餐饮前厅收银员管理制度.pdf

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1、 1 餐饮前厅收银管理制度 一、收银职责和权限设置：1、收银员：1.每日上班前打卡并提前十分钟到收银点（中餐厅）签到，查看收银交接班本是否有工作交接。2。到收银柜台时做好工作前准备，首先检查所有用品:账单、发票、信用卡签购单等是否足够并及时领取.对照有关交接、领用薄，核对各类需要记录使用、控制的用品是否与实际相符例如：账单、发票要连号使用，要做好上下班交接记录。做好其它各项准备工作譬如:看“交接本”等搞好卫生，保持工作环境清洁。3。餐厅营业时，服务员下“点菜单”给收银台时，收银员要及时、准确地把“点菜单”所列项目进行“划价”，完毕把“点菜单”按其所标房、台号对号入座放“点菜单架,如“点菜单”有

2、疑问，要及时向“楼面查询。4。当“楼面”通知结账时，首先听要点说明 清楚房号、台号，然后准确的把所属房、台号的“点菜单”全部拿出,计算出结账金额，防止多计、少计、重计。将计算出的总额告诉服务员,由服务员向宾客结算。2 5。如需打折扣时，要索得签单人签名（协议客户，酒店备忘及经理级以上的折扣）或各类优惠卡券,同时要留意规定不能打折的项目（海鲜，香烟，酒水等)。给予折扣要按酒店有关规定严格执行。账单上的任何更改必须标注原因，并有授权人签字.（1)、操作程序、餐饮收银员要求准确、快速地做好收银结算工作.严格按照各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制

3、止和揭发。、餐饮收银员要求收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。、餐饮收银员要求工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须切实执行”长缴短补”的规定，不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向上级汇报.备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞。未经公司总经理同意任何人不得擅自挪用营业款.如有大笔开支急需支付，须先上报公司财务部,报经总经理同意后由餐饮经理写借条借款,用后及时报帐，补回营业款。、餐饮收银员要求接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理.、餐饮收银员要求每班营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并做好交班工作，

4、不得向外泄露有关本部门营业收入情况资料及数据.3 、餐饮收银员要求爱护及正确使用本部门各种设备（如电脑、打印机、点菜器、对讲机、验钞机等），并做好清洁保养工作。、餐饮吧台酒水均按内部调拨单规定的零售价销售，严禁借调、代销外部商品,一经发现处以借调、代销商品两倍的罚款,未经总经理批准不得以进价出售商品，商品调价由财务、吧台二方处理账务。、餐饮前厅收银员应对所有票证进行统一管理，票证有收银领班负责，班班交接时必须对所有票证的开具记录完整,交班完备后应及时撤出本班次工号，以免其他收银员用本班次的工号操作。所有收银员无权为顾客或他人多开(撕）发票，违反者给予多开(撕）发票 510 倍罚款。、前厅收银员

5、应严格按照软件操作要求和收入分类原则操作,严禁随意更换、调整、冲抵收入项目。(2）、打折权限：对持有酒店一卡通的客人，收银员可直接按一卡通的相应标准给予折扣，但必须在电脑小票上注明卡号，并由持卡人签字后方可有效。（3）、代金券：收银员应认真核对代金券的真伪及规定期限,在规定期限内可视同现金结算，代金券超额消费部分应补足现金,不设找零。（4）、每日结帐后将收银电脑小票（结账单）、酒水单、签单结算单一并组成一套完整的销售凭证，于全天营业结束时，汇总作出销售日报表，并盘存当天营业款，经餐饮经理签字确认后,将销售凭证、销售日报表及现金一并交公司财务。4 2、餐饮经理、营销经理:（1）、指定人员每天对点

6、菜单与出菜单；点菜单与收银单；酒水单与收银单一一进行核对,并检查是否有差错发生，发现问题及时处理，如有差错，追究相关人员责任.(2）、打折权限：公司内部员工到餐厅用餐,凭工作牌可以享受 7 折优惠，但必须由餐饮经理签字生效;公司内部接待须报总经理批准后方可就餐，并有具体接待人签字.1、酒水单 酒水单(酒水出库单）一式二联,一联用于电脑输单结帐，由收银员将结账单订在一起，作为附件与当天销售日报表一起交财务审核。一联用于吧台销售出库,作记账依据。酒水单必须有吧台服务员签字。2、结账单 结账单可打印二联，一联用于客人结帐，一联由收银员将酒水单附在一起交财务审核。打折、减免账单必须有餐饮经理签字。3、

7、退菜单 退菜单的开具流程与酒水单相同，单据送达后厨和吧台时，必须有后厨或吧台签字确认,并有盯台服务员签字.如未经有关人员同意,擅自退单,一经查出由相关责任人承担相应的经济损失。6.结算方式主要有：现金、信用卡、转房账、挂应收账及内部消费（行政部董事长，内部挂账针对酒店招待及宴请，刘洋帐，总经理账户，房 5 含早餐，集团内部消费）账等,收银员必须熟悉各种结账方式的具体操作规程。.凡实际客人现付的账单都要盖“现金收讫”章，款待的注明 ENT。用信用卡结账的需客人出示本人身份证，如有需要将身份证号码抄在账单上，在打印出信用卡单后,要请客人在信用卡商户存根联上签名。.转房账结算，先确认房号，打电话至前

8、台询问是否可以挂账，如果可以则打印核对账单让客人在账单上标明房号，请客人签名，然后送至前台，同时收银留的一联必须有前台当班员工签名或盖章方为有效，如果不可以，则请客人付现金或信用卡等其他付款方式。如果客人与我公司有签订挂账协议，则查对财务部发出的“协议书”，核对客人在账单上的签名是否一致.。如是酒店宴请的则严格按照酒店的宴请制度办理。宴请人提前填写内部招待申请单,依照上面所定餐标标准进行，所消费项目正常收取费用，内部招待直接不收取服务费。7.开发票时应注意事项：发票必须顺码使用，不得涂改，作废的发票必须保留各联并装订保存，金额大小写要一致、规范，不得多开、私开、重开发票。8.本班收银工作完毕，

9、首先把当班的账单按结账方式分类汇总并进行核查.接着清点当班的现金、信用卡签购单，填写“收银缴款袋”并将相 6 应的“现金”、“信用卡签购单等装入“缴款信封”，然后填写收银报表，将当班的账单和收银报表一起上交财务部。9。在上述工作完毕后，应打电话至保安值班室,在酒店保安人员的护送下将当班次的现金收入投放到前台收银处的保险柜里，并与保安人员一起在投款登记表上签名。10收银员下班前要作好如下几项工作：.检查各类用品是否缺乏并提醒下一班次的同事补领.。有关登记簿是否已记录(发票明细表填写齐全，备用金交接正确).将账单或发票的起止号码登记在交班本上。.本班需要对下一班的交接是否已记录清楚。.抽屉是否上锁。.搞好工作范围卫生。.每日最后一班收银下班时要把备用金及钥匙交回夜审核数员保管。.收银员完成本班工作后，一定要及时签退，同时留意是否有留言。