西餐厅第二季度工作参考总结范文【5篇】.doc

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1、西餐厅第二季度工作参考总结范文【5篇】西餐厅第二季度工作总结2021(一)一、运营情况2021年46月份餐饮营业额为575.7万元，比经济指标510万元超出65.7万元，同比去年46月份497.44万元超出78.26万元。就餐人数比去年(4-6月份)73337人次增加了(4-6月份63198)10139人次，人均用餐每人75元。同时4-6月份共接待1155桌喜宴。从以上数据能够看出我们2021年4-6月份工作量与运营的成果。二、接待情况2021年46月份餐饮部共接待了：工商联、市侨办、人大、xx股份、市委宣传部、xx人寿、xx区建立局、港口治理局、海事局、省政协等大小会议几十个。在接待上对菜单

2、菜肴的搭配，领导的针对效劳及各种宴会台的布置，整体反映良好，都获得了圆满的成功，这与宾馆领导的正确领导以及部门全体员工努力是分不开的。三、好人好事46月份餐饮部涌现了一批好人好事，如西餐厅xx、xx，中餐厅xx、xx，在工作中周到细致的效劳，屡次得到会务人员的好评，为我们酒店制造了良好的品牌形象，还有餐厅xx、xx等人员拾到客人丧失的物品，及时归还，遭到客人的高度赞扬，为xx树立良好的形象，还有前台的xx、xx等，以及宴会预定员他们工作积极主动，任劳任怨，加班加点为部门付出了大量的劳动。同时在三月份餐饮员工xx参加全国中餐摆台竞赛，在xx市选拔赛中获得了第一名好成绩，厨房也涌现出一批表现积极向

3、上，工作成绩突出的员工，冷菜间员工xx，对待工作认真细致，产品制造精益求精，任劳任怨，半年下来根本没有休息，加班加点，从不计较个人得失，遭到大家的一致好评。打荷xx，切配xx，灶台xx等同志，工作认真负责，日常工作早来迟走，一年中根本无失误，各尽其职，业务操作娴熟，起到表率作用。四、治理方面1)标准化、标准化结合前后台各自分工不同，首先严格治理人员的治理操作标准，前台员工严格参照培训内容及相关技术要求，后台操作依照培训和标准食谱，日常工作中的言行举止都亲身起表率作用，在设备设备使用上，严格参照流程，不断布置检查，催促前后台培训情况，尽可能使部门工作趋于标准、标准化运转。2)制度化(奖罚清楚)日

4、常治理上，严格参照宾馆和部门的相关制度及员工手册来治理员工，坚持制度面前人人平等，对事不对人，治理上要求亮化公正，工作中的处分、奖励不含情分，严肃认真地依照员工表现执行。西餐厅第二季度工作总结2021(二)一、营业情况1、4月1日6月31共计营业额约为260万元2、主要婚宴为22场(1)4月1日18桌标准588元(2)3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右3、其它消费为57万元，平均日消费为2万元4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费非常少，5、本月未能完成酒店下达的指标，主要缘故一是酒店下达的指标不符合实际，另外部门在营销方面和效劳方面都有存在着缺乏之处.二、员工

5、工作情况1、员工积极性一直欠佳2、员工工作认识不够3、员工缺乏对用餐顾客的热情度4、卫生工作有所改良，但不能持之以恒三、治理调整情况1、对治理层进展了调整，增加了一名主管人员2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期进展清理，卫生得到了明显的改良。3、效劳目前存在的咨询题主要是员工的效劳认识欠缺，员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比方(1)员工本性难改的咨询题采取了换人措施(2)实行跟包效劳。(3)做员工思想工作.4、培训方面主要是针关于礼节和礼貌在餐前进展培训，员工在此方面有所提高，其它的培训较少，主要以治理人员现场指导为主，下月开场要加强此方面的培训.5、活

6、动方面部门不断没有开展，主要是由于餐饮零点生意不是非常好，推出以后不一定有效果，目前部门正在制造一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开场操作，其中需要赞助的将上报采购员。四、下季度工作计划对餐厅的治理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的非常慢而且不到位。关键咨询题检查监视与指导力量不够，部门今后应加强此方面的治理。1、加强效劳培训(见培训计划)。2、制造一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办3、提高员工节能认识，并做好酒店财产的保管工作4、天气开场转热，做好灭虫灭蝇工作5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度6、配合酒店做好淡季营销工作西餐厅第二季度工作总结2021

