2022年餐厅店面管理制度.doc

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餐厅店面治理制度 一、必须将餐饮效劳许可证悬挂或摆放在就餐场所醒目位置，并按照许可范围依法运营。 二、效劳员要做到衣服清洁、整齐、仪表大方。 三、桌椅、器具、台布做到无积污、无油渍、摆设整齐；餐厅、包间要保持整洁，围餐摆位餐饮具只准提早1小时，餐饮具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。 四、分发餐饮具、茶杯时，手指不能接触餐饮具、茶杯内壁。必须在客人入坐后，才能分发小菜和调料。 五、觉察或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅效劳人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐食品平安。 六、销售直截了当入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。 七、端菜时手指不接触食品，客人进餐时倒酒水，瓶口不能与杯口接触，分菜工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。 八、餐巾要清洗消毒(蒸汽消毒90度以上20分钟)。未消毒过的餐巾不能拿给客人用。 九、茶壶每次使用后，清洁壶内壶身；收位时剩余茶饭、用过的餐饮具要直截了当运送到餐饮具洗涤消毒室，不得乱放。 十、运营期间，店面不准乱挂乱贴广告宣传物品和其他东西，店面和门前不准乱摆乱放摊点、空调散热器等其他东西，不准出店运营和占道运营等有损市容形象的行为，严格遵守门前三包“规定。