安全管理制度职工餐厅管理制度.doc

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1、此材料由网络搜集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。材料共分享，我们负责传递知识。平安治理制度职工餐厅治理制度 1、目的：为了加强职工餐厅治理，提高职工饭菜质量，保证餐厅卫生整洁，全面提升餐厅整体效劳水平，标准餐厅操作行为和账务治理，特制订本制度。2、范围：2.1、本制度考核部分和卫生、饭菜质量、价格治理、监视机制等内容适宜东、南两个餐厅。2.2、本制度账务治理和材料治理仅限于东餐厅使用。3、详细治理制度3.1、材料采购及出入库治理3.1.1、餐厅厨师长每周负责制定供餐计划，库管员按照供餐清单及库存情况编制材料购进计划，待治理员审批后联络供货商购进；3.1.2、材料采购必须严格把关，保证质量良

2、好，无霉烂蔬菜、过期物资混杂，假设出现此类征询题一律不予入库。3.1.3、蔬菜供应要采取货比三家的招标方式寻求合作商，并签订供货合同，蔬菜价格随行就市，同等质量的物品假设出现高价购进现象，追查供货商和治理员经济责任，情节严峻者立即终止供货合同。3.1.4、蔬菜、材料物资购进后由库管员负责计量入库，详细检斤数字以当场计量结果为准，最后由库管员出具入库清单， 双方签字后有效，入库单一式三份，一份为库房记账按照，一份为供货商结账凭证，一份为治理入账存根。3.1.5、材料出库由厨师长统一办理手续，并由双方签字生效，领料单一式三份，一份由库管下账使用，一份由厨师长核算本钱之用，一份交治理员存查记账。3.

3、2、账务治理3.2.1、餐厅财务由库管员、厨师长、治理员、厂部四级组成，该核算体系直截了当由厂部负责治理，建立本钱核算、材物料出入、材料采购餐厅运营收支账四种科目。3.2.2、厨房将材料领出后，首先进展本钱核算，并将核算结果做账记录，在每日售饭完毕后，由库管将收入情况登记上账，同时计算出当日盈利或亏损数字，上报餐厅治理员记账，以便餐厅及时调整。3.2.3、每月26日为终结日，职工就餐一律采取刷卡消费制度，对外来就餐人员吃饭时现金买卖，必须采取厨师长登记、收费员保管现金的制度，单方不得收费，否则即视为违纪。3.2.4、每月1日为物料供应商账务结算日，供应商持入库单和采购清单来厂办理结算手续，待双

4、方核对无误后，由治理员签字，主管副厂长审批后付款，否则不予结算。3.2.5、食堂治理员要按要求记录好账务，做到出、入清晰，账物相符，并按照餐厅提供的本钱核算按照和收入清单，算出当月运营情况，并将账务结果张贴公布，到达治理透明化。3.2.6、每月10日，由公司财务、选矿厂、委员会代表组员对餐厅账务进展审计，监视餐厅搞好账务治理，标准餐厅核算体系正常运营。3.2.7、餐厅计算出盈余情况后，按照40%的比例为员工发放奖励工资，30%为市场变化时的高低差价预留金，15%为设备维修和更新储藏金，剩余15%适宜补贴到伙食费中，调控饭菜价格。3.3、餐厅员工工资发放方法和人事治理3.3.1、人员组成及工资标

5、准3.3.1.1、厨师长1人，工资2600元（兼大厨、本钱核算）；3.3.1.2、厨 师一人，工资2400元；3.3.1.3、面点师1人，工资1400元；3.3.1.4、洗碗工1人，工资1200；3.3.1.5、收费员1员，工资1400元（兼库管）；3.3.1.6、效劳员2人，工资1100元。3.3.2、餐厅员工工资在根底工资标准上，按照盈利金额计算绩效工资，假设超出本钱时，则按根底工资的90%发放月薪。3.3.3、餐厅工作人员工资每月综合考核后，由后勤中心造表，厂部主管副厂长审核、厂长审批后发放。3.3.4、人员工资待遇及工资考核由厂部统一制定标准和方法，人员编制不列入选矿厂。3.3.5、人

6、员的治理由选矿厂后勤中心负责，选矿厂和生活委员会监视使用。3.3.6、餐厅所有用工必须持有效健康证明方可录用，否则一律不得使用。3.3.7、奖励工资发放方法：3.3.7.1、奖励工资系数为岗位工资总和1000，即为个人工资单位系数。3.3.7.2、预提奖励工资总额除以岗位系数总和，即为单位工资分配基数。3.3.7.3、分配基数乘以个人系数，即为该岗位当月奖励工资。3.3.7.4、奖励工资+根底工资-考核扣款=当月发放工资。3.4、环境卫生治理环境卫生是职工餐厅治理的重要环节，也是职工卫生情况的重要保证，因而餐厅必需要注重起来，认真对待。3.4.1、蔬菜卫生3.4.1.1、餐厅在领用蔬菜时，必须

7、检查蔬菜的质量，剔除霉烂变质的菜叶，并清洗干净，不得混杂泥土、沙石进入饭菜制造中，否则每觉察一次抠罚1分。3.4.1.2、购置的半成品或其他成品食品时，必须留意日期，严禁给职工食用过期食品和劣质食品，否则每觉察一次扣罚3分。3.4.1.3、在采购油料时，严禁购置劣质油和地沟油，以免给职工身体带来危害，假设觉察此类征询题，直截了当解除承包合同，同时给与5000元的经济处分；内部食堂假设出现此征询题，直截了当处分治理人员，处分金额校前，情节严峻、屡次使用者直截了当辞退。3.4.2、饭菜卫生3.4.2.1、餐厅制造的饭菜必需要干净，严禁夹杂头发、尼龙线、废菜叶在内，否则每次扣罚1分。3.4.2.2、

