2023年食堂管理规章制度范本7篇.docx

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1、2023年食堂管理规章制度范本7篇 每一种规章制度的确立,都是基于参考了员工的工作利益与工作的历史条件而设立。那么,规章制度应当怎么制定呢？下面是由我给大家带来的食堂管理规章制度范本7篇，让我们一起来看看！ 食堂管理规章制度范本篇1 一、总则 第一条 本院职工食堂是非盈利性的后勤服务单位，必需坚持“平安第一、服务优先、注意品质”的方针，为本院干警供应平安、卫生、养分、可口的膳食服务。 其次条 本院职工食堂就餐人员范围为本院在册在岗干警和人民法庭干警。 第三条 本院职工食堂成立食堂管理委员会，适时收集干警看法和建议，每月召开一次会议，向食堂提出合理的看法和建议。加强对食堂账务、膳食、物资选购、卫

2、生、平安等进行全面监督，发觉问题刚好提出整改看法，并向院党组报告。 第四条 本院职工食堂只为干警供应早餐、中餐，就餐费由干警交纳和单位补贴解决。 二、食堂管理员职责 第五条 食堂管理员由二人组成，在技财科的领导和食堂管理委员会的监督下工作，负责本院职工食堂的账务管理，物资选购、保管，就餐支配，厨师、服务员管理，食堂平安、卫生管理等工作。 第六条 食堂管理员要定期或不定期征求用餐人员和食堂管理委员会成员的看法和建议，不断提高膳食水平和质量。 第七条 食堂管理员应加强烹调技术的学习，指导厨师提高饭菜品种和质量，依据季节力争做到不断翻新菜样，一周内菜式不重复。公务款待餐的制作应保证随叫随到。 第八条

3、 食堂管理员应在确保供餐质量的前提下，努力降低成本，削减奢侈。 三、账务管理、物资选购 第九条 食堂管理员应在技财科指导下，做好本院职工食堂的账务管理，做到日清月结，钱账分人管理，账面清晰、账物相符、数据精确。刚好填制凭证和有关报表，每月向技财科和主管院长报送一次报表，公示当月开支，对食堂成本进行预算，保障食堂正常运行。 第十条 熟识驾驭各类食品、原料的品种、用途及食品质量的鉴别学问。严格选购标准，不选购过期、霉变、腐烂等不符合平安标准的食品。 第十一条 选购物资必需确保二人参加，在确保质量的前提下，降低选购价格，力争做到选购物资价廉物美。 第十二条 所需物资要根据预定食谱选购，防止因选购不当

4、造成不必要的奢侈。 第十三条 严格执行选购物资刚好过磅、登记、报账制度，选购登记应由二名管理员签名确认。物资选购中，应防止货物丢失、损坏和污染。 第十四条 加强对食堂物资的造册登记管理，损坏物资应刚好照实上报予以核销。 四、厨师、服务员管理 第十五条 在食堂管理员领导下，努力学习，钻研炊事技术，讲究养分，搞好卫生，保证饭熟菜香。负责工作餐、公务款待餐、临时餐的食品制作、食堂的清洁卫生和服务工作。 第十六条 拒绝无关人员进入厨房操作间，对食品质量进行最终把关，严防过期、霉变、腐烂等不符合平安食用标准的食物入饭入菜，严防食物中毒事务发生。 第十七条 协作食堂管理员对用餐量进行提前估算，尽力削减食物

5、奢侈。 第十八条 定期接受卫生部门的健康检查，持证上岗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被。上班时穿工作服、戴工作帽，不吸烟，保持仪表整齐;便后或接触赃物后必需洗手;不对着食物咳嗽、打喷嚏;不随地吐痰;不乱扔垃圾;不带有毒化学药剂进入食堂。 第十九条 加强卫生学问学习，搞好食堂卫生，爱惜、正确运用各种餐厨设备及用具，做好修理保养和餐具消毒工作，使食堂环境整齐，餐厨设备处于良好状态和预防各种疾病传染。 其次十条 强化平安意识，娴熟驾驭各种燃气、电气、蒸气、油气、灭火器的运用，做到操作规范。工作完毕，关闭开关或闸阀，仔细检查有无漏气、漏电、漏水等现象。下班前，应对各自责任区再进行一次检查，确保

