幼儿园教学计划总结浅谈如何做好幼儿园的营养膳食管理工作.doc
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1、幼儿园教学计划总结浅谈如何做好幼儿园的营养膳食治理工作幼儿正在处于生长发育阶段,营养情况如何将直截了当阻碍到小孩的成长。幼儿园食谱的最大特点是讲究营养平衡;营养平衡是指食物量的平衡和营养物质构造平衡两个方面:食物量平衡即每天要按不同比重安排好八大类食物;营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当,如此才能满足幼儿生长发育的需要。满足这两方面要求的食谱,才是保证营养平衡的食谱。一、制定合理的营养食谱,促进幼儿身体健康成长。平衡的膳食是为了满足幼儿机体正常的生理需要,进展科学搭配,到达合理营养的目的。按照幼儿的生理、心理特点,我们在制定幼儿平衡膳食半月食谱时,注重把戏品种多样化,抓住色、
2、香、味、形俱佳的要求,进展了科学安排、合理搭配。做到半月菜谱不重样。食谱中食品数量是以幼儿一日定量为标准,同时每日每餐进展了营养分析,根本到达或超过中国营养学会新推荐的幼儿每日膳食中营养素的供应标准。在制定营养平衡的食谱时,应合理调整幼儿的进食量;按照36岁幼儿每日各种营养素的需要量,进展食前的营养预算和食后的营养核算,再结合季节特点,选择八大类食物,安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素(维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素)含量丰富的食物,订出幼儿定量食谱。荤素、粗细、甜咸搭配要合理,少吃甜食和油炸食品。谷类食物与动物性食品搭配时,以谷类为主,动物性食品为辅。足量的各类食物所含碳水化合
3、物必须可提供幼儿一日热量的30%,而动物性食品所含蛋白质中必须氨基酸比拟齐全,如此搭配才能满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要。粗细粮合理搭配,不仅有营养互补作用,更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙,能刺激肠蠕动,减少慢性便秘,促进幼儿身体健康成长。二、深化调查,实地观察,不断改良膳食品种的构造。食堂治理人员和工作人员除了按照食谱精心制造幼儿膳食外,还要经常深化班级,实地观察幼儿的进餐情况,直截了当感受幼儿是否喜爱本人制造的食物。由于变换食品把戏因而重要,但要看幼儿是否能接受,是否喜爱吃。如此使食堂工作人员由在厨房内揣摩把戏变为按照幼儿的实际需要变换把戏。保健医生和食堂工作人员广泛听取
4、保教人员的合理建议,及时改建工作。如:一次保教人员提出木耳炒绿豆芽幼儿特别喜爱吃,营养搭配特别合理,但绿豆芽太长,幼儿吃起来费力。另外,幼儿园还要主动听取家长的合理建议,定期召开座谈会,发征询卷调查表、反响意见表,开展“走出去、请进来”等活动,对有关人员进展培训。通过以上多种方式,幼儿园除了能及时处理征询题外,还收到了许多合理化建议,搜集到了几十种幼儿喜爱吃的菜的做法。膳食构造中要有甜和咸,有荤素,有粗细。单吃牛奶、鱼肉、鸡蛋营养虽好,但容易便秘;单吃蔬菜瓜果,既易饥饿,又易导致营养不良;因而,膳食必须平衡合理,不能以压制强硬的方法强迫小孩进食,只要以科学态度留意喂养技巧,掌握好进食的质和量就
5、能为小孩提供充足的营养,保障小孩健康成长。三、卫生清洁、制造科学,不断提高膳食品种的质量。幼儿免疫力差,抵抗力弱,烹调菜肴时,要把平安卫生工作放在第一位。要严格执行食品卫生法,生熟放开,不做凉拌菜让幼儿吃;及时消毒,清洗操作间、烹饪器具、幼儿餐具等用品器具。1.洗。蔬菜要整棵洗涤,先弃去黄叶、烂叶,再分片(瓣)洗涤,最后用清水冲洗,如此能减少外表微生物,除去寄生虫卵和残留农药。副食原料在清洗时,不要切后再洗,更不能在水中浸泡,以减少水溶性营养素的流失。2.切。按照幼儿消化机能尚未发育健全的特点,菜肴制造时原料要切得细、碎,但这又易造成原料的营养素与空气的接触时机和接触面增多,导致营养素的氧化损
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