安防范措施，防止投毒事务发生。 三、设臵食品平安管理机构，配备专职食品平安管理员。建立健全各项食品平安管理制度、岗位责任制、食品平安管理档案、餐饮服务食品平安操作规程和食品平安突发事务应急处臵预案。 四、餐饮服务从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生学问培训合格，持有效合格的健康证后方能从事

4、餐饮服务工作。从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。 五、严格执行食品原料选购、索证和记录查验制度，供应商资质审查合格。食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录登记具体、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完整。 六、保持食品加工经营场所的内外环境整齐，做好防鼠、防蝇、防尘、防虫等防护措施。 七、严格遵守餐饮服务食品平安操作规范，严把食品选购关、加工关，供餐关。按规定进行试尝、留样并具体填写试尝、留样登记表，学生集体供餐必需当餐加工，不得购买干脆入口食品；不得加工来源不明、掺假掺杂、腐败变质、过期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工凉菜；不得运用亚硝酸盐。 八、

5、按规定公示食品添加剂运用状况，不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，按规定处理餐厨废弃物，并具体填写食品添加剂进货、运用台账、餐厨废弃物处臵台账（登记表）。 九、根据要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，餐具、饮具在专用保洁设施内备用。运用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、无害。 十、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。 十一、主动协作餐饮服务食品平安监督机构的监督检查，仔细落实餐饮服务食品平安监督机构提出的食品平安要求和整改看法。 食品平安管理员制度 一、学校食堂必需按规定配备专职食品平安管理人员。 二、食品平安管理员原则上每年应接受不少于45小时的餐饮服务食品平安集中培训。考核成果合格的，由考核部门

6、发给培训合格证明。培训合格证明有效期3年。食品平安管理员持有效合格的培训证明后方可从事食品平安管理工作。 三、负责组织制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行督促检查。 四、负责本单位的食品平安管理工作，对本单位食品平安工作开展常常性监督检查和专项整治。协作食品监督管理部门开呈现场检查，并督促落实整改措施。负责向食品监督管理部门和本单位负责人报告本单位食品平安状况（包括检查中发觉的问题、专项整治状况、整改落实状况和食品平安信息）和违法行为，并探讨制定相应整改措施。按时参与食品监督管理部门组织的各种会议和培训。 五、定期组织对本单位食品从业人员进行食品平安法律法规和食品平安学问

7、培训，负责对本单位从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实“五病”患者调离相关岗位。 六、负责本单位场所环境卫生、食品加工过程、食品加工制作设施设备清洗消毒的管理，对检查中发觉的不符合食品平安要求的行为刚好制止并提出处理看法。 七、对本单位食品选购、查验以及台账记录及食品添加剂的选购、贮存、运用管理进行严格检查并做好记录，做好餐厨废弃物的处臵管理及登记工作。 八、建立本单位餐饮服务食品平安管理档案，保存各种检查记录。 从业人员健康管理制度 一、健康检查 1、学校食堂从业人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的学校食堂从业人员必需进行健康检查，取得健康合格证明

8、后方可参与工作。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病（简称“五病”）及其它有碍食品平安的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作。 3、凡检出患有以上“五病”者，要马上调离其从事接触干脆入口食品的工作岗位，禁忌症患者刚好调离率100%，并具体填写调离记录。 4、学校食堂应每天进行晨检工作，具体填写从业人员晨检登记表，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、解除有碍食品平安的病症或治愈后，方可重新上岗。 5、建立学校食堂从业人员健康管理档案。 二、个人卫生 1、保持良好的个人卫生

9、，操作时穿戴清洁的工作衣、帽（专间操作人员还应戴手套、口罩），头发不得外露，不涂指甲油，佩带饰物。勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作衣帽。 2、工作前、处理食品原料后或接触干脆入口食品之前应清洗、消毒双手。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 3、从业人员要严格遵守操作规程，不面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品平安的行为。不干脆抓取干脆入口食品或用加工工具干脆尝味。操作用具用后不随处乱放。不在食品处理区内吸烟、吃东西、随地吐痰。不用手抓取干脆入口的食品，厨师不用加工工具干脆尝味。 食品平安管理制度电子版篇3 依据食品平安法、食品平安法实施条例关于餐饮企业的规定，以及国家制定的其他相关法规