6、无平安事故发生。 其次十一条 定期检查各种设备，发觉问题刚好向食堂管理员提出，通知专业人员进行修理或更换。 其次十二条 礼貌待客，微笑服务，举止端庄、大方，杜绝与就餐人员发生口角打斗。 五、就餐管理 其次十三条 就餐时间：早餐7：308：20;中餐12：0012：40。 其次十四条 凭票排队就餐，就餐人员应依据各自用餐量取餐，严禁奢侈饭菜。主副食品不得带出食堂，饭后将自用餐具和剩饭剩菜放在指定位置。 其次十五条 就餐人员进入食堂后，不得大声喧哗。对食堂管理有好的看法和建议，可书面或口头向食堂管理委员会提出，严禁训斥食堂管理员、厨师、服务员。 其次十六条 就餐人员非经食堂管理员同意，一律不得进入

7、厨房操作间、食堂保管室。 其次十七条 就餐人员应爱惜食堂财物，损坏的视其情节，除照价赔偿外，将按相关责任赐予纪律处分。 六、公务接待管理 其次十八条 本院职工食堂供餐后，本院全部公务接待原则上在本院职工食堂接待，特别状况须要在外接待的，必需征得分管技财科领导或院长同意后，方可在外接待。否则产生费用，一律不予报销。 其次十九条 本院各部门因工作须要接待，应填写接待用餐申请表，经部门分管领导审签同意，送技财科支配食堂接待。本院领导因工作须要接待，通知技财科支配食堂接待。 第三十条 申请表、通知应注明或说明接待单位、人数及陪餐人员等基本状况。 第三十一条 技财科应作好接待登记，依据就餐人数通知食堂作

8、好就餐支配。 第三十二条 就餐申请和支配，应提前向技财科提出，技财科刚好通知食堂作用餐打算。 第三十三条 食堂应依据技财科通知和要求，做好接待就餐打算和接待登记，接待登记由技财科签字确认。食堂未接到技财科通知，一律不得支配接待。 第三十四条 接待标准严格按财政部门及纪检、监察机关的规定执行。 七、食堂、厨房卫生管理 第三十五条 严格执行中华人民共和国食品卫生法规定，保障就餐人员的饮食卫生。 第三十六条 食堂、厨房就餐后要刚好擦扫干净，台布、椅罩要常常换洗，厕所要刚好清洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，保持排水畅通，每周进行一次大扫除。 第三十七条 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保洁”，严

9、禁运用不洁餐具。 八、其他 第三十八条 食堂管理员、厨师、服务员因工作不负责任，造成重大经济损失、重大食品平安或生产平安事故的，依据责任大小赔偿相应的损失。构成犯罪的，移送司法机关处理。 第三十九条 本制度自印发之日起执行。 第四十条 本制度由院党组说明。 食堂管理规章制度范本篇2 一、通则 1、依法办学校的食堂。食堂必需按有关规定，向所在区（县）食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必需经食品卫生监督机构审核和竣工验收，对上级部门的看法要刚好处理。 2、校方有关人员要随时对食堂进行检查，发觉食堂不符合中华人民共和国食品卫生法以及有关法规，校方要实行有力措施对食堂进行整改，并追究

10、食堂经营者的责任。 3、重点做好食堂卫生、环保和平安保卫工作。非食堂工作人员禁止进入食堂。 二、食堂平安管理制度 1、管理员、平安员要常常检查平安制度的落实状况，加大力度，奖惩分明。 2、食堂工作人员在工作期间，不允许打闹，更不能拿菜刀、锅铲等哄闹，严防刀伤、烫伤，禁止在食堂内酗酒。 3、炊事机械和水、电、气实行定人负责，常常检查，严格按规章制度办事。 4、严防火灾、清理易燃物品，炒菜或油锅必需驾驭油温，点火后不得离人，防止起火，工作结束后，关闭起源阀，无关人员不得随意点火。 5、平安用电、用水，严禁私自私拉电线，发觉电器、机械设备有隐患时应刚好进行报修。 6、值班员每天下班后，应刚好关闭门、

