Vgzrzz食品生产企业HACCP管理体系认证管理规定.pdf
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1、摘 要 页脚内容1 生命是永恒不断的创造,因为在它内部蕴含着过剩的精力,它不断流溢,越出时间和空间的界限,它不停地追求,以形形色色的自我表现的形式表现出来。泰戈尔 食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定 第一章 总 则 第一条 为了规范食品生产企业危害分析与关键控制点(以下简称 HACCP)管理体系的建立、实施、验证以及 HACCP 的认证工作,提高食品的安全卫生质量,扩大食品出口,根据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国进出口商品检验法、中华人民共和国进出口商品检验法实施条例和国务院的有关规定,制订本规定。第二条 国家鼓励从事生产、加工出口食品的企业(以下简称
2、企业)建立并实施 HACCP 管理体系。列入出口食品卫生注册需要评审 HACCP 管理体系的产品目录(以下简称目录)的企业,必须建立和实施 HACCP 管理体系。第三条 各地出入境检验检疫机构负责所辖区域内企业 HACCP 管理体系的验证工作,并根据国外食品卫生管理机构的要求,出具 HACCP 验证证书。第四条 根据国务院的有关规定,国家认证认可监督管理委员会(以下简称国家认监委)负责全国 HACCP 管理体系认证认可工作的统一管理、监督和综合协调工作,监督管理 HACCP 管理体系的实施和出入境检验检疫机构的验证工作,负责调整和公布目录。第二章 企业 HACCP 管理体系建立和运行的基本要求
3、 第五条 企业应当在符合国家有关食品安全卫生要求的基础上,建立 HACCP 管理体系。企业必须建立和实施卫生标准操作程序,达到以下卫生要求:接触食品(包括原料、半成品、成品)或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求;接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全;确保食品免受交叉污染;保证操作人员手的清洗消毒,保持洗手间设施的清洁;摘 要 页脚内容2 防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害;正确标注、存放和使用各类有毒化学物质;保证与食品接触的员工的身体健康和卫生;清除和预防鼠害、虫害。第六条 建立 HACCP 管理体系应当符
4、合 HACCP 原理的基本要求:进行危害分析,提出预防措施;确定关键控制点(CCPs);确定关键限值;建立监控程序;建立纠偏行动计划;建立记录保持程序;建立验证程序。第七条 企业实施 HACCP 管理体系时,必须由本企业接受过 HACCP 培训或者其工作能力等效于经过 HACCP 培训的人员承担相应工作。第八条 企业负有执行职责的最高管理者负责批准 HACCP 计划。HACCP 管理体系的运行必须有效保证食品符合安全卫生要求。企业在执行中应当定期或者根据需要及时对 HACCP 计划进行内部审核和调整。第三章 认证 第九条 从事 HACCP 管理体系认证(以下简称 HACCP 认证)的机构,应当
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