学大国工匠精神展餐饮服务风采.pdf

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1、学大国工匠精神;展餐饮服务风采 第一部分 总体构想 班会题目：学大国工匠精神;展餐饮服务风采 教育背景：2016 年 3 月;在全国人大十二届四次会议政府工作报告中;首次出现了“工匠精神”;继而受到广泛关注和热议.作为具有时代特色的中职生;本应该是大国工匠精神的传承者;却普遍存在虽然思想活跃但动手能力差;做事急于求成;缺乏精益求精精神的现状;希望通过学习;他们可以理解工匠精神;践行工匠精神;弘扬工匠精神.班情分析：2016 级饭店服务班共 36 名同学;通过半年的饭店理论学习;他们掌握了初步的服务技能.很快他们要迎接一次饭店实习;同学们既充满向往与期待;又有一丝迷茫和不安.有些同学对实训课的授

2、课模式不再好奇;对枯燥的训练有一丝倦怠;需要教师的正确引导与调整.教育目标：1.认知目标：认识到工匠精神的深刻含义.2.情感态度观念目标：让学生对工匠精神充满敬仰之情;并树立正确的职业理念.3.运用目标：把工匠精神用在今后每一次实操训练中;为实习工作的出色表现而努力练习.教育方法：讲授法、小组讨论法、活动体验法 设计思路：本班会从认识工匠精神感受工匠精神学习工匠精神践行工匠精神;四个方面入手;对应“知情意行”;结合饭店专业学生特点;从古今中外爱国敬业的工匠故事;到希尔顿酒店精益求精的管理理念;再到同学们认真笃行的实操训练;由远及近;由大及小;给学生一次精神的洗礼;为接下来的酒店实习工作打下坚实

3、基础.第二部分 活动准备 1.多媒体准备：搜集大国工匠节选视频;搜集德国、日本展现工匠精神的图片和故事;并制成幻灯片.2音乐准备：阎维文的大国工匠、周杰伦的蜗牛.3在开班会之前召开班干部会议;给班中四个小组长安排任务.一组同学负责搜集大国工匠视频并节选;由同学写出旁白词进行介绍；二组同学负责搜集德国、日本优秀的体现工匠精神的故事;制成幻灯片；三组同学搜集歌曲;搜索体现工匠精神的理念或标语；四组同学搜集希尔顿酒店经营的成功管理理念.4 教师准备：教师协助 14 组同学整理资料和旁白;把握整个班会方向.5场地准备：在中餐实训室召开本次班会;每一个小组一张圆桌;准备好宴会摆台的工具.6安排一男一女两

4、名学生作为本次班会主持人;并推演整个班会过程.第三部分 实施过程 具体步骤：1.认识工匠精神精益求精事竟成 6 分钟 请同学们观看央视纪录片大国工匠的节选;感受工匠精神的实质内涵.并欣赏阎维文的大国工匠歌曲;营造氛围.同学们对工匠精神的内容进行提炼并发言;主持人将关键词写在黑板上.预期效果：同学们通过视觉和听觉的冲击;对工匠精神有了初步的认识.书写在黑板上的关键词将引领整个班会追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神、用户至上的服务精神.2.感受工匠精神放眼世界学工匠 10 分钟 看过中华儿女的大国工匠;让我们再放眼国外;看看世界先进的工业王国德国和与我们一水之隔的近邻日本是怎样做的.请二组同学

5、介绍德国和日本的工匠精神.德国工匠精神的内核：“有志者事竟成;苦心人天不负”的坚持、“凝神屏气无言语;两手一心付案牍”的专注、“不因材贵有寸伪;不为工繁省一刀”的严谨、“苟日新、日日新、又日新”的创造.日本工匠精神实例：做旧书修复的冈野信雄、哈德洛工业株式会社生产的“永不松动”螺母、60 年来坚持只用当天产的新鲜鸡蛋制作的长崎蛋糕.请同学们思考并提炼出工匠精神的内涵：精益求精;注重细节；严谨求实;一丝不苟；耐心、专注、坚持；专业、敬业.3.学习工匠精神立足专业学理念 12 分钟 1 三组同学展示着名企业的经营理念和标语：1Google 的经营信条：专心将一件事做到极致.2 星巴克核心价值观：为

6、客人煮好每一杯咖啡.3 海尔精神：敬业报国;追求卓越.4 顶级刀具品牌双立人广告词：人世间;只婵娟一剑;磨尽天下英雄.5 香奈儿首席鞋匠如是说：一切手工技艺;皆由口传心授.6 希尔顿酒店经营理念：Travel is more than just A to B.旅行不仅仅是 A 地到 B 地 预期效果：通过展示;将工匠精神具体化;便于学生理解;由此巧妙地将工匠精神落到同学们的对口专业上;承上启下.2 四组同学展示希尔顿酒店的成功经营理念：希尔顿酒店的宗旨是：“为我们的顾客提供最好的住宿和服务”.无论是商务出行还是休闲度假;希尔顿酒店可以满足不同顾客的不同需求.预期效果：从着名企业到对口的酒店行业

7、;我们对工匠精神的解读;让同学们学习到;专注做事情;精益求精;突破极限;做到最好;为下一步的行动打好情感基础.4.践行工匠精神宝剑锋从磨砺出 17 分钟 1 这一环节是本节班会的高潮;四个小组在中餐实训室进行中式摆台技能大比拼;和以往的技能比赛不同的是;本节课技能展示强调精益求精;注重细节：1 摆放骨碟时;要求花纹字头、店徽要对正;距桌边 1 厘米；2 汤碗与味碟、味碟与汤碗各距离 1 厘米；3 长柄汤勺末端距离桌边 3 厘米；4 饮料杯、红酒杯和白酒杯成一条直线;水杯上口距红酒杯 1 厘米.2 每位同学摆放完成后;教师拿出尺子进行精确测量;一丝不苟进行评判;细致到每一毫米;各种规则评比严格按

8、照标准执行;让学生完成从 99%到99.99%的跨越.3 最终评出本节课最佳工匠小组;展示成果.预期效果：本环节力求做到专业特点和工匠精神的高度契合;同学们通过精益求精的技能比拼;用实际行动感受工匠精神的内涵;对自己所学习的专业内容有了更深层次的感悟;为一个月后的实习打下良好基础.总结拓展：学习并弘扬工匠精神远非一朝一夕之功;也不单单是一堂班会课可以解决的事情.人人崇尚“精益求精”;是一项全班同学都参与进来长期坚持发扬的宏大工程.以后的每一堂实践课;我们都会评比出“技能好手”;在每一个月的技能鉴定和实习阶段也会评比出我班“优秀工匠之星”;激发学生弘扬工匠精神;在饭店专业这片天地中实现自己的职业理想.