10、、规章制定本制度。 餐具清洗消毒制度 一、公用餐具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得运用。 二、洗刷餐具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 三、消毒后餐饮具必需存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。 四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和打算，凡须要消毒的物品必需首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好

11、将影响消毒效果，因此必需重视洗刷的重要性。公用餐具肯定要洗刷彻底。 五、为保证有较好的洗刷效果，应运用流淌水。最好运用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特殊是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必需用刷子刷。洗刷带油污的物品，必需加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。 六、在现有条件的状况下，运用物理消毒方法： (一)消毒柜消毒：严格根据消毒柜操作要求进行消毒处理。 (二)煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。 (三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消

12、毒30分钟以上。 库房保管制度 一、全部物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行打扫，保持整齐，要求离地面375px，离墙250px摆放整齐。 二、食品库房要光明通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事故。 三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。 四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发觉腐败变质、超过保值期的食品，实行措施刚好处理。处理前必需与正常食品分开存放，并有明显标记，以防接着运用。 五、留意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰箱内无腥臭味。 六、冰箱、冰柜每两周必需化霜

13、、彻底清理一次，冰箱、冰柜内存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持肯定间隙，盛装食品的容器不能堆放。 七、做好防蝇、防鼠工作，实行有效措施歼灭老鼠、苍蝇、蟑螂和有害昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活物品。 凉拌菜加工间食品平安管理制度 一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”： (1)专人：固定专人加工凉拌菜;(2)专室：专为加工凉拌菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。(3)专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混用：(4)专用消毒设备：加工凉拌

14、菜前进行紫外线消毒，时间不少于30分钟，人不要在里面。(5)专用冷藏设备：凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原料。 二、上岗人员保持个人卫生，穿戴清洁工作服衣帽，用肥皂，流淌水洗手消毒后方可上岗操作。 三、进入凉拌菜间蔬菜，必需在凉拌菜间摘洗干净，在进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或干脆切配或凉拌。据食用时间越短越好。留意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放，以防盘地污染下面的食品。 四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存，冷藏保存时间不得超过1天。 五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗消毒。 六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。 面点房食品平安管理制度 一、面点操作间及周边

15、环境要做到干净、整齐、无泥污、无垃圾、杂物积累，全部机诫设备要摆放整齐。 二、操作间每次加工后，必需彻底擦洗，常常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。门窗、玻璃、塑料门帘干净光明，房屋四壁整齐，无蜘蛛网。 三、做好歼灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标，无老鼠; 四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，并倒入指定地点， 五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净，表面无灰尘、油迹; 六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。锅炉的炉渣要刚好清理。 七、面食制作制度 1、确保原料卫生，常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋

16、、蔬菜、肉类等，这些原料必需簇新无虫、无异物、无霉变、无酸败。陷类简单变质，应随用随加工。 2、蒸馒头所用面粉，不准运用增效剂、增白剂，保持原色原味。 3、馒头、花卷、包子、等大小一样，形态标准不黄不酸，不夹生、皮薄松软，富有弹性。 4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备，每次用过后都要擦拭或洗刷干净。 5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要常常洗刷消毒，保持清洁卫生。在运输过程中防止被污染。 厨房卫生管理制度 一、个人卫生标准： 1、必需持有秦市防疫站体检合格的健康证，方可从事食品加工工作。 2、必需再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤

17、换工作服。 3、上班必需穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班。 4、上班前，便后必需洗手，去厕所必需脱掉工作服，不准在炊具、容器中洗手、脸;不准用屉布、棉被套等擦手。 5、上班操作，卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对食品炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴耳环、戒指等饰物。 二、环境卫生标准： 1、房屋玻璃要光明，门窗要干净。 2、操作间要做到干净、整齐、无污染、无垃圾、杂物积累有用物品要存放整齐。 3、每餐后操作间要冲洗地面、锅台、下水池，随时保持干净，明地沟每周彻底清淤一次。 4、做好歼灭蚊、蝇、老鼠工作，做到苍蝇密度不超标，厨房内无老鼠。 5、厨房内严禁吸烟，垃圾要即产即清，不存留，并倒入指定地

