磨刀的方法技巧.pdf
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1、磨刀的技巧方法把用钝的菜刀和磨刀石,先用洗洁精水把油迹洗干净,然后再磨,边磨边浇洗洁精水.这样既容易磨,磨得锋利,又可延长菜刀的使用寿命。以菜刀为例,为了叙述的方便,我们把刀刃的两侧给予定义:握刀后,大拇指接触的一面为内刃面,另一面为外刃面。需要的磨刀工具:清洁毛巾、磨刀石、洗洁精水、刀。一、磨刀前的准备工作:1.1,先观察刀刃:将刀刃朝向眼睛,使刀面与视线成30角。你会看到刀刃上有一段弧白色的一条刀刃线,表示刀已经钝了。1.2,准备磨刀石:如果刀刃线较粗大,还要准备一快粗糙的磨刀石,用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架,可用做清洁的毛巾垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。二、开始磨刀(以刀刃线
2、较粗大为例):2.1,先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈 35角(内刃面越小,切菜时越省力)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照 1.1 的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。2.2,再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈 58角(外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离,但也不宜太大)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照 1.1 的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。2.3,精磨。换细腻的磨刀石。按照 2.1 和 2.2 的步骤磨刀。磨到以下结果为止:A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。B 用手顺着刃面摸刀刃,刀刃无卷曲(不卷口)。C 按照 1.1 的方法观察刀刃,直到刀刃线很小,几乎看不到刀刃。至此,一把菜刀就磨好了。刃面角度的大小依你的切菜经验而定,我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况,用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。
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