11、窗、水、电、气，下班后严禁无关人员进入食堂。 7、工作期间严禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人过夜。 8、严格根据蒸汽的操作规程工作，随时驾驭蒸汽的压力、流量，严禁气开时，人不在场。 9、不经允许，严禁乱开煤气旁通。 10、发觉担心全的苗头，要刚好上报，并实行相应的措施。 三、食品验收制度 1、食验人须大公无私，到处为学校名誉着想，事事为师生利益考虑，坚持原则把好验收关。 2、食品检验实行定期或不定期的正常性检验，突击检验，重检和抽检相结合的方法。 3、食品检验是检查所购食品有无检验合格证或者化验单（即索证），索证是对索证食品的卫生检验合格证，化验单必需查清产品名称，生产企业名称、生产日期、批号

12、等。 4、腐败变质、霉变、生虫、虫蛀、有毒有害，掺杂掺假，质量不簇新食品不验收。 5、包装食品必需检查食品标签，严禁“三无”产品进库。 6、验收记录妥当保存以备查考。 7、学校总务处随时可以对验收人员进行检查，如发觉弄虚作假、假公济私、以次充好、假公济私等行为，视情节轻重肃穆处理。 四、食堂消毒制度 1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣。 2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。 3、生熟餐具严格分开，不得混用。 4、熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒柜，定时消毒。 5、熟食间消毒灯严格根据消毒要求进行运用。 6、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。食堂从业人员健康检查和卫生管理制度依据中华人民共和国食

13、品卫生法的有关规定，制定本校食堂从业人员健康检查和卫生管理制度。 一、食堂从业人员必需持有效健康培训合格证才能上岗。 二、患有阻碍食品卫生的疾病，不得参与接触干脆入口食品的工作。 三、食堂从业人员必需常常保持个人卫生。 四、工作时必需穿戴清洁的工作衣、帽。 五、食堂管理者要常常视察从业人员健康状况，凡发觉腹泻、发烧、伤口化脓等状况，应马上暂停食品从业，待到医院确诊、治愈后方可上岗。 六、定期组织食品从业人员学习有关卫生学问。 七、每年定期组织从业人员进行健康检查。 食堂管理规章制度范本篇3 1、工作日食堂每日供应三餐，就餐时间为早餐：7:308:25；中餐12:0012:30；晚餐18：001

14、8:30 。全体就餐人员应按规定时间就餐，未经批准无特别缘由不得出现把饭菜带出食堂、替他人打饭及私带未办餐卡的人员就餐等状况。 2、用餐时须保持良好的排队用餐秩序先刷卡后打饭，保持餐厅卫生整齐，禁止随地吐痰，乱丢纸屑。 3、员工用餐以吃饱为原则，吃多少打多少，做到不挑食、不剩饭、剩菜，避开奢侈；用餐后剩余残物倒入指定地点。 4、节约用水，对未售完且能利用的饭菜应分类存放，在确保食品平安的前提下，完全加热后利用，避开不必要的奢侈。 5、炊事人员必需遵守食堂的规定，对不刷卡或持无费卡、无效卡的人员应拒绝供应食物，否则一经发觉罚款20元。 6、用餐人员要听从食堂管理人员的管理，爱惜公物，餐具，讲究道

15、德，如有损坏照价赔偿。 7、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他人员不得随意进入。 8、凡因公来访的人员须要就餐的，可由接待部门负责人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人员备餐，由接待部门负责人带入餐厅就餐。 9、休息日因单位支配加班须要用餐的，需提前一天向食堂管理部门提出用餐申请，申请需写明用餐人数、时间及缘由，经相关领导批准后由食堂管理负责人支配选购及备餐。 食堂管理规章制度范本篇4 为提高工作效率，规范员工的日常用餐，实行食堂就餐刷卡管理制度。现将就餐刷卡运用方法及相关事项规定如下，望就餐人员遵照执行。 一、就餐人员范围： 公司管理人员及一、二楼员工 二、就餐时间： 早：7：

16、007:30 午：12:0012:30 晚：17:0017:30(冬季)18:0018:30(夏季) 三、刷卡要求： 1、 2、 就餐人员，须先刷卡再用餐。 实行“一人一卡一餐”制度。 四、刷卡方法： 将餐卡放置刷卡区域，听到提示音的同时，液晶屏将显示持卡人员序号、姓名、本次刷卡金额及余额。否则需重新刷卡确认。如有故障刚好与办公室沟通。 五、就餐标准： 1、早餐：2元/餐 2、午餐：青菜炒肉(蛋)3元/份凉拌菜2元/份鸡蛋、鱼、排骨5元/份馒头0.5元/个米饭1元/份包子2.5元/个水饺3元/碗馄饨2.5元/碗面条2元/碗稀饭、咸菜免费 1、 晚餐：3元/餐 公司食堂就餐卡管理制度 为加强建和

