食品卫生管理规定措施.pdf

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1、食品卫生安全管理制度 1食品卫生应有专人负责,成立食品卫生管理委员会,定期检查食品卫生情况,总结经验,及时解决问题,不断提高儿童食品卫生的质量;2膳食费应专用,计划开支,合理使用,收支平衡;3根据季节供应情况,制定适合各年龄组儿童的食谱;4食品由专人按实际需要采购,采购的食品应新鲜优质,每天由专人验收生、熟食品,并建立验收簿;5生食品经验收后入库,库存不宜过多,各类食品应按需要量领取,每月底盘存;库房由专人保管,建立出入库帐目;库房保持整洁干燥,各种盛器须加盖;过保质期的食品不得食用;6准确掌握儿童出勤人数,作到每天按人按量供应主副食品;7各种膳食烹调后,由专人检查质量,合格后根据各班用膳人数

2、发出,营养员应到各班了解儿童用膳情况,听取对膳食的意见;8保健人员或营养员应定期进行食品卫生检查,对食品的保质期严格把关;做到过期不用,生熟分开;9建立严格的消毒卫生制度;规范操作;定期检查;幼儿园食品采购、验收、储存、加工制度 1、采购人员外出采购时,必须做到按照有关规定索证、验证,严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证;2、每天有专人负责验收食品,并认真做好记录;3、验收时,一看货源是否新鲜,有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限;杜绝腐败、变质、超过保质期,无检验合格证及卫生许可证厂商的食品进入食堂;4、食品经验收合格后,再过磅、收货;5、食品贮存应当分类

3、分架、隔墙离地存放;储存食品场所禁止其它杂物存在,辅料缸必须加盖;6、储存的食品应标明进货日期,出库食品应遵循“先进先出”的原则;冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求;7、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁;8、蔬菜切配前应先冲洗,浸泡十分钟以上,再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理;肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行;9、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透,其中心温度不低于 75;加工后的熟制品应当与食品原料或半

4、成品分开存放,防止交叉污染;食品留样检验制度 1、食堂提供的每样食品,由食堂分餐人员专人负责留样;2、每餐留样的食品,按规定留足 100 克,分别盛放在已消毒的餐具中;3、留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以免被污染;4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人;5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存;冰箱温度设定为 0-4;6、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查;7、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品；如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验;8、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品;9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作,发现未按要求留样,将对责任人进行工作失职处罚;