中餐厨房厨师长.DOC

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1、岗位描画中餐厨房厨师长岗位名称：中餐厨房厨师长开门见山上级：行政主厨开门见山下属：热菜领班、冷菜领班、面点领班、烧腊领班、海鲜领班、切配间领班、查头领班本职任务：掌管对中餐厨房的一样往常管理任务开门见山任务：1. 每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本局部的任务报告，报告有关食品状况及主人的赞赏跟恳求。2. 协助行政总厨师长制作菜单及菜谱，按照季节变卦，不断推出创新菜及每月周、日的特式菜。3. 调跟本局部的内部任务，变卦厨师积极性。监督食品质量，充分称心顾主对食品方面的恳求。4. 分配并监督上级的任务，为其供应一个优良的任务状况。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并担负其考勤。5. 监督厨

2、房准备任务跟起菜的全过程。6. 制定跟施行厨师培训计划。7. 应用、管理与爱护全部厨房配备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保配备的安全。8. 同倾销局部保持亲热的联系，制定倾销计划，及时供应倾销恳求单。签署厨房每日提货单。9. 按任务次序做好与餐厅、倾销部、库房部、管事部的横向联系，并及时对局部间争议提出界定恳求。10. 验收物资品质跟数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。11. 单方面检查菜点品质，根绝不符合规格及品质恳求的成品跟半成品。12. 制定中餐厨房年度任务目标跟任务计划，按月做出预算及月度任务计划，报批经事先实行。13. 宾客至上，谦逊听取宾客的见解跟恳求，计划新颖

3、菜式，称心宾客的恳求。14. 担负制定中餐厨房的任务次序跟规章制度，报批经事先施行。15. 制定开门见山上级的岗位描画并界定开门见山上级的任务范围。16. 受理开门见山上级上报的公正化建议，按照次序处理。17. 向开门见山上级授权。18. 担负中餐厨房主管的任务次序的培训、实行、检查。19. 制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部施行、调查。20. 了解中餐厨房任务状况跟相关数据。21. 活期听取开门见山上级述职并对其做出任务评定。22. 按照任务需要分配开门见山上级的任务岗位，报开门见山上级赞同后施行，转人力资源部备案。23. 填写开门见山上级过失单跟褒奖单，按照权限按照次序实行。24. 审

4、批开门见山上级上报的过失单跟褒奖单，报人力资源部同意实行。25. 及时对上级任务中的争议做出裁决。26. 活期向行政主厨述职。27. 担负本局部领班级人员任用的提名。28. 关心所下属级的思想、任务、生活。指点任务：1. 对中餐厨房任务目标的完成担负。2. 对所下属级的法则举动、任务次第、全部精神容颜担负。3. 对中餐厨房给企业构成的阻碍担负。4. 对中餐厨房预算开支的公正布置担负。5. 对中餐厨房任务流程的精确实行担负。6. 对中餐厨房担负监督检查的规章制度的实行状况担负。7. 对中餐厨房所掌管企业秘密的安全担负。要紧权益：1. 有对开门见山上级岗位分配的建议权跟任用的提名权。2. 对所下属级的任务有监督、检查权。3. 对所下属级的任务争议有裁决权。4. 对开门见山上级有奖惩的建议权。5. 对所下属级的管理水平跟业务水平有调查权。管辖范围：1. 中餐厨房所属员工。2. 中餐厨房所属办公场所及办公配备、配备。素养恳求：(识不上面，关注快职场，猎取更多资料)