17、公司食堂就餐管理，合理支配职工就餐，有效改善职工食堂伙食状况，逐步提高饭菜质量，规范管理、科学管理、合理安排资源，充分利用好食堂就餐卡的管理便利体现公司对职工的关爱，公司实行就餐刷卡制度，详细规定如下： 一、公司综合管理部负责职工就餐卡的初次发放、充值金额的确定。综合管理部食堂负责人做就餐卡的信息统计、写入储值等日常管理; 二、现有职工由综合管理部依据职工花名册统一发放就餐卡，新职工就餐卡开户时须携带本人入职通知书到综合管理部办理就餐卡，开户后由职工本人保管。就餐卡与职工本人姓名、工作部门、编号等相一样，一人一卡。 三、充值就餐标准： 1.公司管理人员、职工(包括派遣人员)伙食标准：360元/

18、月，就餐标准：12元/人/天，早餐：2元，午餐5元，晚餐5元。 2.临时工作人员有所在部门出具证明到综合管理部办理就餐卡，充值标准依据工作时间确定：12元/人/天。 3.外来人员、外包工队要在公司食堂就餐，须向综合管理部接洽，由综合部统一支配，食堂不得私自支配就餐。 四、充值方法： 1.已开卡职工充值：各单位食堂管理员于月末最终一日收齐所在单位人员就餐卡送综合管理部进行数据采集，综合管理部每月1日按公司上月职工月报表供应在职人员清单充值。 五、就餐卡运用与管理 1.各部门职工应在所工作区域内食堂刷卡就餐，公司职工由于工作临时调动就餐可依据工作地点，选择就近食堂提前报餐，刷卡就餐。 2.公司各食

19、堂在实行刷卡就餐制度后，杜绝无卡就餐人员，无卡就餐发 生费用有食堂管理员担当，并作相应惩罚。 3.充值员要细心操作，仔细核对相关数据信息，确保卡内数据与采集信 系精确。 4.食堂工作人员依据标准严格刷卡，避开遗漏或数据不实。 5.就餐卡仅限本人运用，每人每餐只能刷卡一次。 六、补卡与退卡 1.因就餐卡遗失或损坏而须重新办卡的职工，须到综合管理部办理餐卡 补办手续(补卡收费30元/卡)。 2.窗口发觉挂失餐卡时应马上收回交综合管理部待失主认领。 3.补卡后原卡剩余金额转入现卡。 4.员工离职时，综合管理部收回就餐卡，办理销户手续，未办理销卡者 卡内金额将从工资中全额扣除。 公司食堂就餐卡管理制度

20、 _街道机关职工食堂由街道膳食委员会统一负责管理，负责制订食堂就餐卡运用及管理制度。 一、就餐卡办理对象：街道办事处机关干部，包括长期在街道办事处工作的外聘工勤人员，短期借调人员不办理就餐卡，凭餐券就餐。 二、就餐时间：早餐7：208：20;中餐12：0012：30;晚餐5：00-5：30(夏令时5：30-6：00，晚餐原则上只限值班人员，各办(所)较多人员晚上加班、值班就餐需提前告知) 三、就餐标准：早餐5元/人/餐，中、晚餐按所点菜分别计价。打卡由食堂人员负责，膳食委员会人员轮番监督。 四、就餐卡补助： 街道机关每月15日前从职工福利费中按类别进行补助： 1、在街道办事处食堂就餐人员：每月

21、补助450元/人; 2、在各拆迁等指挥部食堂就餐人员：每月补助100元/人。 五、就餐卡充值 余额不足可以自行到党政办现金充值。 六、就餐卡余额运用 1、每季度末，街道办事处编内、编外人员就餐卡内余额可以干脆向食堂换购米、油、牛奶等物品，不退现金，未换购的自动清零处理; 2、其他人员就餐卡内余额不得换购，每季度末清零。 七、就餐卡运用方法 1、食堂就餐卡为射频(感应)卡，请勿挤压和与水、油及高温接触。 2、不行折弯，不行打孔，不能与钥匙、手机等物品放在一起，否则影响正常运用。 3、如有遗失请刚好到党政办挂失。 4、请妥当保管就餐卡，凡丢失、损坏者补办时一律收取工本费五元。已经补办了新卡后又找到