7、(三)2021年在餐厅工作上，我餐厅严格贯彻执行食品卫生法，加强饮食卫生治理，办好学生餐厅，并在实践中不断完善治理的各项规章制度。使我校餐厅治理做到科学化、标准化、制度化。一、领导注重，认识到位1、建立领导小组餐厅从创办之日起，就组织了强有力的班子对餐厅进展科学化治理重点抓餐厅标准化的治理和食品卫生平安，做到有目的计划、有重点、有措施，层层落实责任。2、餐厅工作重中之重民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是餐厅治理工作的重中之重，为此，我餐厅高度注重食品卫生治理工作，结实树立平安第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的治理和强有力的监视，为客人提供一流的效劳，让客户满意、

8、放心。我们在餐厅治理方面不断探究，建立理解一套科学标准的治理机制，赢得了社会的认可。二、建立健全治理制度，加强学校膳食治理1、健全规章制度健全的规章制度，是施行科学治理的根底，餐厅治理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规，在此根底上，制定了食品卫生平安治理制度以及食物中毒与疫情报告应急处理制度，建立健全各岗位职责，各岗位治理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生治理有章可循，有规可依。2、强化流程治理进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须强化治理。在这一过程中，我们留意把好“三关”：第一关是

9、把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均采纳定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联络方式，每天由厨师长负责验货，采取看(消费日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买;凡遇“五一”、“十一”等大假，假前余下的作料等要全面更换;餐厅进货必须由餐厅验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告材料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由

10、一名餐厅工人提早就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生平安要求做到“三防”：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发觉，立即严峻处分。二防别人投毒，在食品卫生治理中，餐厅治理人员对各个环节的有效监视，严禁非操作人员进入餐厅，从时间上和空间上回绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采纳药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止穿插污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。3、建立监视机制为了加大对餐厅食品卫生监视力度，成立了治理机构，组建了餐厅治理领导小组，负责餐厅日常治理工作，检查、监视、试尝、留样、

11、填表和餐厅档案。学校餐厅治理领导小组不定期对餐厅工作情况进展抽查，还在师生开展民议测评，发觉咨询题及时处理，不定期请防疫部门对餐厅进展检查指导。构成了治理部门、老师、学生，对学校餐厅治理全方位监视，起到了积极作用。三、提高从业人员素养，树立效劳认识1、严格用工制度餐厅从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素养，业务技术才能，事业责任心，组成一支具有凝聚力和制造力的餐厅饮食从业人员队伍。2、加强培训，提高从业人员素养上岗前员工必须进展岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校餐厅的各项规章制度，提高从业人员的法律认识和食品卫生平安认识，

12、坚持每周召开餐厅治理人员会议，每个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案材料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素养，深化了效劳认识，提高了效劳水平和质量，满足了师生的需求，为学校的开展提供了强有力的后勤保证。四、加强硬件建立，杜绝事故发生利用寒暑假对餐厅进展了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和器具，到达规划合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立平安消费领导小组，制定了“三防”预案，平安通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天治理员防火巡查，进入餐厅有提示语“餐厅重地、闲

13、人免进”。操作间有警示语“留意平安、精心操作”，餐厅供给的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度注重，全力以赴逐项采取措施，消除消费中的各种平安隐患，确保操作平安和食品卫生平安。坚持优质效劳，不断拓展效劳理念。膳食科做到以人为本，给客户制造温馨的就餐环境。五、关注细节，持之以恒饮食是一个值得全民关注的咨询题，我餐厅的餐具消毒工作及菜肴留样、健康证的治理、采购索证、食物验收每一个环节都严格把关，杜绝事故的发生。严防食物中毒事件的发生，实在保证每位师生的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生

