食品安全管理人员试卷及答案一.pdf

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1、-.-.可修编.1.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据 正确答案：C 您的选择：未选择 2.发现进口食品不符合我国食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。A.发现的食品生产经营者 B.出口生产企业 C.进口商 D.代理商 正确答案：C 您的选择：C 3.从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.一切食品 B.高风险食品 C.接触直接入口食品 D.散装食品 正确答案：C 您的选择：未

2、选择 4.食品安全标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A.国务院质检部门 B.农业部 C.国务院标准化行政部门 D.国务院食品药品监督管理 正确答案：D 您的选择：D 5.食品检验报告应当加盖（）A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章 B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章 C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章 D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章 正确答案：A 您的选择：A 6.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A.市场价格 B.出厂价格 C.协议价格

3、D.成本价格 正确答案：A 您的选择：A 7.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A.二千元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以上二万元以下-.-.可修编.正确答案：A 您的选择：A 8.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态 正确答案：B 您的选择：B 9.任何组织或者个人有权举报食品安全 XX 行为,（

4、）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权 B.可以 C.依法 D.应当 正确答案：C 您的选择：C 10.国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政管理 B.卫生行政 C.农业行政 D.食品药品监督管理 正确答案：D 您的选择：D 11.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。A.五千元以上五万元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以下 正确答案：D 您的选择：D 12.食

5、品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全无害 D.对环境无害 正确答案：C 您的选择：未选择 13.食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A.法律法规 B.章程 C.合同 D.协会决议 正确答案：B 您的选择：未选择 14.（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。-.-.可修编.A.卫生行政 B.食品药品监督管理 C.公安 D.质量监督 正确答案：D 您的选择：未选择 15.食品（）对其生产经

6、营食品的安全负责。A.企业 B.生产者 C.生产经营者 D.从业者 正确答案：C 您的选择：未选择 16.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A.县级以上食品药品监管部门 B.食品安全监管部门 C.卫生行政或食品药品监管部门 D.卫生行政部门 正确答案：D 您的选择：未选择 17.违反食品安全法规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，XX 生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：A.五千元以下 B.五千元以上五万以下 C.五万以上十万元以下 D.十万元以上 正确答案：B 您的选择：未选择 18.尚不构

7、成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。A.5 万元，10 万元 B.10 万元，20 万元 C.10 倍，20 倍 D.15 倍，30 倍 正确答案：D 您的选择：未选择 19.对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门 B.质检部门 C.标准化行政部门 D.卫生行政部门 正确答案：A 您的选择：未选择 20.行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5 日 B.7 日 C.10 日-.

8、-.可修编.D.15 日 正确答案：C 您的选择：未选择 21.生产、销售为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以()定罪处罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪 B.生产销售劣质食品罪 C.生产销售“三无”食品罪 D.生产、销售有毒、有害食品罪 正确答案：A 您的选择：未选择 22.食品企业()应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持()；A.生产前清洁 B.生产结束后清洁 C.生产时清洁 D.生产前整洁 正确答案：B 您的选择：未选择 23.食品生产企业车间设备的传动部分应有()

9、罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘 B.防水、防尘 C.防鼠、防虫 D.防偷、防盗 正确答案：B 您的选择：未选择 24.食品企业加工后的废弃物的存放设施应()，要便于清洗、消毒。A.密闭 B.带盖 C.密闭或带盖 D.密闭并带盖 正确答案：C 您的选择：未选择 25.企业应对员工进行()和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A.岗前培训 B.岗前体检 C.安全宣贯 D.定期体检 正确答案：A 您的选择：未选择 26.企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的()、车间洁净度控制等 A.半成品检验记录、温度控制

10、 B.成品检验记录 C.温度时间控制 D.正确答案：A 您的选择：未选择 27.容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以()的形式标示沥干物（固形物）的含量-.-.可修编.A.质量 B.质量分数 C.质量或者质量分数 D.质量和质量分数 正确答案：C 您的选择：未选择 28.GB28050-2011 食品安全标准预包装食品营养标签通则实施日期为()A.2012.10.01 B.2012.12.31 C.2013.01.01 D.2013.03.01 正确答案：C 您的选择：未选择 29.生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏

11、，以保证不积水。A.光滑 B.无毒、光滑 C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 正确答案：C 您的选择：未选择 30.食品生产加工企业对用于生产加工食品的()必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料 B.食品添加剂 C.包装材料和容器等 D.其它各项全是 正确答案：D 您的选择：未选择 31.对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安全风险分析记录表，书面报告（）。A.企业负责人 B.监督部门 C.乡镇街道 D.食安办 正确答案：A 您的选择：未选择 32.食品企业厂区垃圾、污物收集设施可采

12、用()方式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。A.敞开式 B.密闭式 C.敞开或密闭皆 D.正确答案：B 您的选择：未选择 33.经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的()检验/验证结果通知单 后，办理入库手续。A.采购物资 B.原辅料 C.材料-.-.可修编.D.进货 正确答案：A 您的选择：未选择 34.食品标识不得标注下列()容。A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的 C.其他法律、法规和标准禁止标注的容 D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准

13、禁止标注的容 正确答案：D 您的选择：未选择 35.食品企业使用食品添加剂必须符合的要求。A.食品添加剂使用卫生标准（GB2760）B.食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880）C.卫生部相关公告 D.其它皆是 正确答案：D 您的选择：未选择 36.企业建立销售台帐时应记录产品名称、数量、生产日期、生产批号、()、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等容。A.运输车辆信息 B.产品标准 C.购货者名称及联系方式 D.正确答案：C 您的选择：未选择 37.原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，()并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放

