重庆请客家常菜.doc

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2、碎，和豆豉，姜末一起盖到排骨上;5、入蒸锅蒸20分钟;我是用电压锅蒸的，设定时间10分钟。出锅后撒上葱花就很好看了。3小炒河虾1、河虾剪去须，红尖椒切圈，大蒜叶切片，姜切米状;2、河虾下油锅炸焦备用;3、锅内放油、姜米炒香，下红尖椒圈入盐，烹陈醋再放入炸焦的河虾;4、淋上红油放蒜叶片起锅。4梅菜扣肉1、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;2、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;4、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中

3、切一刀，但不切断;5、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;6、然后均匀地放入精盐、酱油、梅菜，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。5口味虾1、虾去头，去肠，洗净;2、锅里放油稍多一些，烧热之后，先将八角桂皮入锅小火炸香然后将干辣椒段入锅(注意不要炸黑了)，香味出来就立刻将小龙虾下锅，火调大些;3、加入料酒翻炒至变色，现在继续保持大火稍稍翻炒一下，加酱油、生抽，以及帅哥豆豉(可换成豆瓣酱)，颜色翻匀了， 然后根据自己的接受程度加辣椒粉，翻炒翻炒;4、然后加水，完全的漫过食材，大火烧开后，转小一点，放入紫苏，一点胡椒粉，盐，开始煮;5、口味虾是要留些汤才好吃的，最

4、后试咸淡，不够加盐。然后加入鸡精，两滴山胡椒油，香油，撒上几根葱段即可出锅。6农家小炒肉1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽;2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;3、将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用4、炒锅烧热，放入食用油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用;5、用锅中余油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软;6、倒回肉片、青椒一起翻炒;7、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。7黄鸭叫1.

5、黄鸭叫从腮部撕去内脏，洗净血水备用;2.蒜籽去蒂，葱、干辣椒切段，姜切片;3.锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油;4.重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香;5.放入煎好的黄鸭叫，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀;6.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香;7.干锅架里面放上酒精，点着后放上干锅，小火加热。8三峡特色小吃巫山翡翠凉粉巫山翡翠凉粉主料：绿豆粉(青色)25克，无骨鸡胸肉，黄瓜丝，红椒丝调料：芝麻酱1大匙，醋1大匙，盐、白胡椒粉、香油少许，冷开水3大匙做法步骤：1、绿豆粉加半杯

6、水搅匀成粉浆。锅中放约900ML清水，烧开。把绿豆粉浆倒下去，用勺快速搅匀成糊状，关火。2、煮好的糊倒入一个抹了油的铁盘内，待冷却后。放入冰箱冷藏格冷藏2个小时。3、鸡肉用水煮熟，捞出冷却后，撕成细丝。把所有调味料放在碗中，调匀待用。4、冷藏好的凉粉，用刀切成适合的条或块状，加上鸡丝，黄瓜丝，红椒丝，再倒入调味料，拌匀即可食用。9重庆泡椒凤爪制作主料：凤爪500克，泡山椒一瓶制作方法：1、鸡爪子洗净，剁掉爪尖，对半切开。2、锅里清水烧开倒入鸡爪，然后放入适量的盐，少许料酒，花椒，八角继续烧开。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到10分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。3

7、、将鸡爪捞出，冲洗一下。水笼头开小点用流水冲鸡爪1个小时这样，目的是去除表面的胶质，以免浸泡时浑浊，鸡爪也会越冲越白的。4、把鸡爪装入洗干净的瓶子里，倒入泡椒水，调入白醋，盐，味精，鸡爪要能够被汁液浸透。盖上盖子，泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!我买了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做凤爪的。10重庆江湖菜泉水鸡主料：龙岗鸡半只配料:鲜笋一两, 香菇四朵, 泉水 (可用矿泉水)调料：郫县豆瓣, 花椒, 各种各样的海椒: 干海椒, 糍粑海椒(文后详述), 和泡海椒.酱油两茶勺，白酒半小盅，冰糖少许，葱段，姜片，蒜几瓣。做法：龙岗鸡斩成块，以白酒，酱油码味半个小时。裹薄芡。郫县豆瓣剁碎。油烧热至四五成热时下花椒，干海椒, 煵炒出香味。下郫县豆瓣，糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色，油通红时，下泡海椒末，葱段，姜片，炒出香味。转旺火，下鸡块， 快速翻炒三分钟，加入少许冰糖, 下笋片和发好的香菇, 移入砂锅。(有的做法中, 鸡块要先过一下油。此时一定要用旺火。)加入泉水，用小火烧二十分钟，即成。5