14、任何肠道疾病和食物中毒事故。结合餐厅实际，想方设法给消费者提供一个温馨放心的消费环境，餐厅自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假设我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，因此作为单位的餐厅这是至关重要的。作为治理方更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。西餐厅第二季度工作总结2021(四)繁忙的工作中，一年时间又快要过去，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，获得了不错的成绩，现将这一年的工作总结如下：一、确立日常治理计划及治理方针协助部门经理完成餐饮部的整体治理和督导，在经理的受权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，

15、遇到严重咨询题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进展，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的咨询题;在餐饮部经理的直截了当领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予确信与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与效劳质量，留意员工的工作表现及工作态度，调发动工的积极性，降低员工流淌性，树立团队认识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。二、员工治理方面1、班前检查仪容仪表，关于不合格的要求整理合格后方可上岗，对员工的礼仪运用进展监视，使员工养成良好的习惯。2、强化员工的效劳认识，提高效劳质量，对用餐顶峰期进展合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合

16、作，保质保量的进展工作。3、定期进展员工培训，提高效劳效率和认识，学会察言观色从细微处去发觉客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人开口前。效劳无小事，从根本上转变员工的效劳态度，效劳并非低人一等，我们是为绅士和淑女效劳的绅士和淑女。结合后厨对员工进展菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工理解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅能够给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。酒店是一个更新非常快的行业，新员工永远是酒店的重要组成部分，我们要依照新员工的入职情况和特点进展专题培训，使之转化视角，快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈

17、心，理解他们生活中是否有难题及时发觉及时处理。4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保证每间包间保持状态，实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品装备情况逐一严格检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定周计划卫生表，有针对性的对餐厅进展清洁整理和保养维修，提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设备的使用寿命。5、操纵物耗、开源节流;强化员工节约认识，倡导操纵水、电能源的浪费，施行物耗治理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追查当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班将追查连带责任。三、优化计划1、自一楼自助餐开场以来，得到的反响依

18、然非常不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水品种，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进展网络销售。2、降低菜品本钱，引领群众消费：将客源换成自主消费。3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们还有足够的客房资源，如此一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。俗话说：点点滴滴，造就非凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是单调的依然多彩多姿的，我都要不断积累经历，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素养和各项工作技能，为公

19、司的开展做出的奉献!西餐厅第二季度工作总结2021(五)转眼间入职公司工作已一年多了，依照公司经理的工作安排，我主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作情况作总结汇报，并就本年度的工作计划作简要概述。一、厅面现场治理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间互相监视,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容咨询题立即指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和效劳认识，提高效劳效率，针

20、对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其别人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作。4、倡导效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的立即进展为客人效劳。5、物品治理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生治理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须立即清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待预备，以

21、减少客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开工程，为了进一部的提升自助餐效劳的质量，制定了自助餐效劳整体实操方案，进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准。9、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率，搜集餐厅顾客对效劳质量、质量等方面的投诉，作为改善日常治理及效劳提供重要依照，餐厅所有人员对搜集的案例进展分析总结，针对咨询题拿出处理方案，使日常效劳更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、员工日常治理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直截了当妨碍效劳质量及团队建立。依照

22、新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不习惯而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进展学习，并以对员工进展考核，检查培训效果，发觉缺乏之处及时弥补，并对培训计划加以改良,每月定期找员工谈心做思想工作，理解他们近期的工作情况从中发觉咨询题处理咨询题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的方式进展剖析，使员工对日常效劳有了全新的认识和理解，在日常效劳认识

23、上构成了一致。三、工作中存在缺乏1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是非常清楚。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发觉咨询题的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。四、工作计划1、做好内部人员治理，在治理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会根底上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为所有效劳人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，分享效劳经历，激发思想。3、将在现有效劳水准的根底上对效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，提高效劳人员的入职资历，提升效劳员的薪酬考核待遇标准，加强日常效劳，树立优质效劳窗口，制造效劳亮点，在品牌的根底上再创新的效劳品牌。五、对餐厅整体治理运营的筹划1、严格治理制度、用工培训制度，划清楚确岗位考核等级，加强员工竞争认识，提高个人素养及工作效率。2、加强员工效益认识，加强本钱操纵，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发觉浪费现象，及时制止并严格执行相关处分制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品平安卫生，抓好各项平安治理。5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司互相合作，增加会员率。