厨房部员工培训计划.pdf

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1、-厨房部员工培训计划 厨房部员工培训期为 36 天，共 142 节课。主要分为三个阶段：第一阶段为理论培训：时间为 8 天，共 64 节课 培训内容为：海世界厨房简介 食品卫生环境与卫生标准 岗位技能专业技术 水、电、气安全使用 动员大会 安全操作与注意事项 厨房管理制度 工作日程与交接流程 厨房员工仪容、仪表、素质 岗位职责 学员基本分工流程 海鲜原料知识 厨房卫生知识 开生、初加工流程 卫生防疫 全流程培训 第二阶段为实践培训，时间为 20 天，共 60 节课 培训内容：刀功、培训、讲解 刀功练习 规章制度培训 菜品内容培训 原料市场参观 开生海鲜测试 员工餐烹制 个别菜品试制-菜品演示定

2、位 第三阶段为结合培训，时间为 8 天，共 18 节课 培训内容：企业文化、理念 各组使用设备培训 复习菜品内容 各卫生区检查 场地开荒规定 各组用具领用 员工心理测试 开业前一切准备工作 学习总厨讲话纲要 全程模拟演习 进入场地熟悉工作区 场地开荒 划分各组工作区 培训课时安排、理论教学：日期 上课时间 课次 培 训 容 讲课人 9 月 21日上午 8：008：50 第 1 节 培训计划内容和纪律 总厨 9：009：50 第 2 节 海世界厨房简介 总厨 10：00-10：50 第 3 节 学员基本分工情况 总厨 11：00-11:50 第 4 节 学员沟通会 员工代表 9 月 21日下午

3、2：30-3：20 第 5 节 厨房员工仪容、仪表要求 办公室 3：30-4：20 第 6 节 厨房员工素质要求 办公室 4：30-5：20 第 7 节 厨房卫生知识（五四制）厨师长 5：30-6：20 第 8 节 食品卫生防疫 看录像 晚 7：30-9：00 自习课 整理当日工作日志、学习 学员组长 9 月 22日 上8：008：50 第 9 节 食品卫生防疫 防疫站 9：009：50 第 10 节 安全消防知识初略 管事部-午 10：00-10：50 第 11 节 安全消防纪实 看录像 11：00-11:50 第 12 节 学员 自习课 学员班长 9 月 22日下午 2：30-3：20 第

4、 13 节 厨房食品环境标准 员工代表 3：30-4：20 第 14 节 厨房食品卫生要求 员工代表 4：30-5：20 第 15 节 厨房卫生环境与标准 员工代表 5：30-6：20 第 16 节 食品卫生环境要求 员工代表 晚 7：30-9：00 自习课 汇总笔记、总结学习 学员班长 9 月 23日上午 8：008：50 第 17 节 水、电、气的安全使用 工程部 9：009：50 第 18 节 水、电、气的安全使用 工程部 10：00-10：50 第 19 节 测验、考试 厨师长 11：00-11:50 第 20 节 学员自习课 学员班长 9 月 23日下午 2：30-3：20 第 21

5、 节 厨房管理制度总则 总厨 3：30-4：20 第 22 节 厨房管理制度（员工守则）员工代表 4：30-5：20 第 23 节 厨房管理制度（任职说明）厨师长 5：30-6：20 第 24 节 安全操作与注意事项 厨师长 晚 7：30-9：00 自习课 汇总日志、学习 学员班长 9 月 24日上午 8：008：50 第 25 节 厨房管理制度（正负激励）厨师长 9：009：50 第 26 节 厨房管理清洁、保养制度 厨师长 10：00-10：50 第 27 节 总结厨房管理规定 总厨 11：00-11:50 第 28 节 学员复习课 学员班长 9 月 24日下午 2：30-3：20 第 2

6、9 节 工作日程与工作细则讲解 厨师长 3：30-4：20 第 30 节 工作日程与工作细则讲解 厨师长 4：30-5：20 第 31 节 工作日程与工作细则讲解 厨师长 5：30-6：20 第 32 节 学员沟通会 厨师长 晚 7：30-9：00 自习课 汇总日记，学习 厨师长 9 月 25日上午 8：008：50 第 33 节 交接流程讲解 厨师长 9：009：50 第 34 节 交接流程讲解 厨师长 10：00-10：50 第 35 节 工作日程与交接流程 厨师长 11：00-11:50 第 36 节 工作日程与交接流程 厨师长-9 月 25日下午 2：30-3：20 第 37 节 岗位