22、旧卡的，新卡不予退换。 八、就餐要求： 1、杜绝奢侈。就餐人员应按需盛饭打菜，厉行勤俭节约，不得有意造成奢侈。 2、文明用餐。就餐人员必需遵守秩序，打饭、菜时应自觉排队，听从食堂人员管理和劝说，不得争抢、插队。食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，餐后要将餐具放到指定地点，分类放置各类垃圾。 3、就餐卡规定。就餐卡系需本人运用，不得转借、转让或交易。就餐卡仅限于机关内部，不对外办理运用。 4、自觉刷卡用餐。就餐人员一律听从食堂管理和监督，根据伙食标准刷卡就餐，餐后不得打包带走，严格禁止一人打两份或多份。 5、按时就餐。严格按规定时间进餐，不得擅自提前就餐时间。 6、爱惜公物。就餐人

23、员要爱惜食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿，不得将餐具带出食堂。 7、外来人员就餐。食堂只向在职上班的机关干部开放，原则上不接待外来搭膳人员在食堂用餐。因工作须要，来本机关工作、服务的外来人员临时需就餐，需由相关办公室主任向党政办领用就餐券，外来人员凭就餐券就餐。 8、款待用餐。各办(所)包厢接待客人，需提前一天申请填写接待用餐申请单，党政办凭申请单通知食堂支配就餐。 本制度从20_年1月起起先执行，20_年就餐卡内所余金额统一清零处理。 食堂管理规章制度范本篇5 为进一步加强公司食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，肃穆财经纪律，现就公司食堂财务管理中的有关事项

24、规定如下： 一、公司食堂财务管理的总体要求 公司开办食堂是一项公益性事业，必需以服务员工为宗旨，不以盈利为目的；必需仔细执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。 二、公司食堂物资选购管理 (一)食堂物资选购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必需做到质优价廉，经济实惠。 (二)建立和完善物资选购牵制制度。为降低成本，除需求量很小的物资，公司食堂物资必需实行两家供应商比价供应，择低供货，如米、油应、蔬菜等占成本比重较大物资。月底由选购人员汇总品种、数量选购量及单价对比表，并以此表作为参考，以降低成本为目标，分析确定下月供应商单位及

25、其供应物资的种类、数量。 (三)建立物资选购验收制度。食堂物资选购回来后，必需办理过秤、验收等入库手续，经选购人员、保管人员在统一印制的“食堂物资选购订单”上分别签字认可后，方可作为结算凭据。对于未按要求供应，品种、数量、质量等不符合的，选购人员、保管人员可以拒绝签字，物资可以拒收。单据签收不全，一律不予付款。 (四)建立物资选购报批制度。选购人员应依据选购的品种、数量、价格等编制“食堂选购安排表”，经审批人员同意审批后方可选购。 (五)食堂如需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报公司领导审核，审批同意后，办理设备选购手续，购入后做好固定资产登记。 三、公司食堂收入管理 (一)食堂收入来源。

26、食堂收入主要来源于单位员工和外单位职工的就餐收入，每月末以当月电脑打印的就餐交易额确认当月的刷卡伙食收入。我公司员工免费午餐和来访来宾支配的工作餐，由公司依据就餐人次，在月底统计一次性补助收入。 (二)充值消费。全部职工在我公司食堂就餐，应首先由食堂管理人员为其办理饭卡，做好登记，进行饭卡充值，持卡刷卡消费。除特别状况（如刷卡机不能刷卡消费时），不允许手工记账消费。公司补助充卡，确定补助名单后，可以分次批量充值，次数不超3次。 (三)职工伙食费的收取应充分考虑员工的承受实力，以伙食支出的估算成本为依据，力求收支基本平衡。 四、公司食堂支出管理 公司食堂支出要以服务员工为中心，根据“量入为出”原

27、则合理支配各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的运用效益。食堂支出主要包括： 1.伙食支出：是指公司食堂开展伙食活动而发生的各项支出。详细包括： （1）粮食支出：公司食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出； （2）菜金支出：公司食堂烧菜所耗用的支出 （3）调料支出：公司食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出； （4）燃料支出：公司食堂加工过程中耗用煤气等支出； （5）其他材料支出：公司食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。 2其他支出：公司食堂聘请职工的工资等支出。详细包括：炊事员工资，非正常支出及其他杂项支出。 五、公司食堂财务收支结余及安排管理 (一)食堂财务收支结余是指公司食堂因伙食经营而发

