2023年食品安全管理规章制度（精选6篇）_食品安全规章管理制度.docx

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1、2023年食品安全管理规章制度（精选6篇）_食品安全规章管理制度 食品安全管理规章制度（精选6篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品安全规章管理制度”。 第1篇：食品安全管理规章制度 食品安全管理规章制度 从业人员健康管理制度 一、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、从事接触直接入口食品工作的新参加工作或临时工作人员应当进行岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 三、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，

2、取得健康证明后方可上岗工作。 四、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每日健康晨检，出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食品安全的病症时，应当立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求，穿戴清洁的工作衣、帽，保持手部清洁，不得在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品的行为。 六、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当记录并建立档案，档案应当妥善保管，不得涂改、污损，保管期限最低不得少于2年。 从业人员培训管理制度 一、食品销售经营者应当建立并执行从业人员培训管理制度，每年制定食品安全培训计划，定期组织从业

3、人员学习食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全相关法律法规、规章制度和食品安全国家标准。 二、从业人员应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位卫生操作技能，经考核合格后方可上岗工作。 三、未通过食品药品监管部门考核的食品安全管理员不得上岗。 四、食品安全管理员一年内2次以上（含两次）考核不合格的，应当提出整改措施，完善培训、考核的方式。 五、培训、考核以及整改措施应当建立档案，内容应当包括培训、考核以及整改措施实施的时间、地点、人员、方式、记录人等信息，不得涂改或污损，保存期限不得少于2年。 食品安全管理员制度 一、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，具体

4、实施食品安全管理工作，并对食品安全管理工作负责。 二、食品安全管理员根据负责人的授权具体承担以下职责： （一）建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实； （二）组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位； （三）制订、实施食品安全培训、考核计划； （四）审核进货查验管理执行情况，对不合格食品实行一票否决权； （五）督促处置不合格食品； （六）审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案； （七）承担法律法规规定的其他指责。 三、食品安全管理员应当配合食品药品监管部门的监督检查，如实介绍情况并提供资料。 食品安全自检自查与报告制度 一、食品销售经营者

5、应当建立食品安全自查制度，根据食品安全法等法律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度制定、实施自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价。 二、食品安全自查由负责人或食品安全管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作。 三、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当根据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。 四、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生变化的，应当立即组织食品安全自查。 五、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。有证据表明可能危害食品安全的食品，应当立即停止销售并向

6、当地食品要你监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。 六、食品安全自查应当建立自查档案，如实记录食品安全自查组织实施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂改或污损，保存时限不得少于2年。 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 一、食品销售经营者应当建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。 二、食品销售经营、贮存场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。 三、食品销售经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施，防止虫害污染

7、。除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。 四、食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护，确保设备设置能够正常运转。 五、各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗，存放在清洁的容器或区域内。直接接触食品的应当消毒，非直接接触食品的适时消毒。 六、鼓励采用热力消毒方法对设施设备进行消毒，因材质、大小等原因无法采用热力消毒方法的可采用化学消毒方法。 七、清洗消毒食用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准，对人体安全、无害。 八、场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案，如实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容，保存时限不得少于2年。 进货查验和查验记录制度 一、食品销售经营

8、者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。 二、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。 三、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。 四、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形状完整，无明显破损和

9、受潮，食品具有该食品正常的感官形状，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。 五、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临期食品应当根据自身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售。 六、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。 食品贮存管理制度 一、食品销售经营者应当建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过程中安全、不受污染。 二、

10、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施。食品保存条件为常温的，其贮存温度不得超过30。 三、应当建立食品入库台账，如实记录食品的入库日期、数量等相关信息。 四、应当按照生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识。散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 五、各类食品应当按照包装标识的要求堆叠，不得超限量堆积、挤压存放。食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上。 六、应当按照先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保

11、质期的食品，并建立食品出库台账，如实记录食品的出库日期、数量等相关信息。 七、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年。 不合格食品处置制度 一、食品销售经营者应当建立不合格食品处置制度，及时处置不符合法律法规、国家标准和本单位食品安全管理要求的食品。 二、进货查验时发现不合格食品，应采取拒收、依据协议约定销毁等方式消除食品安全隐患。发现法律法规禁止销售的食品，应当设置专门区域封存，并使用醒目标识加以区分，并及时向食品药品监管部门报告。 三、进货查验后发现不合格食品，应立即停止经营，下架并设置专门区域封存，同时使用醒目标识加以区分，及时向食品药品监管部门报告。对标签标识等不危害食品安

