安全常识老年人冬季饮食注意事项.doc

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1、平安常识老年人冬季饮食本卷须知1.少量多餐，以点心补充营养 老年人由于咀嚼、吞咽、消化才能都比较差且春节期间运动较少。为了让老年人每天都能摄取足够的热量及营养，不妨让老年人一天分5到6餐进食，在三次正餐之间另外预备一些简便的点心，像低脂牛奶泡饼干（或营养麦片）、低脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆，也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。2.以豆制品取代部分动物蛋白质 老年人必须限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品（如豆腐、豆浆）取代。老年人的饮食内容里，每餐正餐至少要包含170克质量好的蛋白质（如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等），素食者要由豆类及各种坚果类（花生、核桃、杏仁、腰果等）食

2、物中获取优质蛋白质。3.主食参加蔬菜一起烹调 为了方便老年人咀嚼，尽量选择质地比较软的蔬菜，像西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。假设老人家平常以稀饭或汤面作为主食，每次可以参加1 到2种蔬菜一起煮，以确保他们每天至少吃到500克的蔬菜。4.每天吃350克水果 水果是常被老年人忽略的食物。一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都特别适宜老年人食用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。假设要打成果汁，必须留意操纵分量，打汁时可以加些水稀释。5.补充维生素 B 近年来的研究逐步显示，维生素 B与老人易罹患的心血管疾病、肾脏病

3、、白内障、脑部功能退化（认知、经历力）及精神健康等都有相当亲切的关联。不管生病、服药或是手术过后，都会造成维生素 B大量流失，因此关于患病的老年人来说，需要特别留意补充维生素 B。没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素 B，因此在为老年人预备三餐时，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀饭，或者也可以将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉，加到燕麦里一起煮成燕麦粥。 6.限制油脂摄取量 老年人摄取油脂要以植物油为主，防止肥肉、动物油脂（猪油、牛油），而且也要少用油炸的方式烹调食物。另外，甜点糕饼类的油脂含量也特别高，尽量少让老人家吃这一类的高脂肪零食。最好多元不饱和脂肪（如玉米油、葵花油）和单元不

4、饱和脂肪（如橄榄油、花生油）轮番换着吃，如此比较能平衡摄取各种脂肪酸。7.少加盐、味精、酱油，善用其他调味方法 味觉不敏感的老年人吃东西时常觉得索然无味，食物一端上来就猛加盐，特别容易吃进过量的钠，埋下高血压的隐患。 可以多利用一些具有浓郁滋味的蔬菜，例如香菜、香菇、洋葱，用来炒蛋或是煮汤、煮粥。利用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等各种果酸味，也可以变化食物的滋味。一些中药材，尤其像气味浓重的当归、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、红枣等取代盐或酱油，丰富的滋味有助勾起老年人的食欲。8.少吃辛辣食物 尽管辛辣香料能引起食欲，但是老年人吃多了这类食物，容易造成体内水分、电解质不平衡，出现口干舌燥、火气大、睡不好等病症，因此少吃为宜。9.白天多补充水分 由于担忧尿失禁或是夜间频繁跑厕所，不少老年人整天不大喝水。事实上应该鼓舞老人在白天多喝白开水，也可泡一些花草茶（尽量不放糖）变化口味，但是要少喝含糖饮料。晚餐之后，减少摄取水分，如此就可以防止夜间上厕所、阻碍睡眠了。