18、点，案板锅台要刚好清理干净。 6、炊具要常常保持干净，切肉机用后必需用清水冲洗干净，调料缸、原料盆、油缸等要清洁，表面无灰尘、油迹。 7、各厨房卫生要定人、定物、定时、定量、责任到人，分工明确。 三、卫生“五四”制： 1、由原料到成品实行“四不”制度：(1)选购员不选购腐烂变质的原料;(2)保管员不收腐烂变质的原料;(3)加工人员不用腐烂变质的原料;(4)服务人员不卖腐烂变质的食品; 2、成品食品存放实行四隔离：(1)生熟隔离;(2)成品与半成品隔离;(3)食品与杂物隔离;(4)食品与自然冰隔离。 3、用(食)具实行四过关：(1)洗;(2)刷;(3)冲;(4)消毒(蒸汽或开水)。 4、环境卫生

19、实行“四定”方法：(1)定人;(2)定物;(3)定时间;(4)定质量、划片分工、包干分干。 5、个人卫生做到“四勤”：(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理发;(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗换工作服。 四、食品平安标准： 1、选购员要采买簇新、干净符合食品平安标准的食品，确保原材料无毒无害，簇新完好，尤其是所选购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必需去正规厂家或企业，做到选购渠道清晰，按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。 2、食品保管员对入库原料要逐件检查，不收过期或变质的东西。库房做到“四五”：无苍蝇、无老鼠、无蟑螂、无其他有害昆虫。 3、各

20、种蔬菜必需做到摘、择干净操作时，要仔细细致，做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物;蔬菜加工必需严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切的程序进行。消残去烂、去毒芽干净，黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净，必需先洗后切，土豆、豆角等要烧透、煮熟。 4、肉类食品要洗净、烧透、煮烂、蒸熟，决不加工腐烂变质及不干净原料。 5、决不出售变质原料制作的和变质的食物。 6、半成品菜要日产日清，一般不过夜，存放必需放入冰箱、冰柜。 7、做凉拌菜要严格消毒，不做以干蘑为原料的菜，慎做豆角菜。 8、食品存放要生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与药物、杂物隔离、食品与自然冰隔离，并存放整齐，离地存放。 9、菜刀、板、筐、盘、

21、勺、盆等炊具及其他售饭用具，每餐后必需洗刷干净，要做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒。并定点存放专人管理。 10、冰箱、冰柜等要定期消毒处理，没两周必需化霜彻底清理一次。 11、不得制作和出售下列食品： (1)腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性异样可能对人体有害的; (2)含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的; (3)含有致病性寄生虫或者微生物毒素，含量超过国家限定标准的; (4)经检验不合格的肉类及其他食品; (5)病死、毒死或死因不明的禽兽水产动物等及其制品; (6)容器、售饭用具污秽不洁造成污染的; (7)掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的; (

22、8)非食品原料加工的; (9)超过保存期限的; (10)奶类、火腿肠及饮料不是在常温条件下出售的。 食品原材料粗加工制度 一、把好原材料质量关，原材料制作前必需仔细查看，鱼、肉、禽、蛋调料等，确保无异样改变，无腐败变质。各种蔬菜干货确保不腐烂，无杂物。 二、各种蔬菜必需做到摘、择干净。操作时，要仔细细致，做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物;蔬菜加工必需严格遵守一摘、二去烂、三洗、四切的程序进行。黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净，必需先洗后切。土豆肯定消残去烂、去毒芽干净。并尽量缩短粗加工于烹调间的时间，以削减养分成分的损失。 三、刀工精细，丝、片、条、块、丁大小，粗细，厚薄匀称一样，无连刀，

23、符合烹调要求。 四、各种蔬菜粗加工后，刚好清理垃圾杂物。菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必需洗刷干净，并定点存放，摆放整齐。切肉机、土豆削皮机每次用过后，必需用清水冲洗干净。 五、必需做到，肉类、生熟制品与水产品要严格分开。成品与半成品、生熟容器不得混用。菜板专用，菜池专用，水产品、肉类池专用，不准合用一池，防止交叉污染。 食品原材料索证、选购制度 一、索证制度： 选购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必需去正规厂家或企业，做到选购渠道清晰，按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。并仔细查看索要证件的有效实限和年检状况。选购畜禽肉类原料时，必需以索要兽