14、D.离地、离墙存放 正确答案：D 您的选择：未选择 38.下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品 B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品 C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品 D.所有类别的食品 正确答案：A 您的选择：未选择 39.食品生产企业车间的冷水管不宜在()上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库 B.包装间 C.仓库和设备包装台 D.生产线和设备包装台 正确答案：D 您的选择：未选择 40.下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是 A.日落黄 B.呈味核苷酸二钠 C.羧甲基纤维素钠-.-.可修编.D.柠檬酸 正确答案：

15、D 您的选择：未选择 多选题 41.下列哪些属于食品安全标准容：A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。正确答案：ABCD 您的选择：未选择 42.食品召回公告应当包括下列容：A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系、电子等；B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；C.召回原因、等级、起止日期、区域围；D.召回的预期效果 正确答案：ABC 您的选择：

16、未选择 43.行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：A.被申请人认为需要停止执行的；B.行政复议机关认为需要停止执行的；C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D.法律规定停止执行的。正确答案：ABCD 您的选择：未选择 44.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当：A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营 B.保证食品安全 C.诚信自律 D.对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任 正确答案：ABCD 您的选择：未选择 45.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）会同国务院食品药品监督管理部门制

17、定。A.国务院卫生行政部门 B.农业部 C.国务院标准化行政部门 D.国务院食品药品监督管理 正确答案：AB 您的选择：未选择 46.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：A.立即停止生产经营 B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用 C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全风险。正确答案：ABD 您的选择：未选择 47.建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病-.-.可修编.B.食品污染 C.食品风险 D.食品中的有害因素 正确答案：ABD 您的选择：未选择 48.拒绝、阻挠

18、、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，可能被有关主管部门给予的处罚类型包括：A.责令停产停业 B.并处二千元以上五万元以下罚款；C.情节严重的，吊销许可证；D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。正确答案：ABCD 您的选择：未选择 49.下列初次 XX 情形且不属于情节严重的，应当先责令改正、给予警告的有：A.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；B.食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作

19、；C.食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理；D.生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；正确答案：ABC 您的选择：未选择 50.消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过下列途径解决：A.与经营者协商和解；B.请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解；C.向有关行政部门投诉；D.根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；或者向人民法院提起诉讼。正确答案：ABCD 您的选择：未选择 51.生产许可证应当载明下列哪些容：A.生产者名称、社会信用代码（个体生产者为 XX）、法定代表人（负责人）、住所、生产地址、食品类别

20、B.许可证编号、有效期 C.日常监管机构、日常监督管理人员、投诉举报 D.发证机关、签发人、发证日期、二维码 正确答案：ABCD 您的选择：未选择 52.食品标识应当标注生产者的（）A.名称 B.地址 C.住所 D.联系方式 正确答案：ABD 您的选择：未选择 53.预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明()。A.主要营养成分 B.使用效果 C.主要营养成分的含量-.-.可修编.D.治疗功能 正确答案：AC 您的选择：未选择 54.食品企业应如实填写配料记录表，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的等信息。A.名称 B.批次 C.用量 D.经销商

21、正确答案：ABC 您的选择：未选择 55.能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（）A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收；B.饱和脂肪摄入过多有害健康；C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的 10%；D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的 15%正确答案：ABC 您的选择：未选择 56.企业应通过()等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。A.客户投诉 B.相关部门抽检 C.企业自查 D.竞争对手恶意举报 正确答案：ABC 您的选择：未选择 57.食品企业采购物资进厂后，应（）存放。A.封闭

22、 B.分类分区 C.加贴标 D.保持贮存环境 正确答案：BCD 您的选择：未选择 58.以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以()字样，并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。A.“人造”。B.“仿”。C.“强化”。D.“素”。正确答案：ABD 您的选择：未选择 59.生产车间进口处应设置()等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。A.更衣 B.洗手 C.厕所 D.消毒 正确答案：ABD 您的选择：未选择 60.食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（）A.食品添加剂产品名称、规格和净含量-.-.可修

23、编.B.经销者名称、地址和联系方式 C.成分或者配料表 D.生产日期、保质期限或安全使用期限 正确答案：ACD 您的选择：未选择 判断题 61.禁止在大众传播媒介或者公共场所发布婴儿乳制品、饮料和其他食品广告。正确答案：错 62.食品生产经营者对应当召回的食品未依照食品安全法规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。正确答案：对 63.对食品添加剂生产经营实行许可制度。正确答案：错 64.对地方特色食品，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。正确答案：错 65.消费者因不符合食品安全标准的食

24、品受到损害的，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。正确答案：对 66.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。正确答案：对 67.食品添加剂不包括营养强化剂。正确答案：错 68.行政处罚决定依法作出后，当事人应当在行政处罚决定的期限，予以履行。正确答案：对 69.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。正确答案：对 70.食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。正确答案：错 71.酱油可以豁免强制标示营养标签。()正确答案：错 72.营养成分的含量可以使用围值标示。()正确答案：错 73.接触直接入口食品的人员无需配

25、戴口罩。正确答案：错 74.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明食品安全法第 42 条第一款容外，还应当标明主要营养成分及其含量。正确答案：对 75.应该销毁的食品或半成品是指涉及质量安全指标的项目不合格的，如果仅是感观、或其它项目不合格的，可不销毁。对否？正确答案：对 76.申请材料不齐全或者不符合法定形似的，生产许可证申请受理部门应当当场或者在 5 日一次告知申请人需要补正的全部容。正确答案：对-.-.可修编.77.食品企业应按产品配方及食品添加剂的特性，做好食品添加剂配料工作，防止超围或超量使用食品添加剂。正确答案：对 78.企业不需要对员工进行岗前培训和定期培训 正确答案：错 79.车间用于灭菌的紫外灯，应加防护罩。对否？正确答案：错 80.车间裸露食品上方的照明设施应加防护罩，包括紫外灯。对否？正确答案：错