火锅店管理规章制度.pdf

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1、火 锅 店 管 理 规 章 制 度 1.工作时间：上午9：0014：00左右,下午16：0022：00左右,轮流值班 2.休假：每月有二天假;3.辞职：员工辞职需提前半个月,提交辞职申请给大堂经理或店方经 理;经理辞 职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处;4.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规,每月4次以上视为旷工,处理;5.旷工：无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天 扣三天工资;6、重大过失处罚；罚款550元,无薪工作25天,辞退根据总经理指令;7.请假：严禁电话请假,托人带信请假;8、假权：领班有半天事假权,大堂经理有一天事假权;一天以上,报 店方经理审批,签字同意;9

2、、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责;真实举报属实的店方给 予奖励并替其保密;订 餐 制 度 一、电话订餐.接电话人员：收银员、领班和大堂经理值班经理;.接电话使用规范用语：“您好,大悦老火锅”;.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域;记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时15-30分钟,本店有权另作安排;.通知有关部门和人员,提前做准备;二、来客订餐.有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数,以及预订桌号,全部作好记录;2.通知有关部门和人员,提前做好准备;电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用；联系供货商等,吧台

3、人员、员工,不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话;2、2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听;3、3、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,哪有电话找员工,均不能在办公室叫接,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外;4、如何接听电话 5、1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以为你做什么 6、2.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM 用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然;7、3.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录;

4、8、4.如果当时回答有困难,要向客人致歉,并记录客人联系电话,姓名,在一定的时间内答复;9、5.向客人致谢,结束谈话时,必须对方挂断电话自己才挂断,必须轻拿轻放;10、会议制度 1.每月由店方经理召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进,鼓励后进;2.2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会;就当周以来出现的问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容;3.3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会,前厅人员参加,上午11：00,下午5：00注：4.A、班前会一定要严肃开会时间 5.、领班及主管负责检查员工的仪容仪表 6.、听从主管及领班的

5、安排,必须实行先服从后上诉;7.、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作,布置今天的工作重点,今日定餐情况,今日估清,个人卫生情况仪容仪表,心情情绪的调整;卫生管理制度 餐厅每周一次大扫出,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录;一、个人卫生标准 1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡,勤换工作服、刷牙;.工作时间不配戴饰品如：耳环、戒指、项链、手足链 工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮;.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好;二、环境卫生标准 1.餐厅店堂要每日打扫,公共区域；确保一切公共设施的清洁,整齐光亮;2.玻璃门窗：要

6、保持清洁、白亮;要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕;3.窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净;4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹;5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍;6.桌椅：无灰尘无油渍 7.灯具：光亮清洁,无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物;8.檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜;三、餐用具卫生.洗净后光洁明亮,没污点油迹;.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒 一次;四、工作卫生.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打 喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯;

7、.严禁使用掉落地面的餐具和食物;.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位;大堂管理制度 1、各工作岗位,统一服从主管经理管理调动;2、着装整洁,文明礼貌,服务热情,不说脏话,粗话;3、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,不随地吐痰,乱扔果皮纸屑,每日小扫除,每周两次大扫除;4、不串岗串们,交头接子耳,闲聊吹牛,员工就餐严禁喝酒业务 除外,工作时不大声叫喊跑动看书看报;5、不准在经营场地打牌,赌博,抽烟和赤膊;6、顾客未走完,值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客;7、拾金不昧,发现顾客遗忘的物品要立即报告,并交给上级;8、随手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃员工餐做到不 浪费;9、不拉帮结派,搞小团体,小帮派,不说闲话,小话,气话,不挑 拨是非;10、严守商业秘密,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私人电 话,确有急事,须经大堂经理同意,接打电话不得超过三分钟;11、以上各条希望全体员工自觉遵守,如违规分别给予罚款5-50无,无薪2-3天,辞退等处理,触犯刑律的移交司法机关处理;