白萝卜简单的腌制方法.pdf

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1、白萝卜简单的腌制方法 白萝卜的腌制方法主要有两种，一种是直接腌制新鲜白萝卜，另一种是腌制干白萝卜。这两种白萝卜的腌制方法，无论是用料还是方法都有很大的不同，但口味各有特色，同样受到大众的喜爱。一：腌制酸辣萝卜 材料：白萝卜 5 公斤 配料：辣椒粉 30 克、食醋 0.8 公斤、白糖 200 克、食盐 175克、香油 100 克、花椒 10 克、味精适量、水 2 公斤 方法：1、挑选新鲜水嫩的白萝卜为原材料（这关系到腌萝卜的口感），洗净（不需要削皮），切成合适大小的方块，放到阴凉处风干到八成干；2、锅中放入香油烧热，倒入胡椒粉翻滚一会；3、放入萝卜块充分搅拌，接着加入食盐、白糖、花椒，加水煮开后

2、捞起；4、玻璃罐内放入味精和食醋，倒入萝卜块，充分搅拌均匀；5.每天翻一次，15 天后酸辣萝卜腌制成功。二：腌制白萝卜干 材料：白萝卜 配料：食盐 做法：1、选新鲜白萝卜洗净，纵切成均匀的长条块，一般二指到三个手指宽即可；晾晒一天至萝卜干变恹；2、选择合适的瓦缸或玻璃缸容器，在缸的最底部撒上一层盐，然后薄薄地铺上一层萝卜干，继续撒一层盐再铺一层萝卜干，如此反复直到最顶上一层撒上盐；3、密封好容器，放在阴凉通风处腌制 4 天以上，期间要用手把萝卜里面的水分全部挤干净；4、4 天后，将萝卜干取出，放在阳光下暴晒，将剩余水分充分晾干。可以晾半个月左右。5.想吃的时候，把腌制好的萝卜干拿出来，加入辣椒、醋等。一起吃。