12、全的不合格食品，经食品药品监管局同意，经整改合格后可以重新上市；对违法添加、腐败变质等严重危害人体健康的不合格食品，应当按照有关规定立即销毁。 四、对已经售出的不合格食品，应当采取有效措施告知消费者，并书面通知供货者，相关处置情况及时报告食品药品监管部门。供货者需要召回的，应当积极配合。消费者要求退货或赔偿的，应当先行赔付。 五、建立不合格食品处置档案，档案内容应当包括不合格食品的名称、规格、生产日期、数量以及处置的时间、方式、供货者名称和联系方式等信息，记录保存期限不得少于2年。 废弃物处置管理制度 一、食品销售经营者应当建立废弃物处置管理制度，加强废弃物的处置管理，确保废弃物不非法流入食品

13、市场。 二、应当配备专门的容器或场所存放废弃物，并使用醒目标识加以区分。液体废弃物、具有挥发性气味的废弃物等应当存在密闭容器中，做到日产日清。 三、废弃物的处置应当交由具备合法资质的单位或个人进行处置，索取其经营资质证明文件复印件，并签署合作协议。 四、不得乱倒乱堆废弃物，不得将废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或者备案的单位或个人处理。 五、应建立废弃物处置台帐，如实记录废弃物的种类、数量、去向、用途以及处置单位等情况，记录保存期限不得少于2年。 食品安全突发事件应急处置方案 一、食品销售经营者应当建立食品安全突发事件应急处置方案，由负责人或食品安全

14、管理员具体负责食品安全突发事件应急处置工作。 二、食品安全突发事件发生时，应当立即停止相关食品的经营活动，对涉及的食品、工具、设备等进行封存，并自发现之时起2小时内向所在地食品药品监管部门报告，不得对食品安全突发事件隐瞒、谎报、缓报。 三、应当立即执行不合格食品处置管理制度，采取有效措施通知相关供货者和消费者，防止突发事件恶化。 四、应当积极配合食品药品监管部门的调查、取证工作，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。 五、建立食品安全突发事件应急处置台账，如实记录食品安全突发事件处置涉及的食品名称、批号、数量、生产厂家和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的方式和结果，记录保存期限不得少于2年。 食

15、品批发销售记录制度 一、食品批发销售经营者应当建立食品批发销售记录制度，建立健全食品安全追溯体系，保证食品可追溯。 二、应当建立食品批发销售台账，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式以及记录人等内容，或保存记载有上述信息的销货凭证。 三、应当查验所销售的食品和食品批发销售台账，确保做到“账货相符”。 四、记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 第2篇：食品安全管理规章制度 企业名称：.自助火锅烤肉店 食品安全管理制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下

16、制度： 食品安全综合管理制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品原料采购与索证制度 1、采购人

17、员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。 3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 5、无食品生产许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料

18、、冷食制品、食品添加剂等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的检疫合格证书。 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 从业人员健康管理及食品安全知识培训制度 一、患有以下疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作： 1、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员； 2、患有活动性肺结核的人员 3、患有化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的病人员。 二、食品生产人员每年必须进行健康检查，取得相应的医疗机

19、构发放的健康证明后，方可从事相关工作。 三、新参加工作的从业人员（包括试用工、实习工）应取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后检查的情况发生。 四、食品安全管理人员负责本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案，对从业人员健康状况进行门常监督管理，并做好记录 五、主管力员发现从业人员有手外伤、皮肤湿疹、长疖子、发热、腹泻沤吐等症状时，应马上停止其从事接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施，杜绝疾病传播，防止发生食品安全事故。 六、员工发现自己患有以下列病患时必须向主管人员报告： 1、各类型的肝炎； 2、肺结核 3、鼠疫、霍乱等肠道传染病； 4、蛔虫、蛲虫、鞭虫、绦虫、等各种肠道寄生虫病

20、5、各类传染性、脱屑性、渗出性皮肤病； 6、手部、面部等裸露部位的化脓性伤口； 7、其它可能污染食品或传染同事的任何疾患； 七、定期或不定期对员工进行食品安全知识培训，并做好记录。 八、各项记录应及时归档管理，并妥善保存。 为增强职工的食品安全意识，提高职工的食品安全知识水平，根据食品安全法、食品安全法实施条例及流通环节食品安全监督管理办法的相关规定，制定本制度 一、根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全知识培训计划。 二、成立食品安全知识培训工作机构，具体负责食品安全知识培训工作的实。 三、每月组织食品从业人员开展1次以上食品安全知识集中学习培训，做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记

21、录本，并建立好学习培训档案。 四、按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级工商行政管理机关组织的食品安全知识培训。 五、有条件时选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知识学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。 食品从业人员健康检查制度 一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。 三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。 四、从业人员体检合格

