2023年饭店食品安全规章制度_食品安全规章制度.docx

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1、2023年饭店食品安全规章制度_食品安全规章制度 饭店食品安全规章制度由我整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品安全规章制度”。 内部饭店 食品安全规章制度 一、从业人员卫生管理制度 1，凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规，业务技能的培训。 2，凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3，从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁

2、的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 4，从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。 5，严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手。6，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。 二、餐（用）具洗涤、消毒管理制度 1，设立独立的餐饮具洗刷专用区域。 2，洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣碱水洗清水冲消毒保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。 3，每餐收

3、回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4，清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。 5,盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6,洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7,洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。 8,定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。 三、烹调加工

4、管理制度 1,加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2,熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。 3,烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60，或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4,隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。 5,灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。 6,严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。 7,剩余食品及

5、原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。 8,工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。 四、菜品研发制度 1、点单率较高的菜点，要保持稳定，并不断提高，使之成为看家品牌。 2、每周在经理餐用餐期间不定期抽查菜品质量，或根据前台反馈意见发现不足，及时改进。对客人反应较好的菜肴，进行鼓励表扬。 3、由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜，每人每月2道新菜。 4、试制新菜原则上首先以书面形式，注明菜名、味型、成本，报厨师长同意，再由厨师长统安排试制，并经经理餐品尝，提出改进意见，再决定是否

6、推出。 5、定期去别的餐饮企业学习、参观、交流、试菜，每月一次。 6、对创新品牌菜点的厨师，给以工资加级奖励(每级100元)。对于制度推行之日起，当月无新菜推出者，予以基本工资下浮50元/道菜，2个月内无新菜推出者予以淘汰。 饭店食品安全规章制度 饭店食品安全规章制度一、从业人员卫生管理制度1，凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健. 饭店食品安全规章制度范本 饭店食品安全规章制度范本在我们平凡的日常里，接触到制度的地方越来越多，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种. 饭店食品安全规章制度 饭店食品安全规章制度制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。以下是小编整理的饭店食品安全规章制度，欢迎大家参考！饭店食品安全规章制度1(一)从业人员食品安全管理制. 饭店食品安全规章制度