28、生的当期总收入与总支出相抵后的余额。 (二) 加强食堂的成本核算，对食堂成本实行每月结算，月底根据食堂汇总计算出“月份食堂收支状况汇总表”， 报告公司领导，做到刚好发觉问题，分析缘由，降低成本，消退亏损。 六、公司食堂资料档案管理 食堂的原始核算资料，由食堂选购员每月汇总后，月底和“月份食堂经营状况汇总表”一起交财务部报销结算保存。 食堂管理规章制度范本篇6 第一条仔细贯彻中华人民共和国食品卫生法和饮食卫生“五四”制。 其次条食堂的环境卫生、个人卫生，由管理部督导，炊事员包干负责，明确责任。 第三条炊事员必需每年体检一次，并进行卫生学问培训。新上岗的炊事员必需先体检后上岗，取得体检合格证后，进

29、行卫生学问教化，并经简洁考核后才能上岗。 第四条食堂操作间和设施的布局应科学合理，避开生熟工序交叉污染。 第五条操作间及其环境必需干净、整齐，每餐清扫，保持整齐，每周彻底大扫除一次。 第六条食堂门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃光明；墙壁、屋顶常常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。 第七条食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应干净，无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。 第八条各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。 第九条炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。 第十条各种蔬菜加工时，必需严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。 第十

30、一条凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。 第十二条待出售的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩。 第十三条炊事人员上岗工作时必需穿戴工作服、帽，上岗前必需先洗手和消毒。 第十四条炊事员上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。 第十五条出售干脆入口的食品必需运用工具，不得用手干脆拿取食品。 第十六条食堂的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，运用中的餐具必需每天消毒。消毒程序必需坚持“一洗、二清、三消毒”。客人运用的餐具最好采纳一次性餐具。 第十七条出售后剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过24小时。剩饭

31、、剩菜出售时，必需先经管理部工作人员鉴别确保无变质、变味后，加温热透才可出售。 第十八条食堂选购的原材料必需簇新，存放的环境应通风、干燥，避开霉变。严禁运用过期或变质的原材料和食品。 第十九条炊事工用具必需生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必需生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品 其次十条遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的支配和实际状况，根据技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。 食堂管理规章制度范本篇7 1.0目的 通过对员工食堂进行平安、卫生、健康、服务意识和服务质量的管理,保

32、证就餐人员的健康平安和提高饭堂服务的满足度,实现服务员工、服务业主的宗旨。 2.0适用范围 适用于公司开办的员工食堂。 3.0职责 3.1食堂管理员负责制定各岗位操作规程;合理调配食堂人力、物力资源;限制进货质量;核算食堂成本;支配、检查食堂整体的环境、平安事项。 3.2食堂出纳负责管理就餐卡。 3.3食堂仓管负责统计调配进出货物。 3.4食堂检查员负责帮助食堂管理员检查食堂整体的环境、平安事项,并负责统计调配进出货物。 3.5食堂各操作岗位执行本岗位操作规程。 4.0作业用具 4.1厨具(锅、铲、菜刀、盘、碗、碟、桶、勺、夹子、贴板、菜框等) 4.2柴油炉灶、液化气炉灶、和面机、压面机、切肉

33、机、冰箱、蒸笼 4.3消毒柜、洗洁精、漂白水、消毒药品 4.4餐桌、一次性餐盒、一次性筷子 4.5工作服、一次性口罩、一次性手套、胶手套、围裙 4.6抹布、扫把、拖把、地刷、垃圾斗、垃圾桶 4.7抽油烟设备、排风机、防滑地毯、'当心地滑'警告牌、灭火器 4.8音响设备 5.0作业流程 5.1食堂管理员每周五编制下周菜单。编制菜单的内容(品种)要适应就餐人员的要求,数量要尽量做到无剩余。存放干货和日用品类的饭堂仓库应常常保持通风,防止食品霉烂变质,存放油类的仓库应做好通风防火设备,库内严禁烟火。饭堂仓库实行专人保管,保管人员要刚好驾驭库内的物品数量、质量状况,不足时或有变质时应刚