22、证明应随身携带，以备检查。 五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 食品从业人员个人卫生制度 一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。 四、定期理发，不留长胡须。 五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。 六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟。 八、工作时不要随地吐痰。 九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、不准用手抓直接入口食品。 十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。 十二、自觉遵守卫生制度。 十三、抹布专用，

23、经常搓洗，消毒。 食品粗加工管理制度 1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。 2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标识。 3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的

24、加工要在专用加工洗涤区或池进行。 6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。 7、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。 8、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 9、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 食品安全检查制度 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核

25、食品安全管理人员工作。 四、每次检查，都必须有记录。 五、发现问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。 八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 烹调加工管理制度 1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。 3、烹调后至使用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于

26、60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。 4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。 5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁消毒布揩擦。 6、严格按照食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求，收集处理弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。 7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和叉叠放。 8工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。 食品仓库和食品贮存管理任制 一、食品贮存方法： 1、低温贮存 1）冷藏贮存：0至10条件下贮存 2）

27、冷冻贮存：0至29条件下贮存 2、常温贮存 贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害 二、食品贮存库的卫生要求： 1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。 3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。 4、高温冷库温度控制在40。低温冷库温度控制在-18以下。 三、食品贮存的卫生管理 1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。 2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。 3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。

28、 4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。 5、仓库要定期打扫。 6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。 餐具洗涤和消毒管理制度 为保障就餐师生身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国食品卫生法和防疫站有关规定，特制订餐具、用具消毒制度： 1、负责餐具清洗消毒工作的专职人员应身体健康、持有健康证上岗工作。端正健康、整洁的工作态度。 2、餐具、用具等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。3餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 4餐

29、具热力消毒应做到在100蒸汽中蒸不少于20分钟。5消毒完毕的餐具、用具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。 6、必须设有专用洗刷水池，专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。餐具、用具不得直接落地放置。 7、建立餐具消毒档案。认真做好消毒记录，记录每日餐具消毒情况。 预防食物中毒制度 为保证师生员工食品卫生安全，彻底杜绝食物中毒、投毒事件的发生，促进幼儿在园安全、健康、愉快地成长，根据中华人民共和国食品卫生法制定本制度。 一、严格贯彻执行食品卫生法。 二、食品必须无毒、无害，符合国家规定的质量、卫生标准。 1、采购人员必须购买新鲜蔬菜，质量较好的肉、面、米、油等食品，坚持定点采

30、购，发现不合格食品立刻更换，若违反规定，一经查实，损失自负。 2、保管员要严把验收关，不怕麻烦，认真检查清点，对不 合格的不予入库。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，不得有变质和超过保质期限的食品。 3、采购的新鲜蔬菜，要清洗干净，容易沾染农药的蔬菜要 用开水烫后再加工。 三、食堂从业人员应按国家规定，经体检合格，取得健康证后方可上岗。 四、食品加工各工序应明确责任人与责任，层层把关，确保不合格半成品、成品不流入下一工序和进入使用环节。 五、每餐供应的食品均需取样，在专用冰箱中留样48小时备查。 六、六、加强安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生

31、投毒事件、陌生人一律不得进入食堂，打饭的老师及送食品等人员不得在食堂逗留，食堂人员要注视他们的行为，及时指出并上报。 七、若就餐人员中，有食物中毒症状出现，应立即采取以下措施： 1、报告：县卫生局卫生监督所 2、迅速救治有食物中毒症状者； 3、采取一切措施，防止事件扩大。 本制度一式两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张贴悬挂于经营场所醒目位置。 第3篇：食品安全管理规章制度() 食品安全管理规章制度 按照中华人民共和国食品安全法规定，履行食品安全义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。 一、从业人员健康管理制度 1、食品销售经营者应当建立并执行

32、从业人员健康管理制度。重点检查是否患有精神病、传染病、皮肤病等国家规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 2、从业人员必须有健康证明方可上岗。建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。 3、从业人员必须保持良好的个人卫生。不得在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品的行为。 二、从业人员培训管理制度 1、企业负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、从业人员应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位卫生操作技能，经考核合格后方可上岗工作。 3、企业应制定

33、质量教育、培训计划并开展培训和考核，使相关人员能正确理解并履行职责。及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。 三、食品安全管理员制度 1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，安全管理员应组织从业人员进行食品安全法律和知识培训； 2、制定食品安全管理制度及岗位责任，检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见； 3、食品安全管理员对食品安全检验工作进行管理，组织从业人员进行健康检查，制订、实施食品安全培训、考核计划； 建立食品安全管理档案; 4、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，保证食品安全有关的其他管理工作。 四、

