安全管理制度食品安全规章制度.doc

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1、此材料由网络搜集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。材料共分享，我们负责传递知识。平安治理制度食品平安规章制度 学校食堂与学生集体用餐的卫生治理工作,必须严格按照中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例和学生集体用餐卫生监视方法等法律法规进展。学校食堂必须在获得食品卫生许可证,100%食堂从业人员获得“健康合格证”后方可开业;食堂采购要有相对固定的食品采购单位,采购时要索证索票100%(“票”是指进货凭证,“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证),及相关的检验合格和化验单;蔬菜残留农药检测、记录率100%;饭堂食物留样率100%。一、学校建立食品卫生平安主管领导负责制，装备专职或

2、兼职的食品卫生平安治理人员。二、学校食堂在获得食品药品监视治理局发放的有效食品卫生许可证后方可创办。三、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。四、采购食品应当按照以下规定予以施行：(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并实行组长负责制。(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、消费日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采

3、购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。(6)加工蔬菜做到反复漂洗，防止蔬菜污染，预防引起食物中毒。(7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要标准、整洁、有序。(8)餐具要有专人负责，做到平安卫生，使用前必须进展消毒。(

4、9)食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进展大扫除。(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。五、饮水卫生应当按照以下规定予以施行：(1)学生的饮用水由学校班主任教师负责治理。(2)提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。(3)由总务处负责，卫生室监视，每月定期做好饮水机内部消毒清洗工作。(4)要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。六、学校食品平安责任追查 要明确校长作为学校主要负责人,是学校食品卫生平安工作第一责任人,其他领导、教师 在本人负责的工作岗位上承担相应的平安责任。假设治理缺位,导致学校发生食物中毒事件的,要严格按照学校食物中毒事故行政责任追查暂行规定追查相关责任人的行政责任。 另外,在发生了食物中毒事故以后,要严格按照突发公共卫惹事件应急条例的有关规定及时上报,不得隐瞒、缓报、谎报。