24、医卫生检验单位出具的疫检合格证明。 二、选购制度： (一)为确保食品的饮食平安，把好食品选购关，预防食物中毒事故发生。酒店必需选派懂业务、责任心强的同志作选购工作。 (二)选购员要采买簇新、干净符合食品平安标准的食品，确保原材料无毒无害，簇新完好。 (三)严禁选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污浊不洁、混有异物或感官性状异样、含有有毒有害物质或被有毒有害物污染，感官性状异样，可能对人体健康有害的食品。 (四)严禁选购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。 (五)严禁选购超过保质期限或不符合标签规定的定型包装食品;及其他不符合食品平安标准和要求的食品。 (六)必需熟识本单位所用的各种食品

25、和原材料的品种及相关的食品平安标准及相关法规。了解各种原材料可能存在的卫生问题。 食品平安管理制度电子版篇4 从业人员健康管理制度 一、食品生产人员每年必需进行健康检查，不得超期运用健康证明。 二、新参与工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触干脆入口食品的生产经营、 五、当视察到以下症状时，应规定暂停接

26、触干脆入口食品的工作或实行特别的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉难受、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。 七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者赐予表扬或嘉奖：对综合考核成果欠佳者进行指责教化使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 八、应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品平安和健康管理培训，并做好培训记录。 从业人员培训管理

27、制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2、仔细制定培训安排，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法制教化的培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4、新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训

28、内容、考核结果记录归档，以备查验。 食品平安管理人员制度 一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查，总结、推广阅历，指责和嘉奖，制止违法行为。 七、执行食品平安标准。 八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。 食品平安自检自查与报告制度 1

29、、每年至少组织实施一次制度自查，检查本单位各项食品平安制度的合法合规、执行及改进状况。 2、依据食品平安风险等级制定日常自查频率。高风险食品及其经营过程至少每季度自查1次，中风险食品及其经营过程至少每半年自查1次，低风险食品及其经营过程至少每年度自查1次。 3、自查内容涵盖本单位经营过程中的各项操作规程及其他法律法规的要求。 4、本单位食品经营活动过程中从食品药品监督管理部门、消费者投诉、供货者通知等渠道获知食品平安风险信息后，应马上开展专项自查。自查发觉不符合操作规程的马上订正，发觉不合格食品的应执行不合格食品处置制度，发觉有食品平安事故潜在风险的应马上停止相关食品经营活动，并向辖区食品药品

30、监督管理部门报告。 食品经营过程与限制制度 为了使经营和服务供应过程得以有效限制，保证产品按安排实现，并符合规定的要求。 1、理货科应严格执行进货查验和查验记录制度，对全部食品做好验收与记录工作。 2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节协作收货部严格执行进货查验和查验记录制度；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行食品贮存管理制度。 3、对于销售的商品，要对原料进行严格管理，规范食品添加剂得运用与贮存，精确填写食品添加剂运用记录，并严格执行废弃物处置制度。 4、对于食品从业人员，严格执行从业人员健康管理制度和培训管理制度

31、，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范 5、门店食品平安管理员要严格执行食品平安管理员制度，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，刚好向门店店长报告。 6、对于在食品经营过程中，存在食品平安风险的行为，门店食品平安第一责任人一一门店店长要刚好予以订正，并规范制度与过程的限制。 场所环境、设施设备清洁维护制度 1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员根据要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。 2、经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物刚好清理

32、，清除后的容器应刚好清洗，必要时进行消毒。 3、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫擎生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）应有爱护措施，避开污染食品、食品接触面及包装材料。 4、设施、设备及工具容器可采纳化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L，一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以干净水冲洗干净。 5、运用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。 6、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。 7、应建立设施修理保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。 食品进货查验记录制度

33、为了使店对选购产品的质量实施有效限制，确保选购产品的质量符合国家及店有关规定要求，且价格合理、交货刚好，保障经营相关工作的顺当进行，特制定本制度进行管理。 第一条、为了加强食品质量平安监督管理，确保本经营单位根据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，爱护消费者的合法权益，制定本制度。 其次条、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方根据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复

34、印件。 第三条、对食品包装标识进行查验核对，内容包括： （一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址： （二）产品质量检验合格证明，认证认可标记； （三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式： （四）依据商品的特点和运用要求，须要标明的规格、等级、所含主要成分和含量： （五）限期运用商品的生产日期、平安运用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期： （六）对运用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产平安的商品的警示标记或中文警示语。 第四条、法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有

