酒店餐厅职工个人述职报告.doc

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1、酒店餐厅职工个人述职报告述职报告一尊敬的各位领导，大家好!我叫xxx，XX年酒店获得了经济效益和社会效益的双丰收，餐饮部的收入也打破千万元大关.作为酒店的一员，我的内心感到无比的骄傲和激动，之因而能获得如此好的业绩，我认为离不开集团公司的正确领导，离不开酒店田总的关怀和兄弟部门的大力支持，离不开社会各界的保护和协助!回忆XX年一年来本人的工作，我认为有以下几点，向各位领导汇报一下：1、“走出去，请近来”，积极向兄弟酒店学习新菜品。3月份，在田总的带着下，我们到濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省内几个比拟有特色的酒店学习餐饮治理经历;7月份参加了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食研讨调查

2、团，历经石家庄、济南、青岛、武汉、长沙、南京、广州、深圳等地学习调查;xx月份又和田总到昆明、上海、南京学习菜品，11月份我们又到常州、镇江、南京去学习。全年共引进新菜品种60多个，成功的20多个。正是由于我们的不断学习，开阔视野，增长见识，才是酒店的餐饮不断在登封的业界独占熬头!2、举办美食节，扩大酒店妨碍力。4月份我们盛大推出了“巴西烤肉美食节”，聘请正宗巴西名厨来酒店指导，获得较好的效果;xx月份我们又举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食节”，也同样遭到客人们的好评。3、奖罚结合，加强内部治理。每月组织内部厨师进展菜品创新的竞赛，通过酒店领导的初评，然后再邀请社会上的客人进展点评，认为好的，合适

3、登封人口味的菜，就开场推行，通过一到两个月客人的评判，确实好的菜品，我们给厨师进展奖励，关于连续两个月，没有推出新品的厨师进展处分或调岗。这项制度坚持一年来，不仅拉近了与客户间的间隔，而且开通了菜肴质量监视、意见反应的渠道，稳定了部分消费客源，也激发了员工们主动开发新菜的积极性，同时，也为酒店制造了比拟好的效益。4、抓本钱操纵，节支降耗效果明显。我后厨在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为天然气，仅此一项每月就节约费用近一万元，全年共节约燃料费xx万余元;二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进展了核算和调整，把一些本钱高、反映好、销量大的菜肴价格进展了调整，补充了

4、客人反映好、本钱不高的菜肴，制造了顾客、酒店双赢的场面;三是加大了部门对原材料价风格查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的施行，部门一年来在原材料价格不断上涨的同时，综合本钱率操纵在46.76%。5、 不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去洛阳、郑州、栾川、禹州等原材料市场调查，选购了部分登封市场上没有的原材料，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，确保原材料的质量。6、在我的带着下，后厨上下，团结一致，同心协力，获得了好的业绩。一年来，我们成功的接待了俄罗斯总统普京访华先遣团一行，并接待了全国人

5、大副委员长乌云其木格、全国政协副主席李兆焯和桂林、乌鲁木齐、内蒙等20多个政府调查团，同时，也得到了上级领导的好评。一年来，我的工作尽管获得了一定的成绩，但仍存在不少咨询题和薄弱环节，距公司与酒店的期望值还相差甚远，其主要表如今：一是在运营创收上招数不多，点子不够新;二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显;三是在抓治理上决心和力度不够，存在一定差距。今后工作努力方向：1、稳固成果，挖掘运营潜力，提高创收才能;2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃;3、在菜肴构造上以“高低相间，高中结合”的方式进展编排和推销;在高档菜肴的开发和推销上采取“以点带面，以部分带动全部”的思路进展，主要

6、是专攻一种高档菜，并开发出系列高中档菜;4、大胆改革，完善鼓励机制，充分调动各岗积极性5、完善施行“厨部菜肴四层把关，一关否认制度”，确保出质量量和稳定。6、开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝聚力和向心力。开展才是硬道理，创新是第一要务，只要我们解放思想，坚决决心，与时俱进，大胆创新，相信本酒店的明天一定会更加辉煌!述职报告二各位领导、同事大家好：本人是餐饮部西餐厅领班xxx，20xx年是一个不平凡的年度，在餐饮部领导们的正确指导和各个部门间的无微不至的互相照顾下，作为一个西餐厅领班，我带着西餐厅员工根本上完成了餐厅的接待工作。我本人也得到了去餐饮部其他部门穿插培训的经历，使我的各方面

