2022年QKCB 0001 S-2012 贵州康脆宝风味食品生产有限公司 脆哨.doc

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1、Q/ S贵州康脆宝风味食品消费 发布20120310施行20120310发布脆 哨Q/KCB 0001S2012Q/KCB贵州康脆宝风味食品消费企业标准 1Q/KCB 0001S2012前 言本标准根据GB/T1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的构造和编写而制定。本标准由贵州康脆宝风味食品消费提出。本标准由贵州康脆宝风味食品消费负责起草。本标准由贵州康脆宝风味食品消费批准。本标准主要起草人：康迪。 I脆 哨1 范围本标准规定了脆哨的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。本标准适用于以鲜猪肉为原料，以食用盐、酱油、食醋为辅料，经传统工艺制成的脆哨食品。2 标准性援用文件以下

2、文件关于本文件的应用是必不可少的。但凡注日期的援用文件，仅注日期的版本适用于本文件。但凡不注日期的援用文件，其最新版本（包括所有的修正单）适用于本文件。GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2717 酱油卫生标准GB 2719 食醋卫生标准GB 2760 食品平安国家标准 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2 食品平安国家标准 食品卫生微生物检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品平安国家标准 食品卫生微生物检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品平安国家标准 食品卫生微生物检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品平安国

3、家标准 食品卫生微生物检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品平安国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB 7718 食品平安国家标准 预包装食品标签通则GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量测定GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定GB 19303 熟肉制品企业消费卫生标准JJF 1070 定量包装商品净含量

4、计量检验规则国家质量监视检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监视治理方法3 要求3.1 原辅料 消费用猪肉应符合GB 2707的规定，食盐应符合GB 5461的规定，酱油应符合GB 2717的规定，食醋应符合GB 2719的规定。3.2 感官要求应符合表1的规定。表1 项 目要 求色 泽呈棕褐色或黄褐色，均匀一致形态及组织颗粒状，较干爽，质地酥脆 滋味与气味香、脆，咸度适中。无哈喇、酸败等异味杂 质无肉眼可见外来杂质。3.3 理化指标应符合表2的规定。表2 项 目指 标水分， g/100g 20.0盐分(以NaCl计)， g/100g 6.0酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g

5、4.0过氧化值（以脂肪计），g/100g0.5铅（Pb）, mg/kg 0.5无机砷（As）, mg/kg 0.05镉(Cd), mg/kg 0.1总汞（以Hg计）, mg/kg 0.05表2续项 目指 标亚硝酸盐残留量（以NaNO2计）, mg/kg 303.4 微生物指标应符合表3的规定。表3 项 目指 标菌落总数/(CFU/g) 30000大肠菌群/(MPN/100g) 90致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5 食品添加剂3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.6 净含量应符合定量包装

6、商品计量监视治理方法的规定。3.7 消费加工过程卫生要求应符合GB 19303的规定。4 试验方法4.1 感官检验采纳目测、鼻嗅、口尝的方法进展鉴评。4.2 理化检验4.2.1 水分按GB/T 9695.15规定的方法测定。4.2.2 盐分按GB/T 9695.8规定的方法测定。4.2.3 酸价、过氧化值的测定应首先按GB/T 5009.44规定的方法从样品中提取油脂，然后按GB/T 5009.37规定的方法进展分析。4.2.4 铅按GB 5009.12规定的方法测定。4.2.5 无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。4.2.6 镉按GB/T 5009.15规定的方法测定。4.2.7

7、 总汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。4.3 微生物检验4.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。4.3.2 大肠杆菌按GB 4789.3规定的方法测定。4.3.3 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌分别按GB 4789.4、GB/T 4789.5和GB 4789.10规定的方法测定。4.4 净含量检验按JJF 1070规定的方法测定。5 检验规则5.1 组批以同一批原料、同一班次消费的且包装完好的产品为一批。5.2 抽样应从每批产品中随机抽取6包（袋）样品，将样品平均分为二份，一份作检验样品，另一份作备检样品5.3 出厂检验每批产品应经检验合格后并附产品合格证方可出厂

8、。出厂检验工程为：感官、净含量、菌落总数和大肠杆菌。5.4 型式检验型式检验应包括本标准3.23.6规定的全部工程。型式检验应每半年进展一次，凡有以下情况之一时亦应进展型式检验:a) 连续停产三个月后恢复消费时；b) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；c) 国家质检机构提出型式检验要求时。5.5 断定受检工程全部符合本标准规定时，断定该批产品合格。当出现不符合本标准规定的工程时，应对备检样品进展不合格项的复验，断定结果应以复验结果为准。微生物指标不得进展复验。6 标志、包装、运输、储存6.1 标志产品包装物上应有明显标志，食品标签应符合GB 7718的规定。6.2 包装产品包装材料应符合食品平安的规定，封口应紧密，不得泄漏。6.3 运输运输产品时应防止日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味的物品混合装运。运输工具应保持清洁、枯燥、无污染。6.4 储存产品应储存在阴凉、枯燥、清洁卫生的库房内，应有防尘、防蝇、防鼠等设备，不得与有毒、有害、有异味的物品混合存放。产品与地面间应有木板隔离，离地、离墙不得少于20cm。6.5 保质期在遵照本标准规定的储存条件下，产品保质期6个月。5