35、明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条、常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应刚好予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应马上停止销售，并进行无害化处理。 第六条、根据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误导宣扬的内容。 第七条、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。 第八条、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品

36、时，应刚好报告当地工商行政管理部门。 食品储存管理制度 1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不簇新的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品、未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记。应合理运用仓容，堆码整齐、坚固，无倒置现象。库存食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号

37、食品不得混垛。 5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。 8、常常检查食品质量，刚好发觉和处理变质、超过保质期限的食品。 9、仓库内应保持干燥、整齐、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃干净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。 10、非仓库员工不得进入仓

38、库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。 11、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人杂物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。 废弃物处置制度 为维护食品经营场所环境卫生，确保食品平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例及食品经营许可管理方法的有关规定，制定本制度。 一、有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。 二、保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。 三、保持地面清洁、下水道通畅（与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅），无积水。 四、保持营业场所整齐、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。 五、店面四周25米内无坑

39、式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防潮。 六、建立废弃物处置台账，具体记录废弃物的种类、数量去向、用途等状况，定期向监督部门报告 食品平安突发事务应急处置方案 一、目的：对已发生的食品平安事故，快速做出应急响应措施，并仔细做好食品平安处置工作，使各级领导和相关部门驾驭相关状况，取得指导和处置的主动权，最大限度地削减食品平安事故造成的影响，特制定本方案。 二、定义：食品平安事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 三、责任 1、本单位负责人负责在第一时间马上向食品药品监督管理部门报告食品平安事故发生状况。 2、本单位食品平安专（兼）职管理人

40、员负责组织对食品平安事故造成的食品平安问题进行记录，并协作相关部门分析和处理。 3、本单位食品平安专（兼）职管理人员负责制定必要的食品平安事故应急预案，在食品平安事故中对食品平安等问题进行统筹协调和尽快解决。 4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品平安事故后负责协作执法人员对可疑食品进行封存留样（每个品种留样量不少于200克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场限制等详细工作。 5、本单位各相关部门负责本岗位的食品平安生产工作，如出现食品平安事故后协作政府相关各部门进行缘由调查和分析，妥当处置所涉及的担心全食品和原料。 四、工作程序 1、报告原则 每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发

41、生的食品平安事故。 2、报告程序 发生食品平安事故时本单位各部门负责人应马上向主管领导汇报，对于重大的食品平安事故要马上向企业主要负责人报告，并在两小时内刚好向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品平安事故隐瞒缓报，不得毁灭有关证据。 初次报告 尽可能清除报告食品平安事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生缘由的初步推断、报告事故的简要经过、事故发生后实行的措施及事故限制状况等。 阶段报告 既要报告新发生的状况，也要对初级报告的状况进行补充和修正，包括事故缘由和影响因素，提出今后对类似

42、事故的防范和处置建议。 3、食品平安事故处置 本单位发生食品平安事故后应马上停止经营活动，对引起中毒的可疑食品，原料马上封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止接着运用和擅自销毁可疑食品、原料：对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房灯可能的中毒现场进行限制；在执法人员到达后，主动协作执法人员对中毒事务进行调查处理。 五、责任追究 1、本单位负责人及各部门负责人必需保持每天24小时联络通畅，对无法联络造成严峻后果的要肃穆追究责任。 2、本单位各部门主要负责人为本部门食品平安事故报告的第一责任人，如事故发生后，要刚好要求实事求是上报，不得迟缓、漏报和瞒报，如因报告不实，影响领导决策，影响事务

43、处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报造成严峻后果的，要肃穆查处。 食品平安管理制度电子版篇5 从业人员健康管理制度和培训管理制度 1.食品经营从业人员每年必需按时进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的从业人员必需先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。 2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。 3.食品经营服务供应者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对

44、从业人员健康状况进行日常监督管理，刚好组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。 4.从业人员必需仔细学习有关法律法规，驾驭本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的干脆入口食品时，应当运用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取干脆入口食品或用勺干脆尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液运用方法正确操作。 6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品平安的行为。 7.食品经营服务供应者应当依照食品平安法的相关规定组织职工参.食品平安学问培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，并建立培训档案。加强专(兼)职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理学问的培