34、好通知饭堂负责人分别进行补充和核实并清理。 5.2菜单编制完后,经后勤主管确认报选定的送菜公司进行送菜。选定的送菜公司必需是市政府指定的菜蓝子工程,具备工商、卫生等部门的许可证,能够保证送菜的质量、数量和时间,价格合理,具有良好的信誉,将其列入长期供方,根据供方限制程序加以限制。 5.3菜送达后应由饭堂管理员进行数量、质量的检查。发觉不合格品或不足量的应马上通知送菜方进行退换或补量。对屡次出现送菜质量严峻不符合的应对其重新评定或另选送菜公司。 5.4菜检合格后肉类食品首先由送菜方派人进行初加工。对肉类食品(如肉、鸡、鱼等)不得留有毛屑、鱼鳞、残皮,做到无异味。送菜方派出的粗加工人员必需是身体健

35、康(出具有效的健康证)、责任心强、有肯定的厨房工作阅历;蔬菜类食品应去根、去表皮、去腐烂枝叶,将菜清洗干净,做到无虫草、无杂物、无异味,并符合切配要求。 5.5菜经初加工、洗净后,切配工按每日菜单进行切配,切配前应将贴板和刀清洗干净,熟食和生食贴板应分开专用,将肉类、蔬菜原料加工成丝、片、丁、块等,尽量做到厚薄匀称、长短一样、不能连刀,完成切配后应将菜置于盆、筐、盘等容器中并放于工作台上,以便取用烹炒。 5.6进入饭菜烹制流程,厨师在点燃柴油炉灶时应先检查有无漏油状况,防止外部起火;点燃液化气炉灶应留意检查有无漏气,防止液化气爆炸伤及人员。运用炉灶时,还应限制冷却水的流量,运用完毕后即时关闭。

36、完成饭菜烹制后应即时关闭风机。厨师应熟识菜谱,并依据营业状况,合理调配菜的数量、出菜时间,确保菜的出口质量、口味,做到不甜、不咸、不糊,口味适中标准化。 5.7面点师应驾驭水面、发面等面的性能及各制作技巧(蒸、炸、烤等),馅料的份量、质量、咸淡等要恰到好处,馅料冰箱内储存时间不得超过48小时,应确保簇新。 5.8售买饭菜时必需穿着干净的工作服、戴工作帽、一次性手套、一次性口罩,上岗前要洗手,打饭打菜时数量要匀称,计算费用要精确、快速,并娴熟操作卡机。 5.9洗碗程序:一刮、二洗、三冲、四消毒;一刮指将碗碟剩菜剩饭刮除干净;二洗指用洗洁精清洗碗碟油污,并放入消毒盆;三冲指将碗碟的油污和洗洁精、消

37、毒水冲洗干净;四消毒指将碗碟放入消毒柜。洗碗时应带防水胶手套,避开洗洁用品干脆与人体皮肤接触。清洗时碗碟盘应做到清洁光亮,无油污和剩余杂物。清洗碗碟后的脏水应过滤出剩饭菜,不得将带有饭菜的水倒入排水沟。 6.0员工管理 6.1食堂全部入职员工应持健康证和培训证,并每年定期检查。各类厨师应持相应的等级证书。食堂全部员工每年体检两次。 6.2服装、鞋帽:依据饮食行业规范制服样式,每人每年配备白色长短袖衣各两套、白色帽子两顶,小洗(自行清洗)每天清洗,大洗(外送清洗)每周清洗两次;每人每月配备一双防滑雨鞋;一次性卫生口罩、一次性手套若干,口罩和手套每人每餐一换。 6.3仪容仪表:男员工发不过耳,鼻毛

38、不外露、不留胡须、女员工发不过肩,不得佩戴首饰,不得纹身、不得有头屑,指甲不超过2毫米,不得穿赤脚穿拖、凉鞋;食堂工作人员须讲究个人卫生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗衣被、勤换衣;手被弄脏或上卫生间后必需经洗手后方可再工作;有感冒或皮肤出现伤口或化脓感染者应马上支配到与食物接触不到的工作岗位工作或短暂离岗。 6.4食堂全部员工应佩戴员工证,凭员工证出入工作场所,厨房出口处贴警示标识'闲人免进',修理人员、检查人员进入厨房时须由厨房工作人员引领进入。 6.5食堂全部门锁配有两套钥匙,一套由食堂管理员保管,一套由值班人员保管。值班人员在交接班时须将钥匙完整移交并有记录