7、职责培训 厨师长 3：30-4：20 第 38 节 岗位职责培训 厨师长 4：30-5：20 第 39 节 岗位任职注意事项 厨师长 5：30-6：20 第 40 节 岗位任职评估标准 厨师长 晚 7：30-9：00 自习课 学习总厨讲话纲要 学员班长 9 月 26日上午 8：008：50 第 41 节 经营海鲜品种（南方）厨师长 9：009：50 第 42 节 经营海鲜品种（北方）厨师长 10：00-10：50 第 43 节 海鲜品种初步了解 海鲜池主管 11：00-11:50 第 44 节 海鲜品种初步了解 海鲜池主管 9 月 26日下午 2：30-3：20 第 45 节 海鲜原料知识培训

8、 海鲜池主管 3：30-4：20 第 46 节 海鲜原料知识培训 海鲜池主管 4：30-5：20 第 47 节 海鲜原料知识培训 海鲜池主管 5：30-6：20 第 48 节 巩固海鲜原料 海鲜池主管 晚 7：30-9：00 自习课 汇总、整理、学习 学员班长 9 月 27日上午 8：008：50 第 49 节 厨房员工行为规范 总厨 9：009：50 第 50 节 开生初加工流程 开生主管 10：00-10：50 第 51 节 开生初加工流程 开生主管 11：00-11:50 第 52 节 开生初加工流程 开生主管 9 月 27日下午 2：30-3：20 第 53 节 全程流程培训 总厨 3

9、：30-4：20 第 54 节 全程流程培训 总厨 4：30-5：20 第 55 节 全程流程培训 总厨 5：30-6：20 第 56 节 全程流程培训 总厨 晚 7：30-9：00 自习课 复习流程 学员班长 9 月 28日上午 8：008：50 第 57 节 培训内容考核 各厨师长 9：009：50 第 58 节 培训内容考核 各厨师长 10：00-10：50 第 59 节 岗位技能专业技术 大厨 11：00-11:50 第 60 节 岗位技能专业技术 大厨 9 月 28日下午 2：30-3：20 第 61 节 总厨、厨师长与员工见面会 总厨 3：30-4：20 第 62 节 全员大会 总

10、厨-4：30-5：20 第 63 节 全员分组、分岗 厨师长 5：30-6：20 第 64 节 班组人员沟通会 各组长 晚 7：30-9：00 自习课 复习理论知识 各组长、实践教学 日期 上课时间 课次 培训内容 讲课人 9 月 29日 8：30-9：30 第 1 节 刀功、培训、讲解 厨师长 10:00-11:00 第 2 节 刀功练习 大厨 2:30-3:30 第 3 节 刀功练习 大厨 9 月 30日 8：30-9：30 第 4 节 各分组规章制度培训 各组长 10:00-11:00 第 5 节 刀功练习 大厨 2:30-3:30 第 6 节 各分组针对菜品内容培训 各组长 10 月

11、1日 8：30-9：30 第 7 节 各班组规章制度培训 各组长 10:00-11:00 第 8 节 刀功练习 大厨 2:30-3:30 第 9 节 各班组针对菜品内容培训 各组长 10 月 2日 8：30-9：30 第 10 节 各班组规章制度培训 各组长 10:00-11:00 第 11 节 刀功练习 大厨 2:30-3:30 第 12 节 各班组针对菜品内容培训 各组长 10 月 3日 8：30-9：30 第 13 节 各班组针对菜品内容培训 各组长 10:00-11:00 第 14 节 刀功练习 大厨 2:30-3:30 第 15 节 各班组针对菜品内容培训 各组长 10 月 4日 8

12、：30-9：30 第 16 节 各班组针对菜品内容培训 各组长 10:00-11:00 第 17 节 刀功练习 大厨 2:30-3:30 第 18 节 各班组规章制度培训 各组长 10 月 5日 8：30-9：30 第 19 节 各班组菜品内容培训 各组长 10:00-11:00 第 20 节 刀功练习 大厨 2:30-3:30 第 21 节 各班组规章制度培训 各组长 10 月 6日 8：30-9：30 第 22 节 员工自习课 厨师长 10:00-11:00 第 23 节 刀功考试比赛 厨师长 2:30-3:30 第 24 节 罗卜雕花比赛 厨师长-10 月 7日 8：30-9：30 第