8、餐厅要做好防鼠、防蝇虫工作，确保饭菜不受污染，假设在同一盆菜或一锅饭内觉察有苍蝇、鼠粪，必须倒掉，不得再次供应给员工，同时扣罚2分；假设无视制度接着供应职工的，直截了当处以罚款2000元。3.4.2.3、残汤剩菜必须倒入垃圾桶，不得再制造其他饭菜时混杂其内，假设出现该征询题，直截了当给予治理人员一次性罚款500元。3.4.3、餐具卫生3.4.3.1、餐具必须保证每次使用前的消毒，并要求餐具使用量充足，保证消毒使用两不误，否则每次扣罚2分。3.4.3.2、餐具消毒前必须清洗干净，要求洗刷水清盈无色，否则每次扣罚1分。3.4.3.3、餐厅餐具必须保持外观干净，无污渍、无残缺口，有残缺的碗、盘要限期

9、更换，否则每次罚款扣1分。3.4.3.4、清洗餐具必须使用洗洁精，不得使用洗衣粉等物品替代，否则每次罚款200元。3.4.4、餐厅环境及工作人员卫生3.4.4.1、餐厅卫生必须保持干净整洁，桌面无油渍、杂物，否则每次扣罚0.5分。3.4.4.2、餐厅门窗必需要经常清洗擦拭，保持玻璃亮堂，门板干净。否则每次扣0.5分。3.4.4.3、凡在餐厅工作的员工，必须按规定穿戴工作服、工作帽，并保持工作服干净清新，否则每次扣0.5分。3.4.4.4、餐厅必须为工作人员预备两套工作服，保证换洗有备，假设不按规定配置，由厂内扣款给其购置。3.4.4.5、但凡在餐厅工作的员工，每年要进展一次身体检查，保证健康情

10、况良好，以免传染病菌的蔓延，对无证人员必须限期清理，否则对餐厅治理人员给与罚款200元/人。3.5、饭菜价格及质量治理3.5.1、选矿厂东、南两餐厅饭菜价格执行统一售价，不得随意增长，否则职工有权拒付，同时考核1分。3.5.2、在新增加饭菜品种后，必须尽快报厂部批复，否则即视为违规收费对待，违规收费每次扣罚1分。3.5.3、饭菜价格由食堂提供本钱核算数据，同时参照市价，并按市价的70%定价收费。3.5.4、饭菜的质量必需要保证，油量要充足，滋味要鲜美，荤素搭配适宜，该项工作由委员会每月不定期抽查。3.5.5、饭菜数量必须充足，可按照本钱核算程序，检验其数量，餐厅假设随意减量，委员会成员有权提议

11、抽查，假设查处数量确实与本钱核算中显示的数字不符合时，将一次性给予500元的罚款。3.6、劳动纪律考核3.6.1、但凡餐厅工作的所有人员，一律要遵守餐厅上下班时间，不得迟到早退，有事必须提早2小时请假，以便安排其别人员顶替，否则一律视为矿工。3.6.2、餐厅工作人员要态度和气，效劳到位，不得与职工随意吵架，有事由厂部统一调查处理，否则按照后果追查相关人员经济责任。3.6.3、在工作中，不得与就餐人员闲谈而阻碍工作和个人形象，否则扣罚0.5分/次。3.6.4、餐厅工作人员在进入工作岗位前必须先洗手，后工作，保证效劳卫生干净。3.6.5、指甲要常剪，不得留长指甲，以免夹带脏东西进入食品，该规定令行

12、即止，否则扣0.5分/次。3.6.6、进入岗位要整齐穿戴工作服，戴工作帽，要求衣服干净无污渍，否则每项扣罚0.1分。3.6.7、厨师岗位人员在入厕前必须脱下围裙，否则即视为违纪，每次扣罚0.1分。3.7、客饭、职工会餐治理3.7.1、餐厅可以为职工提供生日、节日会餐条件，双方自行协商标准，但收费不得高于菜谱价格的范围。3.7.2、公司人员就餐实行签单消费，月底时由厂部审核后，统一报账处理。3.7.3、就餐人员所欠账务不得逾月，在下月冲卡后，必须一次性付清，否则将从工资中直截了当扣除，同时追罚5%的滞纳金。3.8、考核机制及扣罚金治理3.8.1、委员会每月组织召开一次会议，对餐厅运营情况和存在的征询题提出处理方案，并按涉及的条款给予考核扣分。3.8.2、考核扣分分值为每分100元，所扣款项直截了当从饭费里一次扣除，该款项专款专用，奖罚清晰，对坚持各项制度较好的员工，经推选后进展文明工作奖励。3.9、餐厅工作人员每月进展一次工作考评，详细由厂部组织开展。4.本制度自发布之日起执行，本制度解释权由选矿厂生活委员会负责，在运转过程中有不妥之处，可书面提请委员会研究更改。5、本制度由选矿厂督查组监视施行。6、本制度于20xx年4月5日进展第三次修正。