7、才能得到了锻炼。真心的感激领导们对我的培养，但是在一些细节上面还存在许多缺乏，需要本人不断的改良和完善。现将我这一年来的工作述职如下：(一)岗位职责的执行情况：首先，人员治理方面。20xx年上半年，我在中餐厅担任领班期间负责传菜部的工作，我深深地明白，餐饮主要是以效劳为核心，员工的素养高低，直截了当妨碍我们的效劳质量。餐厅的员工整体年轻化，因而在传菜部我制定了传菜部岗位职责与行为标准。每次召开班前会时，向每位员工传达，使员工明白本人该做什么，怎么样去做。执行一些奖惩制度，来鼓励员工，使他们有一种互相之间的竞争认识，从而提高我们的涵养和效劳质量。20xx年下半年由于工作需要，我调离中餐厅来到西餐

8、厅担任领班，面对生疏的环境，如何治理好、发挥好、团结好这个新的团队称谓我最迫切的咨询题，治理人员的治理方法事关整个团队的优秀与否，也凸显出治理人员本身的驾驭全局的才能和魅力。在日常的治理中，我努力的理解每位员工的特点，尽量部署员工他们适宜的工作，与西餐厅经理和主管共同制定出西餐厅区域责任分配表，让每个人每天都有事做，欢乐主动的去完成他们最擅长的事情。空闲时间，我会以谈心聊天的方式去理解员工的心理动态，在工作和生活中像个一个老大哥一样去积极的引导员工的思想，鼓励他们努力上进。其次，日常培训方面。积极的响应经理的号召，做好培训工作，良好的执行力来源于日复一日的培训工作，关于这一点我有深入的体会。在

9、每日班前会时我会积极的向大家做一些酒店英语方面的小知识分享，在板报上贴出每日一句供大家学习，掌握最时髦的酒店日常用语。此外，积极的协助主管做好培训前的预备也是我日常最主要的工作，依照要求制定出每周、每月的培训计划。同时在每日组织员工进展小规模的部门培训，以此加强员工对岗位技能的认知。培训中我们本着理论知识与实践相结合的理念，设计一些情景演示，使培训更加生动。这些成果都将在日常的接待中得到表达。最后，降低本钱、定期检查报修设备设备方面。西餐厅班前会时想员工传达本钱操纵的理念，从小件物品如牙签、筷套、餐巾纸方面，做到每日效劳时去检查员工执行情况，是否将筷套等及时回收至家私柜，客人未用过以及掉落地上

10、的牙签等回收，工作中要求制定破损统计，谁破损谁签字。依照区域责任分配制度，我带着每日专门负责设备设备的报修的员工去检查，发觉咨询题及时报修并做好统计。(二)工作中存在的咨询题坦白的说，我在这一年里是获得了一点进步，同时也存在着许多缺乏比方我在治理过程中的力度还不够强，过于人性化、过于放松，对本人的要求依然不够高，治理水平还有待提升。今后，我会努力以更加严格的标准要求本人，不断提高本身的治理水平。20xx年，将是我在书院工作的最后一年，这一年里我所获得的每一点进步，都离不开领导们的谆谆教导，离不开同事们一如既往的大力支持。感激各位领导四年来对我的培养，感激同事们对我的关怀，大家辛苦了!述职报告三

11、转眼间入职公司工作已一年多了，依照公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况作总结汇报，并就20xx年的工作计划作简要概述。一、厅面现场治理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间互相监视,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容咨询题立即指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和效劳认识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领

12、班或助长为中心随时支援忙档的区域，其别人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作。4、倡导效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的立即进展为客人效劳。5、物品治理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生治理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须立即清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待预备，以减少客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做

13、好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开工程，为了进一部的提升自助餐效劳的质量，制定了自助餐效劳整体实操方案，进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准。9、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率，搜集餐厅顾客对效劳质量、质量等方面的投诉，作为改善日常治理及效劳提供重要依照，餐厅所有人员对搜集的案例进展分析总结，针对咨询题拿出处理方案，使日常效劳更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、员工日常治理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直截了当妨碍效劳质量及团队建立。依照新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新

14、员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不习惯而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进展学习，并以对员工进展考核，检查培训效果，发觉缺乏之处及时弥补，并对培训计划加以改良,每月定期找员工谈心做思想工作，理解他们近期的工作情况从中发觉咨询题处理咨询题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的方式进展剖析，使员员对日常效劳有了全新的认识和理解，在日常效劳认识上构成了一致。三、工作中存在缺乏1、在工作的过程

15、中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是非常清楚。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发觉咨询题的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力四、20xx年工作计划1、做好内部人员治理，在治理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会根底上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为所有效劳人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，分享效劳经历，激发思想3、将在现有效劳水准的根底上对效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，提高效劳人员的入职资历，提升效劳员的薪酬考核此材料由网络搜集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。材料共分享，我们负责传递知识。