13、25 节 本地人饮食习惯、爱好 本地大厨 9:00-11:30 第 26 节 原料市场参观 采购部 2:30-6:30 第 27 节 原料市场参观 采购部 10 月 8日 8：30-9：30 第 28 节 市场原料讲解 原料主管 10:00-11:00 第 29 节 开生海鲜测试 开生主管 2:30-6:00 第 30 节 员工餐制作 各班组 10 月 9日 8：30-9：30 第 31 节 班组内容培训 各班组 10:00-11:00 第 32 节 开生海鲜测试 开生主管 2:30-6:00 第 33 节 刀功练习、员工餐制作 各班组 10 月 10日 8：30-9：30 第 34 节 班组

14、菜品内容培训 各组长 10:00-11:00 第 35 节 刀功练习 大厨 2:30-6:00 第 36 节 员工餐制作 各班组 10 月 11日 8：30-9：30 第 37 节 班组菜品内容培训 各组长 10:00-11:00 第 38 节 刀功练习 大厨 2:30-6:00 第 39 节 班组个别菜品试制 各班组 10 月 12日 8：30-9：30 第 40 节 班组菜品内容培训 各组长 10:00-11:00 第 41 节 刀功练习 大厨 2:30-6:00 第 42 节 班组个别菜品试制 各班组 10 月 13日 8：30-9：30 第 43 节 班组菜品内容培训 各组长 10:0

15、0-11:00 第 44 节 开生海鲜测试 开生主管 2:30-6:00 第 45 节 班组个别菜品试制 各组长 10 月 14日 8：30-9：30 第 46 节 班组菜品内容培训 各组长 10:00-11:00 第 47 节 开生海鲜测试 开生主管 2:30-6:00 第 48 节 员工餐制作 各班组 10 月 15日 8：30-9：30 第 49 节 班组各岗位菜品培训 各组长 10:00-11:00 第 50 节 刀功练习 大厨 2:30-6:00 第 51 节 全员刀功比赛 总厨 10 月 16日 8：30-9：30 第 52 节 班组各岗位菜品培训 大厨 10:00-11:00 第

16、 53 节 刀功练习 大厨-2:30-6:00 第 54 节 班组菜品演示定位 大厨 10 月 17日 8：30-9：30 第 55 节 班组各岗位菜品培训 各组长 10:00-11:00 第 56 节 菜品演示定位 大厨 2:30-6:00 第 57 节 菜品演示定位 大厨 10 月 18日 8：30-9：30 第 58 节 菜品内容复习课 各组长 10:00-11:00 第 59 节 良好的学习方法 总厨 2:30-6:00 第 60 节 菜品内容复习课 各组长、结合教学（货梯使用）10 月 19日 8：00-9：30 第 1 节 企业文化 人力经理 10：00-11：30 第 2 节 理

17、念 人力经理 2：30-6：30 第 3 节 复习厨房规章制度 各组长 10 月 20日 8：00-9：30 第 4 节 货梯使用规定讲解 厨师长 10：00-11：30 第 5 节 复习菜品内容 各组长 2：30-6：30 第 6 节 进入场地开荒规定 总厨 10 月 21日 8：00-11：00 第 7 节 进入场地熟悉工作区 各厨师长 2：30-6：00 第 8 节 场地开荒（一次）全员 10 月 22日 8：00-11：30 第 9 节 划分各组工作区域 各厨师长 2：30-6：00 第 10 节 场地开荒（二次）全员 10 月 23日 8：00-11：30 第 11 节 各组使用设备培训 各组长 2：30-6：00 第 12 节 卫生操作用具的使用方法 各厨师长 10 月 24日 8：00-11：30 第 13 节 对卫生区域检查扣分 总厨 2：30-6：00 第 14 节 各班组用品用具领用 各组长 10 月 25日 8：00-11:30 第 15 节 各班组准备开业前一切工作 各组长 2:30-6:00 第 16 节 全程模拟演习 全员 10 月 26日 全天 第 17 节 全程模拟演习 全员 第 18 节 全程模拟演习 全员