34、食品安全自检自查与报告制度 1、企业应建立食品安全自查制度，根据食品安全法等法律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度制定、实施自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价。 2、食品安全自查由负责人或食品安全管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作。 3、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当根据监管部门发出对食品安全风险信息立即实施。并建立自查档案，档案资料保存不得少于3年。 4、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。有证据表明可能危害食品安全的食 品，应当立即停止销售并向当地食品要你监管部门报告，待问题排查整改到位后方可

35、重新销售。 5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。 6、发生食品安全事故时，及时采取处置措施，防止事故扩大，并在2 小时内报告事故发生地食品药品管理部门。 7、因食品安全管理和经营的需要，修改、增加的相关制度及经营项目及时书面报告食品药品管理部门。 五、进货查验和查验记录制度 1、食品进货查验和批发记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从非法渠道进货，不经销三无的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。 2、向供货企业索

36、取合法销售凭证。按食品药品管理部门要求，建立台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、日期等内容。建立电子台帐，台帐保存期限不得少于3年 3、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临期食品应当根据自身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售。 六、食品贮存管理制度 1、食品销售经营者应当建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过程中安全、不受污染。 2、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过

37、期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。 4、建立食品进货验收记录档案，记录保存期限不得少于3年。 七、不合格食品召回及处理制度 1、企业应定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，发现保健食品外观、包装、标识不合格，包装污染，破碎及超过有效期的时，应上报告食品安全管理员确认。 2、经确认不合格食品，应组织相关人员清点、封存，并销毁。保管员应做好报废食品的销毁表，相关记录保留3年。 3、企业发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，尽可能及时召回已售出的问题食品如实记录下柜和召回情况，并向食品药品管理

38、部门报告。国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。 八、食品安全突发事件应急处置方案 1、为应对食品安全突发事件，要定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向食品药品管理部门报告，防止事故扩大。 3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报

39、、不得毁灭有关证据。 4、应当立即执行不合格食品处置管理制度，采取有效措施通知相关供货者和消费者，防止突发事件恶化。 5、应当积极配合食品药品监管部门的调查、取证工作，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。 6、建立食品安全突发事件应急处置台账，如实记录食品安全突发事件处置涉及的食品名称、批号、数量、生产厂家和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的方式和结果，记录保存期限不得少于3年。 九、消费者投诉处理制度。 严格执行国家有关食品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。积极配合食品药品管理部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝

40、和故意拖延。 第4篇：食品安全管理规章制度 食品安全管理规章制度 第一条 饮食卫生 1、严格执行中华人民共和国食品卫生法和广西壮族自治区实施中华人民共和国食品卫生法办法，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。 2、认真执行卫生“ 五、四制”，建立健全卫生制度，做到职责明确，职责到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。 3、食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要作到“一摘、二洗、三切、四烧制”。 4、待出售的主、副食品要有防尘、防蝇设施。 5、公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于20分钟，出售食品必须用售货工具。 6、对餐具和盛放直接入口食品的容器

41、必须清洗干净、保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。第二条 炊具设备卫生 1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标识；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。 2、各食堂及部门所用的操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米车、洗碗车等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、车、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。 3、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工部门的加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。 4、冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、

42、变质、超期储存的食品要及时处理。第三条 环境卫生 1、保持食堂内环境整洁，有“三防”措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。 2、食堂及各部门室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。 3、要坚持做到：墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网；门窗干净明亮；纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、炊具、售货窗口、窗口机要清洁明亮。 4、食堂操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮炉台、用具、加工设备，清洁地面，保持沟通畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠网。 5、冷库、总库要保持物品堆放整齐有序，“三防”措施齐全，每次出、入库后要及时清理，坚持每日清扫，保持库内整洁。 6、各食堂及部门要坚持每周大扫除一次

43、，做到地面、瓷砖、用具见本色。第四条 个人卫生 1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。 2、炊管人员要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服。 3、工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙，操作和出售食品时不准戴戒指、耳环，不准涂指甲油、口红。 4、在食堂操作间、卖饭间、库房、餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏、咳嗽；做到开饭前洗手，不准穿工作服大、小便，便后要洗手。 5、严禁穿裤头、背心拖鞋上班，严禁打赤膊操作。 第5篇：食品加工厂安全管理规章制度 食品加工厂 安全管理规章制度 根据食品安全法和国家有关法律、法规的规定，我公司就食品卫生安全管理工作，现制定制度如下： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，定期开展质量教育和培训工作。 2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；确保所售出的食品在保质期内，