2023年品酒_如何品酒.docx
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1、2023年品酒_如何品酒 品酒由我整理,希望给你工作、学习、生活带来方便,猜你可能喜欢“如何品酒”。 酒的品质与木塞形状有什么关系 木塞是最普遍的酒瓶塞,基成本会因质量不同而不同。一般而言,一款酒越珍贵,它的包装成本也会越高。所以,通常是当木塞越长时酒的质量就越好。然而,木塞与葡萄酒的关系并非那么简单。 判断木塞质量好坏的关键在于它的密度而非长度。木塞越少孔,其密度越大,密封效果就越好。木塞的直径也很重要,它必须吻合瓶口的大小从而保证没有缺口。至于长度,木塞越长越能更好地保证酒质,那是因为它与瓶口的贴合面积越大,同时,当酒瓶平躺摆放时,木塞也没那么容易干。因此,一款需要陈放的佳酿可能会选用较为
2、长的木塞来封瓶。然而,长木塞也可能导致更多的空气被吸进酒瓶中,从而使得酒液的水位随着时间的拉长而下降。 木塞的作用是封口及保存酒液,所以它和酒本身的质量没有直接关系。然而,顾及到成本问题,一款入门级别的酒款会更倾向于使用成本较低的瓶塞(所以瓶塞的质量也会较差),比如合成木塞或短木塞。这也许就是为什么消费者们会认为“木塞越长酒的质量就越好”的原因。 在木塞的三项衡量项目中(密度、直径、长度),长度其实是最不重要的一个考量标准。长度在45mm-55mm范围内的木塞其保存效果是一样的。生产商们选择使用长木塞和重酒瓶的原因大多是因为市场营销及美观的需要。长木塞还可以使开瓶声更大一些。 法国圣艾米隆(S
3、aint-Emilion)葡萄酒分级 圣艾米隆(Saint-Emilion)官方的葡萄酒评级是从1955年开始的,基本上分为普通的葡萄酒以及Grand Cru级别的葡萄酒。在Grand Cru级别的葡萄酒中,又有Grand Cru Cla、Premier Grand Cru Cla B、Premier Grand Cru Cla A三个级别;Premier Grand Cru Cla A是最优质的级别。 这种评级每10年重新进行一次,以保证酒庄之间的竞争与进步。但是,2023年的更新引起了巨大的争议,相关的诉讼最近才有结果。2023年的评级结果被取消,所以现在执行的仍然是以前的评级名单。 Gr
4、and Cru Cla A: 共2家: Chateau Ausone(欧颂) Chateau Cheval Blanc(白马) Grand Cru Cla B 共13家: Anglus(金钟) Beau-Sjour Bcot Beausjour Duffau Lagarroe Blair-Monange Canon Clos Fourtet Figeac La Gaffelire Magdelaine Pavie Pavie Macquin Troplong Mondot Trottevieille 另外还有50家Grand Cru Clas以及上百上千的Grand Cru 葡萄酒再加上上千种
5、没有级别的葡萄酒,在选择的时候需要一双慧眼才能分辨出来。 怎么看葡萄酒的年龄 一种葡萄酒,到什么火候就是完全成熟,可以结束陈酿装瓶出售了呢?葡萄酒工艺学家说,对白葡萄酒现在已略知一二,红葡萄酒却还是个谜。 一种葡萄酒,到什么火候就是完全成熟,可以结束陈酿装瓶出售了呢?葡萄酒工艺学家说,对白葡萄酒现在已略知一二,红葡萄酒却还是个谜。一瓶已经成熟并且可以久存的白葡萄酒,散发出清爽的水果香味。慢慢地,水果香转化成一种“令人向往的酒的芳香”,这种香味,可以是很典型的矿物质的“泥土香”(白垩,火石味道),也可以是烟熏过“烘烤味”,极品还会出现块菰(一种珍贵的食用菌)的味道。而一瓶不耐久存的白葡萄酒,水果
6、味很快就会散失,转化成很怪的味道:或是类似于陈年变味的甜烧酒,或是陈蜂蜡混合卫生球或陈年蜂蜜的味道。 葡萄酒工艺学家德尼迪乌尔迪厄承认,我们对红葡萄酒保存长短的秘密“几乎一无所知”。酿酒时,师傅完全凭经验。颜色也许是一个重要提示:葡萄汁纯净无色;红葡萄酒鲜艳的色彩,来自果皮所含的花色素。德尼迪乌尔迪厄说:“我们通过观察,发现酒龄长的红葡萄酒里,花色素含量往往很高,它像谷胱甘肽一样,起到重要的抗氧化作用。”但是也有例外,勃艮第出产的黑品乐,果皮里花色素含量很低,但是当地某些产区酿出的葡萄酒却能保存很长时间。 一般认为,色彩浓厚、口味青涩、散发新鲜水果香味的红葡萄酒,是可以长期保存的红葡萄酒的标志
7、性特征。与之相反的是,一款无法陈年保存的红葡萄酒,酒龄即使很短,也缺少新鲜水果的香味。有意思的是,可以陈年保存的白、红葡萄酒,尽管年青时味道大相径庭,可是成熟度越高,彼此味道会越接近。波尔多地区2023年的一批酒很被行家看好,它们从一开始就具备了陈酿的全部条件:果实饱满,大熟之后才被采摘,成酒散发出强烈的新鲜水果味即便如此,也没有一个人敢为这批酒的保存时间打包票。 如何尝酒?口味:甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素,葡萄酒在口中的质感分丰厚还是清淡、单宁和酒精是否配合、香味和温度是否合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。品尝时有四种重要的资讯:“甜、酸、涩、余味”。 品尝方法:
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