《茶树栽培与茶叶加工技术》模拟试卷.pdf

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1、茶树栽培技术与茶叶加工技术模拟试卷 1 考试班级 姓名 学号 题 号 一 二 三 四 五 六 总得分 实得分 阅卷人 一、填空题(共 40 分，每小题 2 分）1（）是茶树的原产地，茶树最早出现于（）的（）地区。2我国茶叶上的祖师（)总结各地茶叶生产经验，写出了世界上最早的一部茶叶专著（）。3我国的四大茶区是()、（）、（）、（）。4.茶的利用最初始于（)。5.茶树的叶片分为（）、(）、（）.6.茶树的叶面积（），叶面积在（)平方厘米为大叶种,（）平方厘米的为中叶种，()平方厘米的为小叶种。7。茶树总的生育周期可分为（）、（）、（）、（)四个时期。8。茶树新梢生长具有（）的特点。9.叶面积指数

2、是衡量高产茶园的重要指标，一般叶面积指数达（）有利茶园的高产。10.茶树在长期的系统发育中形成了（）的气候特点。11.短穗扦插繁殖具有（）等优点。12。一般熟化菜地不宜作扦插苗圃地是因为（）的原因.13。绿茶揉捻应掌握的基本原则是（）。14。绿茶因干燥方式的不同可分为（)。15。工夫红茶揉捻时要求室温保持(）度，空气湿度保持（）为宜。16 鲜叶中的芳香物质根据沸点的高低可分为）(）和(）二大类，其中（)多具有（）;()多具有（）。17.评价鲜叶质量的主要指标有(）。18.一般来说,深绿色的鲜茶叶制（）品质较好，而浅绿色的鲜茶叶制（）品质较好.19.我国红茶依制法和品质的差异可分为（)、(）、（

3、）三种。20。工夫红茶“发酵”适度的叶子,香气呈（)；色泽呈（）;叶温呈（)。二、名词解释（每题 2 分,共 10 分）1.名茶：2。鲜叶：3。无性繁殖：4。茶树修剪：5.发酵：三、判断题（对的打“”，错的打“”，每题 2 分,共 10 分)1。我国的四大茶区中，年生长期最长的茶区是西南茶区，年生长期最短的茶区是江北茶区。（）2.短穗扦插技术起源于我国的浙江省。(）3。萎凋过程就是单一的失水过程。（)4。茶树性器官的发育表现为明显的持续性和重叠性，这种现象又叫做花果相会现象。（）5.茶树的浅修剪是改造衰老茶园，恢复树势的重要手段。()四、选择题（将所有正确的答案选出，每题 2 分，共 10 分

4、）1。构成绿茶茶汤滋味的成份有（）A。多酚类 B。蛋白质 C.氨基酸 D。咖啡碱 E。叶绿素 F.可溶性糖 2。揉捻是形成工夫红茶外形的重要工艺,红茶揉捻要求细胞破碎率（），成条率(）。A.45%55 B.90%以上 C。80以上 D.60%3.眉茶干燥的目的(）。A.蒸发水分 B.发展茶香 C。促进滋味醇和 D.进一步做形 4.幼年茶园的修剪一般采用（）。A.定形修剪 B.轻修剪 C.深修剪 D。重修剪 5.扦插所用的枝条以（)的枝条成活率最高。A。当年生嫩枝 B。当年生硬枝 C。隔年生枝 D。三年生或多年生枝 五、简答题（6+6+820 分）1.简述杀青的目的.2。为什么说“高山云雾出好茶”?3.简述形成名茶的因素。六、论述题（10 分)论述绿茶杀青的三大原则。