安全管理论文如何保证院校食堂营养与食品卫生安全问题.doc

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1、此材料由网络搜集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。材料共分享，我们负责传递知识。平安治理论文如何保证院校食堂营养与食品卫生平安征询题 【摘要】 如何保证院校食堂营养与食品卫生平安征询题是高校甚至社会关注的一个重要的话题。高校食堂饮食平安与否直截了当阻碍着学校的改革与开展。加强食品供应链的治理，提高从业员工和治理者的平安知识和治理技能，能确保院校食堂的食品卫生平安。 【关键词】 院校；食堂；营养与食品；卫生；平安 高校是培养社会人才的地点，人口稠密，高校食堂效劳对象单一，主要是在校师生，高校食堂提供的一日三餐,其饮食营养与平安征询题是食堂工作者考虑的重中之重，由于它直截了当阻碍着师生们的身体健

2、康，关系着师生们的正常学习与生活。近年来，各类高校不断发生食堂饮食平安事故,严峻损害了师生们的身心健康,给社会带来了恶劣的阻碍。高校食堂饮食效劳工作的平安与否,直截了当关系到高校的改革、建立与开展,保证了学校正常的教学、科研，维持着正常的生活秩序。充分发挥院校食堂的效劳功能,加强饮食平安治理,提高院校食堂饮食平安程度, 确保师生健康平安,维持学校正常的教学秩序,成为当前社会关注的一个新课题,本文对院校食堂营养与食品卫生平安征询题有以下几个方面的讨论。 1 严把物资采购源头关，做好食品储藏工作 高校负责采购的部门必需要有高度的责任心和崇高的使命感，认真地对待每一次的采购工作。采购员在采购食品原材

3、料时，必须到获有卫生许可证的运营单位进展物资采购，同时按照国家有关规定对其进展索证；相对固定每次食品采购的场所,确保食质量量。假设是向食品消费单位或批发市场等批量采购食品时,则要确信运营单位是否持有资历证明、食品卫生许可证及检验合格证明等；全部食品按要求记录,建立台帐。应保持运输食品工具的清洁,防止食品遭到污染,假设是冷冻食品时应当备有一定的保温设备。 储存食品的场所和设备等应当保持清洁,防止霉斑、苍蝇、蟑螂的出现, 保证储存仓库的通风良好,仓库内不能存放有毒有害物品。食品应按品种分架存放,与墙壁、地面间隔保持在10厘米以上,使用食品时，应遵照“先进先出”原则, 及时去除变质过期食品。需冷藏、

4、冷冻食品的贮藏温度要符合冷藏、冷冻的温度范围。食品加工前，需细心检查待加工食品以防止变质异常食品的接着使用。在使用前各类食品原料应分类分池充分洗净,必要时还要做消毒处理。原料加工所使用的各类工具、容器等必需要有明显的标记，分开使用,用后洗净,保持工具的清洁。切配好的半成品应与原料分开存放,以免食品被污染。切配好的食品应在规定时间内使用。留意已盛装食品的容器的放置，不得直截了当置于地上,防止食品污染。 在烹调前，同样应细心检查待加工食品,剔除有腐败变质异常的食品,保证烹调食品的质量。加工熟制食品时，要保证食品烧熟煮透。且加工后的熟制品与未加工食品必须分开存放,而半成品与食品原料也需分开存放,防止

5、穿插污染。凡使用冷冻熟制食品时，必须完全解冻后，经充分加热才能食用。需冷藏的熟制品,应尽快冷却然后冷藏储存。假设有隔餐或隔夜熟制品再食时，应充分加热后再食用。 2 加强从业人员治理与教育 高校食堂的食品卫生平安工作是一种全员活动,从事员工的平安卫生认识相当重要，对高校食堂平安卫生治理工作的阻碍甚多。因此,我们要做好高校食堂食品平安卫生的工作，总的来说可以从两个方面出发：一方面，加强食品从业员工的卫生知识和治理技能培训。各高校制定食堂治理和从业员工的培训计划,建立培训制度,从业人员经培训到达合格后方能正式上岗。在员工培训过程中，最重要的是要把平安卫生的理念灌入到每位员工的思想中去,使不管是治理者

6、仍然基层从业员工都能有思想上的认识，认识到饮食平安卫生的重要性,体会到本身的责任，构成正确的观念，自觉地参与到食堂平安卫生治理工作中去。关于高校食堂平安卫生工作治理者的培训，目的除了根本的认识之外，还应使其具有能满足加强高校食堂平安卫生所需的知识和才能,且可以正确的应用和施行。另一方面，将食堂食品卫生平安条款作为承包运营者必须保证的重要条件,承包方必须获得卫生许可证,假设没有卫生许可证者不得承包学校食堂。建立校方、承包者、学生三方共同参与食堂监视工作的机制,促进提高食堂卫生平安程度 3 加强食品卫生平安知识的宣传 加强食品卫生平安知识宣传教育,提高师生们的自我保护认识。学校利用健康教育活动、专

7、题讲座、广播、宣传板报等各种宣传方式进展宣传,同时宣传有关食品卫生平安法律法规知识，促进提高师生的食品卫生平安教育知识,统一组织学习食品卫生平安知识,树立正确的食品卫生平安认识,提高自我保护认识和才能。 4 完毕语 高等院校食堂卫生平安程度关系到师生们身体健康和生命平安,阻碍着学校的教学工作和社会的和谐稳定,因此，要做好高等院校饮食卫生平安工作是一件必须高度注重的工作。关于此项工作，有特别多的客观阻碍要素,然而,只要在食品加工制造各环节中严格要求,是完全可以防止食品平安事故的发生。因此,高校领导的高度注重、全体师生的配合和支持起了重要的作用，特别是食堂从业人员的辛苦劳动与默默奉献的作用不可无视。 参考文献 1 姚如胜.高等院校饮食平安征询题研究J.中国校外教育,2010,08 2 魏霞.强化高校食堂食品卫生平安体系J.中国校医,2010,24(3):230231 3 卢子相.高校餐饮卫生平安治理的现状与改良策略讨论J.科技资讯,2009,237,239 4 韦明,谈立峰,李延平.HACCP体系在高校食堂食品平安治理中的应用研究J.职业与健康,2010,26(21):24342437