39、。 6.6食堂实行24小时值班制度,就餐时间外,值班人员应负责检查各进出口房门是否关闭,检查灶口主油管开关是否关闭,检查除冰箱外全部电器是否关闭。 7.0作业用具管理 7.1绞肉机、切肉机、压面机 7.1.1不能湿手插接电源插头和开关。 7.1.2将肉、面放入机器时不能干脆用手按压,要用硬物按压。 7.1.3清洗机器时应切断电源。 7.2厨具和餐具须经消毒处理。 7.3炉灶排烟罩每半年清洗一次 7.4运用标有'环保'标记的洗洁精、一次性饭盒、筷子、汤杯等。 8.0环境管理 8.1饭堂要做好防尘、防蝇、防潮、防霉变、防腐烂工作。 8.2就餐起先前应拖干净地面,保持地面的卫生。对重

40、要地方应铺设防滑地毯,同时在饭堂进出入口设置明显的当心地滑'警告牌。 8.3就餐时,卫生清洁人员应刚好把餐桌和地面上的垃圾清理掉,保持就餐环境的卫生。 8.4烹制饭菜时,排风机、抽油烟机应保持正常工作,防止火灾隐患。油烟排放应进行分别处理, 8.5每餐烹制或制作完毕应将厨房地面卫生彻底打扫干净,保证厨房的卫生。厨房内应定期进行消杀工作,防止有害细菌产生或传染。 8.6消杀管理 8.6.1蟑螂每周消杀一次。 8.6.2食堂配备应八台灭蝇灯作为日常蚊蝇消杀措施。 8.6.3联合广场管理处环境组放置粘鼠板、老鼠药,刚好清理、更换。 8.7食堂垃圾清理由特地垃圾清倒公司负责清理。每日的剩饭剩菜

41、由专人送至禽畜养殖点作为饲料,食堂管理人员不定期对禽畜养殖点进行实地考察。地沟排放的废油废水由联合广场管理处统一处理。对有污染环境或散发异味的垃圾要刚好分开清理。 8.8节水节电 8.8.1公共区域照明限制:依据就餐人数分组限制灯光开启,做到人少开少、人走即关。 8.8.2作业区域照明限制:做到人走灯灭,作业完毕后关闭相关用电器。 8.8.3大功率的用电器(电炉、蒸锅、汤锅、空调)在确保食物煮熟的前提下,不得人为延长运用时间。汤锅工作时间为早晨8:30-10:00;经理餐厅空调开启时间为周一至周五7:00-8:00、11:30-12:30、17:30-18:30。 8.8.4洗菜、洗碗时限制水

42、流量,杜绝长流水现象,对漏水的笼头应刚好进行修理,减低水资源的流失率。同时,还应尽量做到水的二次利用(如洗地、洗防滑毯、洗拖把)。 9.0仓库、油库管理 9.1食堂仓库实行专人管理,存放干货和日用品类的饭堂仓库应使存量为保证正常运作的最低限量,并常常保持通风,防止食品霉烂变质。仓库管理人员要刚好驾驭库内的物品数量、质量状况,不足时或有变质时应刚好通知饭堂负责人分别进行补充和核实并清理。 9.2油库管理 9.2.1地面铺沙20公分,能够汲取两桶油量。 9.2.2配备一个悬挂式自动干粉灭火器,三个手提式灭火器。 9.2.3配备一个14公分换气扇。 9.2.4油库钥匙由专人保管,每次加油由专人负责。

43、 10.0异样状况处理 10.1切配时发生割伤手脚时,情节轻利用就近止血药品和纱布进行止血和包扎。如伤势严峻应在进行止血同时马上送往医院就治,并上报公司。 10.2发生油锅起火时,如火势轻应选用就近的灭火器材进行初期火灾的扑灭。如火势较大,无法限制时,应马上隔离旁边可燃物,并进行灭火,同时马上报火警和上报公司领导。 10.3发生油管或燃气管裂开造成漏油漏气时应马上通风或清扫,同时通知燃油管道公司进行修理。 10.4当饭堂地面发生不慎饭菜倒地造成地面打滑时,在进行清扫的同时应放置警告牌,在清理完毕前提示人员绕道而行,以防摔伤。 10.5当发生食用饭堂食物有不良反应时,应马上停止出售相关物品,并把人员送往医院检查,查找缘由。 11.0记录 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第28页 共28页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页第 28 页 共 28 页